2018届高中化学第二章官能团与有机化学反应烃的衍生物2.4.3氨基酸和蛋白质课件鲁科版选修5
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2017_2018学年高中化学第二章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第2课时氨基酸和蛋白
断裂水解生成羧酸(或羧酸盐)和醇。
(3)糖类的水解：双糖、多糖在酸性条件下均能发生水解 反应。
(4)肽、蛋白质的水解：在一定条件下断裂生成相应的氨 基酸，如
(5)油脂的水解 在酸性条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和甘油。在 碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
1．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色 氨酸转化得到。
下列说法不正确的是
()
A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的 pH 使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
5．苯丙氨酸的结构简式为
(1)该分子中的碱性基团是__—__N_H__2_，苯丙氨酸与盐酸反应的
化学方程式为___________________________________________。 (2)该分子中的酸性基团是__________，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反 应的化学方程式为_____________________________________ ________________________________。
第 4 节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第 2 课时 氨基酸和蛋白质 [课标要求]
1．了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质。 2．了解酶的催化作用的特点。 3．了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在
生命科学发展中的重要作用。
1．氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的 取代羧酸，其官能团是—NH2 和—COOH。
特点
可逆，蛋白质仍然保持 原有的性质
(3)糖类的水解：双糖、多糖在酸性条件下均能发生水解 反应。
(4)肽、蛋白质的水解：在一定条件下断裂生成相应的氨 基酸，如
(5)油脂的水解 在酸性条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和甘油。在 碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
1．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色 氨酸转化得到。
下列说法不正确的是
()
A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的 pH 使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
5．苯丙氨酸的结构简式为
(1)该分子中的碱性基团是__—__N_H__2_，苯丙氨酸与盐酸反应的
化学方程式为___________________________________________。 (2)该分子中的酸性基团是__________，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反 应的化学方程式为_____________________________________ ________________________________。
第 4 节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第 2 课时 氨基酸和蛋白质 [课标要求]
1．了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质。 2．了解酶的催化作用的特点。 3．了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在
生命科学发展中的重要作用。
1．氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的 取代羧酸，其官能团是—NH2 和—COOH。
特点
可逆，蛋白质仍然保持 原有的性质
【推荐精选】2018-2019学年高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第3课时氨基酸和蛋白质学业分层测评(十五)(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列说法正确的是( )A．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C．天然蛋白质的组成元素只有C、H、O、N四种D．蛋白质水解的最终产物只有一种，即α氨基酸【答案】 A2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是( )【解析】在NaOH溶液中发生反应：【答案】 D3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是( )A．高温加热B．紫外线照射C．加食盐水D．加福尔马林【解析】高温加热、紫外线照射、福尔马林、强酸、强碱、重金属盐均能使蛋白质变性。
【答案】 C4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )①滴加浓硝酸②灼烧③滴加浓硫酸④滴加酒精A．①③B．②④C．①②D．③④【解析】本题考查了蛋白质的特性：(1)遇浓硝酸变黄；(2)灼烧有烧焦羽毛的气味。
蚕丝的成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维，因此可利用蛋白质的特征反应：颜色反应和灼烧的方法加以鉴别。
【答案】 C5．天然蛋白质水解时，不能得到的氨基酸是( )【解析】天然蛋白质水解时只能得到α氨基酸，四个选项中C项不是α氨基酸故不是天然蛋白质水解的产物。
