食品检验工(中级)模拟试卷11(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷11 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 计算题
1． 高锰酸钾法的测定方法
正确答案：1)样品处理 ①乳及乳制品、含蛋白质的冷食类：称取约2．5～5 g固体样品(25～50mL液体样品)置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后加10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL 1．mol／L氢氧化钠溶液至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。 ②酒精性饮料：吸取100mL样品，置于蒸发皿中，用1 mol／L氢氧化钠溶液中和至中性，蒸发至原体积的1／4后，移入250mL容量瓶中。加50mL水，混匀。以下按①项“加10mL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。 ③含淀粉较多的食品：称取10～20g样品，置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃水浴中加热l h，并时时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置。吸取20mL上清液置于另一250mL容量瓶中。以下按①项“加10mL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。 ④汽水等含二氧化碳的饮料：吸取100mL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去C0，后，移入250mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。2)测定：吸取50mL处理后的样品溶液置于400mL烧杯内，加25 mL碱性酒石酸铜甲液及25 mL乙液，盖上表面皿，置电炉上加热，使在4min内沸腾，再准确沸腾2min，趁热用G4垂融坩埚或铺好石棉的古氏坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将垂融坩埚或古氏坩埚放回400mL烧杯中，加25mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌至氧化亚铜完全溶解，以0．02mol／L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。同时吸取50mL水，加入与测样品时相同量的碱性酒石酸甲液、乙液、硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。 涉及知识点：糕点、糖果的检验
2． 总糖的测定方法
正确答案：(1)样品处理 按还原糖测定法中的方法进行。(2)样品中总糖量的测定 吸取50mL样品处理液置于100mL容量瓶中，加6mol／L盐酸5 mL，在68～70℃水浴中加热15 min，冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g／L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按还原糖测定法中直接滴定法或高锰酸钾法进行测定。 涉及知识点：糕点、糖果的检验
3． 糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法
正确答案：(1)取样方法 称取0．5 kg含油脂较多的样品，面包、饼干等含脂肪少的样品取1．0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。(2)样品处理 1)含油脂量高的样品(如桃酥等)：称取混合均匀的试样50g，置
于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30～60℃)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。 2)含油脂量中等的样品(如蛋糕、江米条等)：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100—200ml石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。
3)含油脂量低的样品(如面包、饼干等)：称取混合均匀后的试样250～300g，置于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。(3)试样测定 准确称取上述油脂样品3．00～5．00g，置于250mL锥形瓶中，加入50mL中性乙醚．乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚酞指示液2～3滴，以0．1000mol／L氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。 涉及知识点：糕点、糖果的检验
4． 糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的注意事项
正确答案：1)试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用乙醇的体积分数最好大于40％。 2)酸价较高的油脂可适当减小称样质量。
3)如果油样颜色过深，终点判断困难时，可减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。也可将指示剂改为1％(质量分数)百里酚酞(乙醇溶液)终点由无色_蓝色。
