生姜的储藏保鲜技术
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生姜的储藏保鲜技术
作者：曹涤环
来源：《科学种养》2011年第02期
封闭堆藏法 对生姜进行严格挑选后，将质量好的散堆在仓库中，用草包或草帘遮盖备储。然后，在仓库的朝南方向砌砖墙，隔成一小仓库，并在砖墙上涂泥堵塞砖缝，以防冷风侵入。堆藏时将姜堆放在砌好的砖墙内，堆高2米左右，堆内均匀地插入若干用芦苇扎成的通风把。芦苇把应一直通到顶部，以利通风散湿。墙角不留空隙，中间可略松些。堆放好后立即用泥或草包封闭姜堆的顶部。堆藏库不宜过大，每库以堆放4000～5000千克为宜。库温应控制在18～20℃之间，当气温下降时，可增加覆盖物保温。若气温升高，可酌情减少覆盖物，及时散热降温。
埋藏法 姜是地下茎类蔬菜，比较适应用泥砂埋藏的环境。可在仓库、地下室或空房内挖1个埋藏坑。坑深80～100厘米、宽约100厘米，长度可根据储藏地的大小及储藏量而定。坑挖好后先在坑底铺1层厚约5厘米的湿砂（含水量10%左右），再放入几个通风把，然后把经过挑选的生姜放在坑内砂地上，采取铺1层生姜（4～5块姜厚）盖1层砂的堆放方法，一直堆至离坑口约5厘米处，最后用砂覆盖厚些，目的是不使生姜暴露在空气中。储藏期间应经常检查堆内温度的变化，并采用加盖或揭去覆盖物的方法及时调节温度，使储藏环境的温、湿度保持相对稳定。
窖藏法 窖藏法是目前使用比较普遍的一种储藏方法，比埋藏法储量可相对稍大一些，常用的储藏窖有棚窖、井窖、土窑洞等。现以井窖地面架床方式为例进行介绍。
1. 选择窖址。储藏窖应选择向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质黏重、冬季气温较低且排水良好的地方。
2. 储藏窖建设。姜窖一般深2.5～3米，窖口以人能自如上下即可。从窖底向两侧挖两个储藏室，每个高约1.5米、长宽各1.5米左右，储量约1000千克。姜窖建好后，应对窖内进行彻底除湿和消毒。窖内可放入一些生石灰，也可采用专用杀菌剂如多菌灵等进行熏蒸消毒杀菌。
3. 储期管理。在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。刚收获后的鲜姜要去掉泥土，在室温下晾3～5天，待表皮失去一部分水后再分层堆入姜床，其上覆盖潮湿、洁净的河砂15～30厘米厚，这样既可防止窖内水汽凝结成水珠滴在姜上，又能防止空气干燥，使姜失水干缩。姜堆不可太高、太宽，有条件的可将姜床做成上下两层，堆内放置通风装置，通过加湿或通风及时调整窖内温度和湿度。入储初期，姜块呼吸旺盛产生热量较多，因窖内容积小，易积热升温，此时应及时通风换气，将多余热量散出，使窖内温度尽量稳定在12℃左右。冬季气温降低，应注意窖内保温，防止姜块遭受冷害。 龙源期刊网
防空洞储藏法 采取在1层砂上铺1至2层姜的堆放办法，堆成1米高、1米宽的长方形垛，每垛储1250～2500千克姜，垛的中间立1个用细竹竿捆成直径约10厘米的通风把儿，并放入温度计，以便随时测量垛温。垛的四周用湿砂密封。封完垛后，掩好洞门，洞上仅留气孔以避免冷风吹入。入储1周后，温度即逐步上升到25～30℃，经1个半月左右，垛内温度将逐渐下降至15℃，生姜颜色开始变黄，并具有香气和辛辣味，此时可以将洞门打开（天冷时要关上）。储藏后期，温度应长期维持在12～15℃，立春后如果相对湿度不足90%～95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明温度过高，可采取通风的办法调节。若姜垛下陷并有异味，应检查有无病姜和烂姜。采取这种储藏法可储存生姜1～2年。
储藏期病害的防治 生姜入储后如管理不善，很容易受病害侵染，造成烂窖。常见的病害有瘟病和霉菌病：
