食堂工作人员管理制度(新版)
食堂人员管理制度
食堂人员管理制度第一章总则第一条为规范食堂人员的管理，维护食堂的正常运营秩序，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂内所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条食堂人员应当遵守国家法律法规，遵纪守法，不得违法犯罪。
第四条食堂人员应当遵守食堂的相关规章制度，服从管理，做到岗位职责明确，责任明确。
第五条食堂人员应当遵守食堂的工作纪律，保持工作状态良好，提高服务质量，维护食堂形象。
第六条食堂人员应当积极参加食堂组织的培训和学习，不断提高业务水平和素质。
第七条食堂人员应当遵守食堂的安全规定，做好安全生产工作，确保食堂安全。
第八条食堂人员应当诚实守信，不得利用职权谋取私利，不得收受礼金礼物。
第九条食堂人员应当珍惜食堂的各类设施、设备和物品，保持清洁卫生，避免浪费损坏。
第十条食堂人员应当保守食堂的商业秘密，不得向外界泄露食堂的重要信息。
第十一条食堂人员应当保持团结互助，形成良好的工作氛围，共同为食堂的发展贡献力量。
第二章岗位设置第十二条食堂设有以下岗位：厨师、服务员、清洁工、餐饮经理等。
第十三条不同岗位的员工应当根据其工作职责和要求进行分工和协作，共同完成食堂的各项工作任务。
第三章岗位职责第十四条厨师是负责食堂菜品的烹饪和加工工作，根据食谱和要求制作出合格美味的菜肴。
第十五条服务员是负责食堂顾客就餐时的接待和服务工作，保证顾客就餐过程的顺利和愉快。
第十六条清洁工是负责维护食堂环境整洁卫生工作，保持食堂的清洁和卫生。
第十七条餐饮经理是负责食堂的整体管理和协调工作，确保食堂的正常运营和发展。
第四章工作纪律第十八条食堂人员应当遵守以下工作纪律：1. 准时上班，不得早退晚到，上班期间不得私自离开岗位。
2. 遵守食堂的岗位轮换制度，服从管理安排，不得擅自调动工作。
3. 服从领导指挥，听从工作安排，保持良好的工作态度。
4. 禁止在工作期间吸烟喝酒，不得酗酒滋事，不得用手机玩游戏。
5. 禁止利用职权谋取私利，不得收受顾客回扣，不得索要小费。
厨务工作人员管理制度(2篇)
厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。
一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩带工号牌。
工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
3、饰物适当。
工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。
胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。
4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。
3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。
属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。
四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。
2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。
2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。
3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。
食堂工作人员的管理制度10篇
食堂工作人员的管理制度食堂工作人员的管理制度10篇在不断进步的时代，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的食堂工作人员的管理制度，欢迎阅读与收藏。
食堂工作人员的管理制度1一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。
二、范围本管理制度适用于公司全体员工。
三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的.食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:00——13:00晚餐：18:00——19:00 2、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。
3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。
五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
六、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。
食堂员工规章管理制度(7篇)
食堂员工规章管理制度(7篇)食堂员工规章管理制度（篇1）1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。
严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。
加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。
机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
食堂员工规章管理制度（篇2）第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。
第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。
第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。
第五条综合管理部的职责1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。
2、负责食堂接待(招待)管理。
3、负责对食堂的费用进行结算管理。
第六条党工部职责1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。
2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。
食堂工作人员管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强食堂管理，确保食品安全、卫生、营养，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于我校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，确保食堂各项工作有序进行。
第二章食品安全与卫生第四条食堂工作人员必须具备良好的个人卫生习惯，工作前必须洗净双手，佩戴工作帽、口罩，穿戴整洁的工作服。
第五条食堂应定期进行卫生大扫除，保持厨房、餐厅的清洁卫生。
厨房地面、墙壁、设备要保持无油污、无积水、无霉变。
第六条食材采购应确保新鲜、安全，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第七条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
冰箱、冷库等设备应定期清洗消毒。
第八条食品加工、烹饪过程中，应严格遵守操作规程，确保食品加工温度达到规定标准。
第九条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第十条食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监管工作。
第三章服务质量第十一条食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，耐心解答师生员工的咨询。
第十二条食堂工作人员应按照食谱和师生员工的意见，合理搭配菜品，确保菜品色、香、味、形俱佳。
第十三条食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的口味需求。
第十四条食堂工作人员应定期收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。
第十五条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉，确保服务质量。
第四章工作纪律第十六条食堂工作人员应按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。
第十七条食堂工作人员应服从管理，不得擅自离岗、串岗。
第十八条食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施设备。
第十九条食堂工作人员应保守工作秘密，不得泄露师生员工的隐私。
第五章培训与考核第二十条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。
第二十一条食堂应建立考核制度，对工作人员的工作绩效进行考核，考核结果作为奖惩和晋升的依据。
食堂工作人员管理制度
食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，提高服务质量，维护就餐人员权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，遵守职业道德，树立良好的服务意识。
第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合卫生标准。
第五条服务员负责接待就餐人员，提供就餐服务，包括点餐、送餐、收银等，保证服务质量。
第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作，保证食品原料的新鲜、卫生、合格。
