扒皮鱼的做法大全
扒皮鱼的家常做法是什么
扒皮鱼的家常做法是什么
扒皮鱼是一种比较少见的鱼类，这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比较少，使得人们对于扒皮鱼非常的重视，价格也是水涨船高，但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味，扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。
营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄
4、蒜去皮后切成末备用
5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和
少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
从以上介绍来看，扒皮鱼的家常做法是比较简单的，而且扒皮鱼由于非常的细嫩，不用烹饪过长的时间，否则会让鱼肉非常的老，吃起来口感会差很多，因此，在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的，希望人们在制作的时候注意一下。
美味马面鱼的做法大全
本文整理于网络，仅供阅读参考 美味马面鱼的做法大全 马面鱼有很多不同的叫法，一般北方称呼马面鱼都叫做扒皮鱼，马面鱼的肝脏是用来制造鱼肝油的原材料，经常食用马面鱼的话对于改善肠胃疾病有很大的好处，而且还可以防止乳腺炎疾病的发生，是一种比较适合女性食用的鱼类。不过因为马面鱼比较昂贵所以很多朋友不知道如何做，那么在这里就针对马面鱼的做法为您做出分析。 糖醋马面鱼 材料剥皮鱼，姜3片，油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，小葱适量 做法1.剥皮鱼洗净，头上没什么肉，所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐； 2.锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄； 3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味； 4.待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。 葱油马面鱼 1、把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自本文整理于网络，仅供阅读参考 划上几刀。 2、用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大，时间短，不容易入味)盖上保鲜膜，放入冰箱保存。 3、在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，(一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起) 4、鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。 5、热锅下油，等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。 冻豆腐炖马面鱼 1、把它洗干净后，横切为段。 2、锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。 3、接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干，先开火煮炖， 4、开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的)，再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底， 5、发现汤汁浓稠，尚余少量(锅底浅浅一层汤汁)，即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入， 6、10几秒后之后即应关火，撒香菜末(或段)后出锅装盘。 上述这三种马面鱼的做法比较适合口味清淡的人，如果说您感觉这样吃马面鱼不过瘾的话还可以将其油炸或者是香煎，在做好之后撒上一些辣椒口味一样是超级棒的，尤其是对于中老年人本文整理于网络，仅供阅读参考 可以将马面鱼的肝脏用来单独的烹饪对于降低高血压等疾病有一定的作用。
厨房美食菜谱：红烧扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧扒皮鱼的做法
说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。
食材
主料：
扒皮鱼1条
葱10g
姜5g
蒜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
醋10ml
白酒5ml
白砂糖5g
花生油25ml
清水适量
盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼。
2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3.在鱼身两面打一字刀。
4.热锅下油，放入扒皮鱼。
5.两面都煎一下。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开。
7.盖盖转小火烧10分钟关火。
8.盛盘即可。
小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
厨房美食菜谱：蒸扒皮鱼干的做法
厨房美食菜谱：蒸扒皮鱼干的做法
今天又有集市了于是就收拾完毕后和妈妈一起去赶集了。
这的集市就是在马路的两侧摆的地摊，什幺蔬菜水果，猪肉鸡鸭鱼肉，凡是吃的用的还有穿的应有尽有啊。
我儿子一直都很爱吃小鱼干，走到摊前看见卖这种扒皮的鱼干，摊主说这个蒸着吃特好吃，而且价格还不贵，18元一斤，也是没吃过就买了十元钱的回来尝尝。
这鱼本身有咸味，空嘴吃不是很好吃，蒸完后夹着馒头吃还是不错的。
食材
主料：
扒皮鱼250g
油适量
蒜适量
葱适量
姜适量
步骤
1.扒皮鱼干用水冲洗一下
2.葱切葱花，蒜切片，姜切丝
3.扒皮鱼摆入盘中，撒上葱姜蒜
4.淋上适量油
5.锅中坐水，上锅蒸
6.大火蒸15分左右就好了
小贴士：扒皮鱼本身就有咸味，所以不用放盐了这鱼夹馒头吃或者配米饭都很不错的。
厨房美食菜谱：黄豆酱扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：黄豆酱扒皮鱼的做法
家门口有一个广源饭店，他们家的扒皮鱼是一绝，每次去都是必点菜，但是有l辣豆瓣酱，宝宝不能吃，思来想去用黄豆酱怎幺样，大胆尝试一下吧。
食材
主料：
扒皮鱼10条
油适量
黄豆酱2勺
香菜适量
花椒少许
大料2瓣
香叶2片
葱片半根
蒜末5瓣
高汤1碗
料酒2勺
生抽3勺
香醋半勺
步骤
1.扒皮鱼从中间切断，用料酒和盐腌制20分钟。
2.准备辅料。
3.热锅凉油，先炒香花椒大料和香叶。
4.放入葱片和蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣酱继续翻炒。
6.倒入腌好的扒皮鱼，翻炒一会调味：料酒、生抽、香醋炒至发干。
7.倒入高汤和香菜梗大火煮开10分钟后，中火收汁。
8.装盘，撒上香菜叶。
小贴士：1、因为有黄豆酱和生抽比较咸，腌制鱼的时候已经放盐，不要再次放盐了。
2、炖鱼的时候放入香菜梗比较香。
特色美食-手撕马面鱼
特色美食-手撕马面鱼
原料：马面鱼一条（又名扒皮鱼）1250克，一份菜用净肉400克。
腌料（腌10条的量）：盐500克，味精200克，纯净水40斤，葱姜各200克，香叶10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。
调料：盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱白20克。
制作方法：
（1）将马面鱼宰杀洗净，从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。
（2）将腌料调匀后，放入处理好的鱼腌制15小时。
（3）将腌制好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。
（4）烤箱调至底面火均为180度，将鱼的头和尾均用白菜帮盖住，再放入烤箱烤约6分钟（鱼头尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜帮盖住的话，很容易烤糊，盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味）。
（5）将烤好的鱼剔出鱼肉，用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘，淋香油。
鱼骨可做装饰点缀。
扒皮鱼的做法
扒皮鱼的做法我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）出锅时放味精美味扒皮鱼材料：1. 小扒皮鱼12条2. 小子天椒4颗3. 蒜头1颗，豆豉少许4. 生抽少许5. 盐，糖，鸡精做法：1. 先将小扒皮鱼洗干净，用盐腌制20分钟2. 将切好蒜头粒粒和小子天椒粒粒在油锅内爆香，加入少许豆豉3. 倒入腌制好扒皮鱼，翻炒分钟加入少许生抽，盖盖子闷5分钟4. 加入少许糖和鸡精即可上碟我的拿手菜——麻辣扒皮鱼原料：小扒皮鱼350克、青椒三个、红椒两个、大蒜三四瓣、花椒、麻椒若干、姜丝若干、生抽少许做法：1、将小扒皮鱼用清水浸泡半个小时，备用2、开火，放入植物油少许，等油热之后放入青椒、大蒜、花椒、麻椒、姜丝爆炒至出味。
3、将浸泡过的小扒皮鱼沥水放入锅内，快速翻炒，然后改至文火。
4、浇上生抽、放上盐，翻炒两遍。
5、等小扒皮鱼颜色发生变化，关火小焖一两分钟，就可以起锅了特点：够麻、够辣、够味儿酥炸扒皮鱼烹调类别:炸菜系:闽菜食材类别:鱼味道:咸鲜难度:容易时间:30分钟以下[材料]小扒皮鱼300g。
[配料]盐适量。
[做法]1、小扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，沥干水分，加适量盐拌匀后腌制20分钟。
2、炸锅油温预设为180度，将小扒皮鱼放入炸制。
3、约10分钟后，待扒皮鱼外表变为金黄色即可捞出，沥干油分盛盘。
[营养分析]扒皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。
近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。
厨房美食菜谱：鲜香扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：鲜香扒皮鱼的做法
这种是大的扒皮鱼，一个差不多一斤，肉非常鲜美。
大的扒皮鱼，比较少见。
见到了当然是要买一个来尝尝鲜的。
用潮汕的确家常的做法：香芹+豆酱水+姜丝，就可以很美味。
食材
主料：
扒皮鱼400g
油适量
盐适量
芹菜适量
红辣椒1个
姜丝适量
黄豆酱适量
步骤
1.扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）
2.准备好配料：芹菜（是绝对必须的，去腥味效果好），红辣椒（增色，也可以辟腥），姜丝和普宁黄豆酱
3.锅下油烧热
4.下姜丝爆香
5.下扒皮鱼块
6.下适量的水（以与鱼齐平为好）
7.大火盖锅焖煮
8.至汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮
9.下适量黄豆酱，稍微翻炒均匀（注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的），稍微收下汤，装盘
小贴士：扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）。
糖醋扒皮鱼
糖醋扒皮鱼
原料：
大剥皮鱼1条、姜3片、油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。
做法：
1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；
2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。
放入鱼，小火煎至两面金黄；
3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。
大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；
4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。
红烧扒皮鱼
原料：
扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。
做法：
1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
豆豉扒皮鱼
原料：
扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉。
做法：
在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟，把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
烤扒皮鱼
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
色泽金黄 香煎扒皮鱼
色泽金黄香煎扒皮鱼
今天给大家推荐一道特别美味的美食，香煎扒皮鱼，妈妈做的菜就是不一样，里面可不只是只有菜，还富含浓浓的爱意呢！朋友们来一起学习制作吧！
材料：
扒皮鱼5条
调味料：
料酒2大匙、干淀粉2小匙、盐1小匙、鸡精1小匙、白糖1/2大匙、烧烤小料（孜然、辣椒粉、芝麻、味精各适量）
做法：
1.扒皮鱼洗净，用盐、料酒、白糖、鸡精腌制30分钟；
2.煎锅倒底油，鱼在下锅前，放干淀粉抓匀放入锅内；
3.中小火，两面煎成金黄色，先撒一层烧烤小料，反正煎一会儿，再撒一层烧烤小料即可出锅。
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扒皮鱼的做法大全
一、柠香茄汁扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
扒皮鱼的做法
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒少许、蒜、姜丝，用筷子将其
搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火
炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火
装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
二、豆豉扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼适量，豆豉
扒皮鱼的做法
1.在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟。
2.把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
三、泡椒扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少
许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽
少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧
至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
四、红烧扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、
美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅多放点油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，
把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，
在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。