餐饮连锁的经营模式
餐饮营运模式及加盟业务方案
餐饮营运模式及加盟业务方案餐饮营运模式及加盟业务方案一、直营连锁模式1.公司全资直营连锁模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有，总部拥有绝对的指挥控制权。
2.负责人入股分红模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有。
总部根据店面实际情况核算出店面的盈亏平衡点，超出盈亏平衡点的部分用来分红奖励。
但是，负责人必须上缴一定额度的保证金，以防止弄虚作假或出现一些原则性过错时对负责人进行管控。
同时，公司可以约定亏损部分由负责人承担20%-50%的比例，当然也可以不承担。
例如，一个店面每月盈亏平衡点是80万，公司可以要求店面负责人每个月向公司上缴92万的营业额。
超出的营业额则作为入股负责人的分红奖金。
一般情况下，公司指定的目标分成每年提高10%-15%。
3.负责人干股奖励模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有。
总部每个月核算出店面的纯利润，并对负责人进行适当的纯利润分红奖励。
一般根据职位及其他因素，2%-10%不等。
这是公司的奖励模式，不需要被奖励人任何投入。
二、联营连锁模式1.公司出资占比超过60%在这种模式下，公司出资60%，合作商出资40%，由公司负责管理经营，合作商不参与经营。
月底根据盈利状况，按出资比例分红或承担亏损。
2.公司出资占比低于40%在这种模式下，公司出资40%，合作商出资60%，由合作商负责经营，公司协助。
月底根据盈利状况，按出资比例分红或承担损失。
公司出资占比低的模式一般会选择以原料为资本，不会投以资金形式。
即公司给店面提供原材料时，不直接收取货款，而是按照直营店标准直接计入成本中。
无论哪种联营形式，都必须按照公司的直营店管理制度和标准执行。
采购、销售、商品配置、价格策略、店招装潢、人事管理、存货控管与财务制度均有一套完整的标准制度，由公司总部集中控制。
三、加盟连锁模式1.加盟商投资自行经营这是普通的品牌加盟形式，加盟商向公司支付品牌使用费，公司允许加盟商在指定的区域经营指定的品牌和产品，加盟商自行经营，自负盈亏。
餐饮连锁品牌经营模式研究
餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。
品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。
在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。
以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。
麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。
这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。
二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。
标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。
这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。
麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。
三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。
在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。
直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。
加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。
选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。
直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。
而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。
四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。
在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。
营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。
麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。
餐饮连锁的经营模式
餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：1）汇总级连锁：门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经营数据连锁实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。
目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3）供应链级连锁实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。
企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。
实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。
4）决策级连锁在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。
餐饮连锁店模式和管理制度
餐饮连锁店模式和管理制度一、模式：餐饮连锁店是指用同一品牌和标准，采取总部-加盟商模式或直营-加盟商模式，实现多个连锁店之间的一致性和统一性的餐饮业模式。
餐饮连锁店的发展主要依赖于品牌力量、标准化运作、规模效应、信息共享和市场辐射等。
1、总部-加盟商模式：总部-加盟商模式是最常见的餐饮连锁店模式之一。
总部负责品牌策划、市场宣传、产品研发、供货渠道、店面设计、管理培训等工作，加盟商则负责店面运营、人员管理、成本控制、客户服务等工作。
总部和加盟商之间的合作是基于合同的，总部根据合同规定对加盟商进行培训、技术指导、品牌推广、商品供货等支持，加盟商则按合同规定向总部支付一定的费用用于品牌使用权和服务支持。
