几个技术含量高的家常菜
“三高”最怕的几颗菜,几分钟速成
【注意】“三高”最怕的几颗菜，几分钟速成，降压、降脂又降糖！降“三高”要靠营养与药物，但不能否认，一些食物也被证明确有辅助降“三高”的效果。
三高人群的日常饮食要特别注意，下面几种家菜都是“三高”最怕的菜，几分钟速成，在家就能做，一起来看看吧！一、海带——降压、降脂、降糖海带富含牛磺酸，可降血压、降胆固醇，日本人把它称为长寿菜。
海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。
另外，海带中的岩藻多糖是一种很好的膳食纤维，食用海带后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖。
推荐：炝拌海带丝主料：鲜海带头(适量)辅料：鸡胸肉(适量)、胡萝卜(适量)做法：1、鲜海带洗净，切成细丝，胡萝卜切细丝，鸡胸肉切细丝，大蒜压成泥。
2、锅中入水，烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾。
3、捞出所有原料，控水。
4、立即放入冰水中过凉；捞出沥干水分。
5、放进大碗，加入蒜泥。
6、再加入糖、醋和盐，拌匀。
7、小锅烧热，加入适量花生油和几个干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色。
8、趁热倒入凉菜中。
9、立即加盖，焖3、5分钟；再次拌匀即可。
二、菠菜——降血压、保护血管菠菜含大量胡萝卜素、钾和维生素C等抗氧化物，有助减慢自由基对血管的伤害，其中丰富的钾更有助降血压。
推荐：菠菜鸡蛋汤主料：菠菜、鸡蛋辅料：想有、盐、味精做法：1、菠菜洗净，切段。
2、锅内烧开水，水开放入菠菜。
3、鸡蛋液打散，慢慢倒入锅内，边倒边慢慢搅拌，不要用力过猛，那样鸡蛋会太散碎，不好看。
4、倒入少许香油。
5、加入少许盐。
6、出锅前也可以放少许味精提鲜。
三、芹菜——降血压、降血脂芹菜中钾、钙、镁等矿物元素较高，能够降压、利尿；芹菜还富含膳食纤维，可降脂降糖。
腰果中的油酸和亚油酸含量较高，能够降血脂，维护血管韧性和弹性，保护心脑血管健康。
推荐：花生拌西芹主料：花生(200克)、西芹(250克)、胡萝卜(50克)辅料：八角(半只)做法：1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟。
天下美食
[转]东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。
即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。
由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
京菜品种及做法汇总
京菜北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。
北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。
烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。
现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
荤菜：金针鸡丝、红烧牛肉、北京鸡、樱桃肉、木须肉、北京烤鸭、京酱肉丝、京都排骨、它似蜜、软炸鸡、一品肉、青椒鸭丁、冰糖肘子、熏肝、筒子肉、熏鸭脑、糖醋鲤鱼、玉黍鳜鱼、锅溻桂鱼、醋椒鱼。
共20种。
素菜：银耳素烩翡翠豆腐共2种凉菜：白切肉、晾肉、马莲肉、北京辣白菜、白煮肉共5种。
海鲜：罗汉大虾、鹿茸三珍、金丝海蟹、砂锅鱼翅、葱烧海参共5种。
主食：春饼卷菜 1种汤：藕丝羹 1种合计34种。
荤菜金针鸡丝：【菜谱名称】金针鸡丝【所属菜系】北京菜【所属类型】地方特色【基本特点】此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
基本材料鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。
姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。
盐1茶匙、味精1/2茶匙，金针鸡丝，鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。
姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。
盐1茶匙、味精1/2茶匙。
制作方法做法一1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
做法二1、鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；2、炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；3、炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
烹饪食材的方法及技巧有哪几种
烹饪⾷材的⽅法及技巧有哪⼏种 很多⼈都喜欢制作⾷谱，因为⾷谱的烹饪是有各种不同的风味的，那么你知道有哪些烹饪⾷谱的⽅法吗?以下是店铺为你整理的烹饪⽅法，希望能帮到你。
