禽蛋品质测定
禽蛋质量的指标及鉴定方法
蛋 的 比重 与蛋 重量 大 小无关 ， 与蛋 存 放 时 间 、 而 产 蛋 季 节 以及 饲 料 有 关 。新 鲜 蛋 的 比重 ，一 般 在
常 的蛋 ， 品质 较 好 ， 形异 常 的蛋 ， 蛋 品质较 差 。
．
质 量 正 常 的蛋 ， 带 粗 而 白 ， 有 弹 性 ， 居 蛋 系 并 位 黄 的 ２端 ， 系带 变 细并 与蛋 黄 脱离 ， 明蛋 之质 量 降 表
败 的表 现 ，如 果 在蛋 壳外 闻到 有 氨和 硫 化氢 的臭 气
各 种禽 蛋 都 有一 定 的形 状 ， 蛋 多 为椭 圆形 ， 鸡 但
也有 细 长形 和 近球 形 的 。细 长形 和 近球 形 的 蛋在 运
味 ， 示蛋 已败坏 ， 表 即所 谓 的臭蛋 。新鲜 的蛋 ， 煮熟 后 在气 室处 无异 味 ， 白为 白色 无 味 ， 黄 味淡 而又 香 蛋 蛋
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
了解掌握鲜蛋的质量指标及其鉴别方法。
１ 质 量 指 标
禽 蛋 的质 量 指标 是 商 品经 营 鲜蛋 、进 行质 量 评 定、 分级 和 家禽 育种 的重 要依据 。衡量 蛋质 量 的指 标 包 括 蛋壳 状 况 、 的形 状 、 的重量 、 的 比重 、 白 蛋 蛋 蛋 蛋 状 况 、 黄 状况 、 内容 物 的气 味 和滋 味 、 蛋 蛋 系带 状 况 、
胚 胎状 况 ， 以及 气室 状况 。
判别。灯光透视时 ， 内呈完全透明， 蛋 表明浓蛋 白多， 蛋 的质量 优 良。打开 蛋鉴 别 ， 将蛋 打开 ， 是 经过 滤过 ， 分 别 称量 浓 蛋 白和稀 蛋 白的含 量 ，以蛋 白指 数 即浓
蛋的构造和品质鉴定
~
电蛋 镜壳 扫外 描表 图面
--关于鸡蛋壳微观结构的微观结构的研究与初探（王麟荣等）
鸟蛋的呼吸
番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋 (67.4%),极显著高于砂壳蛋(48.7%).青壳蛋孵化率低 于白壳蛋的原因是因为蛋壳气孔数明显低于白壳蛋 (P<0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著 高于白壳蛋有关。
胚珠：卵母细 胞，小白点， 直径1-2mm。
胚盘：受精 卵，同心圆， 直径3mm。
二、蛋的品质测定顺序
目标：每人测得一个蛋的所有指标
蛋重→ 壳色→蛋形指数→照检测气室直径
蛋
色白 高 度
蛋壳强度
壳
重
→
→
→
蛋
注意顺序
黄 重
合理安排 两人合作
→
气 孔 数 壳
蛋
先整后零
厚
黄
比
（一）称蛋重：用蛋秤或天平
• 鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋 70—100克。
蛋壳的其他利用方式
• 蛋壳粉制备氨基酸螯合钙工艺优化[J] - 食品工业, 2011
• 蛋壳源活性碳酸钙的研究进展 - 家禽科学, 2013 • 复方鸡蛋壳粉治疗慢性浅表性胃炎 -黑龙江医学 ，
2013 • 蛋壳资源综合开发利用 - 饲料与畜牧: 新饲料,
2012 • 蛋壳粉是饲养畜禽的优良矿物质饲料,它含钙
截止10周五下班前 6-449 靠门的一个座位
番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响- 福建农林大学学报: 自然科学版, 2010
莆田黑鸭种蛋24-27d白壳蛋孵化失重显著大于青 壳蛋，其余时间差异不显著。
禽蛋质量的鉴定方法
蛋黄膜破裂 ， 黄内容物 和蛋 白相混的蛋统称 为散黄蛋 。 蛋 轻度 散黄蛋在透视 时 ， 气室高 度 、 白状 况和蛋内透光度等 均 蛋
