易学义理与餐饮管理模式
餐饮管理是什么
餐饮管理是什么餐饮管理是指对餐厅、饭店等餐饮业务进行系统性、科学化的管理工作，从而提高餐饮业的经营效益和顾客满意度，并保障餐饮业的发展。
餐饮管理的主要内容包括：餐饮业的企业文化塑造、餐饮业市场营销、餐饮业经营策划、餐饮业服务管理、餐饮业人力资源管理、餐饮业财务管理等方面。
首先，餐饮业的企业文化塑造是餐饮管理的重要内容之一。
餐饮业需要树立自己的企业文化，并将其渗透到企业的各个方面，如管理、服务等。
企业文化可以让顾客更好地理解和认同企业的价值观和经营理念，从而建立起顾客与企业之间的长期关系。
其次，餐饮业市场营销是餐饮管理的另一重要内容。
餐饮业需要针对不同消费群体的需求进行市场调研，制定相应的市场营销计划和策略，以提高企业的品牌知名度和市场竞争力。
第三，餐饮业经营策划也是餐饮管理的重要方面。
餐饮业需要制定合理的经营计划和策略，确定餐饮业的经营目标和发展方向，以实现经营效益的最大化。
第四，餐饮业服务管理也是餐饮管理中不可忽视的方面。
餐饮业需要在服务管理方面下功夫，提高服务质量和水平，提升顾客的体验和满意度，从而增加顾客的回头率和好评度，促进企业的稳定发展。
第五，餐饮业人力资源管理也是餐饮管理中的重要方面。
餐饮业需要在招聘、培训、管理等方面下功夫，不断提升员工的素质和能力，提高员工的工作积极性和主动性，从而提高企业的综合竞争力。
最后，餐饮业财务管理也是餐饮管理中的重要组成部分。
餐饮业需要在财务管理方面加强监管和控制，确保企业的收支平衡和利润增长，保障企业的经济实力和可持续发展。
总之，餐饮管理是餐饮业的重要组成部分，涉及多个方面，需要系统性和科学化的管理模式和方法，从而提高餐饮业的经营效益和顾客满意度，并促进餐饮业的健康发展。
浅谈《易经》与管理
浅谈《易经》与管理【摘要】《易经》作为中国古代经典之一，一直以来都受到广泛的重视和研究。
本文从《易经》在管理中的应用意义出发，探讨了其历史及起源、管理智慧、变化理论、应用实例以及在当代管理中的启示。
通过对《易经》中蕴含的智慧和哲理进行分析和解读，为管理者提供了更加全面和深刻的思考和启示，可以帮助他们更好地应对各种挑战和问题，提升管理效果。
结合《易经》的管理智慧，可以使管理者更加灵活和包容，更加注重变化和调整，最终实现管理水平的提升和团队目标的实现。
通过深入研究和运用《易经》中的管理智慧，可以为当代管理实践提供更有力的支持和指导。
【关键词】易经、管理、应用、智慧、变化理论、应用实例、启示、效果提升1. 引言1.1 《易经》在管理中的应用意义《易经》在管理中的应用意义十分重要，它蕴含着丰富的管理智慧，可以帮助管理者更好地应对复杂多变的管理环境。
《易经》强调变化和适应，在管理实践中，管理者需要及时调整策略和方向，才能应对不断变化的市场和竞争。
《易经》还强调平衡和和谐，管理者需要关注组织内部的协调和稳定，才能实现良好的管理效果。
《易经》在管理中的应用意义体现在帮助管理者更好地把握时机，做出正确的决策，以及培养自身的领导力和智慧。
通过学习和运用《易经》中的管理智慧，管理者可以提升自己的管理水平，实现更好的管理效果。
2. 正文2.1 《易经》的历史及起源《易经》又称《周易》，是一部中国古代经典著作，距今已有数千年历史。
它最初是由伏羲、后稷等古代先贤所创，后经过千百年来的不断完善和传承，逐渐形成为现代人所熟知的《易经》。