瘟病。是生姜储藏中的重要病害，也是一种传染性病害，一旦条件适宜就逐渐传染蔓延。病姜姜块灰暗无光泽，切开有黑心，颜色越深，病情越重。有时虽未发现有黑心现象，但也要加强防治和管理。防治方法是：要选择健壮，色泽纯正，发芽力强，无病斑，无损伤，品种特性典型的整块生姜做种。种姜采收后置于阳光下暴晒1～2天，目的是杀死病菌和晾干表皮，让种姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多造成入窖后发热腐烂。储藏前，严格剔除病姜。储藏期间，应随时检查，发现有瘟病的姜块应及时清理，以免传染。
霉菌病。此病症状是生姜表面有一层黑斑块或烂皮。在块茎受伤、环境又适宜的情况下容易发生。随着病情的发展，白霉病菌和黑霉菌逐渐向块茎内渗透。防治方法是：搞好储藏窖的消毒，目前常用的消毒方法是烟熏和在窖内撒施一定量的生石灰两种方法，这两种方法简单易行，效果都很好。
此外，还有冷害。在生姜储藏期间，如冷热不均，防风不当，让冷空气突然进入储藏环境，使生姜在生理上发生劣变，就会发生冷害。这是一种由低温引起的生理病害。受冷害后的生姜易出水，很快就变质腐烂。防治方法是：注意天气的变化，加强防冻保暖措施。当最低气温下降到8℃左右时，在姜窖上面盖上稻草保温，开始盖5～7厘米厚，以后随温度的下降逐渐加厚稻草，最后盖上泥土。
（作者联系地址：湖南省沅江市农村办 邮编：413100）
生姜的保存什么方法最好
生姜的保存什么方法最好
生姜是我们日常生活中常见的一种调味品，它不仅可以为菜肴增添香味，还具有一定的药用价值。然而，生姜保存起来并不容易，如果保存不当，很容易导致生姜变质，影响食用效果。那么，生姜的保存方法究竟哪一种最好呢？接下来，我们就来详细探讨一下。
首先，我们来说说生姜的最佳保存方法之一——冷藏法。将生姜放入保鲜袋中，挤出多余的空气后密封好，然后放入冰箱冷藏室中保存。这种方法的优点是可以延长生姜的保鲜期，避免了生姜过快地腐烂变质。但是，冷藏法也有它的缺点，就是冷藏后的生姜会变得比较湿润，容易引起霉菌滋生，因此在使用时要特别注意清洗干净。
其次，还有一种比较常见的保存方法——干燥法。将生姜切成薄片或者丝状，然后放在通风干燥的地方晾晒，待其完全干燥后放入密封罐中保存。这种方法的好处是可以保持生姜的香味和营养成分，而且不易受潮发霉。但是，干燥后的生姜会变得比较硬，使用时需要提前浸泡或者煮沸软化。
最后，还有一种保存生姜的方法——冷冻法。将生姜去皮切成小块，然后放入密封袋中，挤出多余的空气后密封好，放入冰箱冷冻室中保存。这种方法的好处是可以保持生姜的原汁原味，而且冷冻后的生姜不易受潮发霉。但是，冷冻后的生姜会变得比较硬，使用时需要提前解冻。
综上所述，生姜的保存方法各有利弊。如果要选择最好的保存方法，建议可以根据自己的实际情况来选择。如果需要长时间保存，可以选择冷藏法或者冷冻法；如果需要保持原味和营养成分，可以选择干燥法。无论选择哪种方法，都需要注意保存容器的清洁和干燥，以及避免阳光直射和高温环境，这样才能更好地保持生姜的新鲜和美味。希望以上内容对大家有所帮助，祝大家生活愉快，健康美味！
生姜的保存方法
生姜的保存方法
首先，最常见的保存生姜的方法就是冷藏。将生姜放入保鲜袋中，挤出尽可能多的空气，然后放入冰箱冷藏室中。这样可以延长生姜的保鲜期，一般可以保存一个月左右。但是需要注意的是，冷藏的生姜要在使用前提前取出，让其回到室温，这样可以更容易切割和使用。
其次，如果你有很多生姜需要保存，可以考虑将其冷冻。冷冻是一种非常有效的保存生姜的方法，可以大大延长其保鲜期。首先，将生姜去皮，然后切成小块或者切成片状，放入密封袋中，挤出空气后密封好，放入冰箱冷冻室中。这样保存的生姜可以保存三个月甚至更长时间，而且在使用时，可以直接从冷冻状态下取出，不需要回到室温，非常方便。
