厨房美食菜谱：狮子头的做法_0
厨房美食菜谱：狮子头的做法
苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。
把苹果与猪肉搭配吃，可消除猪肉的独特异味。
苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。
食材
主料：
猪肉
苹果
南瓜
葱1棵
姜适量
胡椒粉适量
香油1勺
鸡蛋1枚
生抽1勺
步骤
1.肉剁的不要太细（切小丁剁几下差不多） 苹果 南瓜 葱 鸡蛋 姜
2.肉末里头加 葱花 姜末 胡椒粉 料酒 鸡蛋 香油 生抽 顺着一方向搅，苹果切小细丁加进去继续搅（搅了差不多10分钟，）
3.南瓜煮熟打成浆兑1000ml水，加点盐烧开
4.汤汁开始冒小泡时，手上沾点水，做狮子头轻轻放入锅内。等烧开了，转小火煮40分钟。
5.我不喜欢清汤上面漂的油花，放了点南瓜茸就是看不到蛮好的。
一点都不油腻而且很鲜
小贴士：搅肉时要一个方向搅，小火慢炖煮出来的汤味浓鲜美
厨房美食菜谱：狮子头的做法_0
厨房美食菜谱：狮子头的做法
苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。
把苹果与猪肉搭配吃，可消除猪肉的独特异味。
苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。
食材
主料：
猪肉
苹果
南瓜
葱1棵
姜适量
胡椒粉适量
香油1勺
鸡蛋1枚
生抽1勺
步骤
1.肉剁的不要太细（切小丁剁几下差不多） 苹果 南瓜 葱 鸡蛋 姜
2.肉末里头加 葱花 姜末 胡椒粉 料酒 鸡蛋 香油 生抽 顺着一方向搅，苹果切小细丁加进去继续搅（搅了差不多10分钟，）
3.南瓜煮熟打成浆兑1000ml水，加点盐烧开
4.汤汁开始冒小泡时，手上沾点水，做狮子头轻轻放入锅内。等烧开了，转小火煮40分钟。
5.我不喜欢清汤上面漂的油花，放了点南瓜茸就是看不到蛮好的。
一点都不油腻而且很鲜
小贴士：搅肉时要一个方向搅，小火慢炖煮出来的汤味浓鲜美
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
狮子头其实就是大肉圆。我今天这道肉圆可是集合了猪肉糜、虾仁、藕末、油条这四种食材，因此取名叫四喜丸子，一来讨个好口彩，二来味道确实很鲜美，算是四鲜吧。这幺大的狮子头，自己做，可是真材实料呢。
食材
主料：
猪肉末300g
虾仁200g
油条1根
藕1段
淀粉适量
葱适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
步骤
1.新鲜藕段，洗干净，刨去外皮。 2.把藕擦成丝后，挤去多余的水分。
3.剁好的猪肉糜。
4.买的基围虾，剥去壳，剁成茸。
5.油条切成小丁。
6.将猪肉糜、虾仁、油条丁、藕末放一起。
7.打一个鸡蛋，加入适量葱花、盐、白糖、味精、料酒调味。
8.将所有食材用筷子按顺时针或逆时针一个方向搅拌均匀并上劲。
9.准备好适量干淀粉。
10.将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉。
11.油锅烧烫，轻微冒烟。
12.将成型的肉圆放入中火煎炸。
13.炸成金黄色的丸子捞起，沥干油，待用。
14.将所有炸好的肉圆放入炒锅里，加入适量酱油。
15.加适量水。
16.加适量白糖、盐调味。
17.盖上锅盖，大火煮开后再煮约10分钟。
18.等汤汁基本收干，即可出锅。
小贴士：将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉，是为了让肉圆更好地成型。
狮子头的家常做法
狮子头的家常做法
狮子头是中国传统菜肴，特别是在淮扬菜系中非常有名。它的主要特点是比较松软，色泽红润，形状美观，肉味鲜美。下面将详细介绍狮子头的家常做法。
一、准备材料
1. 猪肉：500克（肥瘦相间的猪肉更为理想）
2. 姜末：适量
3. 葱花：适量
4. 盐：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 淀粉：适量
10. 食用油：适量
11. 红烧酱油：适量（用于上色，可选）
12. 水：适量
二、猪肉的处理
1. 将猪肉洗净，切成小块，然后放入搅拌机中，加入适量的姜末、葱花、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，打成肉馅。
2. 将打好的肉馅放入碗中，继续加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，然后腌制30分钟。
三、制作狮子头
1. 用手将腌好的肉馅团成一个个小肉丸，然后在手中摔打几次，使肉丸更加紧实。
2. 锅中倒入适量的食用油，油温热至7成热时，放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
四、炖煮狮子头
1. 锅中留少量油，加入姜末和葱花炒香，然后加入适量的水，水的量以没过肉丸为宜。
2. 加入适量的红烧酱油，搅拌均匀，然后放入炸好的肉丸。
3. 大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖，期间要不时翻动肉丸，防止粘锅。