《易经》起源于中国古代社会，最早的《易经》是以八卦和六十四卦为基础构建的，八卦包括乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤八个卦象，每个卦象代表着一种天象、自然现象或社会现象。
而六十四卦则是由这八个卦象组合而成，每个卦象都有其独特的含义和象征。
《易经》在古代是用于占卜和预测的工具，通过卜筮得到的卦象来解读天地间的变化，以指导人们的行为和决策。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐饮管理思路与方案怎么写的(万能9篇).doc
餐饮管理思路与方案怎么写的（万能9篇）餐饮管理思路与方案怎么写的篇1美食地点：117幼儿园音乐厅美食时间：20__年__月__日小班：16：00中班：16：20大班：16：40美食序曲：13:30——14:30布置场地负责人：丁小梅、魏红14:30——15:30食品上架准备就绪负责人：金晓兰、徐雅芳15:45——16:00伙房送餐至小小班负责人：叶宝法美食流程：音乐厅北门入口→→→按地面箭头指示方向选取食品→→→找到年级区就餐→→→就餐完毕碗筷分类放入框中→→→音乐厅南大门出口。
美食分配：小吃区每人自选3种食品;糕点区每人自选1—2种食品;水果区每人自选1—2种食品;糖水流动区由专人负责送货上桌。
美食天使：小吃区：金晓兰、叶小英;糕点区：魏红、段文玉;水果区：徐雅芳、宋瑞美;糖水流动区：叶宝法统筹：丁小梅美食用品清单：桌子：小一班11张;小二班11张;中二班12张;地下室：4张椅子：小一班11张;小二班11张;中一班12张;中二班12张;活动室6张栏杆：活动室6条;大二班2条;小一班2条;小二班2条盆景：会议室20盆;各班10盆玩具架：小一班x个;小二班x个;中一班x个;中二班x个标牌：入口、出口、小吃区、糕点区、水果区、糖水区、小班区、中班区、大班区美食尾声：伙房人员：收拾餐具、器皿、残渣负责人：金晓兰保育员+老岳：搬运桌椅、道具、清扫场地、物品归位负责人：魏红、徐雅芳美食须知：1、16:00开始下午班老师组织幼儿有序进场。
请带班老师加强过程管理，时刻注意幼儿上下楼梯的安全，维护就餐次序，及时清点人数。
2、小小班由陈老师、王伟珍和实习老师负责组织幼儿在班内就餐。
3、活动结束后，除伙房人员留下收拾器具之外，其他工作人员都跟着幼儿回班。
17:15分所有保育员老师和老岳集中到音乐厅开始清理场地。
餐饮管理思路与方案怎么写的篇2方案1错觉折价——给顾客不一样的感觉“花100元买130元商品”错觉折价等同打七折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。
餐饮业现代化管理模式研究
餐饮业现代化管理模式研究随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也逐渐进入了现代化管理时代。
传统的餐饮管理方式已经无法适应时代的发展需求，如何建立现代化管理模式，提高餐饮企业的经营效益和竞争力，成为了餐饮企业必须解决的问题。
一、餐饮业现代化管理模式的概念餐饮业现代化管理模式是指将信息化、标准化、专业化等现代化管理理念运用到餐饮业管理中去，通过合理的组织结构、管理方法和信息技术手段，实现高效、效益、质量和服务的全面升级。