另外，如果你想要保存新鲜的生姜，可以考虑将其制成姜蓉或者姜汁。姜蓉是将生姜去皮后切成小块，放入食品加工机中打成蓉状，然后放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。姜汁则是将生姜去皮后切成小块，放入榨汁机中榨成汁，然后倒入冰格中，放入冷冻室保存。这样做不仅可以延长生姜的保鲜期，还可以方便使用，因为姜蓉和姜汁可以直接拿来烹饪，非常方便。
除了以上几种方法外，还有一些小窍门可以帮助延长生姜的保鲜期。比如，将生姜放入盐水中浸泡一段时间，然后晾干后保存，也可以延长其保鲜期。另外，如果你有新鲜的生姜，可以考虑种植在花盆中，这样可以随时摘取新鲜的生姜使用。
总的来说，生姜的保存方法有很多种，选择适合自己的方法可以帮助延长生姜的保鲜期，让我们可以随时享用新鲜的生姜。希望以上介绍的方法对大家有所帮助，让大家在使用生姜时不再为保存问题而烦恼。
生姜夏天怎样保存
本文整理于网络，仅供阅读参考
生姜夏天怎样保存
生姜这种食材在夏天的时候是不耐保存的，特别是仔姜，因为仔姜这种食材是比较容易脱水的，所以建议大家最好是将仔姜放在冰箱里面，可以保存的时间比较长，而老姜不切开一般是可以保存比较长时间的。生姜在夏天的时候为了防止脱水，一般都是放在冰箱里面，而具体的保存方法，我们可以参考下文。
嫩姜的保存方式
1.冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
2.冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味!不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。
3.用砂子保存，这个方法只需要将新鲜生姜埋入沙堆里即可，而深度为在沙子2-4厘米处为宜;
4.干燥通风阴凉的地方是保存新鲜生姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物;
5.草木灰也是保存新鲜生姜的好法宝，将新鲜生姜覆盖住就可以了;
6.用盐也可以保存新鲜10天不烂，只需要将新鲜生姜洗干净，去晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口; 本文整理于网络，仅供阅读参考
7.土里也是保存的好方法，也就是最传统的地下室或者地窖里，用罐子装着更好;
8.盐水浸泡也是不错的保存方法，用盐水浸泡生姜，一小时后取出晒干再放进冰箱之中，可以保鲜时间长期不坏。
挑选新鲜的嫩姜有两个重点
1.体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。
2.若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。
3.因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。
生姜储存一年的方法
生姜储存一年的方法
首先，选择新鲜的生姜是保证储存效果的第一步。新鲜的生姜表皮光滑，手感沉重，没有软烂的感觉。在购买生姜时，可以选择外皮呈金黄色，手指按压不易留下痕迹的生姜，这样的生姜保存起来效果会更好。
其次，将新鲜的生姜清洗干净后，可以选择将其晾干或者用纸巾擦干表面水分。然后，将生姜放入保鲜袋中，将袋口封紧，确保里面的空气尽可能少。接着，将包好的生姜放入冰箱冷冻室中保存。冷冻室的温度低，可以有效延长生姜的保存时间，避免其受潮发霉。
另外，如果家里有干燥剂，也可以将生姜和干燥剂放在一个密封容器中保存。干燥剂可以吸收空气中的湿气，保持生姜的干燥状态，延长其保存时间。但需要注意的是，干燥剂不宜直接接触生姜，最好是在容器的另一侧放置干燥剂，避免对生姜造成影响。
