食堂管理制度及流程
食堂管理制度及流程
食堂管理制度及流程一、食堂管理制度：1.员工管理：-食堂工作人员需经过严格的培训并持有相关证书。
-员工应穿着整齐干净的工作服，并遵守食堂的卫生规定。
-员工应遵守工作纪律和行为准则，包括不吃食堂食物和不接受顾客的小费等。
2.原材料采购：-食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量安全。
-食堂应定期进行原材料的检验，以确保符合卫生标准。
-食堂应根据顾客的反馈进行原材料的更新和改善。
3.食品加工：-食堂应制定食品加工操作规范，并保持厨房清洁和卫生。
-食堂应对食品加工过程进行监控，包括温度和时间的控制。
4.食品储存和保鲜：-食堂应定期清理并消毒食品储存区域，以确保食品的安全保鲜。
-食堂应设置合适的储存温度和条件，以延长食品的保质期。
-食堂应定期检查期限临近的食品，并及时进行处理和更换。
5.食堂环境卫生：-食堂应定期进行清洁和消毒，包括地面、桌面、厨具等。
-食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
-食堂应保持良好的通风和排污设施，以确保室内空气质量良好。
二、食堂管理流程：1.开班准备：-食堂工作人员在开班前进行任务分配和岗位交接。
-食堂工作人员更换工作服，并进行个人卫生和手部清洁。
2.用餐安排：-食堂根据员工和顾客的需求，安排用餐时间和座位。
-用餐期间，食堂工作人员应随时关注食品的供应情况，并及时补充。
3.食物质量控制：-食堂工作人员应定期对食品进行抽检和监控，确保食品的质量安全。
-食堂应记录每批食品的收货日期、保质期和生产批次等信息。
-食堂应保留食品样本，并定期进行微生物和化学测试。
4.排餐清洁：-顾客用餐结束后，食堂工作人员应及时清理和消毒餐桌、餐具和区域。
-食堂应定期进行大面积的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。
5.食品溯源与安全事件处理：-食堂应保留每批食品的进货记录和消费者反馈记录。
-如发生食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，并追踪和处理相关事宜。
综上所述，食堂管理制度及流程是食堂顺利运营的基础，通过建立健全的管理制度和流程，可以确保食堂的卫生安全和效率，并提升顾客的满意度。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂厨房食品安全管理制度及流程
食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。
1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。
1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。
1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。
采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。
冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。
食品储存温度应符合相关规定。
1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。
加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。
食品加工工具应分类使用，定期消毒。
1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。
食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。
1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。
2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。
加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。
2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。
2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
食堂明档管理制度及流程
一、目的为加强食堂管理，提高食堂透明度，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度及流程适用于公司食堂、员工食堂及其他内部食堂。
三、明档管理要求1. 食堂设置明档区，明档区应具备通风、防尘、防蝇、防鼠等条件。
2. 明档区内设置食品展示架、操作台、清洗池等设施，并保持整洁、卫生。
3. 食品原料、半成品、成品等分区摆放，生熟食品严格分开。
4. 食品原料采购时，应查验供应商的资质证明、产品合格证等，确保食品来源合法、合规。
5. 食品加工、烹饪过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
6. 食品加工、烹饪过程中，不得使用过期、变质、腐败的原料。
7. 食品加工、烹饪过程中，应按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。
四、明档流程1. 采购流程（1）食堂采购员根据需求制定采购计划，经批准后实施。
（2）采购员在采购过程中，应严格按照食品安全要求，选择合格供应商。
（3）采购员对采购的食品原料进行验收，确保食品质量。
2. 加工、烹饪流程（1）食堂厨师根据食谱，对食品原料进行加工、烹饪。
（2）厨师在加工、烹饪过程中，严格按照食品安全操作规程进行。
（3）厨师对加工、烹饪的食品进行试吃，确保食品口感、卫生。
3. 出售流程（1）食堂工作人员将加工、烹饪好的食品摆放在明档区内，供员工选购。
（2）食堂工作人员对选购的食品进行打包，确保食品卫生。
（3）食堂工作人员对出售的食品进行记录，以便追溯。
五、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对明档区进行检查，确保各项制度及流程得到有效执行。
2. 员工可对食堂食品安全提出意见和建议，食堂管理人员应及时处理。
3. 食堂管理人员应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度及流程，确保食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度及流程，造成食品安全事故的工作人员，视情节给予处罚。
七、附则本制度及流程自发布之日起实施，由食堂管理人员负责解释和修订。
食堂食品安全卫生管理制度及流程
食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。
二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。
2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。
3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。
三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。
2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。
2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。
4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。
五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。
2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。
3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。
4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。
六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。
2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。
小学食堂管理规章制度及流程
小学食堂管理规章制度及流程一、食堂管理规章制度1. 食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、供应等管理制度，确保食品来源合法、质量合格。
3. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。
4. 食堂应建立健全食品卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生状况良好。
5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以便发生食品安全事故时进行追溯。
6. 食堂应建立健全食品投诉制度，及时处理师生对食品质量的投诉，保障师生合法权益。
7. 食堂应建立健全食品价格公示制度，定期公布食品价格，接受师生监督。
8. 食堂应建立健全食品质量追溯制度，对食品的生产、加工、供应等环节进行追溯管理。
9. 食堂应建立健全食品废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，防止废弃物对环境造成污染。
10. 食堂应建立健全食品应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大。
二、食堂管理流程1. 食品采购流程：（1）采购人员根据食堂需求制定采购计划，报食堂负责人审批。
（2）采购人员按照审批后的采购计划，选择具有合法资质的供应商进行采购。
（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。
（4）采购人员将验收合格的食品进行入库登记，建立食品进货台账。
2. 食品储存流程：（1）库管人员按照食品储存要求，对采购入库的食品进行分类储存。