二、餐饮业现代化管理模式的优势1、提高经营效益现代化管理模式可以通过优化管理流程、提高管理效率、降低成本等方面，实现餐饮企业的高效经营。
比如，采用信息化管理方式可以实现菜品预测、库存管理、预订点餐等功能，减少资源浪费和损耗，从而提高经营效益。
2、提升服务质量现代化管理模式可以通过标准化、专业化等方式，提升餐饮企业的服务质量。
比如，通过员工培训和定期绩效评估，提高员工素质和服务水平，从而达到提升服务质量的目的。
3、增强企业竞争力现代化管理模式可以通过提高管理效率和服务质量，增强餐饮企业的竞争力。
比如，提高精细化管理水平，减少等待时间和餐品浪费等问题，可以给消费者带来更好的消费体验，从而提高餐饮企业在市场竞争中的地位和优势。
三、餐饮业现代化管理模式的实现方法1、信息化管理信息化管理是餐饮业实现现代化管理模式的基础。
通过建立餐饮管理信息化系统，包括库存管理、出售记录、员工管理等，以实现信息共享和更好的管理。
同时，信息化管理可以为销售预测和点餐预订等提供有力支持，在提高餐饮企业经营效益的同时，提高服务质量和消费者的体验感。
2、标准化管理标准化管理是餐饮企业实现现代化管理模式的关键。
标准化管理针对餐饮流程进行规范化、标准化的管理，包括原材料采购、加工制作、销售等各个环节，建立相关的标准操作流程和质量检测标准，以提高服务质量和消费者的满意度。
3、专业化管理专业化管理是餐饮企业实现现代化管理模式的重要保障。
餐饮4d管理模式培训(3篇)
第1篇一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。
为了提高餐饮行业的食品安全管理水平，保障广大消费者的饮食安全，我国餐饮行业开始推行4D管理模式。
4D管理模式是一种基于整理、责任、培训和执行四大核心要素的管理方法，旨在提高餐饮企业的管理效率和服务质量。
本培训旨在帮助餐饮企业了解和掌握4D管理模式，提升企业的食品安全管理水平。
二、培训目标1. 使学员了解4D管理模式的起源、内涵和意义；2. 掌握4D管理模式的四大核心要素：整理、责任、培训和执行；3. 学习如何将4D管理模式应用于餐饮企业的日常管理；4. 提高学员的食品安全意识，确保餐饮企业的食品安全。
三、培训内容1. 4D管理模式的起源与发展4D管理模式起源于日本，最初应用于制造业，后来逐渐应用于服务业，包括餐饮行业。
4D管理模式强调规范化、标准化和精细化，旨在提高企业的管理水平和竞争力。
2. 4D管理模式的内涵4D管理模式包括整理到位、责任到位、培训到位和执行到位四大核心要素。
（1）整理到位：对厨房、餐厅等场所进行彻底的清理，确保场所干净、整洁、有序。
整理到位是4D管理模式的基石。
（2）责任到位：明确各个岗位的职责，将责任落实到个人，确保各项工作有序进行。
（3）培训到位：对员工进行定期培训，提高员工的业务水平和服务意识，确保服务质量。
（4）执行到位：严格执行各项规章制度，确保各项工作落实到位。
3. 4D管理模式的应用（1）整理到位1）厨房、餐厅等场所的清洁卫生：制定清洁卫生制度，明确各个区域的清洁责任人和清洁时间，确保场所干净、整洁。
2）物品分类存放：对厨房、餐厅等场所的物品进行分类存放，方便取用，提高工作效率。
3）标识明确：对各个区域的物品、设备等进行标识，便于查找和管理。
（2）责任到位1）岗位职责明确：制定各个岗位的岗位职责说明书，确保员工明确自己的工作内容和要求。
2）责任落实到人：将各项责任落实到具体责任人，确保各项工作有人负责。
餐饮管理是什么
餐饮管理是什么餐饮管理是指对餐饮业的经营和管理，涉及到食品生产、销售、服务等方面。
它是一门综合的学科，需要有很多方面的知识和技能。
餐饮管理包括对餐饮市场的分析和研究，对餐厅环境和服务质量的改善，对食品安全和卫生的保障等等。
餐饮管理的主要任务是提高餐饮业的效益和服务质量。
在追求效益的同时，餐饮业也要注意饮食文化的传承和体现。
为此，餐饮管理需要涉及到餐饮业的方方面面，包括从防疫措施到美食推广，从高素质服务到创意菜品等等。
餐饮管理需要从多个角度入手，从餐厅场所、员工管理、营销策略等方面来提升餐厅的整体运营效能，提升顾客对餐厅品牌的忠诚度，从而实现餐厅综合效益的提高。
首先，餐饮管理要从餐厅环境和服务质量入手。
餐厅环境是指餐厅所处的位置、装修风格以及音乐、照明、桌椅的布置等方面。
这些可以影响客人的用餐体验，而优雅舒适的环境可以增加客人的满意度。
同时，服务质量的提升，是保证餐厅发展的关键。
从服务意识、员工培训、服务流程等方面入手，落实未来发展需求每个环节，是餐厅业发展的关键环节。
其次，餐饮管理要注重创新。
创新包括研发新菜品、推陈出新、引进新概念、推广新品牌等，对餐厅经营的效益和发展起到至关重要的作用。
因此，餐厅需要不断地研究市场上新的饮食趋势，针对客户的需求和口味进行创新，从而使得餐厅在市场上更具竞争优势。
最后，餐饮管理需要注重食品安全和卫生。
食品安全是餐饮业发展的基石，而食品卫生更是对客户健康负责的体现。
为了确保食品安全和卫生，餐厅需要从流程、检验、规范等方面入手，落实每个环节的食品安全。
在餐饮管理中，食品安全和卫生是不可忽视的重要环节。
综上所述，餐饮管理是一门涉及多方面的综合性学科，需要涉及许多知识和技能。
从餐厅环境和服务质量、创新菜品、食品安全和卫生等方面入手，是提高餐饮业的整体运营效率和顾客满意度的关键。
在未来，随着消费者的需求不断提升，餐饮业也必须不断创新和发展，才能真正实现稳步发展的目标。
餐饮服务与管理PPT课件课件
服务仪容
穿着整洁、大方，符合餐厅形 象要求。
服务效率
快速响应顾客需求，提高服务 效率，减少顾客等待时间。
餐饮服务质量控制
建立服务质量标准
制定餐厅服务质量标准，明确各项服务指标 和要求。
监督检查
定期对餐厅服务质量进行监督检查，发现问 题及时整改。
定期培训
对餐厅员工进行定期培训，提高员工服务意 识和技能水平。
供应链整合
与供应商建立长期合作关系，实现集中采购 和物流配送，降低采购成本。
数据分析
运用数据分析工具，对成本进行深入挖掘和 分析，发现潜在的成本节约点。
06
餐饮服务质量提升与创新
餐饮服务质量现状分析
服务质量参差不齐
不同餐饮企业间服务质量差异明 显，部分企业存在服务不规范、
态度不友好等问题。
客户需求多样化
菜品设计
合理搭配食材，降低高成本原料的 使用，提高菜品毛利率。
03
02
库存管理
建立合理的库存制度，减少原材料 浪费和过期损失。
销售策略
通过促销活动、套餐搭配等方式提 高销售额，降低单位成本。
04
餐饮成本优化途径
技术创新
引入先进的烹饪设备和技术，提高生产效率， 降低人力成本。
管理优化
完善管理制度，提高员工工作效率，减少浪 费和损耗。
酒水服务