4. 炖至肉丸软烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味，然后撒上葱花，即可出锅装盘。
五、注意事项
1. 猪肉的选择：选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的狮子头更为松软。
2. 摔打肉馅：摔打肉馅可以使肉丸更加紧实，口感更好。
3. 炸制火候：炸制肉丸时，火候不宜过大，以免外焦里生。
4. 炖煮火候：炖煮狮子头时，火候要控制好，保持小火慢炖，使肉丸更加入味。
六、烹饪技巧
1. 在肉馅中加入适量的淀粉，可以使狮子头更加松软。
2. 炖煮狮子头时，可以加入一些其他食材，如莲藕、马蹄等，增加口感和营养。
通过以上详细介绍，相信大家已经掌握了狮子头的家常做法。这道菜肴口感松软，味道鲜美，非常适合作为一道家常菜品。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐！
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
一直想做狮子头，但感觉很复杂，本就是懒人，所以不想“越雷池半步”。不过难得今天有空，就想试试看。呵呵，动手之后，才知道其实并不难，也不算复杂。第一次做，才做五个，老公赞不绝口，不够他一个人吃呢。
食材
主料：
猪肉末
油适量
生姜适量
蒜适量
葱适量
香菇适量
生菜适量
生粉适量
老抽2汤匙
生抽1汤匙
白糖1汤匙
鸡精适量 盐1茶匙
步骤
1.姜切丁，蒜切丁，葱白切丁。
2.姜蒜葱合在一起剁碎成末。
3.加入到猪肉末。
4.加少量盐
5.加一汤匙生抽
6.加适量鸡精
7.加适量生粉
8.用筷子搅拌均匀后，用手揉匀成团。
9.锅内注油，加热，下肉团炸，间歇翻面，使其受热均匀。
10.炸至全身颜色变深，捞出沥油。
11.香菇干提前泡发，切片，备用。
12.取另一净锅，下少油，加热，下香菇片爆香，至变色。
13.轻轻倒入泡了香菇干的香菇水，底部有渣留下不要。
（如果香菇水不够，再加适量清水。）
14.加老抽，加白糖，煮开。
15.沿锅边倒入狮子头闷盖煮五分钟。
16.熄火，加入生菜，稍稍烫一下。
17.出锅啦，传说中的狮子头哦。
小贴士：１.生菜不用煮，烫一下就可以。 ２.用香菇水当清水，汤汁更入味。
３.姜末量可以依个人口味添加。
经典淮扬名菜“狮子头”制作详解。
经典淮扬名菜“狮子头”制作详解。
经典淮扬名菜“狮子头”制作详解。
2014-10-07 四川烹饪
漫谈狮子头的制作
狮子头作为淮扬名菜中的一道经典菜肴，其地位就相当于回锅肉在川渝人心目中的地位。狮子头说白了就是大肉圆子，因其形态饱满，犹如“雄狮之首”而得名。要说大肉圆子，全国各地好像都有，只是叫法不同而已，比如鲁菜中的四喜丸子，成菜的形式就跟红烧狮子头差别不大，只是做法上稍有不同。
关于清炖狮子头这道菜肴的制作流程，我可以简单给大家做一个描述。
先将猪肉切成颗粒，加入配料后，再加入葱姜水和料酒去腥，接着加入盐搅打“上劲”，用手团成形后放入肉汤，大火烧开转小火慢炖而成。其操作流程简单，原料平常，虽说一学就会，但要真正做得合格，还是有诀窍的。
首先，在原料的选择上，做狮子头的主料应当选择猪肋条肉，冬天的比例一般是肥七瘦三，而夏天则可以是肥六瘦四。将猪肋条肉切成0.5厘米大小的颗粒，一刀都不斩，因为业内就有“一刀不斩狮子头”之说。现在的厨师为节省时间，也有“细切粗斩”的，这样做的目的就是使狮子头在成菜的时候，表颗粒均匀而形态完美；其次，加入葱姜水和料酒是为去腥除异味，等到加入配料后，再搅拌均匀；第三，则是在加入盐以后搅打“上劲”，这是最关键一步，要特别重视。只有充分搅打，才能使猪肉颗粒的表蛋白质在盐的作用下，因变性而起黏性，从而让猪肉颗粒自然地粘在一起。这也是此菜成形的关键所在。为保证成菜口感自然且劲道，就不能加入淀粉、粉，这么做也符合现代人追求自然健康饮食的潮流。在经过充分搅打后，才可加入蛋清搅拌均匀。加入蛋清的目的，是使口感更加滑嫩。当用手去团成大肉圆子后，再放入肉汤，大火烧开便改小火慢炖成菜。
综观其整个操作过程，笔者认为要做好狮子头这道菜，需要把握好以下几个关键点：
1.刀工要求严格，猪肉颗要切得大小一致，以保证成菜看上去饱满美观。
2.在加入葱姜水的时候要控制好水量。通常情况下，可以适当多加点水，以保证成菜狮子头的鲜嫩口感。
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法 2
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
自创的红烧狮子肉，加入了鸡蛋，团团圆圆的，喜庆
食材
主料：
鸡蛋300g
鹌鹑蛋
猪肉糜200g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
香菇适量
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
葱适量
姜适量
步骤
1.蛋煮熟，去壳，肉糜，备用
2.肉糜加香菇末、胡萝卜泥及其他辅料，搅拌匀
3.将肉馅搅拌上劲 4.将鸡蛋包入肉馅内
5.两手交替摔打，使肉丸结实点
6.包好的狮子头
7.起油锅，把狮子头炸成金黄色