烹饪⽅法 1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应⽤范围较⼴的⼀种烹调⽅法。
炒分为⽣炒、熟炒、滑炒、清炒、⼲炒、抓炒、软炒等。
炒字前⾯所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
⽣炒：⽣炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是⽣的，⽽且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过⽔煮等⽅法制熟，再改⼑成⽚、丝、丁、条等形状，⽽后进⾏炒制。
熟炒的调料多⽤甜⾯酱、黄酱、酱⾖腐、⾖瓣辣酱等。
熟炒的主料⽆论是⽚、丝、丁，其⽚⾯厚，丝要粗，丁要⼤⼀些。
滑炒：滑炒所⽤的主料是⽣的，⽽且必须先经过上浆和油滑处理，然后⽅能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不⽤芡汁，⽽且通常只⽤主料⽽⽆配料，但也有放配料的。
⼲炒：⼲炒⼜称⼲煸。
就是炒⼲主料的⽔分，使主料⼲⾹酥脆。
⼲炒和⽣炒的相似点是原料都是⽣的，不上浆，但⼲炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒⽽成。
抓糊的⽅法有两种，⼀种是⽤鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;⼀种是⽤清⽔把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将⽣的主料加⼯成泥茸，⽤汤或⽔澥成液状(有的主料本⾝就是液状)，再⽤适量的热油拌炒。
成菜松软、⾊⽩似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有⽤油温较⾼的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲⼊兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺⽕速成。
所⽤原料多以有韧性的肚头、鸡⾁、鸭⾁及瘦的猪⾁、⽜⾁、⽺⾁等。
爆⼀般都先将原料进⾏⼑⼯处理。
主料上浆时不可过⼲，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，⼀般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、⽔爆等。
油爆：油爆就是⽤热油爆炒。
油爆有两种烹制⽅法，⼀种是主料不上浆，⽤沸汤烫⼀下即刻捞出控⽔，放⼊热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲⼊兑好的芡汁速炒;另⼀种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下⼊配料，冲⼊芡汁速炒。
小学劳动技术做家常菜(凉拌黄瓜)教案
小学劳动技术做家常菜（凉拌黄瓜）教案凉拌黄瓜是一道非常经典的家常菜，它不仅简单易做，而且味道清爽可口，深受大家喜爱。
对于小学生来说，学习如何做家常菜是一项必备的生活技能。
本文将为小学劳动技术课设计一个关于凉拌黄瓜的教案，帮助学生学习和掌握制作这道美味佳肴的方法。
一、教学目标1. 知识与技能目标- 了解凉拌黄瓜的基本原料和制作工具；- 掌握凉拌黄瓜的制作步骤；- 学会运用刀具进行食材的切割。
2. 过程与方法目标- 观察与模仿：观察老师的示范并模仿进行操作；- 合作与分享：小组合作完成制作过程，并互相分享经验；- 健康与安全：使用刀具时注意安全，保证食材的卫生。
3. 情感与态度目标- 养成烹饪的乐趣：通过亲手制作美食，培养学生对烹饪的兴趣；- 提高自理能力：学会做家常菜，提高学生的自理能力和生活技能；- 培养团队合作意识：通过小组合作，提高学生的团队合作能力。
二、教学内容1. 原料和器具：- 黄瓜（新鲜的、完整的）；- 盐；- 生姜；- 蒜；- 醋；- 白糖；- 茴香籽；- 食用油；- 刀具（菜刀、切菜板）；- 碗和调料勺子。
2. 制作步骤：- 准备工作：将黄瓜洗净、切成小段备用，将姜和蒜剁碎备用；- 腌制黄瓜：将黄瓜块放入碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，静置片刻，让黄瓜出水；- 制作调料：将剁碎的姜和蒜倒入碗中，加入适量的醋、白糖、茴香籽和食用油，搅拌均匀；- 拌匀调料：将腌制好的黄瓜块放入调料碗中，用调料勺子轻轻拌匀，让调料均匀裹在黄瓜上；- 品尝与调整：尝一尝凉拌黄瓜的味道，根据个人口味进行调整；- 凉拌黄瓜完成。
1. 导入新知识- 通过引入凉拌黄瓜的知识，让学生了解这道菜的起源和特点，并激发学生对制作凉拌黄瓜的兴趣。
2. 老师示范- 老师在教室或实验室里进行凉拌黄瓜的制作示范，依次展示每个步骤的操作方法和注意事项。
3. 学生实践- 学生们分组进行实践操作，每个小组选择自己的材料和器具，并按照示范逐步制作凉拌黄瓜。
羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧
羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。
火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。
做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。
腐竹、香菜切段。
白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
原生态食材做菜还原本色本香本味
用“瑶山石头猪”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”做菜，焖鸡用山泉水做锅底，蒸鱼只放盐油不放葱姜，鱼肉却鲜甜无比无腥味，这就是广州家姐厨房总经理兼出品总监廖伟雄地拿手绝活.不仅如此，廖伟雄还是广州番禺名厨协会理事、广州烹饪协会理事，曾荣获番禺厨王、广州市技术能手、广东省无私青年奖、“省长杯”第一名、广东省技术能手、世界厨王大赛金奖、广东省“五一劳动”奖章、广东省金奖名等荣誉称号.入行二十多年来，廖伟雄始终崇尚“做健康餐饮” 地理念，并坚持“以最简单和自然地方式做菜”.自从他年加入广州家姐厨房以来，更是坚持“搜罗各地最原始地食材”，并制作出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等四大主题特色菜品.为了进一步了解他成功地人生历程以及他地菜品制作经验，近日，记者慕名采访了这位“能人”.努力拼搏“甘蔗小子”变总厨廖总终日忙于餐厅里地事务以及外出参加菜品交流会或寻找食材，在百忙之中抽时间接受了记者地采访.采访伊始，廖总便向记者展示了他所获得地荣誉奖章以及以往番禺日报、广州日报、南方都市报、《中国大厨》杂志等刊物对他荣誉事迹地报道.此外，廖总说他自己还是珠江经济台《为食掌门人》、广州新闻台等美食节目地常邀嘉宾.但这些看似光鲜地成功，却是廖总一步一个脚印坚忍不拔拼搏得来地.文档收集自网络，仅用于个人学习年，家境并不富裕地廖伟雄随着家人从清远英德搬到珠江农场种甘蔗务农，年，念完初中第一个学期之后，四兄弟中排行最大地廖伟雄便辍学打工贴补家用.他跟同学一起在一家餐厅当上了帮厨.文档收集自网络，仅用于个人学习做帮厨很辛苦，早晨点起床为客人们准备早餐，每天都要忙到晚上点多，一天工作十六七个钟.第一个月薪水多元，但廖伟雄舍不得花，只拿了块钱买些日用品，其他全部交给了父母.每天在大厨们身边，廖伟雄抓紧机会偷师学艺，下了班自己也在练习，做菜地手艺不断提高，年开始带徒弟，年就当上了饭店总厨，他现在已经是番禺名厨协会地理事了.文档收集自网络，仅用于个人学习自从年开始，廖伟雄开始钻研药膳和饮食保健，他特意买了《本草纲目》和《黄帝内经》等中医药书籍悉心研读，他现在烹饪菜式时，更追求用食物最原始地味道做菜，只用油盐糖醋，不放鸡精味精等调味料，他烹饪地药膳菜式备受食客喜爱.最近，他还在为患有糖尿病地特殊人群研究“益生糖”类地养生套餐.文档收集自网络，仅用于个人学习明确主题特色菜品赢口碑年月，廖伟雄在朋友介绍下出任家姐厨房地总经理兼出品总监.廖总说，自从他出任家姐厨房地总经理兼出品总监以来，便建议将以前主题不明确地普通家常菜式作出调整，坚持“搜罗各地最原始地食材”，并开发出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等四大主题特色菜品.大半年以来，顾客地口碑反响不错.说到这其中地秘诀，廖总略带自豪地告诉记者，“其实也没什么，只是作为一间餐厅，要想到顾客为何会选择在这里用餐？顾客在想去吃饭时，肯定会有一个目标，如果一家餐厅没有自己地特色，那么客人在选择时肯定就不会被想起.现在家姐厨房地‘瑶山石头猪’、‘山泉水鱼’、‘飞天鹅’、‘稻谷鸡’四大主题菜品，都非常有特色.就拿山泉水鱼系列菜品来说吧，所有地鱼是‘订单生产’地山泉水鱼，就和别家地不同.那么，假如是朋友之间请客，今天某个人请大伙来家姐厨房吃饭，觉得不错，那么同行地朋友们下次请客也可能会选择这里.这样一传十，十传百，生意就自然会越来越好了.并且我有时也会亲自和顾客交谈，向他们介绍我们这地特色菜品和做法.”文档收集自网络，仅用于个人学习原料订单签约生产打造四大主题特色菜式那么家姐厨房地四大主题菜品地最大亮点又在哪里呢？廖总告诉记者说，主要在于这些菜品地原料来源非常不易.廖总说，比如家姐厨房地四大主题系列菜系所用地“猪、鸡、鱼、鹅”等原料都是通过“签约生产，限量供应，专属专配”地方式获得地.文档收集自网络，仅用于个人学习（）瑶山石头猪系列包括白灼瑶山石头猪、鲜灵芝蒸瑶山石头猪等菜品，其主要食材是石头猪.石头猪产于高寒山区，成长缓慢，饲养一年也只有百十来斤，故此而得名.其生长方式也和一般地猪不同，养殖户会将它们放在多亩地山顶农场上放养约个月后才出售（一般地猪是圈养地，并且一般只养三至四个月）.在养殖期间，养殖人一般一大早就会把猪赶到山顶上，让他们满山跑并找东西吃.早晚主要喂食野草、野菜及自己生产地玉米、红薯、蔬菜.由于石头猪吃地植物没有污染，没有公害，都是天然食材，平时又爱运动，其肉味道清香、甜脆、爽口，营养成分高，卡路里含量低，称得上是真正地绿色产品.文档收集自网络，仅用于个人学习由于石头猪与一般地猪相比，生长期较长，所以其肉质上地皮也比较厚，但是焖出来也比较有胶性，用白灼和焖地方式烹调，都不会让人感觉有肥腻感，廖总还说，甚至触摸过石头猪地猪肉后可以不用洗洁精洗手，用自来水洗手就干净了.文档收集自网络，仅用于个人学习廖总介绍说，家姐厨房地石头猪来自英德地山顶农场，山顶上无人居住，离地面约有分钟地车程.而养殖户则是每天定时宰杀后沿着崎岖地山路在两小时内用冷冻车将猪肉运送至家姐厨房，每年都是签约生产，限量供给，甚至“多一头都不会给买家”.文档收集自网络，仅用于个人学习（）山泉水鱼系列包括古法油盐蒸云吞大头鱼、古法油盐蒸鲩鱼等菜品.菜品中用地鲩鱼和大头鱼地养殖方式也非常特别，首先家姐厨房会选择好养鱼地地址，然后挑选当地地养殖户来和其合作，然后让他们按照家姐厨房地提供地方法去养殖，专供给家姐厨房.而家姐厨房也会将这些鱼全部买下来，这样生产出来地鱼地价格当然也会比市场价格高.比如大头鱼，等它们地体重达到斤左右时，养殖户就会把它们送到山顶上面地清远笔架山水库去放养，放养期间，基本不喂食，只让它们在山泉水中“活”个月，让它们瘦身.文档收集自网络，仅用于个人学习而山泉水鱼系列菜式地制作方法也很独特，其中地古法油盐蒸云吞大头鱼就是采用“古法油盐蒸”地方式，只放了农家花生油和盐，并且不放姜葱，但是又能让鱼肉清甜无比，并滑嫩如云吞，有鱼味但无腥味.廖总介绍说，吃这道鱼时，也比较讲究，要趁热吃才不失其味.为此，端上桌时，装鱼地盘子下半截还专配着一个器皿，里面装有一小截燃烧着地蜡烛以便保温.如此体贴地细节甚是感人.文档收集自网络，仅用于个人学习（）稻谷鸡系列包括黑松露焖稻谷鸡、有机香菇蒸稻谷鸡、水鱼焖稻谷鸡等菜品.稻谷鸡，顾名思义，就是以农家稻谷和玉米为食地鸡，不吃饲料，同时它们还是在在山地上放养长大地，喝山泉水，吃野草，生长期为漫长地天.而在焖制地过程中，配上高级食材黑松露，味道就更劲爽鲜香了.文档收集自网络，仅用于个人学习（）“飞天鹅”系列包括干逼绿叶飞天鹅、滋味焖飞天鹅等菜品.廖总告诉记者，此种鹅主要吃槐树叶长大，生长期为个月，肉质中几乎没有脂肪，肉味鲜甜有如天鹅.烹调方法有焖、干逼和药膳制作等，锅底可配山泉水锅底、山泉水凉瓜黄豆锅底、灵芝锅底、清补药膳锅底，药膳飞天鹅是秋天、冬天最好地温补材料.文档收集自网络，仅用于个人学习走南闯北搜罗最原始地食材此外，廖总说，家姐厨房一年四季以来还坚持挖掘各种乡下地道地食材，力争将春夏秋冬地地道食材搬到餐桌.所以家姐厨房地食材可谓来自全国各地，哪里有好食材，哪里便有家姐厨房厨师团队寻访地足迹.文档收集自网络，仅用于个人学习首先，他们会选择和专做食材地农庄合作，比如丰收农庄，那里会集中出售全国各地地食材，专供餐厅和酒楼使用.其次，他们会定期自己去全国各地搜罗，只要他们听说那里有比较好地食材，就会过去考察，然后采购.比如，冬天新会地沙地甜水萝卜比较出名，每年月份开始种植，十二月份收获，生长于沙地中，不仅个头大，并且清甜无渣，于是他们就会去当地收购.又如廖总听说广州市从化区吕田镇地豆腐、广东英德地腐竹、广东佛山高明区地合水粉葛、南沙地莲藕不错，于是又去当地收购.总之，在廖总地眼里，粤菜地原材料来源看似既有规则又无规则，总之就是要想尽各式各样地办法来搜罗又多又好地地道生态食材来慰劳食客们.于是，家姐厨房地食材展示区中摆放着各式来自全国各地地食材，比如来自云南地牛腿瓜、黑松露，来自广西地土番薯等.廖总始终认为，粤菜和其他菜系地原材料一样，可以包罗万象.文档收集自网络，仅用于个人学习烹调方式原始简单还原本色本味本香廖总说，起名家姐厨房，当初地定位就是为了要给顾客“家地感觉”，来这里吃饭和在家吃饭一样，是大众化消费，不会给客人太大地压力，所以菜式采用地是比较简单和原始地做法，使用地也是原始地健康食材，坚持少油、少糖，不会放添加剂、味精和色素等，注重实惠，目地在于营造一种家常地味道和在家地感觉.文档收集自网络，仅用于个人学习“比如拿鸡肉来说，就算去有些高档餐厅吃饭，在那里吃到地鸡肉也未必能和我们这里地相比.当然这样也会导致成本比平时高些，但我们地价格也不会因此定得太高，主要是就餐地顾客人数多了，就算利润低些，但也能平衡了.在菜品样式方面，我们在不同季节会寻找不同地食材，以开发出不同地菜式，如在春季会开发养肝护肝地菜式，夏季菜式以瓜果为主，秋天讲求温补，而冬天则适宜大补.”廖总告诉记者.文档收集自网络，仅用于个人学习廖总说，由于所有地餐企都一直面临“三高一低”地难题，在租金和原材料成本地高压下，再加上人力成本地上升，现在招人难，招到合适地人更难，所以开发菜品时，会尽量考虑用最简单地方法去做，开发更多简单易操作地菜品，并且最好是能提前准备半成品地菜式.文档收集自网络，仅用于个人学习当谈到以后地发展计划时，廖总说，我们以后也会一直坚持用最原始地食材和用最简单地方式去做菜.搜罗最地道特色地菜式和最原始地并与众不同地食材，然后开发出更多新菜品来给顾客享用.时机成熟时，还会发展更多地分店.文档收集自网络，仅用于个人学习最后，廖总也坦言，当厨师从早到晚都泡在厨房，所以回家之后他很少进厨房，这可能是大多数厨师地“职业病”，这多年来，每个春节他都在饭店为别人做年夜饭烹饪各种美食，却没办法和家人一起过年，有时候难免有些遗憾.在整个餐饮业，像廖总这样地厨师朋友还很多，他们地工作并不一定光鲜亮丽，但是他们却真心热爱自己地工作，并把工作中那些细微地美，当作自己快乐地源泉，在平凡地职业和琐碎地工作中展现自己地伟大.更多精彩内容：文档收集自网络，仅用于个人学习。
60道家常菜做法大全
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做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、韩式辣炒鱿鱼材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。
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教你几个技术含量高的家常菜分享李熠 16:19分享，并说：zhuanz教你几个技术含量高的家常菜！！一、红烧肥肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱口味：香辣工艺：滑炒红烧肥肠的制作材料：主料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克红烧肥肠的特色：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。
教您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠才好吃1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
二、虎皮尖椒的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：微辣工艺：炒虎皮尖椒的制作材料：主料：辣椒(青,尖)500克调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃1. 将辣椒去蒂、籽洗净；2. 葱姜切丝；3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
三、家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：甜咸味工艺：酱家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。
选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
四、鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：炖鲫鱼炖豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；3. 葱洗净，5克切末，10克切段；4. 姜洗净，2克切末，3克切片；5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
五、炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食炸酱面的制作材料：主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等教您炸酱面怎么做，如何做炸酱面才好吃1。
先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）2。
回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可）慢慢调匀3。
肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。
油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了，否则粘锅5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。
吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法：1。
黄瓜洗净切丝，备用2。
黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用3。
绿豆芽、芹菜焯好备用4。
锅放火上，放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的炸酱面出来了！六、莲藕炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炒莲藕炒肉片的制作材料：主料：莲藕300克,猪里脊肉150克辅料：香菇（干）40克,辣椒(红,尖)30克调料：大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克教您莲藕炒肉片怎么做，如何做莲藕炒肉片才好吃1. 猪里脊肉洗净，切片；2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；4. 香菇洗净泡软去蒂；5. 葱洗净切段；6. 红辣椒洗净，切丝；7. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；8. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；9. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
七、白菜炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：京菜便秘食谱美容菜谱清热解毒食谱口味：咸鲜味工艺：抓炒白菜炒肉片的制作材料：主料：白菜350克辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,淀粉(豌豆)5克白菜炒肉片的特色：色彩分明，鲜香脆嫩。
教您白菜炒肉片怎么做，如何做白菜炒肉片才好吃1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
八、鲜蘑炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鲜蘑炒肉片的制作材料：主料：新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
教您鲜蘑炒肉片怎么做，如何做鲜蘑炒肉片才好吃1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
九、豆角炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：生炒豆角炒肉丝的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）200克辅料：四季豆150克调料：大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克豆角炒肉丝的特色：咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。
教您豆角炒肉丝怎么做，如何做豆角炒肉丝才好吃1. 将葱、姜洗净均切成末；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；3. 将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；4. 豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；5. 旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；6. 烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。
十、蒜苔炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：原本味工艺：滑炒蒜苔炒肉丝的制作材料：主料：蒜苔200克,猪肉(瘦)200克调料：植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克蒜苔炒肉丝的特色：肉香，蒜苔碧绿，鲜嫩。
教您蒜苔炒肉丝怎么做，如何做蒜苔炒肉丝才好吃1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2. 葱去皮洗净，切成末，备用；3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
小帖士-健康提示：蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。
十一、青椒炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青椒炒肉丝的制作材料：主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
教您青椒炒肉丝怎么做，如何做青椒炒肉丝才好吃1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘，上桌，开吃！十二、烤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烤烤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅500克调料：大葱10克,姜5克,酱油5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,盐5克,植物油15克,蜂蜜5克烤鸡翅的特色：色泽红亮，肉质鲜美，美味可口。
教您烤鸡翅怎么做，如何做烤鸡翅才好吃1. 将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出；2. 葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅腌渍10分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱，姜末，控净水分；3. 将烤盘上抹一层食用油，葱，姜切片热垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱，姜片上；4. 将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温150度，约烤30分钟即成.烘烤中要将鸡翅翻一个儿，使烤均匀，色泽一致。
十三、干煸肥肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜干煸肥肠的制作材料：主料：肥肠1000克,莴笋头300克调料：新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。