根据顾客需求提供酒水服务， 介绍酒水品种和特色。
结账服务
准确计算顾客消费金额，提供 多种支付方式，开具发票。
送客服务
感谢顾客光临，欢迎顾客再次 光临。
餐饮服务规范制定
服务语言
使用标准普通话，表达清晰、 准确、流畅。
服务技能
熟练掌握餐厅服务技能，如托 盘、斟酒、分菜等。
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己” ” 自己发展自己” 。餐饮企业经营管理同样要遵循这种变
化规律 。 餐饮 经营管理人 士搏击市场 ， 有时难免要 经受创伤 ， 因 或 企业本 身不合理 不科学 、 不文 明的陈 旧积 弊太多 ， 阻碍企业 向前 发展； 因整个餐饮市 场萧条 ， 或 自己在 劫难 逃：或因同行 失事 ， 门失火 ， 城 殃及池 鱼 。 时就应 设法进行 整饬 ， 此 即拯救 弊端 整治乱事 ， 旧布新 。 破 这就要 求餐饮管理者 掌握 ” 革故 鼎新 ”之道 ，抓住 烹饪是融合 变革 、创新 的学 问这个本 质 ， 不断推 陈出新 ，与 时俱进 。要在继承 传统饮食 文化的基础 上 ， 以 ” 百川 ，有容乃大 ”的气概 ，博采众长 ， 海纳 吸收 引进 ， 融 汇演变 ， 使传 统的 引进 改 良的和 变革创新 的三路 齐头并进 ， 增强 时代气 息 适 应 当今 餐饮市 场不 断变化 的消 费需 求。求 变、 求新 、 求发展是 中国烹饪 的灵魂 所在 ， 也是餐饮 市场通天
餐饮企业开展的 ” 全面质量管理” ，正是企业主动控制自己的
有效 行为之一 。 与此 同时 ， 要坚持 节约型生 产 ， 还 因为不论大 小企 业的花费 和开支若不 加节制 ， 必然 导致企业 利润降低 ， 所 以在 实行节约型 生产的原 则下 ， 即使是该 花的钱 ， 也要保 持节
制有度 。
它互为依存， 经营中含管理， 管理中蕴经营。 但经营与管理毕
竟 有一 定 区别。 经营是 指在企业 战略决策 的指导下 ， 以市场 为 中心 ， 充分利 用市场经济规律 ， 最大 限度地提高市 场 占有率 ： 管理 则是指 为了达到预期经 济 目标 ， 以质 量为 中 ， 心 充分发 挥 管理 的功能 ， 最大 限度 地提高顾 客的满意程 度。 也可 以说 ， 经
睛” 的第一笔 ！ 末济》是 一种不平 衡 ，是平 衡刚刚被打 破的不平衡 。革
有 多少直接 关系 ， 反 ， 相 古圣先 贤把冶水 的思想完全 挪移到社 会控 制工程上来 了 。” 礼仪 ” 法度 ”相 当于用来 ” 、” 节水 ”的
” 堤防 ” 这堤 防要有专人 研究 ， ， 要派 专人施工 和看守 ． 要把它
除旧布新
与时俱进
《 ・ 易 杂卦》说 ：” ，去故也 ，鼎 ，取 新也 。 革 ”这是对 《 易
象征一种威风、 威严， 但作为震之德， 首先让职工敬佩 ， 而不
是惊惧 。 要想让人 敬佩 ， 餐饮 管理者必须讲 究德行 ， 要讲 信用 、 讲公正 讲原则 、讲情义 ， 勤于业务 ， 秉公办事 。其次要 时刻
斓
于人 团队精神
要的 整， 坚 正 慎 慎终 再 进 修 仍要 守 道、 始 地 行 取。＠