2、直营-加盟商模式：直营-加盟商模式是指总部和加盟商合资、合作或合作建立的分店。
总部负责管理和运营总部直营店，加盟商负责管理和运营加盟店。
加盟店的运营和管理符合总部的标准和要求，加盟商允许使用总部的商标、标识、装潢、设施和工艺。
加盟商需要向总部缴纳一定的加盟费和管理费。
加盟商可以获得总部的技术支持、管理经验和市场资源。
二、管理制度：餐饮连锁店的管理制度是实现连锁店一致性和统一性的重要保障。
它是根据餐饮连锁店的经营特点和规模效应来设计和制定的。
餐饮连锁店的管理制度包括品牌管理、运营管理、人力资源管理和财务管理。
1、品牌管理：品牌是餐饮连锁店经营的核心竞争力和价值所在，品牌管理是餐饮连锁店的首要任务。
品牌管理包括品牌定位、品牌宣传、品牌保护和品牌推广等内容。
品牌定位要与目标顾客匹配，品牌宣传要通过多种媒体和渠道来展开，品牌保护要建立完善的法律保护体系，品牌推广要制定多种方式和手段。
2、运营管理：运营管理是餐饮连锁店实现经济效益和经营效率的重要途径。
运营管理包括店面布局、食材采购、制作工艺、服务流程、成本控制和质量管理等内容。
为了确保连锁店的一致性和统一性，总部需要对加盟商进行培训、监督和检查。
加盟商需要按照总部的标准和要求进行管理和运营。
品牌连锁餐饮的经营模式
品牌连锁餐饮的发展历程
01
起步阶段
20世纪初期，美国出现第一家连锁餐厅。
02
发展阶段
20世纪中叶，随着麦当劳、肯德基等快餐品牌的崛起， 连锁餐饮逐渐成为主流。
03
成熟阶段
进入21世纪，品牌连锁餐饮在全球范围内广泛发展，成 为餐饮业的重要经营模式。
02 品牌连锁餐饮的经营模式
直营连锁模式
统一管理
员工培训
提供专业的员工培训，确保服务人员 具备良好的服务态度和技能水平。
个性化服务
提供定制化服务和个性化关怀，满足 消费者对个性化和差异化的需求。
价格差异化策略
价格定位
根据市场定位和目标消费群体，制定合理的价格策略，吸引不同层次的消费者 。
促销活动
定期开展促销活动，吸引消费者光顾，提高品牌知名度和销售额。
资金投入大
直营连锁模式下的所有门店均由总部 直接管理，门店的经营活动和决策均 由总部制定和执行。
直营连锁模式需要总部投入大量的资 金，用于门店选址、装修、设备采购 等方面，以确保门店的顺利运营。
标准化运营
直营连锁模式下，总部会制定统一的 经营标准、操作流程和管理制度，确 保所有门店在服务质量、菜品品质、 店面装修等方面保持一致。
社区化运营模式有助于提升品牌知名度和顾客忠诚度，增 强企业竞争力。同时，连锁餐饮企业可以通过与社区合作 ，开展各类活动和节日庆典等形式来吸引顾客，提高销售 额和利润。
06 品牌连锁餐饮的成功案例分析
西贝莜面村：直营连锁模式
总结词
西贝莜面村采用直营连锁模式，通过自建门店和统一管理，确保品牌形象和产品质量的统一。
品牌连锁餐饮的经营 模式
汇报人：可编辑 2024-01-09
介绍连锁餐饮
03
连锁餐饮的运营模式
连锁餐饮的运营模式
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供 应链等方式，实现规模化、标准化的餐饮经营模 式。连锁餐饮以其品牌影响力、规模优势和高效 运营管理在餐饮市场中占据重要地位。
04
连锁餐饮的管理体系
连锁餐饮的管理体系
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供应链等方式 ，将多个餐厅或门店连接起来，实现规模化和标准化经营的 餐饮业态。连锁餐饮在国内外市场都有很大的发展潜力，是 餐饮业的一个重要发展方向。
连锁餐饮的分类
01
02
03
根据地域性划分
全国性连锁、区域性连锁 。
根据品牌数量划分
单品牌连锁、多品牌连锁 。
根据经营模式划分
直营连锁、特许经营连锁 （加盟连锁）。
02
连锁餐饮的发展历程
连锁餐饮的发展历程
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供应链等方 式，将多个独立经营的餐饮门店连接起来，形成一个连锁 经营体系。连锁餐饮业在全球范围内得到了迅速发展，成 为餐饮业的重要业态之一。
05
连锁餐饮的未来展望
新技术应用
自动化与智能化
随着科技的进步，连锁餐饮业将引入更 多的自动化和智能化设备，提高生产效 率和服务质量。例如，智能点餐系统、 自动化烹饪设备和机器人服务员等。
VS
数据分析与个性化营销
利用大数据和人工智能技术，连锁餐饮企 业可以对顾客的消费行为进行分析，提供 个性化服务和精准营销。例如，推荐系统 可以根据顾客的口味和历史消费记录，为 其推荐合适的菜品和服务。
随着消费者需求的多样化，连锁餐饮企业将提供更加个性化的服务，以满足不 同顾客的需求。例如，定制菜品、特色主题餐厅和私人订制服务等。
连锁餐饮企业的盈利模式分析
保持合理的食材库存，避免食材过期或浪 费，从而降低库存成本。
标准化生产
制定标准化的生产流程，确保食材的充分 利用，减少浪费。
人力成本控制
培训与效率提升
通过培训提高员工的工作效率，减少人力 成本。
合理排班
根据客流量合理安排员工的工作时间和班 次，降低人力成本。
激励制度
建立有效的激励制度，激发员工的工作积 极性，提高工作效率。
，实现了快速回本和持续盈利。
集中采购
麦当劳集中采购食材和设备，降
低了采购成本，提高了盈利能力
03
。
品牌营销
04 麦当劳通过品牌营销和广告宣传
，提高了品牌知名度和客户忠诚
度，从而增加了客流量和营收。
肯德基的盈利模式分析
多品牌战略
肯德基采用多品牌战略，通过 不同品牌满足不同消费者需求 ，扩大了市场份额和营收来源
连锁餐饮企业的盈利模式分析
汇报人：可编辑
2024-01-09
CONTENTS
• 连锁餐饮企业概述 • 连锁餐饮企业的盈利模式 • 连锁餐饮企业的收入来源 • 连锁餐饮企业的成本控制 • 连锁餐饮企业的市场竞争与策
略 • 案例分析：成功连锁餐饮企业
的盈利模式
01
连锁餐饮企业概述
定义与特点
定义
连锁餐饮企业是指通过特许经营 、直营连锁、自由连锁等形式， 由一个总部和多个加盟店组成的 餐饮企业。
品牌建设与推广
品牌形象
塑造独特的品牌形象，包括标志、口号、门店装修等，以增 强消费者对品牌的认知和信任。
品牌推广
通过广告、公关、促销等多种方式，提高品牌知名度和美誉 度，吸引更多潜在顾客。
营销策略与创新
餐饮连锁店的经营模式与管理
餐饮连锁店的经营模式与管理餐饮连锁店的经营模式与管理一、引言餐饮连锁店是指以同一品牌名称，统一的管理模式和经营理念，在不同地区开设多家分店，形成规模化、标准化的连锁经营体系。
随着消费升级和商业模式变革，餐饮连锁店已成为行业发展的主要趋势。
本文将从经营模式及管理两方面进行详细分析。
二、经营模式1.品牌建设品牌是一个企业最重要的资产之一，也是吸引消费者的关键。
在建立品牌时，需要考虑到产品特点、市场需求、消费者心理等因素，并制定相应的品牌策略。
同时，在多个地区开设分店时，需要保证统一的品牌形象和服务标准。
2.供应链管理供应链管理是保证产品质量和稳定供应的重要环节。
对于食品行业来说，食材质量直接影响到产品口感和卫生安全。
因此，餐饮连锁店需要建立完善的供应链体系，并与优质供应商合作。
3.门店选址门店选址是决定餐饮连锁店成功与否的重要因素。
在选址时，需要考虑到人流量、竞争情况、租金成本等因素，并根据不同地区的市场需求和消费群体制定相应的经营策略。
4.菜品研发菜品是餐饮连锁店最核心的产品之一，需要不断推陈出新以满足消费者需求。
在菜品研发时，需要考虑到口感、健康、营养等多个方面，并根据不同地区的文化和口味进行调整。
5.营销策略营销策略是吸引消费者的重要手段。
在制定营销策略时，需要考虑到市场分析、竞争情况、消费者需求等多个因素，并采用不同的宣传渠道和促销方式来提升品牌知名度和销售额。
三、管理1.人力资源管理人力资源是企业最重要的资产之一，在餐饮连锁店中更是如此。
在招聘和培训员工时，需要注重员工素质和服务意识，并建立完善的激励机制来提高员工满意度和忠诚度。
2.标准化管理标准化管理是保证产品质量和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立统一的服务标准和操作流程，并通过巡检和考核来确保各分店的执行情况。
3.信息化管理信息化管理是提高经营效率和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立完善的信息系统，并通过数据分析来优化经营策略和营销方案。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮连锁的经营模式
餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国
取得了令人瞩目的发展。
他作为一种现代化的商业组织形式,在我国
具有极强的生命力和广阔的发展前景。
下面一起看下餐饮连锁的经
营模式。
餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。
由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把
它叫做思想基因改造工程。
我们分析一下员工的思想状况，归纳总
结普遍存在以下几个问题：
第一，自卑感强。
受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。
这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通;
第四，缺乏逻辑辩证思维。
由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象;
第五，缺乏系统思考方法。
因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反
而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。
比如，有的员工不
经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托
盘等。
这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。
需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会
不知不觉地铸成错误。
“近墨者黑”，就说明了这个道理。
这个道
理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体
利益的事情。
否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途;
第六，缺乏服务意识。
饮水思源，顾客才是真正的“老板”。
很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷
衍和应付，所以谈不上什么“服务”;
第七，缺乏团队精神。
受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。
处在以上所列举的
思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。
其实，这并不是工作
本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。
针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案：
第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。
人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导
的一整套管理模式。
企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供
给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。
这样，工作才不会盲目，
而有所定位;工作本身也会增加许多价值和意义。
在奖惩制度上要相
应地体现人本管理思想，赏罚分明。
值得一提的是，在运作当中，
可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。
如果没有制度去约束
这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此
而瘫痪。
在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每
一个人，这一点尤为重要。
第二，设计系统培训方案。
⒈企业文化和制度;
⒉企业的发展远景和价值;
⒋正确的人生观;
⒌五项修炼，包括：①自我超越;②改造心智模式;③建立共同愿景;④团体学习;⑤系统思考;
五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设
计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层
次问题的目的。
第三，训练活动安排。
进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。
内容可包括：
⒉模拟管理人员训练。
让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。
