食堂工作人员管理制度88480
食堂人员管理制度
食堂人员管理制度第一章总则第一条为规范食堂人员的管理，维护食堂的正常运营秩序，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂内所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条食堂人员应当遵守国家法律法规，遵纪守法，不得违法犯罪。
第四条食堂人员应当遵守食堂的相关规章制度，服从管理，做到岗位职责明确，责任明确。
第五条食堂人员应当遵守食堂的工作纪律，保持工作状态良好，提高服务质量，维护食堂形象。
第六条食堂人员应当积极参加食堂组织的培训和学习，不断提高业务水平和素质。
第七条食堂人员应当遵守食堂的安全规定，做好安全生产工作，确保食堂安全。
第八条食堂人员应当诚实守信，不得利用职权谋取私利，不得收受礼金礼物。
第九条食堂人员应当珍惜食堂的各类设施、设备和物品，保持清洁卫生，避免浪费损坏。
第十条食堂人员应当保守食堂的商业秘密，不得向外界泄露食堂的重要信息。
第十一条食堂人员应当保持团结互助，形成良好的工作氛围，共同为食堂的发展贡献力量。
第二章岗位设置第十二条食堂设有以下岗位：厨师、服务员、清洁工、餐饮经理等。
第十三条不同岗位的员工应当根据其工作职责和要求进行分工和协作，共同完成食堂的各项工作任务。
第三章岗位职责第十四条厨师是负责食堂菜品的烹饪和加工工作，根据食谱和要求制作出合格美味的菜肴。
第十五条服务员是负责食堂顾客就餐时的接待和服务工作，保证顾客就餐过程的顺利和愉快。
第十六条清洁工是负责维护食堂环境整洁卫生工作，保持食堂的清洁和卫生。
第十七条餐饮经理是负责食堂的整体管理和协调工作，确保食堂的正常运营和发展。
第四章工作纪律第十八条食堂人员应当遵守以下工作纪律：1. 准时上班，不得早退晚到，上班期间不得私自离开岗位。
2. 遵守食堂的岗位轮换制度，服从管理安排，不得擅自调动工作。
3. 服从领导指挥，听从工作安排，保持良好的工作态度。
4. 禁止在工作期间吸烟喝酒，不得酗酒滋事，不得用手机玩游戏。
5. 禁止利用职权谋取私利，不得收受顾客回扣，不得索要小费。
食堂工作人员的管理制度10篇
食堂工作人员的管理制度食堂工作人员的管理制度10篇在不断进步的时代，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的食堂工作人员的管理制度，欢迎阅读与收藏。
食堂工作人员的管理制度1一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。
二、范围本管理制度适用于公司全体员工。
三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的.食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:00——13:00晚餐：18:00——19:00 2、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。
3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。
五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
六、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。
食堂工作人员管理制度
食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，提高服务质量，维护就餐人员权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，遵守职业道德，树立良好的服务意识。
第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合卫生标准。
第五条服务员负责接待就餐人员，提供就餐服务，包括点餐、送餐、收银等，保证服务质量。
第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作，保证食品原料的新鲜、卫生、合格。
第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作，保证食堂环境的整洁、卫生、安全。
第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件：（一）身体健康，无传染性疾病；（二）具备相应的工作技能和知识；（三）具备良好的职业道德和服务意识。
第九条食堂工作人员应遵守以下规定：（一）遵守国家法律法规，遵守学校规章制度；（二）遵守职业道德，诚实守信，不得损害学校、食堂及就餐人员的利益；（三）遵守食品卫生安全规定，保证食品的卫生、安全、营养；（四）遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；（五）遵守服务规范，礼貌待人，热情服务，不得有歧视、辱骂、殴打等行为。
第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
第十一条食堂工作人员应参加培训，不得无故缺席。
第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。
第十三条食堂工作人员应参加考核，不得无故缺席。
第十四条考核不合格的食堂工作人员，学校有权予以辞退。
第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。
大学食堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强大学食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于大学食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
第二章工作职责第三条厨师职责：1. 严格按照菜谱和卫生标准进行烹饪，确保菜品口味和质量。
2. 严格把控食材采购，确保食材新鲜、安全。
3. 定期清洗和消毒厨房设备，保持厨房卫生。
第四条服务员职责：1. 热情接待师生员工，保持良好的服务态度。
2. 按时出餐，确保师生员工用餐及时。
3. 保持食堂环境卫生，及时清理餐桌和地面。
第五条清洁工职责：1. 负责食堂环境卫生的清洁工作，包括地面、餐桌、厨房的清洁。
2. 定期对食堂进行消毒，防止疾病传播。
3. 保持清洁工具的清洁和卫生。
第六条仓库管理员职责：1. 负责食堂物资的采购、储存和分发。
2. 严格检查食材质量，确保食品安全。
3. 定期盘点库存，确保物资充足。
第三章工作纪律第七条工作人员必须遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理。
第八条工作人员应佩戴工作牌，保持仪容仪表整洁。
第九条工作人员不得在工作中饮酒、吸烟。
第十条工作人员不得泄露食堂内部信息和师生员工隐私。
第四章培训与考核第十一条学校定期对食堂工作人员进行专业技能和职业道德培训。
第十二条食堂工作人员应参加学校组织的考核，考核不合格者予以培训或调整岗位。
第五章安全管理第十三条食堂工作人员必须严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第十四条食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十五条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等，确保安全。
第六章奖惩第十六条对表现突出、服务质量好的工作人员给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度、造成食品安全事故或服务质量低下的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职或解聘等处分。
第七章附则第十八条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，旨在规范大学食堂工作人员的行为，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，共同营造一个健康、舒适的用餐环境。
食堂工作人员管理制度
食堂工作人员管理制度食堂工作人员管理制度一、总则为了规范食堂工作人员的行为，提高工作效率，保障食堂运营的顺利进行，特制定本食堂工作人员管理制度。
