食品安全标准技能竞赛 (1)
食品卫生标准技能竞赛试题第四部分 卫生要求部分
食品卫生标准技能竞赛试题第四部分卫
生要求部分
一、食品加工场所的卫生要求
食品加工场所应符合以下卫生要求：
1. 环境卫生要求：
- 加工场所应保持清洁，并定期进行清洁消毒。
- 废弃物和垃圾应及时清理并正确处理。
- 空气流通良好，应有良好的通风设施。
2. 设备卫生要求：
- 设备应保持清洁，并定期进行清洗、消毒。
- 设备应按照相关要求定期检验、维修和更换。
3. 水源卫生要求：
- 使用的水源应符合卫生标准，并经过必要的处理。
- 应定期对水源进行检测，确保水质符合要求。
4. 食品原料和食品储存要求：
- 食品原料应来自合规的供应商，并遵守相关的储存要求。
- 食品应储存在干燥、通风、清洁、无异味的环境中。
二、员工操作卫生要求
员工在食品加工过程中应遵守以下卫生要求：
1. 个人卫生：
- 员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的工作
服和做好个人清洁。
2. 手部卫生：
- 员工应经常洗手，并在接触食品前后洗手。
- 洗手时应使用洗手液，充分搓洗双手，包括手指、指甲间隙。
3. 不良行为控制：
- 员工禁止在加工场所吸烟、嚼食、饮食。
- 员工应注意避免随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。
4. 病例管理：
- 员工患有传染性疾病时，应及时报告并暂停工作，直到康复后方可恢复工作。
以上为食品卫生标准技能竞赛试题第四部分的卫生要求部分。
食品检验检测技能竞赛实施方案
食品检验检测技能竞赛实施方案1. 背景介绍食品检验检测是保障食品安全的重要环节，为了促进食品检验检测技能的提升和交流，我单位将组织一场食品检验检测技能竞赛。
本文档详细介绍了竞赛的目的、内容、流程及评分标准等，以及参赛者报名、比赛规则等相关信息。
2. 竞赛目的•提高食品检验检测人员的技能水平和综合素质。
•加强食品安全意识，促进食品安全监管工作的落地。
•促进不同单位、地区之间的交流与合作。
3. 竞赛内容3.1 样品准备•竞赛将提供多种不同类型的食品样品。
•样品来源应真实可靠，符合国家食品安全标准。
3.2 竞赛技能项目竞赛包括以下几个技能项目： 1. 外观检查：参赛者需对样品的外观进行评估，如色泽、形态、气味等。
2. 物理检测：参赛者需对样品进行物理性质检测，如水分、粗脂肪、灰分等含量测定。
3. 化学检测：参赛者需进行样品的化学成分检测，如添加剂、重金属等的检测。
4. 微生物检测：参赛者需进行食品样品中细菌和真菌等微生物的检测。
5. 营养成分检测：参赛者需对食品样品的营养成分进行测定，如蛋白质、糖类、维生素等。
3.3 仪器设备为了保证竞赛的公平性和准确性，竞赛将提供标准的实验室仪器设备，并严格控制测试条件。
4. 竞赛流程4.1 报名阶段1.参赛者需提前填写报名表格并提交相关证明文件，包括个人信息和工作单位证明等。
2.组织方将审核报名材料，择优确定参赛者名单并进行公示。
4.2 竞赛阶段1.参赛者需按照竞赛规定的时间和地点到达现场，准备开始竞赛。
2.组织方将进行抽签，确定参赛者的竞赛顺序。
3.参赛者按照竞赛要求进行相应技能项目的操作和检测。
4.竞赛过程中，组织方将配备专业人员进行现场指导和监督。
4.3 评分与排名1.竞赛项目完成后，将按照设定的评分标准对每个参赛者进行评分。
2.评分标准主要包括技能操作的准确性、结果分析的准确性和解释的清晰度等。
3.竞赛结果将以总分的形式进行排名。
4.4 颁奖仪式1.竞赛结束后，将组织颁奖仪式，表彰获得优异成绩的参赛者和团队。
全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析
附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。
A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。
A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。
A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。
A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。
A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
食品安全标准技能竞赛—赵
食品安全标准技能竞赛答题人：赵**答案解析基本信息：[矩阵文本题]*(1) 姓名：赵**(2) 工作单位：山西省平定县食品药品监督管理局(3) 执法证号:140*******09请输入您的手机号码：[填空题]*您的回答为：18*******45请选择您工作所在地区:（说明：新疆生产建设兵团请选择“其他”）[填空题]*您的回答为：山西-阳泉市-平定县一、单选题（15题，各4分）1. 以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。
（）[单选题]*分值:4您的回答为：D、霉菌（得分：4）答案解析：考点：GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》4.42. 下列属于需标示营养标签的产品。
（）[单选题]*分值:4您的回答为：C、调味汁（得分：4）答案解析：考点：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则问答》第14条3. 我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（）。
[单选题]*分值:4您的回答为：B．《食品添加剂使用标准》（得分：4）4. （），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
[单选题]*分值:4您的回答为：B．食品安全事故（得分：4）5. （）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
[单选题]*分值:4您的回答为：A．省级以上人民政府食品药品监督管理（得分：4）6. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）[单选题]*分值:4您的回答为：B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准正确答案为：C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定答案解析：解答：直接参见强化剂质量规格标准7. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。
食品安全标准技能竞赛试题第三部分 监督抽检
（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A.铅B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.六六六D.金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A.大豆B.花生C.芝麻D.橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。
A.苯并（a）芘B.赭曲霉毒素A.C.N-二甲基亚硝胺D.镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。
A.黄曲霉毒素M1B.展青霉素C.亚硝酸盐D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。
A.0.05g/kgB.0.08g/kgC.0.1g/kgD.不允许检出7、GB.2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A.甜味剂B.相同色泽着色剂C.防腐剂D.抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A.企业标准B.产品明示的质量承诺C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。
A.鲜奶B.纯牛奶C.核桃味早餐奶D.酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。
A.6～12月龄的人B.12～36月龄的人C.0～6月龄的人D.0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A.GB/T 23587-2009《粉条》B.GB.2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全标准技能竞赛试题
食品安全标准技能竞赛试题篇一:[食品安全标准技能竞赛试题]2023最新食品安全知识竞赛试题一、单选题(70分)1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。
A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。