不定 ， 有时可见 蛋内呈云雾状 。重 度散黄蛋在透视 时 ， 气室 大 且流 动， 内透光度差 ， 蛋 呈均 匀的暗红色 ， 手摇时有水声。 在运输过 程中受到剧烈 振动 ，使蛋黄膜破 裂而造成 的散
食用 。
用 肉眼观察 蛋壳色 泽、 状 、 形 壳上膜 、 壳清 洁度 和完整 蛋 情况 。新鲜蛋的蛋壳 比较粗糙 ， 色泽鲜 明， 表面干净 ， 附有霜状 胶质薄膜 。如表皮胶质脱落 ， 不清洁 ， 色油亮或发乌发灰 ， 壳 甚
至有霉点 ， 则为陈蛋。
耳听通常有 ２种方法 ， 即敲击法和振摇法 。敲击法是从敲 击蛋壳发 出的声音 来判定蛋 的新鲜程度 、 有无裂 纹 、 变质及蛋 壳 的厚薄程度 。新 鲜蛋颠到手里沉甸甸 的 ， 敲击 时声音坚 实 ， 清脆 似碰击石 头 ； 裂纹蛋 发声沙 哑 ， 啪啪声 ； 头有空 洞声 有 大 的是空头蛋 ； 钢壳 蛋发声尖 细 ， “ 有 叮叮” 响声 。振摇法是将禽
国和世界各 国鲜蛋经 营和蛋 品加 工时普遍采用 括相对密度鉴定法和荧光鉴定法 。
’ 光透视时 ， 常见有 以下几种情况。 鲜蛋的蛋壳表面无任何斑点或斑块 ； 内容物透亮 ， 蛋 呈淡 橘红色 ； 气室 较小 ， 不超过 ５毫米 ， 固定 在蛋 的大头 ， 不移 动 ；
浮的食盐水 的相对 密度来作为该蛋 的相对密度 。质量 正常 的 新鲜蛋的相对 密度在 １ ８ １ ９ 若低于 １ ５ 表 明蛋 已陈腐 。 ． —． ， ０ ０ ．， ０ 荧光鉴定法是用 紫外光照射 ，观察 蛋壳光谱 的变 化来鉴 别蛋新鲜程度 的方 法。质量新鲜 的蛋 ， 荧光强度 弱 ， 愈陈 旧 而
动物科学学院(猪禽生产学)实验报告实验七禽蛋构造及品质鉴定
动物科学学院实验报告课程名称： 猪禽生产学 指导教师： 占秀安 成绩：__________________实验名称： 实验七、禽蛋构造及品质鉴定 同组学生姓名：一、实验目的和要求 1. 了解禽蛋的构造2. 把握禽蛋品质鉴定的方式。
二、实验方式及操作步骤蛋的品质鉴定推荐顺序：蛋重→蛋形指数→相对体积质量→照检→蛋壳强度→壳重→ 壳厚→气孔数→蛋白高度→蛋黄色泽→蛋黄重 该方式能够较多地取得蛋的品质资料。
(一) 蛋的构造1.壳上膜（胶护膜） 在蛋壳外面的一层透明的爱惜膜。
2.蛋壳 蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器能够清楚地看到气孔的散布。
3.蛋壳膜 蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
4.蛋白 由外稀蛋白（约占23％）、浓蛋白（约占57％）、内稀蛋白（约占17.3％）、系带浓蛋白（约占2.7％）组成。
5.系带 在蛋黄的纵向双侧有两条彼此反向扭转的白带叫做系带。
6.蛋黄 蛋黄膜一胚盘（或胚珠）一浅蛋黄一深蛋黄一蛋黄心。
胚盘（或胚珠）位于蛋黄的表层。
胚盘在蛋黄中央有一直径3～4 mm 的里亮外暗圆点，而胚珠此圆点不透明（二）蛋的品质测定方式、步骤蛋品质的测定方式有很多种，经常使用外观法、透视法、剖解法、仪器测定法等，下面以仪器测定法为主，同时结合透视法、剖解法介绍蛋的品质测定的要紧方式、步骤。
一样可按以下顺序进行禽蛋的品质测定，同时进一步观看禽蛋的构造。
1.清洁度及完整性 优质鸡蛋表面清洁，无粪便、蛋液、血渍等，且蛋壳表面滑腻无裂专业： 动物科学 姓名： 金乾昂 学号： 3110100290 日期： 2014-06-18 地点： 农生环E329装订 线缝。
2.编号并称蛋重称蛋重前先将蛋进行编号，然后用蛋秤或天平称测各类家禽的蛋重。
鸡蛋的重量在40～70 g之间，鹅蛋重量在120～200 g之间，鸭蛋重量在70～100 g之间。
禽蛋品质检测与分级的研究进展
天平 量 测过 ，其 分级标 准共 有 ４种 ：即 ５ ５ｇ以下 ，５－ ５ ６ ｇ ０ ６ 与 ６ 以上 。 ０ ，６ － ５ ｇ ５ ｇ 国内，王巧华 、余佑 生等 （ ０ １ 应用机器视觉研究 ２０ ） 出鸭蛋大小 自动分级模型 ，认为 ：鸭蛋的面积 尺寸是鸭蛋 大小分级的重要依 据 ，鸭蛋 的重量与其所成像 的像素面积 成正 比，要计算鸭蛋在位图中所 占的像素个数 ，首先要检 测 出位 图中鸭蛋的边界 ，因鸭蛋所成图像中的边缘是 阶跃 性 的边缘 ，它两边像素的灰度值有显著不同，其二阶方向 导数在边缘处呈零交叉 ，因此采用微分算子来作边缘检测 算子 。检测到鸭蛋的边界后便可计算图像中鸭蛋所 占像素 的个数 （ ｉ ） ｓ ｅ ，计算步骤如下 ：先找 到包含整个鸭蛋的最 ｚ 小 的矩形 ，再计算包含边界中像素点的个数 。研究的该鸭 蛋大小等级模型具有显著性 和可靠性 ，鸭蛋大小 的检测误 差是 － ｇ ＋ ｇ ３ 与 ３ 之间 ，能够满足生产 的需要 。
Байду номын сангаас
确率 为 ８ ％，损壳 蛋检测准确率为 ９ ％。 ５ ０
２ 在 禽蛋大 小检测 与研究 方面
虽然国外 在禽 蛋品质 的分级研究方面相对 来说比较成 熟 ，但世界上只有 少数几 家鸡蛋处理机械制造 厂商 （ 如荷 兰 的 ＭＯ Ａ与 日本 的 Ｎ Ｂ Ｌ）所生 产的机械 ，在 鸡蛋分 Ｂ ＡＥ 级方面具有总重系统 。此外 ，Ｍ Ｂ Ｏ Ａ公 司生产 的鸡蛋分级 及包装机与美 国的 ＤＡ Ｏ Ｄ公 司生产 的洗蛋机均可实现 ＩＭ Ｎ 以下功能 ：经分级包装机 械所包装 的盒装蛋 ，都经 由电子
容物新鲜程 度的检测 。 以禽蛋 内的化 学变化来测 定它 的品质 ，甚至 以此来 分级也未尝不可 ，但 因其化验周期长 、 化验技术复 杂 ，在 贸易 网中是 不可取 的。当前 ，我 国禽 蛋的 品质检 测几乎 全部采 用手工 方法 如人工照蛋 、气室 测量及 比重 法等 ，而以人工 照蛋法最 广泛 。用手 工方法 检测禽蛋外 观 品质 和内部品质 ，工人 条件差 、劳动强度 大 、生 产效 率低 下 ，且 由于操 作工 主 观 因素的影响 ，分 级质量不 能从根本 上得 到保证 。随着 禽蛋业 的发展 ，要 求禽 蛋品质检测 由人工检测走 向 自动 化智 能化 ，因此研 究禽蛋 品质的无损 快速 检测技术 ，以满足蛋 品加工和蛋 品销售流通是必要 的和迫切的。为此 ， 国内外不少学者 和研究人员 在此方 面 进行了积极探索和研究 。
蛋的新鲜度和品质检验
蛋的新鲜度和品质检验蛋的新鲜度和品质检验（一）目的要求 通过本实验了解禽蛋的新鲜度和品质的指标，掌握新鲜度和品质的评定方法。
（二）材料和用具新鲜蛋、陈次蛋、蛋托、食盐、比重计、大烧杯、照蛋器、厚纸板和万能表格纸或气室高度测定规尺、哈夫单位测定仪、玻璃板、游标卡尺等。
（三）项目及方法 1. 壳蛋检验 (1)外观检验用肉眼观察蛋的形状、大小、色泽、蛋壳的完整性和污染情况。
良质鲜蛋的蛋壳完整清洁、色泽和蛋形正常，表面粗糙，无光泽，有一层粉状物（外壳膜）。
陈次蛋的外壳膜脱落，表面光滑有光泽，颜色变暗灰色或青白色。
(2)比重的测定新鲜蛋的比重为1.08～1.09左右，陈旧蛋的比重减轻，所以通过测定蛋的比重就可知其新鲜程度。
测定时先配制成11%、10%和8%三种浓度的食盐溶液，其比重分别为1.080、1.073和1.060，用比重计校正后分盛于大烧杯内。
将被检蛋放于比重1.080的食盐水中，下沉者为比重大于1.080的新鲜蛋。
上浮者转入比重1.073的食盐水中，下沉者为比重小于1.080大于1.073的蛋，评为普通蛋。
上浮者再转放于比重1.060的食盐水中，下沉者为合格蛋，上浮者为陈旧蛋或腐败蛋。
(3)照视检查照视检查是利用灯光照检蛋的好环。
照蛋时将蛋的大头放到照蛋孔前，使灯光透过蛋，并左右旋转，使蛋内的蛋黄、蛋白随着蛋的转动而转动，借以观察蛋内的蛋黄位置、蛋白状况、气室大小、透光性、颜色、有无异物及变质情况等。
(4)气室大小的测定气室大小可用气室高度和气窒底部直径来表示。
气室高度用专用的测定规尺或用厚纸板贴上万能表格纸再剪成半圆形缺口的自制检测尺来测量。
测定时将蛋的大头向上置于规尺半圆形切口内，读出气室两端各落在规尺刻度线上的刻度数，按下列公式计算气室高度。
气室高度=气室左边的高度+气室右边的高度/2 气室底部直径可用游标卡尺量出。
最新鲜蛋的气室高度小于3mm，底部直径10～15mm。
普通蛋高度为10mm以内，直径15～25mm。
蛋品质指标以及测定方法解读
计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量。
蛋比重
是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋 存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发 愈多，其比重越小。 1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋， 1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。 同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方 法之一。比重越大，蛋壳越厚。
蛋壳厚度的测量方法： 分别取蛋的大头、小头、中间部分的 蛋壳，用镊子剔除内壳膜，用蛋壳厚度 测定仪分别测其厚度，再将三点的值平 均。统计每批蛋各级的数量和百分比 。 单位： mm 。也可使用超声波蛋壳厚度 测定仪直接读取厚度值。
蛋壳厚度测定仪
蛋黄颜色 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影 响，国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的 15种不同黄色色调等级比色，出口鲜蛋的 蛋黄色泽要求达到8级以上。饲料叶黄素 是影响蛋黄色泽的主要因素。统计各级的 数量，求其平均值。
测定方法（盐水漂浮法）：
原理：当物体在某一液体中处 于悬浮状态，该液体的比重就 为该物体的比重。
不同比重盐溶液的制备： 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克 的水，再在第只容器中加入食盐68克，这 时溶液的比重近似为1.068克/ cm3 ，并用 比重计测定，加盐调节，使比重数值准确， 把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4 克食盐的增量加入其余容器中，并重复用 比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。 不同级别盐水的比重见表：
蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性 呈正相关。遗传力一般在0.3-0.4。 用蛋壳强度测定仪测量。
蛋壳厚度 蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。 鹅蛋壳最厚，鸭蛋壳次之，鸡蛋壳和鹌鹑 蛋壳最薄。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相 关， 良好的蛋壳厚度在一般在0.330.35mm左右。蛋壳厚度在0.25mm以下时， 会产生85%左右的破壳蛋。蛋壳厚度与蛋 的比重密切相关，蛋壳越厚，蛋的比重越 大。
简述禽蛋的感官鉴别方法
简述禽蛋的感官鉴别方法
禽蛋的感官鉴别方法主要包括以下步骤：
1.观察外观：新鲜蛋的外观呈现出明显的光泽，蛋壳相对粗糙，表面有一些小颗粒和气孔。
如果蛋壳表面光滑、发亮或存在裂纹、凹陷等情况，可能是不新鲜或者经过处理的蛋。
2.重量和比重：新鲜蛋的重量相对较大，同时可以通过与水的比重来判断。
将蛋放入水中，
如果沉下去的是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮在水面的是坏蛋。
3.听声音：轻轻摇晃禽蛋并贴近耳朵听，新鲜蛋发出的声音比较厚实，而不新鲜的蛋则会
发出空洞的声音。
4.光照检验：使用光源或手电筒照射禽蛋，观察蛋内是否有阴影。
如果蛋内存在黑色或红
色斑点，则可能表明蛋已经变质。
5.嗅气味：通过嗅闻禽蛋的气味，可以初步判断其新鲜度。
新鲜蛋通常没有异味，而变质
的蛋则可能散发出酸味、霉味或氨味等异味。
6.触感检验：轻轻触摸禽蛋表面，新鲜蛋的壳相对较脆，而不新鲜的蛋则可能感觉较软或
出现凹陷。
另外，可以将蛋放在手掌上轻轻滚动，新鲜蛋滚动比较平滑，而不新鲜的蛋则可能滚动不顺畅。
综合以上方法，可以对禽蛋的新鲜度进行初步判断。
如果存在明显的感官异常，如气味、外观、声音等方面的变化，则应谨慎选择购买和食用。
为了确保食品安全，建议在购买禽蛋时选择信誉良好的商家，并遵循正确的储存和使用方法。
请注意，感官鉴别方法虽然具有一定的参考价值，但并不能完全准确地判断禽蛋的新鲜度和安全性。
因此，在食用前最好进行进一步的检查和处理，以确保食品安全。
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测定计算方法: 取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的 均匀分布的三个等距离点(避开蛋白系带) 用蛋白高度测定仪测量蛋白高度,计算平 均值.
哈氏单位=100lg(H-1.7W0.37+7.57) =100lg(H 1.7W
H=浓蛋白高度(毫米) W=蛋重(克)
EMT-5200多功能蛋品质测定仪
血,肉斑
目的与作用 商业性测定:检验蛋的新鲜度,食用 品质,进行蛋品的分级 专业性测定:反映出种质资源特性 (遗传特性),饲养状况与条件,可以 积累育种,饲养管理的技术资料 .
二,蛋品质测定的一般指标
1,蛋重 2,蛋壳颜色 3,蛋形指数 4,比重 5,蛋壳强度 6,蛋壳厚度 7,蛋黄颜色 8,哈氏单位 9,血,肉斑 10,蛋黄比率
是由于排卵时,卵巢小血管破裂的血滴 或输卵管上皮脱落物形成的.与种质特 性有一定关系,遗传力0.25左右,经过选 择能减少发生率,但不能根除.
计算方法:
统计含有血,肉斑蛋的个数,计算其百 分比.
蛋黄比率
能反映出蛋黄所占全蛋的比例,数值 大者,表示蛋品质较好. 将蛋打破后,去除蛋白及系带后,测定 蛋黄重. 蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100
蛋壳厚度的测量方法: 分别取蛋的大头,小头,中间部分的 蛋壳,用镊子剔除内壳膜,用蛋壳厚度 测定仪分别测其厚度,再将三点的值平 均.统计每批蛋各级的数量和百分比 . 单位: mm .也可使用超声波蛋壳厚度 测定仪直接读取厚度值.
蛋壳厚度测定仪
蛋黄颜色 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标. 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影 响,国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的 15种不同黄色色调等级比色,出口鲜蛋的 蛋黄色泽要求达到8级以上.饲料叶黄素 是影响蛋黄色泽的主要因素.统计各级的 数量,求其平均值.
三,各项指标的含义与测量方法
蛋重
蛋的重量不仅是评定蛋的等级,新鲜 度等的重要指标,也是品种选育中的一 项重要性状. 蛋重的遗力一般在0.4-0.7. 用粗天平或电子秤测量,单位:克. (精确到0.1克)
蛋壳颜色
以肉眼观察记录.一般分为白色, 浅褐色(粉色),褐色,深褐色,青色 (绿色).h 2 :0.3左右,受产蛋量,杂交 等因素影响.
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度, 按公式计算出其指标的一种方法,可以衡 量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国 际上对蛋品质评定的重要指标和常用方 法. 新鲜蛋的哈夫指数在80以上.随着 存放时间的延长,由于蛋白质的水解,使 浓厚蛋白变稀,蛋白高度下降,哈夫单位 变小.当哈夫单位小于31时则为次蛋.
不同级别盐水的比重(克/cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8
1.068 1.072
1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水 中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比 重的级别即为蛋比重级别.最后求其平 均值.
蛋壳强度 蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的 大小.蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪 进行测定,单位Pa.国际上要求蛋在 竖放时能承受2.65×105～ 3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)压力, 据测定,禽蛋在2.94×105Pa(30个大 气压)下不破裂.禽蛋纵轴的耐压性 大于横轴.
蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性 呈正相关.遗传力一般在0.3-0.4. 用蛋壳强度测定仪测量.
蛋壳厚度 蛋壳厚度受品种,气候,饲料等影响. 鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑 蛋壳最薄.蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相 关, 良好的蛋壳厚度在一般在0.330.35mm左右.蛋壳厚度在0.25mm以下时, 会产生85%左右的破壳蛋.蛋壳厚度与蛋 的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越 大.
计算方法: 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵,横径长用游标尺测量.
蛋比重
是区别蛋的新鲜程度的重要标准.若禽蛋 存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发 愈多,其比重越小. 1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋, 1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋. 同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方 法之一.比重越大,蛋壳越厚.
测定的一般步骤与注意事项
①蛋重(用天平,电子秤)→②蛋壳颜色→ ③蛋形指数(游标卡尺)→ ④蛋比重(用 盐水悬浮法)→ ⑤蛋壳强度ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用蛋壳强度 测定仪)→ ⑥蛋白高度和哈夫单位(用蛋 白高度测定仪及查表)→ ⑦肉斑和血斑 (在蛋白高度测定时观察) → ⑧蛋黄颜色 (用罗氏比色扇)→⑨蛋黄比率→ ⑩蛋壳 厚度(用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪).
蛋形指数
是用来描述蛋的形状的一个参数.蛋 形不影响食用价值,但关系到种用价值, 孵化率和破蛋率.标准禽蛋的形状应为椭 圆形,蛋形指数在1.3～1.35之间.蛋形 指数大于1.35者为细长型,小于1.30者 为近似球形. 蛋形指数的品种间的差异,遗传力在 0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关(r=0.5左右)
测定方法(盐水漂浮法): 原理:当物体在某一液体中处 于悬浮状态,该液体的比重就 为该物体的比重.
不同比重盐溶液的制备: 分别取9只容器(大烧杯)加入1千克 的水,再在第只容器中加入食盐68克,这 时溶液的比重近似为1.068克/ cm3 ,并用比 重计测定,加盐调节,使比重数值准确, 把这时的盐溶液定为0级.以后,分别以4 克食盐的增量加入其余容器中,并重复用 比重计实测调节,制成从1-8级的食盐溶液. 不同级别盐水的比重见表:
谢谢各位!
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禽蛋品质测定
中国农科院家禽研究所 2006年9月
一,蛋品质测定的目的与作用
蛋品质概念 一般是指外形(大小,形状,清洁度, 光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度,色 泽,蛋黄大小,形状,色泽,气室大小,气 味,微生物状况,药残等) 影响因素 受遗传,饲养管理,饲料,疾病,鸡龄, 应激,蛋贮存期等因素影响.
测定采用一般不超过24小时,最多隔日的 蛋. 测定的样品需事先编号,测定样品不得少 于30个,测血,肉斑的蛋样数不少于100个. 测量的读数要精确,记录完整. 测量浓蛋白高度时,调整玻板至水平,测 量柱以刚接触浓蛋白为准,眼观时,以和 蛋白高度所在平面的高度水平平视. 测蛋黄重时,应将浓蛋白和系带剔除干净.