中国有句古话 ，叫做 ” 人心齐 ，泰 山移 ” 足 以证 明 ” ， 团 结就是 力量 的真理 性 。（ － （ 易 同人 － 彖传》说 ：” 天与火 ，同 人 。君子 以类 族辨物 。 ”天 与火 的差异很 大 ，是绝 对不相 同的 两 类东西 ， 但是在 不同之 中可以找 出一点相 同之处 ， 那就是 天 在上， 火的性质也 是炎 上的 ， 这一点 是相 同的。 这就启示我 们 ， 在 于人和 同”时 ， 以其宽广胸 怀 ， 要 遵循 天地之道 ， 辩证 区
忠诚守信 肝胆相照
忠诚 守信 为古今 所不可或 缺的大德 。 不取 人心 则难 以取天
下 ，诚信 不立不可 以王万 民。《 中孚 》卦 下兑上 巽 ，象征 ” 内
心 诚信 。人 之诚信发乎 内 ，行于 中 ，见之于外 。只有 内心 明 亮， 不为私欲 所蔽 ， 至诚 至信 之心才 能焕发 出来 。 卦辞 说： 中 ” 孚 豚鱼 吉 ，利涉 大川 ，利贞 。 意 指内心 诚信 到连 小猪 、小
保持警 醒。” 震苏苏 ” 震 索索” 、” ，说 明 ” 震”之威 严。同时要
经》 革 、鼎两卦 的高度概括 ，也是 ” 革故 鼎新 ”成语 的出处 。 ” 革故鼎新 ”是事物发展 的内在要 求 ，其根本原 因在于事物 内 部 矛盾 运动 。 系辞 下》 说 ” 易穷则 变 ， 变则通 ， 则久 。 通 ”表
所 注重 的菜 点和服务质 量是企业赚 钱的光 明大道 。 倘若 品质 低
命 尚未成功 ， 同志还需努 力。 限的人凭他 的理智再次鼓 足精 有 神 ， 上了那条在 有限 中把 握无限 、 踏 在不平衡 中追逐平衡 的艰
难 之路。 示 了事物 总是按着循环 往复 以至 无穷的 圆圈式 进展 提
劣没有人来 吃 ， 那还谈何 赚钱 ， 更谈 不上发展 。因此 ，以质 量
为导向的管理就提 到领导 者的议事 日程上来 了。 几年来不 少 近
轨迹 向前发展 的辩证思想 。 作为一个餐 饮经营管理 者 ，自然要不 断追 求 ，不 断进取 ， 不断创 立新的业 绩 ， 但必须 洞悉 末济》卦义 ， 在壮 志未酬 的 无穷 无尽 中 ， 慎始慎终地 把握 自我 ， 自我 的主人 。 做 餐饮管理 人士商海遨 游 ， 苦海无边 ， 千万不 可狂妄 自大 ， 要处 处谦 虚谨 慎 ，才能优 哉游哉 。即便 获得 了部分 成功 ， 取得 了重大业 绩 ， 仍 要把握 ” 末济”之永恒境 界 ， 切莫冲 昏头脑 ， 哪怕是 作些必
威而不怒 信服敬佩
《 易经 》六十 四卦 中的 《 、 鼎》卦之后 ，便是让人 望 革》 而 生畏的 《 震》卦 。 象传》 日：” ，震 君 子 以恐惧修省 。 雷 ”
惊 雷象征天威 ， 象征 严冬 已过 ， 也 春天 即将来临 ， 为君 子应 作 诚惶诚 恐 ， 慎重 内修 。 震卦给 人的最大 启迪是 ． 企业领导者 能 做 到不怒而有威 ，人们追 随着这样 的领 头人 ，必能赴 汤蹈火 ，
板有 眼地阐发 了控制论 的原理 。” 上有水 ，以堤 防为节 。 泽 —可 见洽水 的方法是 ” ”而不 是 ” ” 沿水筑 堤 ，行 山表木 ， 疏 堵 ， 确
舟共济 ．共赴前程 的 团队精神 。尤其要反 对小 圈子 、小宗派 。
因为 ” 同人于宗” 不是团队精神 ， 它破坏了内部的统一和团结。
维普资讯
周易新释 ・ 之五
● 至ｌ Ｍ
ｆ Ｒ
易 学 义 理 宇 与 餐 管 理 模 式
一／ 王子辉
餐饮 中的经营 与管理 ，乍 看似 乎是一 个不可分 割的整体 ， 的正道 、大道 。灵魂通 天是会感动上 苍的 ，何况 神州之人乎 ！