A、12365B、12331C、12315D、123453. 2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。
A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( )A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。
A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。
A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。
A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。
食品安全应急管理技能竞赛试题
食品安全应急管理技能竞赛试题姓名：一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、国务院设立食品安全委员会，其职责由( )规定。
A、全国人大B、全国政协C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和。
3、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应如实记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。
4、认证机构对依法撤销认证的食品生产经营企业，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门。
5、国家建立食品安全全程制度。
6、进口的预包装食品、食品添加剂应当有。
7、食品生产经营者应当依照法律、法规和从事生产经营活动，保证食品，诚信自律，对负责，接受监督，承担社会责任。
8、上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行考核。
三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
( )6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)【精品范文】
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
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食品安全标准技能竞赛
一、单选题（15题，各4分）
1.
同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。
分值:4
您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4）
答案解析：
考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2
2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。
（）分值:4
您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4）
答案解析：
考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1
3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724-
3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
分值:4
您的回答为：D. 企业标准（得分：4）
4.
食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。
分值:4
您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4）
5.
《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”分值:4
您的回答为：B.4
正确答案为：C.5
6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB
14880)规定的是食品营养强化剂的（）。
分值:4
您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量
正确答案为：A、添加量
答案解析：
解答：直接参见标准问答十七问
7. 营养标签中的糖是指（）分值:4
您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4）
8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4
您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）
9. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准
食品加工用粕类》标准规定。
分值:4
您的回答为：D. 菜籽粕（得分：4）
10. 在我国，下列（）属于食品添加剂。
分值:4
您的回答为：A．苯甲酸；（得分：4）
11.
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同______制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
分值:4
您的回答为：C 国务院食品药品监督管理部门（得分：4）
12.
对________，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
分值:4
您的回答为：D 地方特色食品（得分：4）
答案解析：
来源食品安全法第二十九条
13.
国家鼓励食品生产企业制定_____食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
分值:4
您的回答为：A 严于（得分：4）
14. 以下不属于发酵豆制品的是（）分值:4
您的回答为：D、豆浆（得分：4）
15. 膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。
分值:4
您的回答为：A、熟制粮食制品（得分：4）
二、多选题（5题，各6分）
16.
《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。
分值:6
您的回答为：A食品生产┋B食品销售┋C餐饮服务┋D食品加工（得分：6）
17. 下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（）分值:6
您的回答为：A、低聚果糖┋B、低聚半乳糖┋C、1,3-二油酸2-
棕榈酸甘油三酯┋D、左旋肉碱（得分：6）
答案解析：
直接参见标准附录C
18. 食品生产经营规范应包含的技术要素有：分值:6
您的回答为：A厂房车间、设备设施等硬件要求┋B管理制度、记录文件等软件
要求┋C人员卫生、培训等人员要求┋D食品添加剂、包装材料使用品种
正确答案为：A厂房车间、设备设施等硬件要求|B管理制度、记录文件等软件要求|C人员卫生、培训等人员要求
19. 进口面包必须符合的标准有（）。
分值:6
您的回答为：A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-
2014)┋B、《糕点面包》(GB 7099-2015)┋D、《食品安全国家标准
食品中致病菌限量》(GB 29921-2013) （得分：6）
20. GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（）。
分值:6
您的回答为：B、总砷┋C、黄曲霉毒素B1┋D、苯并[a]芘
正确答案为：A、铅|B、总砷|D、苯并[a]芘
答案解析：
GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》4
三、判断题（5题，各2分）
21.
没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
22. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
答案解析：
可以，但应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
考点:GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》6.4.6
23. 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
24. 特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)的要求。
分值:2
您的回答为：对（得分：2）
25. 母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。
分值:2
您的回答为：对
正确答案为：错。