8.炸好的狮子头
9.开水锅里加少许盐油，将菜心烫一下至断生摆盘
10.锅里加水、炸好的肉圆鹌鹑蛋，葱姜等辅料．大火烧开转小火焖烧约２０分钟，至汤汁农稠即可
11.摆盘即可
小贴士：调汁很重要，颜色暗红是最好的
狮子头的做法
狮子头的做法
狮子头是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，口感鲜美，营养丰富。制作狮子头的方法如下：
首先准备好猪肉和一些辅料。将约500克的猪肉剁成泥状，加入适量的盐、味精、葱姜水、料酒和鸡蛋，充分搅拌均匀。
然后，将剁好的猪肉泥分成适量均匀的小团，形状可以仿照狮子头的外形。同时，将锅加热，放入适量的油，烧热至七成热。
接着，将制成狮子头形状的肉团放入锅中，翻煎至两面变色，表面呈金黄色。
然后，将葱姜蒜切成细末，并准备好一些辅料，例如香菇、胡萝卜等。
接下来，将锅加热，放入适量的油，烧热后将葱姜蒜末煸炒出香味。然后，加入香菇、胡萝卜等辅料煸炒均匀。
最后，将炒好的辅料浇在煎好的狮子头上，放入适量的清汤或者酱油稍微炖一下即可。
这样，一道美味可口的狮子头就做好了。大家可以根据自己的口味，搭配适量的调料和辅料，制作出更加丰富的狮子头菜品。
狮子头的制作方法
狮子头的制作方法
首先，我们需要准备好猪肉。选用猪肉肥瘦相间的五花肉，切成小块，然后放入搅拌机中打成肉糜。接着，将肉糜放入大碗中，加入适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和适量的淀粉，然后用手顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅有些粘稠。
接下来，我们开始做狮子头的形状。将调好味的肉馅用手搓成一个个大小适中的圆球，然后在手心用力捏成椭圆形，再在两端捏成尖头，仿照狮子的头部形状。这样一个个狮子头的形状就做好了。
然后，我们需要准备一个炒锅，倒入适量的食用油，开火烧热。将搓好形状的狮子头放入锅中，用小火慢慢煎炸至两面金黄，这样可以使狮子头更加酥脆可口。煎炸好后，倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让狮子头更加入味。
最后，我们可以根据个人口味加入适量的调料，比如蚝油、糖、醋等，再用大火收汁，让狮子头的汁水更加浓郁。最后，撒上适量的葱花，一道美味的狮子头就做好了。
总的来说，狮子头的制作并不复杂，只要掌握好肉馅的调味和形状的做法，再掌握好煎炸和焖煮的火候，就可以做出香糯鲜嫩的狮子头了。希望大家可以尝试一下，在家享受美味的狮子头吧！
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法 3
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红色的丸子和翠绿的菜叶相互映衬，好看喜庆，满满的都是年味儿。
食材
主料：
猪肉500g
鸡蛋
平菇60个
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
酱油适量
胡椒粉适量
淀粉适量
水适量
生菜2片 洋葱半个
青椒1个
步骤
1.青椒剁成末
2.平菇切成末
3.洋葱切成末
4.葱姜蒜切末
5.将各种末放到肉馅里，放盐、香油、酱油、胡椒粉
6.搅拌上劲
7.捏成丸子的形状，蘸上鸡蛋液
8.锅中入油，放入丸子，炸至金黄
9.盛出丸子
10.大葱切丝儿
11.锅中加水，放入丸子，加入酱油，葱丝儿，水开后，小火煮40分钟
12.盘子里放两片生菜叶，摆上煮软的丸子，汤里勾芡浇在丸子上即可
小贴士：觉得纯肉丸子太腻可以在里面加些淀粉，也很有利于定型。
厨房美食菜谱：狮子头的做法_2
厨房美食菜谱：狮子头的做法
跟着老师爱跳舞的老太学做的狮子头，一上桌就被一扫而空.
食材
主料：
猪肉馅
鸡蛋
油适量
盐适量
白糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤 1.将猪肉馅放入碗中，放入姜末，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀。
2.放入白糖，盐，料酒，鸡精，生抽，2小勺淀粉，
3.继续往一个方向搅拌上劲
4.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
5.锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，炸至表面金黄成型，捞出控油
6.取砂锅，放入姜，八角，桂皮
7.放入炸好的肉丸子
8.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，白糖
9.中火煮开，
10.小火慢炖60分钟
11.关火，取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡
12.把芡汁浇在狮子头上即可食用
小贴士：肥肉与瘦肉的比列，最好是3：7，当然，不想吃太肥的，2：8也可以，太瘦了口感不好。
如果没有时间切肉，可以像我一样就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣。