(教师参考)高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质课件6 新人教版必修1
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新人教版必修一高中生物2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质(共66张ppt)
催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：如红细胞中的血红蛋白 调节生命活动：胰岛素，生长激素等 免疫作用：如抗体
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
2020/5/29
42
组成元素
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
2020/5/29
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
(3)氨基酸脱水缩合前后某些特定数目的守恒氨基
酸分子中半胱氨酸 (C3H7NO2S)含S，天冬氨酸 C4H7NO4)R基上有羧基，赖氨酸(C6H14N2O2)R基上有 氨基，它们在形成多肽时数量保持不变，是解题的一
个关键突破口。
2020/5/29
46
例1. 如右图表示一个由153个氨基酸构成 的蛋白质分子。下列叙述正确的是( )
36
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
2020/5/29
37
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）
2020/5/29
38
血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
原因是高温破坏了蛋白质的( C )
A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸
2020/5/29
34
3 、蛋白质的水解
（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间 产物，最后生成氨基酸。
（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
2020/5/29
42
组成元素
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
2020/5/29
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
(3)氨基酸脱水缩合前后某些特定数目的守恒氨基
酸分子中半胱氨酸 (C3H7NO2S)含S，天冬氨酸 C4H7NO4)R基上有羧基，赖氨酸(C6H14N2O2)R基上有 氨基，它们在形成多肽时数量保持不变，是解题的一
个关键突破口。
2020/5/29
46
例1. 如右图表示一个由153个氨基酸构成 的蛋白质分子。下列叙述正确的是( )
36
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
2020/5/29
37
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）
2020/5/29
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血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
原因是高温破坏了蛋白质的( C )
A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸
2020/5/29
34
3 、蛋白质的水解
（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间 产物，最后生成氨基酸。
（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
高中生物课件-2.2 生命活动的主要承担者— 蛋白质
血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，
则血红蛋白的分子质量约为
A.73472
B.12800
（C）
C.63212
D.63140
例题2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑
菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒
素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平
均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( )
A． 1024
B. 898
C． 880
D. 862
解析：所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽，其特点是 肽键数与氨基酸数相同。
所以，鹅膏草碱的分子量=8 ×128−8 ×18=880，答案为C。
E、胰岛素是含有 51 个氨基酸的小分子蛋白质， 相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二 硫键（-S-S-）结合的 A 链（21个氨基酸）与 B 链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含 有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽 H2O H2O
肽链折曲、折叠，形成有一定的空间结构，才称之为蛋 白质 有些蛋白质不止一条肽链，通常有多条肽链，这多条肽 链通过一定的化学键结合在一起
1、2个氨基酸脱水缩合,脱水__1_个，形成__1_个肽 键，形成的化合物叫_二__肽__。
N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上N原子数 ＝各氨基酸中N的总数
O原子数＝肽键数＋肽链数× 2 ＋ R基上的O 原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子 数
H原子数＝各氨基酸中H的总数－脱水数× 2
3、分子量计算
蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量 ×氨基酸数-18×脱去水分子数
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
高中生物2-2生命活动的主要承担者——蛋白质优秀课件
4 肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
蛋白质结构多样性的原因：
氨基酸种类、数目、排列顺序不同 ①直接原因
肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同
②根本原因：遗传信息的多样性
•
阅读课本P23：蛋白质的功能
• 回忆：
•
1、蛋白质的功能有哪些？
•
2、蛋白质功能多种多样的原因？
八、蛋白质功能多样性的原因
目的表达错误的选项D是〔 〕
A．肽键数目减少4个 B．氨基和羧基分别增加4个 C．氢原子数目增加8个 D．氧原子数目增加2个
五、蛋白质的结构层次
氨基酸
脱水缩合
一条或多条肽链
多肽(肽链) 没有活性
盘曲折叠
蛋白质 有活性
蛋白质必需经过消 化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用。
蛋白质
蛋白酶
肽酶
多肽
氨基酸
〔胃、胰〕
〔肠〕
吃猪肉会长猪肉吗？
五、蛋白质的结构层次
六、蛋白质的合成
课本P22 氨基酸分子是怎样连接形成蛋白质的?
3
2、催化作用：
细胞内的化学反响 离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋 白质。
1/18/2022
胃蛋白酶结晶
4
3、运输作用
有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白 〔运输氧〕
1/18/2022
载体蛋白 〔运输物质〕
5
4、免疫功能：
如抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害
a、当形成 1 条多肽链时：脱水数=肽键数=氨基酸数-1
3个氨基酸形成_三__肽_，脱去_2_个水分子，形成_2_个肽键 n个氨基酸形成_多__肽_，脱去_n_-_1个水分子，形成_n_-_1个肽键
蛋白质结构多样性的原因：
氨基酸种类、数目、排列顺序不同 ①直接原因
肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同
②根本原因：遗传信息的多样性
•
阅读课本P23：蛋白质的功能
• 回忆：
•
1、蛋白质的功能有哪些？
•
2、蛋白质功能多种多样的原因？
八、蛋白质功能多样性的原因
目的表达错误的选项D是〔 〕
A．肽键数目减少4个 B．氨基和羧基分别增加4个 C．氢原子数目增加8个 D．氧原子数目增加2个
五、蛋白质的结构层次
氨基酸
脱水缩合
一条或多条肽链
多肽(肽链) 没有活性
盘曲折叠
蛋白质 有活性
蛋白质必需经过消 化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用。
蛋白质
蛋白酶
肽酶
多肽
氨基酸
〔胃、胰〕
〔肠〕
吃猪肉会长猪肉吗？
五、蛋白质的结构层次
六、蛋白质的合成
课本P22 氨基酸分子是怎样连接形成蛋白质的?
3
2、催化作用：
细胞内的化学反响 离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋 白质。
1/18/2022
胃蛋白酶结晶
4
3、运输作用
有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白 〔运输氧〕
1/18/2022
载体蛋白 〔运输物质〕
5
4、免疫功能：
如抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害
a、当形成 1 条多肽链时：脱水数=肽键数=氨基酸数-1
3个氨基酸形成_三__肽_，脱去_2_个水分子，形成_2_个肽键 n个氨基酸形成_多__肽_，脱去_n_-_1个水分子，形成_n_-_1个肽键
(人教版)高中生物必修一：2.2《生命活动的主要承担者——蛋白质》ppt课件
或
—CO—NH— 或 —NH—CO—(注意： 书写时不能漏掉化学键 “—”)。
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
2．蛋白质的功能
项目
类型 功能 举例
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构 肌动蛋白、肌球蛋 结构蛋白 的重要物质 白等 对细胞和生物体的生命活动有重要的 胰岛素、生长激素 调节作用 调节作用 等 催化作用 催化细胞内的各种化学反应 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 能抵御侵入人体或高等动物体内的抗 免疫作用 原物质 大多数酶等 血红蛋白等 抗体等
(2) 连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个 —NH2 和一 个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否 是构成蛋白质的氨基酸的依据。
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
蛋白质的结构和功能
1．蛋白质的结构层次
生物 必修1
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
解析：
蛋白质多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸
的空间结构无关，A错误；含有 C、H、O、N等元素的化合物 较多，不一定是蛋白质，如氨基酸等，B错误；蛋白质分子中
的肽键都是—CO—NH—，组成元素都是C、H、O、N四种，无
答案：
A
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
判断组成生物体内蛋白质的氨基酸的方法 (1) 从数量上看，至少有一个 —NH2 和一个 —COOH 。如下 不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：
(教师参考)高中生物 2.2生命活动的主要承担者 蛋白质课件2 新人教版必修1
人教版必修1
第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
目录
一 氨基酸及其种类 二 蛋白质的结构及其多样性
三 蛋白质的功能
先回顾旧知识
一、氨基酸及其种类
富 含 蛋 白 质 的 食 物
想一想 蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？
蛋白质
消化水解作用
多肽
二肽 氨基
氨基酸是组成蛋白质的基本单位 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
合。
肽键
连接两个氨基酸分子的化学键 （—NH—CO—）
2个氨基酸
脱去1分子的水，形成1个肽键
3个氨基 酸
小规律
脱去2分子T的Aidt水dle，形成2个肽键 脱去水的数目=形成肽键的数目
三个氨基酸分子间的脱水缩合 三肽
氨基酸的脱水缩合
HOH HOH H
NH2 C C N C C N C COOH
氨基酸
种类
结构
分类
二、蛋白质的结构及其多样性
1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
