餐饮礼仪之中餐礼仪(PPT43页)
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《餐饮礼仪》PPT课件
3、搅拌： 饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后
要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡 为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这 样既不雅观，也容易弄洒咖啡。 4、品喝： 不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅 拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接 着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。
西餐摆台
三、酒水
酒水的具体种类
白酒 葡萄酒 洋酒 保健酒 啤酒 黄酒
冰酒 果露酒 香槟酒
葡萄酒
酒会的特点
〔1〕不必准时 〔2〕不限衣着 〔3〕不排席次 〔4〕自由交际 〔5〕自选菜肴
用餐的礼仪
〔1〕掌握餐序 〔2〕排队取食 〔3〕屡次少取 〔4〕力戒浪费 〔5〕勿施于人 〔6〕制止外带 〔7〕适度交际
〔三〕、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
〔四〕、用餐
融洽气氛，掌握进餐速度
〔五〕、送别
热情相送，感谢光临
三、赴宴的礼仪
1、承受邀请事项
应邀:
尽早答复
适度修饰: 符合要求
适时到达: 不早不晚
2、席上礼规
进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向效
劳员抱歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。
西餐餐具的使用
1、餐具的摆放 2、餐具的使用 〔1〕、刀叉 〔2〕、餐匙 〔3〕、餐巾
进餐的要求
1、吃相要文雅： 把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞
虎咽。 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒〞的咀嚼声。 2、举止要得体： 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让
《餐饮礼仪》PPT课件
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中式餐桌礼仪课件(PPT 42张)
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知识点6：拆烟、递烟、点烟
拆烟：一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟 盒里露出的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着 不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食 指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟露出 烟盒一半以下方便拿出即可。
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递烟：递人烟时要一次抽两跟，一般懂规矩的人 会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一 根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就 2人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在 抽就把剩下的放回去）
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2、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、
炖等方法烹调的蔬菜；
选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意
少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴；
鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点；
香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点 。
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3、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐 菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用 意。
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在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、 “以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他 各桌距离主桌的远近。
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情景1：单主人宴请时的位
次排序
在本排法中，以主人
为主心，主方其余座位和
客方人员各自按
1.“以右为贵”原则；Biblioteka 2.按“之”字形飞线排列；
3. 做到主客相间。
4、菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,
一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜
色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，
汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉
的美感。
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中餐桌上的礼仪 ppt课件
• 餐后：
擦嘴、离席
11
12
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
13
中餐桌上的礼仪
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
21
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
22
己添。
15
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
16
中餐桌上的礼仪
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
17
中餐桌上的礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
4
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
擦嘴、离席
11
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中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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中餐桌上的礼仪
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
21
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
22
己添。
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中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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中餐桌上的礼仪
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
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中餐桌上的礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
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座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
中餐餐桌礼仪课件PPT23页
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
8
第9页，共23页。
饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
20
第21页，共23页。
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
21
第22页，共23页。
谢谢大家！
22
第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
19
第20页，共23页。
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
3
第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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第9页，共23页。
饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
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第21页，共23页。
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
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第22页，共23页。
谢谢大家！
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第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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第20页，共23页。
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
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第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
中餐进餐礼仪.pptx
中餐进餐礼仪
入座礼仪
入座宜从左侧进 入，轻拉椅背，慢慢 入座。坐的姿势要端 正，女士双腿应并拢， 男士自然即可。双手 不可靠在桌面或邻坐 的椅背上，更不要弯 腰驼背用餐，并注意 与餐桌保持适当的距
私人物品，应放进手提包 内。
手提包放在后背与椅背间， 而不是放在餐桌上或地上。
中餐进餐礼仪
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等 主人和主宾离座，其他人 员才能离座。餐后不宜当 着客人面结帐，也不宜拉 拉扯扯抢着付账，付账时 应找适当的时机悄悄地去 结帐。
送客时，应该提醒其 所携带或是寄存的物品。
再见！
中途离开时，不要 和周围每个人一一告别， 只要悄悄地和身边的两、 三个人打个招呼，然后 离去便可。
中餐进餐礼仪
斟酒与敬酒
斟酒一般从位次高者 开始，按照顺时针方向依 次斟满。
斟酒要适量，一般白 酒和啤酒要斟满，红酒倒 满三分之一酒杯即可。
正式的敬酒，一般是 在宾主入席后、用餐开始 前。
向别人敬酒时，按照 职位高低、宾主身份、年 龄大小为序。
中餐进餐礼仪
中餐进餐礼仪
餐前礼仪
接到宴请的邀请后，要按照约定的时间到达餐厅， 国际惯例中有个“准时晚到制”是说比规定时间晚几分 钟到达比较合适。但是晚到不要超过十分钟。此外，如 无特殊原因，切勿早退。
中餐进餐礼仪
个人修饰
参加宴请时，应 适度地进行个人修饰。 总的要求是整洁、优 雅，如果不加任何修 饰，甚至仪容不洁、 着装不雅，则会被视 为不尊重主人，不重
视此次宴请的表现。
中餐进餐礼仪
应邀出席宴请活动，应听 应邀出席
从主人安排。如果是大型宴会， 进入宴会厅之前，先了解自己 的桌次座位，入座时注意桌上 座位卡是否写着自己的名字， 不可随意乱坐。小型宴请开席 之前，主人会邀请所有宾客入 座，邀请的顺序按照位次顺序， 一般而言，只要主宾双方的第 一号人物就坐了，其他人就可 以自然落座。如果没有特别的 主客之分和职务之分，则先礼 让长辈入座。
餐饮礼仪培训课件(PPT 73页)
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
餐饮礼仪之中餐礼仪共49页文档
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
餐饮礼仪之中餐礼仪
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢
中餐礼仪课件
2024年12月27日
(二) 四川菜系
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 四川菜简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代 表。四川菜历史悠久，风味独特，口味多样，在中国菜中享有很高 的声誉。 四川菜系的最大特点是十分注意调味，调味品既复杂多样，又 富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。不少调味品都 是当地有名的土特产，如保宁的醋、郫县的豆瓣酱、茂汶的花椒、 涪陵的榨菜、资中的冬菜等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧 妙调和，可以形成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等， 口味种类之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百味”的声誉。四 川菜烹调方法也颇有特色，擅长小煎小炒、干烧干煸。四川菜系中 名菜很多，有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻 婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。
筷子
水杯
勺子
4年12月27日
四、选酒、斟酒、敬酒礼仪
（一）选酒
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水 正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此， 二者才会相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至坏人食 欲。
2024年12月27日
（二）斟酒
在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒；另 一个是指宴会进行中的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、 啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位 宾客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加 温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯 中。
2024年12月27日
（三）敬酒
在正式的场合，主人皆有敬酒之举。在饮酒特别是祝酒、 敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，提议干杯时，应起身站 立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯 底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，同时通常要 发表祝酒词。祝酒词内容越短越好。在主人和主宾致敬酒词时， 众宾客应停止进餐，让主人与主宾先碰杯。在人多的场合中可 同时举杯示意，不一定要相互碰杯。
(二) 四川菜系
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 四川菜简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代 表。四川菜历史悠久，风味独特，口味多样，在中国菜中享有很高 的声誉。 四川菜系的最大特点是十分注意调味，调味品既复杂多样，又 富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。不少调味品都 是当地有名的土特产，如保宁的醋、郫县的豆瓣酱、茂汶的花椒、 涪陵的榨菜、资中的冬菜等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧 妙调和，可以形成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等， 口味种类之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百味”的声誉。四 川菜烹调方法也颇有特色，擅长小煎小炒、干烧干煸。四川菜系中 名菜很多，有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻 婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。
筷子
水杯
勺子
4年12月27日
四、选酒、斟酒、敬酒礼仪
（一）选酒
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水 正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此， 二者才会相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至坏人食 欲。
2024年12月27日
（二）斟酒
在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒；另 一个是指宴会进行中的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、 啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位 宾客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加 温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯 中。
2024年12月27日
（三）敬酒
在正式的场合，主人皆有敬酒之举。在饮酒特别是祝酒、 敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，提议干杯时，应起身站 立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯 底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，同时通常要 发表祝酒词。祝酒词内容越短越好。在主人和主宾致敬酒词时， 众宾客应停止进餐，让主人与主宾先碰杯。在人多的场合中可 同时举杯示意，不一定要相互碰杯。