二、工作岗位根据食堂的不同任务和需求，划分以下工作岗位：1. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，包括食材采购、用餐安排、工作人员调度等。
2. 厨师：负责食堂的烹饪工作，制定菜单、调配食材、烹饪菜品等。
3. 服务员：负责食堂内的布置、餐具摆放、食客接待等工作。
4. 结算员：负责食堂的收银结算工作，确保账目准确无误。
5. 清洁工：负责食堂的清洁卫生工作，包括清扫、消毒、垃圾分类等。
三、工作责任1. 食堂管理员负责协调食堂各岗位的工作，保证食堂正常运转，解决工作中的问题。
2. 厨师负责保证菜品质量，按时完成菜品供应，确保食物的安全卫生。
3. 服务员负责礼貌待客，仔细听取食客的需求，并提供优质的服务。
4. 结算员负责收银结算工作，确保账目准确无误。
5. 清洁工负责食堂的清洁卫生工作，保障食堂内部环境整洁卫生。
四、工作制度1. 工作时间：a. 根据食堂的营业时间安排工作人员上班时间，并且按时开始工作。
b. 工作人员应按时上岗，不得迟到早退。
c. 对于需要加班的情况，应提前向上级报备，并得到批准。
2. 服装要求：a. 工作人员应穿着整洁，着装要求统一。
b. 厨师应穿戴工作帽、围裙等防护用具。
c. 清洁工应穿戴手套、口罩等个人防护用品。
3. 工作纪律：a. 工作期间，工作人员不得闲聊、玩手机、看书等行为，应集中注意力工作。
b. 工作人员应遵守食堂内部的卫生规定，保持环境整洁卫生。
c. 工作人员应尊重食客，礼貌待客，不得有不文明行为，不得发表政治、宗教等敏感言论。
4. 工作安全：a. 工作人员应经过相关培训，掌握食品安全与卫生知识。
b. 厨师应确保菜品烹饪过程中的火候、烹调时间等安全因素。
c. 工作人员应时刻保持警惕，发现异常情况及时报告。
五、考核与奖惩1. 对于工作表现突出、作风优良的工作人员，予以表彰奖励。
学校食堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。
第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。
第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。
第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。
第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。
第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。
第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。
第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。
第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。
第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。
第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。
第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。
第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。
第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。
第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。
第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
食堂员工管理制度(精选5篇)
食堂员工管理制度（精选5篇）食堂员工管理制度11、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。
就餐时应安静，不得喧哗。
⑵、早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。
每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。
⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。
⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。
⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。
⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。
⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。
⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。
⑶、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。
⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。
3、对物品的管理⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。
购置的.物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。
企业饭堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强企业饭堂管理，提高饭菜质量，保障员工饮食安全，确保饭堂工作人员的工作秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业饭堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第二章工作职责第三条厨师职责：1. 严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，保证饭菜质量。
2. 按照菜谱和标准操作程序进行烹饪，做到色、香、味、形俱佳。
3. 负责厨房的清洁卫生，保持厨房整洁有序。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第四条服务员职责：1. 主动热情地为员工提供优质服务，保持良好的服务态度。
2. 按时上下班，遵守饭堂作息时间。
3. 保持餐厅环境卫生，及时清理餐桌、地面等。
4. 配合厨师做好饭菜的发放工作。
5. 积极参加培训，提高自身服务技能。
第五条清洁工职责：1. 严格遵守清洁卫生标准，负责饭堂的清洁工作。
2. 按时完成清洁任务，保持饭堂环境卫生。
3. 保持工具清洁，妥善保管清洁用品。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第三章工作纪律第六条工作人员必须服从管理，遵守各项规章制度，确保饭堂正常运营。
第七条工作人员应保持饭堂的秩序，维护良好的工作环境。
第八条工作人员不得利用职务之便谋取私利，严禁索贿、受贿。
第九条工作人员应保持仪表整洁，着装规范。
第四章培训与考核第十条企业应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和综合素质。
第十一条企业应建立考核制度，对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等方面。
第五章奖惩第十二条对表现优秀、成绩突出的工作人员给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
第六章附则第十四条本制度由企业饭堂管理员负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第七章保密第十六条工作人员应保守企业饭堂的机密，不得泄露饭堂的经营状况、员工信息等。
第十七条工作人员离职时应将饭堂钥匙、工作证等物品上交，确保饭堂安全。
本制度旨在规范企业饭堂工作人员的行为，提高饭菜质量，保障员工饮食安全，为企业的发展提供有力保障。
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学校学生食堂工作人员管理制度
一、食堂工作常规要求
（一）、规范严格考勤