此外，为了确保生姜的保存效果，还可以定期检查生姜的状态。如果发现生姜表面有水珠或者潮湿的痕迹，及时将其擦干并更换保鲜袋，确保生姜的干燥状态。同时，也可以定期给冰箱冷冻室和密封容器通风换气，避免空气中的湿气对生姜的影响。
总的来说，生姜的保存方法并不复杂，只要选择新鲜的生姜，合理使用保鲜袋和干燥剂，定期检查和保持干燥状态，就可以让生姜保存一年不发霉。希望以上方法对大家有所帮助，让我们在日常生活中更好地享用生姜的美味和药用价值。
鲜姜储存三年的方法
鲜姜储存三年的方法
鲜姜是一种常用的香料和药材，储存良好可以延长其保鲜期和保持其风味和营养成分。以下是将鲜姜保存三年的方法：
1. 选择新鲜的姜：选择储存之前新鲜、无损并且没有腐烂的姜。避免选择有软斑点或味道刺激的姜，因为这些可能是腐烂或已经变质。
2. 清洁姜块：用清水轻轻地将姜洗净，确保表面没有污垢。尽量不要剥去姜皮，因为皮可以帮助保持姜的湿度。
3. 风干姜块：将姜块摆放在通风良好的地方，让其自然风干。最好是放置在温暖、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。姜应该在几天内变干，变硬，并且皮会褪色。
4. 包装姜块：风干的姜块可以用纸或布包装起来，然后放入一个干燥的、不透光的容器中，如玻璃瓶或密封食品袋。确保容器完全密封，以防止潮气进入。
5. 储存姜块：将姜存放在干燥、阴凉的地方，避免暴露在阳光或潮湿的环境中。可以将姜保存在厨房橱柜或储藏室中，并保持远离其他食品，以防止姜的气味传播。
6. 检查姜块：定期检查储存的姜块，确保它们没有腐烂或有异味。如果发现坏掉的姜块，应及时将其扔掉，以免影响整个储存批次。
注意：储存姜三年可能会导致其品质和风味的丧失。新鲜的姜通常最好在一年内使用完毕，以保持其最佳品质。以上方法仅供参考，具体的储存时间还需要根据实际情况来决定。
塑料袋保存生姜方法
塑料袋保存生姜方法
引言
生姜是我国常见的一种调料和药材，在家庭中经常使用。为了延长生姜的保鲜期并保持其新鲜的口感和味道，正确的保存方法至关重要。本文将介绍一种简单而有效的保存生姜的方法，即使用塑料袋进行封存。以下是详细的步骤和注意事项。
步骤一：选择合适的塑料袋
在保存生姜之前，首先需要选择合适的塑料袋。建议选择厚度较高的食品级塑料袋，以确保生姜不受外界空气、水分和异味的侵害。透明的塑料袋可以方便观察生姜的状态，但如果你担心阳光会对生姜产生不利影响，也可以选择不透明的袋子。
步骤二：准备生姜
在将生姜放入塑料袋之前，先要将其准备好。首先，挑选新鲜、无损的生姜，去除表面的泥土和杂质。然后用清水将生姜洗净，并用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干。
步骤三：包装和存储
当生姜准备好后，将其放入塑料袋中。可以选择将生姜整根放入袋子中，或将其切成块状再装袋。在装袋之前，尽量将袋子内的空气挤出，以减少氧气对生姜的氧化作用。然后将袋子密封好，确保袋子内没有空隙。
存储时，将装有生姜的塑料袋放置在阴凉、干燥的地方。避免阳光直射和高温环境，这些因素会加速生姜的变质。一般来说，保存生姜的温度宜在10-15摄氏度之间。
步骤四：注意事项
- 避免冷藏：生姜不宜冷藏，因为低温会导致生姜变软和吸收水分。同时，长时间冷藏可能会使生姜失去其独特的香味和辣味。
- 定期检查：建议定期检查保存的生姜，以确保其没有发霉或变质。如发现有腐烂部分，应立即将其去除，以免影响其他部分的品质。
- 分开保存：生姜具有辛辣的气味，容易与其他食材相互影响。因此，建议将生姜单独存放，避免与其他食材共存，以免相互传递异味。
结论
使用塑料袋保存生姜是一种简单而有效的方法，能延长生姜的保鲜期并保持其口感和味道。通过选择合适的塑料袋、准备好生姜并妥善存储，我们能够在家中轻松保存生姜，并使用新鲜的生姜为菜肴增添颜色和味道。希望本文的方法对您有所帮助！