4)在没有氢氧化钾标准溶液的情况下，试验时也可用氢氧化钠溶液代替，但计算公式不变，即仍以氢氧化钾的摩尔质量(56．11)参与计算。 涉及知识点：糕点、糖果的检验
5． 不同微生物的化学组成是一样的。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
6． 用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。
( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
7． 微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
8． 消毒就是消除有毒的化学物质。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
9． 灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：A
10． 食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
11． 消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。 ( )
A．正确
B．错误
正确答案：A
12． 食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。
( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
13． 下列有关微生物营养的说法，不正确的是( )。
A．地球上的有机物几乎都能被微生物利用
B．微生物不能利用重金属
C．根据微生物所需营养和能源不同，可将它们分为自养型、异养型
D．自养型微生物能以二氧化碳或碳酸盐作为碳源
正确答案：B
14． 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是( )。
A．丙酸菌
B．保加利亚乳杆菌
C．大肠杆菌
D．丁酸菌
正确答案：B
15． 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是( )。
A．作为自养菌的能源
B．调节体温
C．构成菌体成分
D．作为酶的组成成分或激活剂
正确答案：B
16． 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是( )。
A．盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果
B．一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的
C．盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的
D．阳离子的价键高低对作用效果无影响
正确答案：A
17． 以氧化有机物获得能量的微生物属于( )。
A．异养型
B．兼性自养型
C．自养型
D．化能型
正确答案：A
18． 下列属于非细胞形态的微生物是( )。
输气工(中级)模拟试卷5(题后含答案及解析)
输气工（中级）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单项选择题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 简答题
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 在毛细管中，表面张力可引起显著的液面( )。
A．只上升
B．只下降
C．无变化
D．上升或下降
正确答案：D
2． 热量传递的基本方式是( )。
A．热传导
B．热对流
C．热辐射
D．以上三点
正确答案：D
3． 下列关于磁感应强度大小的说法正确的是( )。
A．通电导线受磁场力大的地方磁感应强度一定大
B．通电导线在磁感应强度大的地方受力一定大
C．放在匀强磁场中各处的通电导线，受力大小和方向处处相同
D．磁感应强度的大小和方向跟放在磁场中的通电导线受力的大小和方向无关
正确答案：D
4． 在文档中插入表格后，单元格的高度和宽度( )。
A．固定不变
B．可以改变
C．高度可以改变，宽度可以改变
D．宽度可以改变，高度不可以改变
正确答案：B
制冷工中级(专业知识)模拟试卷11(题后含答案及解析)
制冷工中级（专业知识）模拟试卷11 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单项选择题 2. 判断题请判断下列各题正误。
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 活塞式压缩机的油位应在( )的中线附近，最高不应超过2／3高度。
A．视油镜
B．透气孔
C．液位计
D．玻璃管
正确答案：A 涉及知识点：专业知识
2． 润滑油的工作温度一般要求在( )之间为正常。
A．15～20℃
B．25～30℃
C．30～50℃
D．35～50℃
正确答案：D 涉及知识点：专业知识
3． 压缩式制冷机常用的有活塞式、离心式、( )三种机型。
A．螺杆
B．有力式
C．油压式
D．气压式
正确答案：A 涉及知识点：专业知识
4． 大、中型制冷机曲轴箱底部装有油加热器，停机后不允许停止油加热器的工作，应继续对润滑油加热，保证温度不低于( )。
A．15～20℃
B．20～30℃
C．30～40℃
D．30～50℃
正确答案：C 涉及知识点：专业知识
5． 活塞式压缩机运转时，按( )规定允许有一定的振动和噪声。
A．技术条件
B．操作规程
C．管理制度
食品检验工(中级)模拟试卷15(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷15 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 计算题
1． 巴布科克法和盖勃法的原理