两个 氨基酸分子间的脱水缩合
脱去1分子H2O 肽键 二肽
定义
一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的 氨基（—NH2)相连接，同时脱去一 分子水，这种结合方式叫做脱水缩
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m
思考题 2
如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个 水分子？形成几个肽键？
答案： 脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键
蛋白质的多样性
第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
目录
一 氨基酸及其种类 二 蛋白质的结构及其多样性
三 蛋白质的功能
先回顾旧知识
一、氨基酸及其种类
富 含 蛋 白 质 的 食 物
想一想 蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？
蛋白质
消化水解作用
多肽
二肽 氨基
氨基酸是组成蛋白质的基本单位 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
合。
肽键
连接两个氨基酸分子的化学键 （—NH—CO—）
2个氨基酸
脱去1分子的水，形成1个肽键
3个氨基 酸
小规律
脱去2分子T的Aidt水dle，形成2个肽键 脱去水的数目=形成肽键的数目
三个氨基酸分子间的脱水缩合 三肽
氨基酸的脱水缩合
HOH HOH H
NH2 C C N C C N C COOH
氨基酸
种类
结构
分类
二、蛋白质的结构及其多样性
1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
两个 氨基酸分子间的脱水缩合
脱去1分子H2O 肽键 二肽
定义
一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的 氨基（—NH2)相连接，同时脱去一 分子水，这种结合方式叫做脱水缩
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m
思考题 2
如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个 水分子？形成几个肽键？
答案： 脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键
蛋白质的多样性
高中生物2.2生命活动的主要承担者——蛋白质优秀课件
30
4. 有关蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质的相对分子质量 = 氨基酸数目×氨基酸的平 均分子质量－脱下水的数目×18
= m ×a－〔m-n〕×18
例5. 20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两 条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于
〔 〕C
A. 12800
B. 12544
• 〔3〕图中表示R基的字母B是C G ，表示肽键的字母是E F 。 • 〔4〕图中有1 个氨基和2 个羧基。 • 〔5〕该化合物是由2 种氨基酸组成的。 • 〔6〕该化合物水解成氨基酸的过程中需要2 分子的水。
7.某多肽经测定分子式为C21HxOyN4S2(无二硫键)。 该多肽是由以下氨基酸中的几种作为原料合成 的：苯丙氨酸〔C9H11NO2〕、天冬氨酸〔C4H7NO4〕 亮氨酸〔C6H13NO2〕、丙氨酸〔C3H6NO2〕、 半胱氨酸〔C3H7NO2S〕，以下有关表达错误的选项C 是( )
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结：
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)
和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团〔R基表 示 c.〕R基不同、氨基酸不同。
高中生物2.2 生命活动的主要承担者—蛋白质(第一课时)优秀课件
。
[课后探究思考] 1、课本P22图2-5：氨基酸的连接
构建数学模型：请总结出反响物与产物数目的关系式
反响物
产物
氨基酸
肽
水
分子数 肽链数 肽键数 分子数
2
1
1
1
H2N
3
1
2
2
H2N
n
1
n-1
n-1 H2N
n
2
n-2 n-2
n
m
n-m n-m
COOH COOH C
2、作业：22页课后练习一1和2、二题
注意：书写化学基团，短线一定要带上 氨基酸中肯定含有C,H,O,N.有的还有P,S,Fe等 〔S：可作为特征元素，用来标记蛋白质〕
氨基酸分子结构通式：
HO
不变结构
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧链基团
决定氨基酸的种类
结构特点：
数量上：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和 一个羧基(-COOH)。
氨基酸种类不同 氨基酸数目成百上千
氨基酸排列次序变化多端
肽链的盘曲、折叠方式及 形成的空间结构千差万别
蛋白质 结构 多样性
蛋白质 种类 多样性
蛋白质 功能
多样性
知识梳理： H
1个通式： H2N C COOH
R
2个标准：
数量标准:每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基； 位置标准：一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
关键词
某些蛋白质参与构成细胞和生物体结构 构成
例子 结构蛋白
某些蛋白质有催化作用
催化 胃蛋白酶
某些蛋白质具有运输的功能
运输 血红蛋白
某些蛋白质能调节生命活动 某些蛋白质有免疫功能
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必需氨基酸 8种
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸
【甲携来一本亮色书】
非必需氨基酸 12种
氨基酸的结合方式：
HO H2N C CCOOOHH
R1
HH H NHN2 C COOH
R2
氨基酸的结合方式： HO
H2N C C OH R1
HH H N C COOH
R2
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
总结：蛋白质是生命活动的主要承担者。
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S） 种类：20种
通式：
HO H2N C C OH
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合 物的名称为 三肽 ，含有 2 个肽键，失去 2 个 水分子。
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n_-_1___个水，形成__n_-_1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n_-_2___个水，形成___n_-_2__个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成___n_-_m__个肽键。
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那 么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 _____n_a_-_1_8_(_n_-_m_)____ 。
n个 总结：氨基酸
m条 肽链
a 氨基酸平均分子量
肽键
肽键
R1
R2
R2
三肽
二肽
H2O H2O
★以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个 肽键的化合物，叫多肽（肽链）。
从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
氨基酸 二肽
三肽 ：
多肽
一条多肽链盘曲折叠 形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠 形成蛋白质
例题：
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合 物的名称为 二肽 ，含有 1 个肽键，失去 1 个 水分子。
2、氨基酸之间的区别在于R基不同。
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH ×
CH2
NH2
NH22N
CH COOH √
CH2
OH
NH22N
C
COOH √
CH2
SH
H ×
NHH22N C H
CH2 COOH
组成蛋白质的氨基酸：
20 种
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什 么是非必需氨基酸？
H
HO
NHH22N
C C OH CH2 亮氨酸
CH
CH3 CH3
HO
NH22N C C OH 缬氨酸
CH
CH3 CLeabharlann 3HONH22NC C OH 丙氨酸
CH3
推导出氨基酸的结构通式。
HO NH22N C C OH
CRH3
1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
二肽
多肽 盘曲折叠 蛋白质
脱水缩合 脱水缩合(肽链)
空间 结构
蛋白质分子结构示意图
蛋白质的结构特点----多样性
氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同
蛋白质结构和功能多样性
氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同
蛋白质 结构的 多样性
蛋白质 种类的 多样性
蛋白质功能的 多样性
蛋白质的功能:
探究点三：蛋白质分子的主要功能
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物 质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等
②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体
第二章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质
这几种食物中富含的主要营养物质是什么？
第2节 生命活动的主要承担者
—蛋白质
考一考你
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
不能，蛋白质必需经过消化成氨基酸 才能被人 体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
HO
NHH22N C C OH 甘氨酸
★ 肽键数＝失去水分子数
＝氨基酸的分子数－肽链数 n-m
★蛋白质的相对分子质量
＝氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量－18x脱水数
na-18(n-m)
由两条肽链盘曲折叠形成的蛋白质， 含有的氨基数目至少是（ 2 ）个 含有的羧基数目至少是（ 2 ）个
蛋白质的结构及其多样性
（一）蛋白质的形成过程:
氨基酸
H2O
氨基酸的结合方式： HOH H
H2N C C N C COOH
肽键
R1
R2
二肽
脱水缩合 H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
H2N C C N 肽键
R1
C C OH H N R2
C COOH R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HOH H
H2N C C N C C N C COOH