模拟训练的好处是让基层员工有机
会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了
晋升能胜任打好基矗
⒊每周开设一次培训课。
课题的内容就是系统培训方案。
讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。
让他
们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更
高一级的能力。
⒋岗位调换。
一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。
进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。
⒌组织户外集体活动。
单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相
流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。
第四，组建特别会议模式。
第五，建立人才升级淘汰制度。
有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建
立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终
保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。
企业发展需要不
断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。
通过淘汰不合格的员工，也
可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。
第六，建立有效的信息反馈渠道。
作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥;作为基层
员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经
处在垂危当中。
在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受
压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。
所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1>2的管理绩效，就
必须建立有效的信息流通渠道。
1、准确定位是前提
餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，
寻求经营特色。
不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。
3、高明营销是要素
经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。
”
4、周到服务是助力
顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。
因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。
我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。
纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的
位置。
因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为
中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。
就餐环境的更新
服务观念的更新
当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的
具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题，
体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，
服务过程中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并
且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人
的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。
而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的交流。
这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾馆的发展。
只有
加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务。
菜肴品种及口味更新
而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。
从
70年代的“口食”，80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、
量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面，而且更注重营养的搭配
与吸收及原料的鲜活程度。
为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础
上继承传统并与之相结合。
随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。
许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。
因而，
无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变
口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。
酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。
多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场
的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开
创新的局面。
猜你喜欢：。