生姜和大蒜的保存
第 1 页 共 1 页 生姜和大蒜的保存
②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖３厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜１～２个月
③将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜
④洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右
⑤用盐水把生姜泡１小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度冬季保存生姜买回来的生姜一时吃不了,时间久了很容易干瘪或者烂掉,你可以找一个带盖子的大口瓶子,在瓶底上铺一块潮湿的软布(湿了即可,否则水分过多姜就会烂了),然后把生姜放在软布上,盖上瓶盖即可,随用随取,非常方便。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子,上面放一层鲜姜,再用沙子埋好,经常往沙子上面洒点水,使沙子保持潮湿,这样生姜可保鲜半年以上、注意沙子不要太干,不然生姜会干瘪,也不可太湿,否则容易发芽。保存大蒜保存大蒜最常用的方法是将其装进网状的袋子里，然后吊在通风的地方。你还可将大蒜剥干净，装进广口瓶中，然后倒进植物油浸泡，放置在阴凉的地方，这样处理的大蒜不会发芽，而且做菜的时候取出起来也很方便。另外，大蒜用不完，可用酱油、米酒跟大蒜一起腌泡，这样味道
第 1 页 共 1 页 会更好。且在半年内，都可维持大蒜特有的香味。至于腌至的大蒜，无论是直接食用或是切成碎末配菜使用，都非常合适。
生姜的保存方法 2
生姜的保存方法
生姜是一种常见的调味品和药材，它具有辛辣的味道和独特的香气，被广泛用于烹饪和药用。然而，生姜的保存是一项需要注意的问题，因为如果保存不当，生姜很容易腐烂或失去新鲜度。下面就介绍一些常用的生姜保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，最简单的保存方法就是将生姜放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏室。在这种方法下，生姜可以保存约两周左右。但需要注意的是，生姜在冷藏后容易出现水分，所以在使用前，要将生姜取出，擦干表面水分，以免影响口感。
其次，如果你想要保存更久的时间，可以考虑将生姜切成小块或切片，然后放入密封容器中，加入少许盐巴，再倒入清水，最后放入冰箱。这样处理后的生姜可以保存约一个月左右，而且在使用时，由于已经切成小块或切片，更加方便取用。
另外，如果你有一些多余的生姜，可以考虑将其制成姜蓉或姜茸，然后放入冰箱冷冻室保存。制作姜蓉或姜茸的方法很简单，只需将生姜去皮后切成小块，然后放入食品加工机中搅拌成蓉状或茸状即可。这样保存的生姜可以保存约三个月左右，而且在烹饪时，可以直接取用，非常方便。
最后，如果你想要保存更久时间的生姜，可以考虑将其晒干或烘干。晒干的方法是将生姜切成薄片后，放在通风干燥的地方晒干，直至完全干燥。而烘干的方法则是将生姜放入烘干机中进行烘干。晒干或烘干后的生姜可以保存数月甚至一年，而且在使用时，只需将其浸泡在温水中片刻，即可恢复原有的口感和香气。
总之，生姜的保存方法有很多种，选择合适的方法取决于你的需求和习惯。希望上述方法对大家有所帮助，祝大家在使用生姜时，能够享受到它带来的美味和健康。
姜贮运保鲜技术规程
姜贮运保鲜技术规程
1、范围
本规程规定了贮运保鲜用姜的术语和定义、要求、贮藏与管理，运输方式与条件、方法与规则。
