中医药院校《食品工艺学》课程教学体会
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
<食品工艺学>是关于食品加工工艺实用性的技术课程,本文作者深入探索课堂教学方法和手段.更新教育观念,优化教学过程,并增加实践教学,提高学生的生产技能让学生走进企业,理论联系实践,让学生成为课堂主人的教学模式,使<食品工艺学>课堂质量得到了很大的提高,课堂教学呈现了蓬勃的生命力.
作者：张桂芝王琼李向丽作者单位：中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山,628436 刊名：中国科教创新导刊英文刊名：CHINA EDUCATION INNOVATION HERALD 年，卷(期)：2009 ""(3) 分类号：G424 关键词：食品工艺教学研究探索。
《食品工艺学》课程教学改革的探讨
图 动 音 首 《 品工 艺 学 》 食 品 科 学 与 工程 专 业 个 集 图 形 、 像 、 画 、 视 频 等 多 种 媒 体 资 料 完 成 的一 个大 型 作 业 ， 先 由 教 师 给 食 是 的 重要 专业 基 础 课程 ， 一 门实 践性 很 强 、 是 与生 产 实际 联系 紧 密 的课 程…。 课程 的 学 该 习对 培 养学 生 的 实验 设 计 、 究 开 发 、 质 研 品 控 制以 及分 析 检 验 等 能 力 有 重 要 的 作 用 。 因此 ， 过 对教 学 过 程进 行 一 些改 革 ， 高 通 提 理 论 讲 授 和 实 验 教 学 的效 果 ， 使 学 生 通 可 信 息 干 一 体 的 课 件 ， 而 使 授 课 内 容 可 以 从
创 新 教 育
食 ． 口 一艺学 课 程教 学 改 革 的探 讨 口Ｔ 口Ｊ Ｌ
刘 静 娜 （ 漳州师范 学院生 物科学与 技术系 福建漳 州 ３ ３ ０ ） ６ ０ ０ 摘 要 ： 过 对 《 品 工 艺 学》 程 的 教 学 内容 ， 学 方 式 ， 践 教 学 考 核 方 式 等 方 面 进 行 教 学 改 革 ， 高课 堂 教 学 质 量 ，强化 学 生 实 通 食 课 教 实 提 践 技 能 的培 养 ， 强 学 生 的 综 合 素 质 。 增 关键 词 ： 品 工 艺 学 教 学 改 革 食 中 图 分 类 号 ： Ｓ －４ Ｔ２ ０ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： ７ —０ ８ ２ ｌ ） （） ２ ２ ｌ １ ４ ９ Ｘ（ ０ Ｉ ｃ一ｏ ０ —０ ６ ０ ２
新 知 识 ， 而 在 授 课 时 将 这 些 资料 引 用至 从 教 材 相 关 内容 处 。 同 时 ， 授 课 过 程 中 立 足 理 论 联 系 实 在
中医药院校《食品工艺学》课程教学体会
中医药院校《食品工艺学》课程教学体会作者：贺森曹冠华马雅鸽顾雯赵荣华赵声兰来源：《中国民族民间医药·上半月》2014年第11期【摘要】《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业最为重要的主干课程之一，其面之广，其点之多，可谓是本学科的基石。
笔者立足中医药院校，结合自身授课体会，从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面，初步探讨《食品工艺学》的教学改革方向和内容，以期为开设具有中医药特色的《食品工艺学》课程提供参考。
【关键词】食品工艺学；中医药院校；教学改革；教学体会【中图分类号】R2-4【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517（2014）21-0087-02近年来，随着经济的发展和生活水平的日益提高，人们对自身健康和食品安全的关注达到了一个空前的高度。
为了满足社会对食品专业相关人才的需求，越来越多的高校筹办了食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业。
而对于高等中医药院校来说，开办食品专业具有得天独厚的优势。
比如，中医注重养生，而食品开发的最高层次也是满足人对营养和健康的追求；再如，药品的生产和加工需要较为严格的控制和质量保证，现在一些高端食品企业也开始用制药的理念管理食品企业，使其更加安全。
由统计可知，目前，全国已有220所学校开办了食品类专业[1]，其中中医院校6所。
《食品工艺学》是食品科学与工程及食品质量与安全专业的主干课程，涵盖园艺产品的加工、畜产品的加工、乳制品的加工、粮油制品的加工、软饮料的加工、水产品的加工、蛋制品的加工等诸多方面，其面之广，其点之多，可谓是本学科之基石，是本专业学生将来从事食品研发、食品生产、企业管理最为必修的课程之一。
如何将《食品工艺学》开设的有声有色，引人入胜值得每一位任课老师深思。
现将笔者的教学体会和建议总结如下。
1以中医药知识为精髓，以保健为引子，突显《食品工艺学》的功能特色中医药知识博大精深，在认知、医药理论、养生等方面都有着其独特的见解和功能。
《食品工艺学实验》实践性课程教学新方法及实施效果
为主 ， 组 织课 程组 教 师集 中进 行点 评交 流 ， 抓 住 实 验教 学 中 的亮点谈 自己的感受与收获 ， 并提 出更好的教学设想 ， 达到 了取 长 补短 的 目的。 ② 实验 过 程 中 ， 采 取 以老带 新 的实 验课 听课制度 ， 由于食品工艺学实验期间每２ 名任课老师上一天 的课 ，课 程 领导 小组 组 长抓 好 听课工 作 ，随机 抽查 听 课并
食品工艺学实践教学心得(3篇)
第1篇作为一名食品科学与工程专业的大学生，我有幸参加了食品工艺学的实践教学课程。
通过这一学期的学习，我对食品工艺学的理论知识有了更深入的理解，同时也积累了宝贵的实践经验。
以下是我对食品工艺学实践教学的几点心得体会。
一、理论与实践相结合的重要性在食品工艺学的学习过程中，我发现理论与实践相结合是非常重要的。
虽然课堂上老师讲解的理论知识非常丰富，但只有通过实践操作，才能真正掌握食品工艺学的精髓。
在实践教学中，我们不仅学习了食品加工的基本原理，还亲自参与了食品的生产过程，对食品工艺学的理解更加深刻。
二、实践操作的技巧与经验1. 清洁卫生在食品生产过程中，清洁卫生是首要任务。
为了保证食品安全，我们需要养成良好的卫生习惯，保持操作台、工具等清洁。
在实践教学中，我深刻体会到了清洁卫生的重要性。
例如，在进行面粉加工时，如果操作台不干净，就会导致面粉污染，影响产品质量。
2. 调配技巧食品工艺学中的调配技巧至关重要。
在实践操作中，我学会了如何根据不同食品的特性，合理搭配原料和调料。
例如，在制作蛋糕时，要掌握好面粉、糖、鸡蛋等原料的比例，以及打发蛋白、搅拌面糊等技巧。
3. 火候掌握火候是影响食品口感的关键因素。
在实践教学中，我学会了如何根据不同食品的特点，掌握合适的火候。
例如，在炒菜时，要根据食材的属性，控制好炒制时间，避免食材烧焦或煮烂。
4. 设备操作食品生产过程中，各种设备的使用是必不可少的。
在实践教学中，我熟悉了各种设备的操作方法，如和面机、烤箱、油炸机等。
掌握设备操作技巧，不仅提高了生产效率，还降低了生产成本。
三、团队协作与沟通在食品工艺学实践教学中，团队合作和沟通至关重要。
在完成实验或生产任务时，我们需要密切配合，共同解决问题。
以下是我对团队协作和沟通的一些体会：1. 明确分工在团队协作中，明确分工是非常重要的。
每个成员都要清楚自己的职责，避免出现重复或遗漏。
在实践教学中，我们根据个人特长和兴趣，合理分配任务，提高了团队整体效率。
食品工艺学实践心得体会
随着社会的发展和科技的进步，食品工业在我国得到了迅速的发展，食品工艺学作为一门研究食品加工、保藏、品质评定等方面的学科，也越来越受到重视。
我有幸参加了食品工艺学的实践课程，通过一系列的实验和实践活动，我对食品工艺学有了更深入的理解和认识，以下是我的一些心得体会。
一、理论与实践相结合的重要性在食品工艺学的学习中，我深刻体会到了理论与实践相结合的重要性。
在课堂上，老师讲解的理论知识虽然丰富，但若没有实际的实验操作来验证，很容易让人感到枯燥乏味。
而在实践课程中，我们亲手操作，亲身体验，使得理论知识得到了巩固和深化。
例如，在“食品加工工艺”课程中，我们学习了肉类的加工工艺。
通过实验，我们了解了肉类的冷冻、腌制、熟制等加工方法，掌握了各种加工工艺的原理和特点。
这种理论与实践相结合的学习方式，让我对食品加工工艺有了更加直观的认识，也提高了我的动手能力。
二、食品安全的重视在食品工艺学的实践过程中，食品安全问题始终是我们关注的焦点。
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，因此，在食品加工过程中，我们必须严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。
在实验过程中，我们严格按照操作规程进行，对实验原料进行严格筛选，对实验设备进行定期消毒，确保实验过程的卫生安全。
同时，我们还学习了食品安全检测的相关知识，掌握了食品中常见的污染物和有害物质的检测方法，为今后的食品安全工作打下了坚实的基础。
三、食品品质的评定食品品质的评定是食品工艺学的重要组成部分。
在实践课程中，我们学习了食品品质评定的基本方法和技巧。
通过实验，我们了解了食品的感官评价、理化指标评价和微生物指标评价等，掌握了食品品质评定的标准和方法。
在实际操作中，我们学会了如何观察食品的颜色、气味、口感等感官指标，如何测定食品的物理、化学和微生物指标，如何判断食品的品质优劣。
这些知识和技能对我们今后的食品品质评定工作具有重要意义。
四、团队协作与沟通食品工艺学的实践课程往往需要团队合作完成。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门基础课程，旨在教授学生食品加工制作的基本知识和技能。
本文旨在探讨如何在教学中更好地传授食品工艺学知识，培养学生的实践能力和创新思维。
一、课程教学内容的更新与拓展随着科技的发展和社会经济的变化，食品工艺学的内容也在不断更新和拓展。
在教学中，我们应该重视引入最新的食品工艺技术和理念，让学生了解国内外最新的食品工艺技术和学术研究进展，培养学生的创新意识和实践能力。
除了传统的食品加工工艺外，还可以引入新型食品加工技术，比如超临界流体技术、微波辐射技术等。
还可以引入食品安全、食品营养和食品卫生等方面的知识，增强学生的综合素养。
二、实践教学的重要性食品工艺学是一门实践性很强的学科，因此实践教学是非常重要的。
在教学中，我们可以通过实验课、实习和毕业设计等方式，让学生亲自动手操作，掌握食品加工制作的基本技能。
在实践教学中，不仅要重视基本操作技能的训练，还要培养学生的动手能力和问题解决能力。
在实验课中可以设置一些开放性的实验，让学生自行设计实验方案，解决实际问题。
还可以组织学生到食品加工企业进行实习，让他们了解实际的生产过程和企业管理。
三、创新思维的培养食品工艺学的发展离不开创新思维，因此在教学中要重视培养学生的创新意识和创新能力。
可以通过设置开放性的问题、组织学生参加科技创新竞赛等方式，激发学生的创新潜力。
可以组织学生自行设计食品加工工艺流程，开发新型食品产品，解决食品加工中的难题。
还可以邀请食品行业的专家学者到校进行讲座，让学生了解最前沿的科技研究和行业动态。
四、注重学生综合素质的培养食品工艺学是一门具有挑战性的学科，教学工作需要与时俱进，不断更新教学内容和教学手段，培养学生的实践能力和创新思维。
只有这样，才能更好地满足社会对食品工艺学人才的需求，促进食品工艺学学科的发展。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索一、引言二、食品工艺学课程的特点和挑战1. 复杂性：食品工艺学涉及到食品的生产、加工、工艺控制等多个环节，需要学生掌握大量的知识和技能，具有较高的复杂性。
2. 应用性：食品工艺学是一个应用性很强的学科，学生需要学会将理论知识应用到实际的食品生产工艺中，这对教学和学习提出了更高的要求。
3. 实践性：食品工艺学课程需要学生进行大量的实践操作，例如食品加工实验、工艺流程设计等，因此需要提供良好的实践条件和教学资源。
4. 行业需求：食品工艺学是一个重要的行业需求学科，学生毕业后需要直接投入到食品生产、加工行业中，要求其具备较高的专业素养和实际能力。
对于食品工艺学课程的教学来说，以上特点和挑战都需要我们不断地进行研究和探索，以适应食品工艺学教学的需求。
1. 课程设置：针对食品工艺学课程的复杂性和应用性，我们可以通过改革课程设置，强化实践性、应用性，提高学生的专业素养和实践能力。
例如增加实践环节，拓宽课程内容，引入新的教学资源等。
2. 教学方法：对于食品工艺学这样的应用性学科，我们可以通过改革教学方法来提高教学效果。
例如采用案例教学、项目教学、实验教学等多种教学方法，使学生能够更好地将理论知识应用到实际工作中。
4. 教学资源整合：针对行业需求和教学需求，我们可以整合各种教学资源，为学生提供更好的教学环境和教学资源。
例如与企业合作，提供实习机会；与行业协会合作，提供最新的行业信息和技术资料等。
四、结语食品工艺学作为食品科学与工程专业的核心课程，对于教学的要求较高，需要不断地进行研究和探索。
通过改革课程设置、教学方法、实践基地建设和教学资源整合等多种途径，我们可以更好地适应食品工艺学教学的需求，提高学生的实际能力和专业素养。
相信通过我们的不懈努力，食品工艺学课程的教学将会取得更好的效果，为食品科学与工程专业的人才培养提供更好的保障。
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《 食 品工艺学 》是食 品科学与工程及食 品质量与安全 专 业 的主干课程 ，涵盖 园艺 产 品的加工 、畜产 品 的加工 、乳
制 品的加工 、粮 油制 品 的加 工 、软 饮料 的加 工 、水产 品 的 加工 、蛋制 品的加 工 等 诸 多方 面 ，其 面之 广 ，其 点之 多 ， 可谓是本 学科 之基 石 ，是本 专业 学 生将 来 从事 食 品研 发 、
３ 教 学 与 实践 并 重 。 开展 具 有 中 医 特 色 的 实 践 教 学
实践教学是培养 学生 动手能 力和解 决 问题能 力最 直接
需要较 为严格的控 制和 质量保 证 ，现 在一 些高 端食 品企业
也 开始 用制药 的理念 管理 食 品企业 ，使 其更 加安 全。 由统 计 可知 ，目前 ，全 国已有 ２ ２ ０所学校 开办 了食 品类专业 … ， 其 中中医院校 ６所 。
是 满足人对营养 和健 康 的追求 ；再 如 ，药 品 的生产 和加工
艺 （ 含 肉制 品、乳 制品 、蛋制品 ） 、软饮料加工工 艺、粮油 制 品加 工工艺等部分组成 ，每个部分之 间存在 一定的跨度 。
教研 室可以根据每位 老师知 识结 构和研 究所 长 ，分配 《 食
品工艺 学》 的教 学任务 ，这样 可 以使最 优 的资源得 到最 合 理的配置 ，使学生学 的更多 ，了解更深 ，兴趣更浓 。
食 品生产 、企业管理 最 为必修 的课 程之 一。如何 将 《 食 品 பைடு நூலகம்艺学》 开设 的有声 有色 ，引人入 胜值 得每 一位任 课老 师 深思 。现将笔者 的教学体会 和建议 总结如下 。 １ 以中医药知识为精髓 。以保健为 引子 ，突显 《 食 品工艺
学》 的功能特 色
中医药 知识 博大 精深 ，在 认知 、医药理 论 、养 生等 方 面都有着其独特 的见解 和功能。“ 药食 同源 ”直接反 映了药
和食的和合性 和同源性 ，即 ，“ 空腹食之 为食物 ，患 者食 之
为药物 ” 。而中药 的传统 炮制 与某些 养生 食 品的制作 亦 有异 曲同工 之妙。为了突出 《 食 品工艺学》 的 中医药特 色 ，