【答案】 C6．科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为HSCH2CHNH2COOH，则下列说法中错误的是( ) A．半胱氨酸属于α氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质【答案】 C7．有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸和另一种氨基酸X，则X分子组成可能是( )【导学号：04290048】A．C3H7NO3B．C5H9NO4C．C5H11NO5D．C5H7NO3【解析】由C8H14N2O5＋H2O―→【答案】 B8．脑白金主要成分的结构简式如图所示，下列对脑白金主要成分的推论正确的是( )A．其分子式为C13H12N2OB．其官能团和营养成分与葡萄糖相同C．该物质能发生水解并生成乙酸D．该物质不能使溴的四氯化碳溶液退色【答案】 C9．某有机物含有C、H、O、N四种元素，如图为该有机物的球棍模型。
高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第1课时 羧酸 鲁
答案：B
2．下列关于羧酸的化学性质的说法中，正确的是 ()
A．羧酸是弱酸，其酸性比碳酸的弱 B．羧酸能够发生酯化反应，该反应也是取代反应 C．羧酸发生化学反应的部位只有羧基 D．羧酸不能被还原为相应的醇
解析：羧酸的酸性一般比碳酸的强，A 项错误；酯化 反应中，羧酸中的羟基被醇中的—OR 取代，B 项正确； 羧酸中的 αH 较活泼，易被取代，C 项错误；羧酸在强 还原剂如 LiAlH4 的作用下可以被还原为相应的醇，D 项 错误。
答案：C2H4O2
CH3COOH —COOH
2 ． 乙 酸 俗 名 ________ ， 是 一 种 无 色 液 体 ， 具 有 ________气味，易溶于________________。
答案：醋酸 强烈刺激性 水和乙醇
3．乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸的强，具有酸的 通性。在水中可以电离 H＋，电离方程式为__________。
(2)乳酸在 Cu 作催化剂的条件下发生催化氧化反应 生成的有机物不能发生银镜反应，由以上事实推知乳酸 的结构简式为________，乳酸催化氧化反应的化学方程式 为
___________________________________________。
(3)2 个 乳 酸 分 子 在 一 定 条 件 下 脱 水 生 成 环 酯 (C6H8O4)，此环酯的结构简式是____________________。
(3)还原反应。 RCOOH―L―iA―l―H4→RCH2OH
易错提醒 1．羧酸都是弱酸，不同的羧酸酸性不同，但低级羧 酸的酸性都比碳酸的酸性强。几种简单的羧酸的酸性关系 为甲酸>苯甲酸>乙酸>丙酸。
2．发生取代反应：羧酸与醇的酯化反应，是羧酸典 型的性质，该反应从有机反应类型上看是取代反应。掌握 该性质时要牢记“酸脱羟基，醇脱氢”的规律。
2．下列关于羧酸的化学性质的说法中，正确的是 ()
A．羧酸是弱酸，其酸性比碳酸的弱 B．羧酸能够发生酯化反应，该反应也是取代反应 C．羧酸发生化学反应的部位只有羧基 D．羧酸不能被还原为相应的醇
解析：羧酸的酸性一般比碳酸的强，A 项错误；酯化 反应中，羧酸中的羟基被醇中的—OR 取代，B 项正确； 羧酸中的 αH 较活泼，易被取代，C 项错误；羧酸在强 还原剂如 LiAlH4 的作用下可以被还原为相应的醇，D 项 错误。
答案：C2H4O2
CH3COOH —COOH
2 ． 乙 酸 俗 名 ________ ， 是 一 种 无 色 液 体 ， 具 有 ________气味，易溶于________________。
答案：醋酸 强烈刺激性 水和乙醇
3．乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸的强，具有酸的 通性。在水中可以电离 H＋，电离方程式为__________。
(2)乳酸在 Cu 作催化剂的条件下发生催化氧化反应 生成的有机物不能发生银镜反应，由以上事实推知乳酸 的结构简式为________，乳酸催化氧化反应的化学方程式 为
___________________________________________。
(3)2 个 乳 酸 分 子 在 一 定 条 件 下 脱 水 生 成 环 酯 (C6H8O4)，此环酯的结构简式是____________________。
(3)还原反应。 RCOOH―L―iA―l―H4→RCH2OH
易错提醒 1．羧酸都是弱酸，不同的羧酸酸性不同，但低级羧 酸的酸性都比碳酸的酸性强。几种简单的羧酸的酸性关系 为甲酸>苯甲酸>乙酸>丙酸。
2．发生取代反应：羧酸与醇的酯化反应，是羧酸典 型的性质，该反应从有机反应类型上看是取代反应。掌握 该性质时要牢记“酸脱羟基，醇脱氢”的规律。
2018届高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 2.4.3 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版
4．下列关于酶的叙述中，不正确的是 A．酶是一种糖类物质 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
( A)
题目解析
酶是一种蛋白质，而不是糖类 物质。具有蛋白质的性质，当 受到高温或重金属盐作用时会 变性；酶还是生物体内产生的 高效催化剂，其催化作用具有 条件温和、高度专一、催化效 率高等特点。
氨基酸和多肽
1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：
视频导学
(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃 基上的H被 氨基 取代的产物。
(2)氨基酸分子中含有的官能团是 羧基 和 氨基 ， 属于取代羧酸。
2．氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH ，碱性官能团—NH2 。氨基酸既能跟 酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
(3) 效率非常高
酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。
归纳总结
(1)蛋白质是由氨基酸分子通过肽键形成的高分子化合物，可水解出各种氨基 酸。蛋白质具有复杂的结构，其结构与生物功能是高度统一的。 (2)酶是一种具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有其独有的特点。
活学活用
3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( B )
学习重难点： 蛋白质的结构与性质。