第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作，保证食堂环境的整洁、卫生、安全。
第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件：（一）身体健康，无传染性疾病；（二）具备相应的工作技能和知识；（三）具备良好的职业道德和服务意识。
第九条食堂工作人员应遵守以下规定：（一）遵守国家法律法规，遵守学校规章制度；（二）遵守职业道德，诚实守信，不得损害学校、食堂及就餐人员的利益；（三）遵守食品卫生安全规定，保证食品的卫生、安全、营养；（四）遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；（五）遵守服务规范，礼貌待人，热情服务，不得有歧视、辱骂、殴打等行为。
第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
第十一条食堂工作人员应参加培训，不得无故缺席。
第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。
第十三条食堂工作人员应参加考核，不得无故缺席。
第十四条考核不合格的食堂工作人员，学校有权予以辞退。
第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。
食堂工作人员安全管理制度
一、总则为加强食堂工作人员的安全管理，保障食堂工作顺利进行，预防事故发生，确保食堂工作人员和消费者的生命财产安全，特制定本制度。
二、安全责任1. 食堂管理人员应全面负责食堂的安全管理工作，对食堂工作人员的安全教育、培训和监督检查负有直接责任。
2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保食堂安全。
三、安全管理措施1. 食堂设施设备安全（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保其安全、可靠运行。
（2）食堂工作人员应熟悉设施设备的操作规程，正确使用设备，防止设备故障。
2. 食品安全（1）食堂工作人员应具备食品安全知识，严格按照食品加工操作规程进行操作。
（2）食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行质量检查，确保食品安全。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得携带传染病源进入食堂。
3. 用电安全（1）食堂工作人员应严格遵守用电规定，不私拉乱接电线，不使用违规电器。
（2）食堂应定期检查电线、插座等用电设备，发现问题及时维修。
4. 消防安全（1）食堂工作人员应熟悉消防设施设备的位置和操作方法，会使用灭火器等消防器材。
（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好。
（3）食堂工作人员应遵守消防安全规定，不随意堆放易燃物品。
四、安全教育与培训1. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高其安全意识和操作技能。
2. 食堂工作人员应积极参加安全教育培训，掌握安全知识和操作技能。
五、事故处理1. 食堂工作人员发生安全事故，应立即向食堂管理人员报告，并采取措施防止事故扩大。
2. 食堂管理人员应立即组织调查处理事故，查明原因，制定整改措施。
3. 事故调查处理结果应向食堂工作人员通报，并对相关责任人进行追责。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂员工职责管理制度(14篇范文参考)
食堂员工职责管理制度（14篇范文参考）食堂员工职责管理制度篇11、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。
加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
食堂员工职责管理制度篇21、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
食堂员工职责管理制度篇3（一）严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。
炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定做好登记。
不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
职工食堂管理制度（6篇）
职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。
(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。
没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。
企业饭堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强企业饭堂管理，提高饭菜质量，保障员工饮食安全，确保饭堂工作人员的工作秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业饭堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第二章工作职责第三条厨师职责：1. 严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，保证饭菜质量。
2. 按照菜谱和标准操作程序进行烹饪，做到色、香、味、形俱佳。
3. 负责厨房的清洁卫生，保持厨房整洁有序。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第四条服务员职责：1. 主动热情地为员工提供优质服务，保持良好的服务态度。
2. 按时上下班，遵守饭堂作息时间。
3. 保持餐厅环境卫生，及时清理餐桌、地面等。
4. 配合厨师做好饭菜的发放工作。
5. 积极参加培训，提高自身服务技能。
第五条清洁工职责：1. 严格遵守清洁卫生标准，负责饭堂的清洁工作。
2. 按时完成清洁任务，保持饭堂环境卫生。
3. 保持工具清洁，妥善保管清洁用品。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第三章工作纪律第六条工作人员必须服从管理，遵守各项规章制度，确保饭堂正常运营。
第七条工作人员应保持饭堂的秩序，维护良好的工作环境。
第八条工作人员不得利用职务之便谋取私利，严禁索贿、受贿。
第九条工作人员应保持仪表整洁，着装规范。
第四章培训与考核第十条企业应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和综合素质。
第十一条企业应建立考核制度，对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等方面。
第五章奖惩第十二条对表现优秀、成绩突出的工作人员给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
第六章附则第十四条本制度由企业饭堂管理员负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第七章保密第十六条工作人员应保守企业饭堂的机密，不得泄露饭堂的经营状况、员工信息等。
第十七条工作人员离职时应将饭堂钥匙、工作证等物品上交，确保饭堂安全。
本制度旨在规范企业饭堂工作人员的行为，提高饭菜质量，保障员工饮食安全，为企业的发展提供有力保障。
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When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors.
（安全管理）
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食堂工作人员管理制度(新版)
食堂工作人员管理制度(新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。
生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。
当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。
"安全第一"
的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。
一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。
采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行
签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
三，炊事员工作要求
1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。
必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。
如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。
做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对所有食品进行留样，留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。
8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。
并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、
设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查。
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