在授课过程 中 ，应 当注重 营养 与健 康 ，引入 中医药养生 和
４ 创 新 教 学 模 式 。提 高 理 论 学 习效 率
中医药 院校 《 食 品工艺学》 课程教 学体会
贺 森 曹冠华 马雅 鸽 顾 雯 赵荣华 赵 声 兰
６ ５ ０ ５ ０ ０ 云南中医学院中药学院功能食 品教研 室，云南 昆明
【 摘
要】
（ ｇ ｔ 品工艺学 》是食 品科学与工程 、食 品质量与安 全专业最为重要 的主干课程 之一 ，其面之广 ，其 点之多 ，可谓是本 学
近年来 ，随着 经济 的发 展和 生活水 平 的 日益 提高 ，人 们对 自身健康 和食 品安 全 的关 注达 到 了一 个空 前 的高 度 。 为 了满 足社 会对食 品专业 相关 人才 的需 求 ，越来 越 多的高 校筹办 了食 品科 学 与工 程 、食 品质量 与 安全 等 相关 专 业 。 而对 于高等 中医药 院校 来说 ，开办食 品专 业具 有得 天独厚 的优势 。比如 ，中医注重 养生 ，而食 品开发 的最 高层 次也
科 的基石 。笔者立足 中医药院校 ，结合 自身授课体会 ，从突 出中医特色 、创新教学模 式、提高课堂效 率 、改革实验 与实践等方面 ，初 步探 讨 《 食品工艺学》 的教学改革方向和内容 ，以期为开设 具有中医药特 色的 《 食 品工艺学》 课程提供参考。
【 关键词 】 食品工艺学 ；中医药院校 ；教学改革 ； 教 学体会 【 中图分类号 】Ｒ ２— ４ 【 文献标志码】Ａ 【 文章编号 】１ ０ ０ ７ — ８ ５ １ ７（ ２ ０ １ ４ ）２ １ — ０ ０ ８ ７ — ０ ２
如何培养学 生 的 自主学 习能 力 ，提高 学 习效 率一 直是
广大老师孜 孜不倦 的追 求。随着 教学 环境 的不断 改善 ，我 们也应尽可 能地利 用现 代技术 和 丰富 的信 息 资源来 丰富教 学课堂 ，创新 教学 模式 ，提 高学 生 的学 习效 率。 目前 ，笔 者 主要从 以下几个方面进行 了探索 ，并 取得 了一定 的效果 。
的手段 ，在现代教学活动 中占据重 要地位 。 《 食 品工艺学 》
是食 品专业 实践性最 强 的一 门课 程 ，也 最 能反应 学生专 业 知识掌握状况 。本课 程 的实践教 学可 以从 两方 面进行 改革
和创新 ，第一 ，在实 验课 程设计 方 面 ，应 注重 所做 产 品 的 保 健性 ，所用原 料 的功能性 ，开设功 能性 食 品实验 。 比如 在开设 酸奶 的实验 时 ，可 以添加 金银 花 、橄榄 等物 质 ，既
能巩固酸奶生 产 的正常工 艺 ，又能 强化食 品 的功能性 ；第 二 ，开设本课程 的工 厂实践 活动 ，在 该课 程的教 学活 动进 行到 中段 ，可 以带领 学生 到一些 具有 代表 性 的食 品企 业和 药厂进行参 观 实 习 ，并 比较 二者 在 生产 和管 理 中 的差 异 ， 引导学生将 中医药 学 知识融 入到食 品加 工理 念 中，不 但可 以增强学生 的学 习兴趣 ，还可 以带 给学生 将书 本知识 转化 为生产实践最直 观 的认 识和 感受 。如带学 生参 观食 品 巨头 “ 可 口可乐公 司” ，明显 大大加 强 了学 生对碳 酸饮料生 产工 艺 、饮料市场现 状 的认识 。Ｊ ￣ Ｕ＇ Ｉ － ，还 可以选 择参 观一 些大 型药厂 ，如云南 白药 厂 ，让学生 感受 食 品与药生 产 的异 同
医 疗 论 坛
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Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ ｅ ｔ ｈ ｎ ｏ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ ｅ ｔ ｈ ｎ ｏ ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｙ ・８ ７・