1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，工作人员必须服从分工服从安排。
2、有事必须先请假，请假必须按照要求请规定范围内的人员代班。
3、无故不上班按旷工处理，扣除当天工资。
（二）、杜绝不良行为
1、不服从管理人员安排
2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力
3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
（三）、食堂财产管理
食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿。
（四）、安全卫生要求
1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸格、菜盆(桶)、蒸饭箱车、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
（五）、团结协调工作
1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
（六）、礼仪常规工作
对待师生要热情大方，态度和气，不准脏言污语，有集体荣誉感。
二、食堂从业人员管理制度
（一）、每年体检一次，持有效健康合格证上岗，每天坚持晨检。
（二）、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。
工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。
（三）、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。
工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。
（四）、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。
（五）、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。
应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
（六）、工作人员不能将个人生活用品带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试尝不能直接用汤勺。
（八）、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。
（九）、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。
不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。
三、食堂卫生管理制度
（一）、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
（二）、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
（三）、设备布局合理，存放整齐有条理。
容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。
（四）、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。
（五）、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。
垃圾袋装化，每天清除。
（六）、学校食堂和餐具不得外借。
各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。
各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。
（七）、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
四、物品采购、验收、储存制度
（一）、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。
（二）、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。
不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。
杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。
（三）、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。
供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。
（四）、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。
（五）、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。
（六）、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。
储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。
（七）、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。
进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及规范操作制度
（一）、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
（二）、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。
不出售凉拌菜，不
允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
（三）、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。
砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。
（四）、严格按照各室功能和食品加工流程工作。
生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐
间。
（五）、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
（六）、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负
责人要进行认真的巡视和查验。
（七）、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意
操作、使用。
（八）、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100
克，存放温度为0℃—8℃。
并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。
对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
（九）、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保
温工作。
（十）、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
六、食堂巡查工作制度
（一）、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律
等，并做好详细记载。
（二）、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情
况下开展工作。
（三）、食堂不允许非工作人员进入。
上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责
人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。
（四）、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，
方能开展工作。
（五）、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。