1．蛋白质是一类非常重要的 含氮生物高分子化合物 ，其相对分子质量从几万到几千万。 它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有 P，少量蛋白质还含有微量 Fe、 Cu、Zn、Mn 等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 蛋白质 ，它们是重要 的纺织原料。
高中化学第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节第2课时氨基酸和蛋白质鲁科5鲁科高二5化学
(2)酶催化的主要特点：①需要比较温和的条件，②具有高度 专的一__(z_hu_ā_ny_ī)__性，③效非率常_(f_ēic_h_án_g_)高__。
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第十六页，共三十二页。
1．判断正误 (1)饱和 Na2SO4 溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但 原理不同。( √ ) (2)氨基酸和蛋白质均为高分子化合物。( × ) (3)蛋白质和油脂均能发生水解反应，且水解产物相同。( × ) (4)可利用丁达尔效应鉴别蛋清溶液和食盐水。( √ ) (5)温度越高，酶的催化效率越高。( × )
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第十页，共三十二页。
氨基酸的性质
3．苯丙氨酸的结构简式为
。
(1)该分子中的碱性基团是________，苯丙氨酸与盐酸反应的 化学方程式为_____________________________________。 (2)该分子中的酸性基团是________，苯丙氨酸与 NaOH 溶液 ____________________________________________________。 (3)两分子苯丙氨酸可形成________种二肽。
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第二十五页，共三十二页。
2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，
应向其中加入( )
A．酒精
B．浓 NaOH 溶液
C．浓 NaCl 溶液
D．浓 BaCl2 溶液
解析：选 C。有机物、酸、碱、重金属盐溶液均能使蛋白质失
去活性。
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第二十六页，共三十二页。
基酸，其结构可表示为
。
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第三页，共三十二页。
2．氨基酸的两性 _____________
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第十六页，共三十二页。
1．判断正误 (1)饱和 Na2SO4 溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但 原理不同。( √ ) (2)氨基酸和蛋白质均为高分子化合物。( × ) (3)蛋白质和油脂均能发生水解反应，且水解产物相同。( × ) (4)可利用丁达尔效应鉴别蛋清溶液和食盐水。( √ ) (5)温度越高，酶的催化效率越高。( × )
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氨基酸的性质
3．苯丙氨酸的结构简式为
。
(1)该分子中的碱性基团是________，苯丙氨酸与盐酸反应的 化学方程式为_____________________________________。 (2)该分子中的酸性基团是________，苯丙氨酸与 NaOH 溶液 ____________________________________________________。 (3)两分子苯丙氨酸可形成________种二肽。
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第二十五页，共三十二页。
2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，
应向其中加入( )
A．酒精
B．浓 NaOH 溶液
C．浓 NaCl 溶液
D．浓 BaCl2 溶液
解析：选 C。有机物、酸、碱、重金属盐溶液均能使蛋白质失
去活性。
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基酸，其结构可表示为
。
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2．氨基酸的两性 _____________
2018届高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 2.4.2 羧酸衍生物——酯课件 鲁科
活学活用
1．下列各组物质属于同分异构体的是
( A)
A．丙醛和丙酮
B．丁醚和丁醇
C．丁烯和丁二烯
D．丁酸和丁酸丁酯
题目解析
相同碳原子的醛和酮、醚和醇、 羧酸和酯互为同分异构体。
题目解析
2．化学式为 C5H10O2 的羧酸 A 可由醇 B 氧化得到，A 和 B 羧酸 A 可由醇 B 氧化得到，则醇 B
可以与金属钠反应
C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
由乙酸和醇的结构可知该酯的结构 简式为CH3COOC6H13
酯水解需要酸性或者碱性条件
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2．下列物质以任意比混合，只要混合物的质量不变，完全
燃烧后产生的二氧化碳的质量也不变的是 ( A )
C________________________________。
题目解析 酯A的分子中烃基基团的氢原子 数远小于碳原子数的2倍，且酯 A不能使溴的CCl4溶液褪色，所 以其烃基中含有芳香环。醇B氧 化得到羧酸C，说明B和C分子 中碳原子数相等，酯A分子中有 14个碳原子，则B分子与C分子 中都有7个碳原子，从而可以判 断出B是苯甲醇，C是苯甲酸， 则A为苯甲酸苯甲酯。
官能团是__________________。
2．酯类的密度小于水，并难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，低级酯是 具有芳香气味的液体。酯可以作溶剂，也可作香料。
3．甲酸甲酯的结构简式为 子式的羧酸是 乙酸
，其分子式为 C2H4O2 ，与其具有相同分
，二者互为 同分异构体
。
归纳总结