． ．
如 何才能 同心 同德 呢７首先 当然 是 蛋糕分享 ”了 ， 只有 基本 的生活物质条 件得到 了满足 ， 才能激励 员工的积极 性。 但
是激励 并不限于物 质 ，有的 员工说 “ 金钱 不是我的惟一 ” ，正
说 明这一问题。 因为人们的需要是多种多样的， 有时精神的需 要多于物质的需要。 这就要求管理者从员工多种多样的需要出
发， 采取 对症下 药的有效激励 措施 ， 做到真正 激发 员工内心 深
处 的东 西 ，从而 形成一种上 下齐心 、荣辱 与共 ．兴衰相联 ．同
甘节控制 质量管理
有心 栽花花 不发 ，无心插柳柳 成荫 。与其说 《 节》卦说 出
了什 么高 明的治 水之道 ， 不如说它在 治水经验 的基础 上 ， 还 有
搞成 坚而又 固的 ” 万年桩 ” ，绝不 允许搞成一 触 即溃 的 ” 豆腐
渣” 。要想保证 工程质量 ，领人 员 ” 德行 ” 议 ，也就是 进行严格 的考核评 估 ，要教 育下边 树立 自我 节制的思 想。 日益激 烈的餐饮市 场竞争 中 ， 餐者 在 进
分异同， 存异求同， 形成一种 同人 精神 ， 用现代的话讲叫
做 ” 团队精神 。 餐 饮经营 管理者 ，同样必须 拥有 团队精神 ，因为餐饮 经营是 管理者 、 师和服务人 员的整体 行为 ， 厨 要保证餐 饮经营 顺利开展 ， 必须 同自己的下属 、员工搞好 关系 ， 睦相 处 ，同 和 心同德 ， 像 易经 － 卦》所 说那样 ，” 正 乾 同声相应 ，同气相
易》 六十 四卦 拖到 《 末济》 ，才终于 打住 。本该 结束 的地 方偏 不让 它结束 ， 它结时的地 方偏 偏又是 一个开始 ， 让 真是让人 难 以捉摸 。不过 ， 细一想 ，如果 周易》 以 仔 乾 》卦为首 ，以 既济》 为尾 ，那就等 于 ” 画龙 ”没 有 ” 点睛 ” 《 。 周易》的 作 者把 末济 》卦放在 六十 四卦 的最后 ， 正是天地 文章千古 点
明事物 发展到极 点必然变化 ， 变化才能通达 ， 通达 才能长久 发 展。 这是任何事 物运动 、 变化和 发展 的规律 性 ， 没有什么事物 不是 经历 一个不 断 自我 否定 的过程 ，也可称 为 ” 自己否定 自
求管理 者严肃对待 人 、事 物 ， 时刻保 持警醒 。古人 有言 ： 应 ” 战战兢兢 ， 临深渊 ， 如 如履 薄冰 。 这 正是警醒状 态 。 富有 ” 在 警醒状 态的餐饮管 理者面前 人们将 警醒 的力量 团结一致 ， 走
在所 不辞 。
营侧重点向外 ， 针对市场抓营销ｊ 管理侧重点是朝内， 针对生
产 抓质量 。 本文结 合当前餐饮 管理实际 ， 仅就 易学要义与餐 饮
管理模式做些粗浅探讨 ， 供餐饮经营管理者参考。
餐 饮经营管理 者在处理 日常经营业务 时 ， 以能在 内部保 何 持威而 不怒 的理想 境界呢 ７那就是做 到让人从心里 敬佩 。震 ．
实把大 禹的那一 套继承下来 了。 有 了对 付水 的办法 ，接 下来就是 关乎社 会控制 的问题 了。
易 ‘ － 节 大象传》说 ：” 上有水 ，节 ；君子 以制数度 ，议 德 泽 行。 ”一看 而知 ，完成 对社会 的控制 ，同火 的发 明和使用 并没
状志未酬 慎始慎终
若以常情论，《 周易》到了 ” 既济”卦就该结束．可 周