正确答案：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 涉及知识点：乳及乳制品的检验
2． 巴布科克法和盖勃法的操作方法
正确答案：(1)盖勃法 在乳脂计中先加入硫酸(相对密度为1．82～1．825)10
mL，沿管壁小心加入鲜乳11 mL，不要使其混合，然后加异戊醇1 mL塞上橡胶塞，用力摇动(瓶口向外向下，避免冲出而腐蚀衣物)使其成均匀棕色液体。静置数分钟(瓶口向下)，于65～70℃水浴中置5 min后取出，以1 000 r／min的转速离心5 min，取出后(瓶口仍应向下)再于65～70℃水浴中置5 min，应注意水浴内的水面必须高于乳脂计的脂肪层，最后按照刻度读出脂肪的百分比。 (2)巴布科克法 以标准移乳管吸取20℃均匀鲜乳17．6mL，置人巴布科克氏乳脂瓶中，沿管壁缓缓加入17．5 mL浓硫酸(15～20℃)，手持瓶颈回旋，使液体充分混匀，至无凝块并呈均匀的棕色为止。 将乳脂瓶放入离心机，以约1 000r／min的速度离心5 min，取出加入60℃或60℃以上的热水，至液面完全充满乳脂瓶下方的球部，再离心2min，取出，加热水至脂肪到瓶颈刻度标线约4％处，再离心1 min，取出，将乳脂瓶置于55～60℃的水浴中，保温数分钟，待脂肪柱稳定后，即可读取脂肪的百分比(读数时以上端凹面最高点为准)。 涉及知识点：乳及乳制品的检验
食品检验工(中级)模拟试卷16(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷16 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题
1． 乳及乳制品中脲酶的定性测定试验步骤
正确答案：将390mL0．06mol／L磷酸二氢钠溶液、610mL0．06mol／L磷酸氢二钠缓冲液混合。取试管两支，各加入试样1mL，并各加入混合缓冲液1mL，向试管中加入lO％(质量分数)脲素溶液2mL，向对照管中加入蒸馏水2mL，摇匀后置于30℃水浴中保温10min，样品管及对照管中各加入酚红指示剂1～2滴，摇匀后比较两管颜色，对照管呈黄色或橙黄色；含皂素试样呈鲜红。 涉及知识点：乳及乳制品的检验
2． 乳及乳制品中膳食纤维的测定的原理
正确答案：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维(TDF)是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性膳食纤维(IDF)是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。可溶性膳食纤维(SDF)是将上述滤出液用4倍量的95％(体积分数)乙醇沉淀，然后再过滤、干燥、称重。TDF、IDF和SDF的含量通过蛋白质、灰分的含量进行校正。
涉及知识点：乳及乳制品的检验
3． 乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定的操作步骤
食品检验工(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 计算题
1． 滴定操作的注意事项
正确答案：1)滴定管在装满滴定液后，管外壁的溶液要擦干，以免流下或溶液挥发而使管内溶液降温(在夏季影响尤大)。手持滴定管时，也要避免手心紧握装有溶液部分的管壁，以免手温高于室温(尤其在冬季)而使溶液的体积膨胀(特别是在非水溶液滴定时)，造成读数误差。 2)每次滴定须从刻度零开始，以使每次测定结果能抵消滴定管的刻度误差。 3)用毕滴定管后，倒去管内剩余溶液，用水洗净。装入蒸馏水至刻度线以上，用大试管套在管口上。这样，下次使用前可不必再用洗液清洗。 4)滴定管长时不用时，酸式滴定管活塞部分应垫上纸。否则，时间一久，塞子不易打开。碱式滴定管不用时橡胶管应拔下，蘸些滑石粉保存。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
2． 移液管、吸量管使用时的注意事项
正确答案：1)移液管及吸量管一定用橡皮吸球(洗耳球)吸取溶液，不可用嘴吸取。 2)移液时，移液管不要伸入太浅，以免液面下降后造成吸空；也不要伸入太深，以免移液管外壁附有过多的溶液。 3)需精密移取5mL、10mL、20mL、25mL、50mL等整数体积的溶液时，应选用相应大小的移液管，不能用两个或多个移液管分取相加的方法来精密移取整数体积的溶液。同一试验中应尽可能使用同一吸量管的同一区段。 4)移液管和吸量管在试验中应与溶液一一对应，不应混用，以避免沾染。 5)使用同一移液管移取不同浓度溶液时要充分注意荡洗3次，应先移取较稀的一份，然后移取较浓的。在吸取第一份溶液时，高于标线的距离最好不超过1 cm，这样吸取第二份不同浓度的溶液时，可以吸得再高一些荡洗管内壁，以消除第一份的影响。需要强调的是，容量器皿受温度影响较大，切记不能加热，只能自然沥干，更不能在烘箱中烘烤。另外，容量仪器在使用前常需校正，以确保测量体积的准确性。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
铸造工中级(专业知识)模拟试卷11(题后含答案及解析)
铸造工中级（专业知识）模拟试卷11 (题后含答案及解析)
题型有： 1. 单项选择题 2. 判断题请判断下列各题正误。
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 为了方便起模，分型面应尽量选取在( )。
A．模样最小的截面上
B．模样底部
C．模样最大的截面上
D．模样顶部
正确答案：C 涉及知识点：生产技术准备
2． 质量为4kg的钢球，其密度为7．8g／cm3，则其半径为( )mm。
A．50
B．100
C．200
D．400
正确答案：A 涉及知识点：生产技术准备
3． 非铁合金浇注温度一般( )。
A．低于1100℃
B．高于2100℃
C．介于1100～2100℃
D．1100℃左右
正确答案：A 涉及知识点：生产技术准备