本规程适用于新收获商品用姜的收购、贮藏与运输。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。
GB/T 8867 蒜薹简易气调贮藏技术
GB/T 18524 食品辐照通用技术要求
NY/T 717 胡萝卜贮藏与运输
NY 5225 无公害食品 生姜
SB/T 10160 姜
3、术语与定义
下列术语和定义适用于本规程。
3.1姜
本规程适用于 1 年生以上，种姜以外的鲜姜的贮藏与运输。
3.2姜瘟病
因青枯假单孢杆菌引起田间或收获后的发生局部或整块的姜腐烂病。
3.3穿堂风
速度较快的穿室对流空气。
3.4圆头
新挖鲜姜经约30d左右的成堆贮放，周皮变厚、皮肉相合，不易脱皮，其生长点较饱满的状态。
4、贮藏前的准备
4.1收姜与预贮
4.1.1质量要求
姜块质量应符合SB/T 10160中第4章的要求。不应将姜瘟病地块罹病株姜块、及姜瘟病株周围两米范围内的姜用于商业贮藏。
4.1.2预贮 新挖姜宜经预贮后才入库贮藏。预贮时间一般20～30d左右，可根据当时实际予以调整，以促进鲜姜“圆头”，姜皮长合不易脱落。
预贮鲜姜可以箩筐等形式，散堆则应适当控制姜堆大小，高度不高于1m，保持室内空气新鲜干爽、避免阳光直射和穿堂风。预贮室相对湿度90％～95％，适温20℃～25℃，控制最高堆温不超过30℃。当姜堆内温度由上升转回落，约经5～6周结束预贮，适时分级及贮藏。
4.2姜块分级、修整与入贮
入贮姜块宜参照 SB/T 10160中4.1条“姜等级规格表”之“重量”项要求，进行分级。不同等级姜块分别给予标记，分开贮藏。
鲜姜的储藏方法
鲜姜的储藏方法
生姜作为天门镇一大知名食品而闻名于铜陵、乃至全国。我们这里的生姜因地理、气候、土壤、水质等特殊环境因素，具有质嫩、味美、生津开胃、驱寒解毒等独特功效，而且生姜资源以及农户种植经验丰富，品种弥足珍贵。作为一种特殊的辅料而言，鲜姜的储藏显得尤为重要。我们在老师的带领下走访了几家生姜成品作坊，想探究一下他们的鲜姜储藏方法，发现他们的鲜姜储藏极为不科学：把生姜去皮以后浸泡在含有少量防腐剂的水中。回来以后，我们在老师的指导下，进行了鲜姜的储藏方法的调查研究实验，经过调查实验我们发现了鲜姜的几种储藏方法：
一、少量的鲜姜储藏可以把鲜姜装在保鲜袋中密封放入冰箱的冷藏室中储藏。
二、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18℃—20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
三、泥沙埋藏：埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥沙，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不让生姜暴露在空气之中。 贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。
四、防空洞贮藏：一层沙一层姜、堆成长方形垛，每垛1250公斤左右，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。 贮藏期管理，进入储藏期一星期后，温度逐步上升到25℃—30℃，经6—7周，地垛内温度逐渐下降至15℃，生姜颜色变黄，并具有香气，辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持12℃—15℃。立春后，如相对湿度不足90%—95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节；若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。