(1)根据形成酯的酸不同，酯可分为无机酸酯和有机酸(羧酸)酯。 (2)饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯与含有相同碳原子数的饱和一元羧酸互为 同分异构体，它们的通式为CnH2nO2(n≥2，n为整数)。
2018版高中化学第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸课件鲁科版选修(1)
(5)等物质的量的乳酸分别和足量的钠、碳酸氢钠反应生成气体的物质的量之
比为________。
【解析】 (1)根据乳酸的结构简式可知其含有羧基和羟基两种官能团。(2)乳
酸与氢氧化钠反应是结构中的羧基与氢氧化钠反应：
CH3CH(OH)COOH＋NaOH―→
CH3CH(OH)COONa＋H2O。(3)乳酸与钠反应是结构中的羧基、羟基与钠反
【答案】 D
5．写出下列物质的结构简式。 (1)丙烯酸：________；(2)甲基丙烯酸：________； (3)草酸：________；(4)3-甲基-4-乙基己酸：________。 【答案】 (1)CH2===CHCOOH
题组3 羧酸的同分异构现象
6．能与NaHCO3溶液反应产生气体，分子式为C5H10O2的同分异构体有(不考
2．某同学根据甲酸的结构( 断，其中不正确的是( )
A．能与碳酸钠溶液反应 B．能发生银镜反应 C．不能使KMnO4溶液退色 D．能与单质镁反应
)对甲酸的化学性质进行了下列推
【解析】 甲酸分子中含有醛基和羧基两种官能团，具有醛与羧酸的双重性 质。
【答案】 C
3．巴豆酸的结构简式为CH3CH===CH—COOH。现有：①氯化氢 ②溴水 ③纯碱溶液 ④酸性KMnO4溶液 ⑤异丙醇，试根据巴豆酸的结构特点判断在一 定条件下能与其反应的物质的组合是( )
【导学号：04290042】
A．3∶3∶2 C．1∶1∶1
B．6∶4∶3 D．3∶2∶1
【解析】 分析该有机物的结构，可以发现分子中含有1个醛基、1个醇羟 基、1个酚羟基、1个羧基，醇羟基、酚羟基和羧基均能与钠反应生成氢气，所以 1 mol该有机物可以与3 mol Na反应；能与NaOH溶液发生反应的是酚羟基和羧 基，所以1 mol该有机物可以与2 mol NaOH反应；只有羧基可以与NaHCO3反应， 1 mol 羧基可与1 mol NaHCO3反应；所以等物质的量的该有机物消耗Na、 NaOH、NaHCO3的物质的量之比是3∶2∶1。
2017-2018学年高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白
第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸—————————————————————————[课标要求]1．了解常见羧酸的结构、特点及主要物理性质。
2．会用系统命名法命名简单的羧酸。
3．掌握羧酸的主要化学性质。
4．了解酯的结构及主要性质。
5．能结合肥皂的制备说明酯在碱性条件下水解的应用。
1.羧基与氢原子或烃基相连形成羧酸。
饱和一元羧酸的通式为C n H2n O2，与饱和一元酯的通式相同，在碳原子数相同时两者互为同分异构体。
2．羧酸具有酸的通性，能发生酯化反应、αH的卤代反应及还原反应。
3．酸性：羧酸4．酯在酸或酶催化下，发生水解反应生成相应的酸和醇。
5．油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
羧酸的概述1．羧酸的含义分子由烃基(或氢原子)和羧基相连而组成的有机化合物。
羧酸的官能团是或—COOH。
饱和一元脂肪酸的通式为C n H2n O2(n≥1)或C n H2n＋1COOH(n≥0)。
2．羧酸的分类苯甲酸：甲酸：HCOOH(1)选取含有羧基的最长碳链作为主链，按主链碳原子数称为“某酸”。
(2)从羧基开始给主链碳原子编号。
(3)在“某酸”名称之前加上取代基的位次号和名称。
如：名称为4甲基3乙基戊酸。
4．羧酸的物理性质(1)水溶性：分子中碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶；随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小，直至与相对分子质量相近的烷烃的溶解度相近。
因为羧基是亲水基团，烃基是憎水基团，随着碳链的增长，烃基的影响逐渐增大，决定了羧酸的水溶性。
(2)沸点：比相对分子质量相近的醇的沸点高。
因为羧酸的羧基中有两个氧原子，既可以通过羟基氧和羟基氢形成氢键，也可以通过羰基氧和羟基氢形成氢键，而至羧酸比相对分子质量相近的醇形成氢键的几率大。
5．三种常见的羧酸1．下列物质中，不属于羧酸类有机物的是( ) A ．乙二酸 B ．苯甲酸 C ．丙烯酸D ．石炭酸解析：选D 石炭酸的结构简式为，属于酚。
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1．蛋白质是一类非常重要的 含氮生物高分子化合物 ，其相对分子质量从几万到几千万。 它是由 C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有 P，少量蛋白质还含有微量 Fe、 Cu、 Zn、Mn 等。 2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 的纺织原料。
是分子间脱水反应，属于取代反应。
(3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以 上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于 四 肽，形成该化合物的氨基酸有 4 种，含有肽键的数目是 3 。
归纳总结 (1)氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在：
(2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具 有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并具 有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 (3)由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水 分子和(n－1)个肽键。
活学活用
1．甘氨酸和丙氨酸混合， 在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化 合物共有 A． 4 种 B． 3 种 C． 2 种 (A ) D． 1 种
蛋白质
，它们是重要
3．蛋白质是由不同
氨基酸
按不同的排列顺序互相结合而构成的 高分子 化合物。