4． ( )的粘模性严重，而且随着水分的增加而加剧，因此对模具和芯-盒的表面粗糙度要求较高。
A．水玻璃砂
B．黏土
C．砂芯
D．陶土
正确答案：A 涉及知识点：生产技术准备
5． 组成合金的最基本、独立的物质称为( )。
A．组元
铸造工(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)
铸造工（中级）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有： 1. 单项选择题 2. 判断题请判断下列各题正误。
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。
A．娱乐
B．主导
C．决策
D．自律
正确答案：D
2． 职业道德对企业起到( )的作用。
A．增强员工独立意识
B．模糊企业上级与员工关系
C．使员工规规矩矩做事情
D．增强企业凝聚力
正确答案：D
3． 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。
A．严肃待客，表情冷漠
B．主动服务，细致周到
C．微笑大方，不厌其烦
D．亲切友好，宾至如归
正确答案：A
4． 市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是( )的观念。
A．树立职业理想
B．强化职业责任
C．干一行爱一行
D．多转行多受锻炼
正确答案：D
5． ( )是企业诚实守信的内在要求。
食品检验工(中级)模拟试卷3(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 计算题
1． 基准物质必须具备的条件有哪些。
正确答案：1)试剂的纯度足够高(或质量分数为99．9％以上)，一般可以用基准试剂或优级纯试剂。 2)物质的组成与化学式相符，若含结晶水，其结晶水的含量应与化学式相符。 3)试剂稳定，如不易吸收空气中的水分和二氧化碳，不易被空气氧化。 4)摩尔质量尽可能大。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
2． 标准溶液的配制与标定的注意事项
正确答案：1)配制中所用的水及稀释液，在没有注明其他要求时，是指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水。2)工作中使用的分析天平砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需校正。 3)标准溶液浓度为20℃时的标定浓度(否则应进行换算)。 4)在标准溶液的配制中规定用“标定”和“比较”两种方法测定时，不要略去其中任何一种，而且两种方法测得的浓度值的相对误差不得大于0．2％，以标定所得数字为准。 5)标定时所用基准试剂应符合要求，配制标准溶液所用药品应符合化学试剂分析纯级。 6)配制的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于5％。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
3． 适合滴定分析的化学反应应该具备的条件有哪些。
食品检验工(中级)模拟试卷4(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷4 (题后含答案及解析)
题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 计算题
1． 金属指示剂的作用原理。
正确答案：金属指示剂是一种有机络合剂，它能与金属离子形成与其本身颜色显著不同的络合物。利用化学计量点前后溶液中被测金属离子浓度的突变，造成的指示剂两种存在形式(游离和络合)的转变，引起颜色变化从而指示滴定终点的到达。 由于测定不同的金属离子要求的酸度不同，而且指示剂本身也大多是多元的有机酸，只有在一定条件下才能正确指示终点，所以要求指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
2． 金属指示剂应具备的条件有哪些。
正确答案：要准确地指示络合滴定的终点，金属指示剂应具备下列条件：
①在滴定的pH值范围内，游离指示剂与其金属络合物之间应有明显的颜色差别。
②指示剂与金属离子生成的络合物应有适当的稳定性。一方面，稳定性不能太小，否则未到终点时就游离出来，使终点提前到达。一般要求IgK’MIn＞4；另一方面，稳定性不能太大，应能够被EDTA置换出来，一般要求IgK’MY—IgK’MIn＞2。 ③指示剂有良好的选择性和广泛性。 ④指示剂与金属离子的反应迅速，变色灵敏，可逆性强，生成的络合物易溶于水，稳定性好，便于贮存和使用。 涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护
3． 指示剂在使用过程中常出现的问题有哪些。
输气工(中级)模拟试卷11(题后含答案及解析)
输气工（中级）模拟试卷11 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单项选择题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 简答题
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 稳定流中质点的迹线与流线( )。
A．平行
B．垂直
C．相交
D．重合
正确答案：D
2． 对流换热过程中单位时间内与流体所交换的热量与流体和固体表面的温度差 ( )。
A．成反比
B．无关
C．变化不明显
D．成正比
正确答案：D
3． 并联电路中，各个并联电阻上的电压( )
A．相等
B．同电阻值成反比
C．同电阻值成正比
D．为电源电压的一半
正确答案：A
4． 不可以对UPS电源的蓄电池组过度( )。
A．通电
B．放电
C．充电
D．充电、放电
正确答案：D
5． 天然气杂质中的酸性气体有( )。