（2）库管人员定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存条件符合要求。
（3）库管人员对即将过期的食品进行及时处理，防止过期食品流入餐桌。
3. 食品加工流程：（1）厨师根据食堂食谱，对采购的食品原料进行加工处理。
（2）厨师在加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行操作。
（3）厨师对加工好的食品进行烹饪，确保食品口感和营养。
（4）厨师对烹饪好的食品进行分餐，确保食品均匀分配。
4. 食品供应流程：（1）食堂工作人员按照食谱，将烹饪好的食品进行摆放，方便师生选择。
学校厂区食堂管理制度及流程
一、总则为了确保学校厂区食堂的食品安全、卫生和高效运作，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度及流程。
二、食堂管理基本原则1. 学校厂区食堂由学校统一管理，实行保本经营，一切为师生员工服务。
2. 食堂管理人员必须遵守国家有关法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，确保服务质量。
4. 食堂设施设备应保持完好，定期维护，确保正常运行。
三、食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂管理人员应具备相关资格证书，熟悉食品安全法规和操作流程。
（2）食堂工作人员应定期参加培训，提高食品安全意识和业务水平。
（3）食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，不得带病上岗。
2. 食品采购与储存（1）食堂采购应选择正规渠道，确保食品质量。
（2）采购的食品应具有合法的检验检疫证明，严禁采购无证、过期、变质食品。
（3）食品储存应分类、分架、隔墙离地，确保食品卫生。
3. 食品加工与制作（1）食堂加工制作食品应遵守《餐饮业卫生标准要求》。
（2）食品加工过程中，应严格操作程序，防止交叉污染。
（3）食品制作过程中，应保证食品温度适宜，避免食品变质。
4. 食品销售与用餐（1）食堂销售食品应明码标价，保证价格公正。
（2）用餐高峰时段，食堂应加强服务人员配置，提高服务效率。
（3）用餐完毕后，食堂应清理餐余垃圾，保持环境卫生。
四、食堂流程1. 食品采购流程（1）食堂管理人员根据实际需求制定采购计划。
（2）采购员根据采购计划到指定供应商处采购。
（3）采购员将采购的食品送至食堂库房，库房管理员验收、登记。
2. 食品加工流程（1）食堂工作人员按照加工流程进行食品制作。
（2）制作过程中，严格检查食品卫生，确保食品质量。
（3）制作完成的食品按照规定温度进行储存。
3. 食品销售流程（1）食堂工作人员将食品送至销售窗口。
（2）销售窗口工作人员负责食品销售，确保价格公正。
（3）用餐完毕后，清理餐余垃圾，保持环境卫生。
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新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度11、食堂库房管理制度12、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责14、食堂采购职责15、食堂入库管理流程16、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案18、食堂蔬菜切配间操作规范19、食堂主食间操作规范20、食堂副食间操作规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间的工作流程23、食堂厨师班工作流程24、食堂主食制作流程图25、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图27、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
5.1定性包装食物的验收。
5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符；5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；5.1.3检验包装是否有厂名、厂址；5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.1.5嗅气味，是否有异味；5.1.6手感，是否有异样。
5.2非定性包装食物的验收。
5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物；5.2.2闻：是否有异味；5.2.3手感受有无异样；5.2.4蔬菜是否新鲜。
6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数量、价格并签字证明。
7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8、食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。
9、杜绝验收后不签字，就给职工食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向物业部经理、食堂管理员汇报以便及时解决问题。
食堂场所环境卫生管理制度1、环境卫生1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生2.1面案板干净、整洁。
2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。
2.7地面整洁、无垃圾。
2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。
2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。
3.2物品归类摆放整齐，不零乱。
3.3地面无垃圾。
3.4顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
设施设备卫生及清洗消毒管理制度1、用具卫生1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
1.3 使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
1.4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。
1.5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
1.6保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
1.7经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
2、房屋卫生2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
2.6每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
2.8 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。
2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。
2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。
2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。
食堂从业人员卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
3.3不得用手直接抓取备餐食品。
3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
3.7从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
食堂从业人员培训制度1、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实并认真作好学习记录。
3、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
4、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
5、物业部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食堂加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度。
1、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。
2、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
3、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。
4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
5、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
食堂投诉处理管理制度为保证食堂食品卫生, 加强对职工食堂卫生的管理和监督, 保障职工健康, 特制定以下卫生投诉处理管理制度。
1、食堂卫生投诉处理具体由学校食堂管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。
2、在就餐大厅内设立意见箱，专人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。
3、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等管理要求，对被投诉的责任人，经查属实的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。
4、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。
5、根据投诉情况，学校及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。