因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的 羧基(—COOH) 和
氨基(—NH2)
。
4．天然的氨基酸均为 无色 晶体，熔点 较高 ，能溶于 强酸 或 强碱 溶液中，大部 分 能 溶于水， 难 溶于乙醇、乙醚。
有的高达数千万，是天然高分子化合物。任何一种蛋白
质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中α氨基酸 分子间脱水缩合形成多肽时的线性排列顺序，构成了蛋 白质的一级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数 目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。
第 4节
羧酸
氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋白质
第3课时
目标定位
氨基酸和蛋白质
知识回顾
学习探究
探究点一 自我检测
1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。
2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人工合成多肽、蛋白 质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。 3.知道酶的催化作用及特点。 学习重难点： 蛋白质的结构与性质。
探究点一
氨基酸和多肽
1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题： 视频导学
(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃 基上的H被 氨基 取代的产物。
(2)氨基酸分子中含有的官能团是 羧基 和 氨基 ，
属于取代羧酸。
2．氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH ，碱性官能团 —NH2 。氨基酸既能跟 酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由 的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能 与酸或碱反应。 (2)蛋白质的水解 天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C—N键断裂，碳原 子上连接羟基，形成—COOH，氮原子上连接氢原子，形成—NH2。
题目解析 甘氨酸和甘氨酸，丙氨
酸和丙氨酸自身形成的
二肽各一种，两者交叉 形成的二肽有两种，总 共4种。
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
( C )
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
探究点二
蛋白质和酶
1．蛋白质的结构 氨基酸 分子按一定的顺序、以肽键连接 (1)蛋白质是由 α起来的生物大分子；相对分子量一般在 10 000 以上，
(3)蛋白质的其他性质 ①显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管
里滴入几滴浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清 遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某
视频导学
些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色， 常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精 灯上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常
用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
③蛋白质的盐析 按下列实验 操作完成实验： 视频导学
实验现象： 加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内 蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 结论： 少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋 白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使 蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这样析 出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影 响原来蛋白质的生理活性，这种作用称为盐 析。 蛋白质的盐析是一个 可逆 过程，采用多次 盐析和溶解可分离提纯蛋白质。
④蛋白质的变性 按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ：
实验现象： 加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加 入蒸馏水后沉淀不溶解。 结论： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发 生改变而聚沉，称为蛋白质的变性。 能使蛋白质变性的因素有：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失 去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂 的保存则要防止变性。
(2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是
3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽键“ (1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。 其化学方程式是
”。
该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。
(2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱 去一分子水，缩合形成含有肽键(—CONH—)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应