厂区食堂管理制度

厨卫人员工作职责
根据厂区日常运营管理需要，为提高厂区员工工作条件和后勤保障，特设
置厨卫人员一人，负责厂区员工食堂工作和厂区指定办公区域卫生保洁工作。
厨卫人员工作应严格按照《厂区食堂管理制度》、《办公区域卫生环境管理
制度》操作执行。两制度由工厂综合办草拟，经所领导审批，自厂区相关区域张
贴公布之日起实施。
厨卫人员工作时间分配：厨卫人员应在工厂综合办指导下，合理安排好员工
食堂午餐制做工作，以及车间办公楼指定区域清扫保洁工作。时间分配，原则上
上午以员工食堂工作为主，下午以车间办公楼指定区域清扫保洁工作为主。
厨卫人员工作时间按照厂区作息时间执行。每天工作八小时，午休一小时。
月休5天，每周单休，每月最后一个工作周双休。
工作时间：
上午8：00-12：00
下午13：00-17：00
工作日：
星期一至星期六

厂区食堂管理制度
一、 目的
为了规范厂区食堂管理工作，为厂区员工提供良好的后勤保障服务，共同营
造一个卫生、整洁、有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适用范围
1、适用范围：本规定的适用范围为厂区全体员工、食堂工作人员。
2、就餐人员范围：
1) 公司所有正式员工、试用期员工、临时工作人员。
2) 经公司管理人员批准的，在本厂区工作的临时人员。
三、食堂经营:
1、食堂为无利润经营，工厂综合办为食堂工作提供必要的设施、设备、餐
厨工具保证。
2、员工食堂伙食标准：
星期一至星期五，午餐：米饭、馒头 + 四菜(两荤两素) + 一汤或一粥 + 咸
菜+水果。
星期六，午餐：稀饭 + 菜包子 + 咸菜+水果
四、主管部门及职责
1、工厂综合办为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作
的正常有序进行。
2、管理内容包括：监督食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度。
监督食堂的日常开支、食材价格的评估及选择，降低成本、减少浪费。监督食堂
安全、卫生管理，反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。负责对食堂的费用结算管
理，负责对食堂物资的采购申请，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的
控制及节省；保证食堂各项工作的正常有序进行。
4、负责对每日菜品质量的跟踪，监督食堂人员日常工作、反馈员工意见，
处理双方关系等。
5、负责食堂接待（招待）工作管理。
五、食堂管理规定及要求：
1、上岗要求
(1) 食堂工作人员必须取得《健康证》，持证上岗。
(2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求
(1) 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费
用自行承担，体检结果报公司备案。
(2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观。严禁拖鞋、赤膊、衣冠
不整等不文明行为。
(3) 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；
严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
(4) 为确保卫生和安全，食堂及其周围，严禁吸烟。
3、厨师岗位职责及操作规范
(1) 食堂的员工必须服从厂区的统一管理。
(2) 食堂工作人员应遵守厂区相关的规章制度及本制度规定要求，如有违反
应接受厂区处罚。
(3) 负责对饭菜的具体操作，要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、
营养质量等。
(4) 负责每日食堂工作的综合安排。食堂工作人员应提前将当天的菜谱上报
工厂综合办，并按时、保质、保量提供菜品。
(5) 负责每日上午10点以前向后勤管理员提出明日所需菜品计划，适时提
出采购建议。食堂工作人员按需配合采购、验收，对不合格产品严禁入库。
(6) 负责每日菜品的验收。食堂工作人员于每个工作日对食堂采购的食物进
行检验，发现问题及时上报。检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不
合格的食品，应立即报告厂区领导，并根据厂区领导要求现场处理。
(6-1) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；
不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
(6-2) 蔬菜应严禁使用过期食物。食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉
类、食用油、调味品）均要符合食物标准，保证新鲜卫生，在保质期内使用。
(7) 负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确
保将菜清洗干净。
(8) 调味品应定位密封存放，防止污染。
(9) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用。但晚餐剩
余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
(10) 负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清
洁。
(10-1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，
擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，做到整洁、无虫害，地面无油
垢、无积水。
(10-2) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
(10-3) 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品
应隔离、分区存放，防止串味。
(10-4) 物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
(10-5) 每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、
厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁。
(10-6) 每月的第一个星期内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇
等进行彻底清洁。
(10-7) 必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施。
(11) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
(12) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
(13) 负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划。
4、食堂人员的工作纪律
(1) 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。时也有权对违规
的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果
有争议，应向厂区领导反映。
(2) 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分
并罚款10-100元。
(3) 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值
赔偿并处以50元以上罚款。
(4) 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，处以罚款50-100
元，情节严重者予以辞退。
(5) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款
或薪资降级，情节严重者予以辞退。
(6) 服从工作安排，发现问题应及时报告上级。不服从工作安排者扣罚
50-100元，严重者予以辞退。
(7) 准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
(8) 团结同事，工作中相互配合。不团结同事，并在团队中散， 布谣言者
扣罚50-100元，严重者辞退。
六、食堂，及炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不
得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
6、厨房设置两个灭火器。
(6-1) 食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
7、食堂工作人员每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，
以确保厂区财物安全。厂区安保人员每日按照《门卫管理规定》复检1次。
8、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
(8-1) 冰柜使用与维护：
（8-1-1）操作间的冰柜只许保存与厂区员工餐厅伙食有关的食品，不得私用。
（8-1-2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（8-1-3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（8-1-4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
(8-1- 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内
清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（8-1-6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根
据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（8-1-7）发现问题应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。
(8-2) 消毒柜使用与维护：
（8-2-1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
（8-2-2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（8-2-3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（8-2-4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防
止事故发生。
（8-2-5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（8-2-6）发现问题应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。机器
绝不能带病使用。
(8-3) 煤气炉使用与维护：
（8-3-1）厨房操作间的煤气炉只限与厂区员工餐厅伙食有关的食品加工，不
得私用。
（8-3-2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。
（8-3-2-1）煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂
水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
（8-3-2-2）轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中
毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。
（8-3-3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，
如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（8-3-4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、
切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。
（8-3-5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑
料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（8-3-6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），
再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与
灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（8-3-7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被