尚九行政总厨黄伯权
尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝
尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝燕窝这种食材，外柔内刚，口味清甜，入馔成菜却有诸多讲究和忌讳，是个不容易伺候的主儿。
清代美食家袁枚在《随园食单》中清晰地描述了燕窝的“铮铮傲骨”：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。
”清人曾用肉丝、鸡丝与燕窝混搭，被袁大师讥笑为：“是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。
且徒务其名，空剩粗物满碗。
”一不小心，弄巧成拙，大显暴发户范儿，“真乞儿卖富，反露贫相”。
于是，从古至今，厨子大多小心翼翼地用传统的燕窝制作方法以文火炖之，加入冰糖或椰汁同饮。
“传统食法颇为单调。
其实，只要遵循一定的配膳和烹饪法则，燕窝入菜的频率不逊于其他任何食材。
”法国国际蓝带美食会、法国厨皇会会员、曾经担任香港富豪李兆基私家厨师的黄伯权，在三十年的烹饪生涯中，制作出哈密瓜燕窝煮花虾、热情果烤猪颈肉拌燕窝冷乌冬等两千多种燕窝菜式，其中还不乏用燕窝搭配高脂厚味的三文鱼、鹅肝酱的“惊险动作”。
兵行险着，让黄伯权的千味燕窝成为香港美食界的奇迹。
1999年，黄伯权在香港美丽华酒店推出“燕窝主题美食自助餐”，五个月时间就吸引了十万饕客。
这位香港“燕窝教父”在接受《第一财经日报》专访时，娓娓叙述炎夏大啖燕窝菜的百变滋味：“燕窝和各种珍馐、水果碰撞出不同效果，就像在舌尖跳起的一场场芭蕾。
”粤式补品的西式做法在黄伯权的燕窝餐单里，人们不难发现大厨本人从法菜、意大利菜等菜系做法中“拿来主义”的痕迹。
比如，那道让李兆基食指大动的燕窝干邑鹅肝酱，就是黄伯权根据自己旅居法国时获得的启示干邑能去除鹅肝的肥腻感的原理反复试验而成。
肥厚的鹅肝，在切块之后，用带着肉桂余韵的干邑相煎，再洒上印尼金丝燕燕窝的细碎。
鹅肝的顺滑与酒体的浓郁在舌尖交缠，而清淡爽脆的燕窝粒在与浓烈之味的对比中释放出自身的沁甜，和干邑馥郁的水果芬芳相映成趣，在食客的舌尖形成一唱三叹的丰饶变幻。
在李兆基钟爱的另两道菜百里香燕窝三文鱼、香橙炖燕窝的做法上，黄伯权借鉴了当下欧洲厨艺界最盛行的低温无氧烹饪法。
粤菜最有名的厨师
粤菜最有名的厨师做粤菜的厨师有名的有谁?下面是店铺就告诉大家粤菜最有名的厨师，供大家参考!粤菜最有名的厨师之黄军源——粤厨高薪领跑人两年前，一个“中国天价厨师，日薪近2万元”的帖子在天涯火爆一时，天价厨师黄军源由此“浮出水面”。
据说他的日薪都近2万元，如此算来，他的年薪达到了600万元。
尽管后来有记者向他核实时他一再否认年薪600万元，但黄军源身价奇高却是不争的事实。
粤菜厨房大佬中年薪十几万或者几十万的并不罕见，但是月薪几十万的可就凤毛麟角少之又少了。
作为最早进入国内的香港厨师中的一员，黄军源曾在十八家高档酒店担任厨师长、总厨职位。
数十年的总厨生涯，他以丰富的经验和独到的出品，创造了一个个奇迹，据说前不久他还被评为广东十大钻石名厨之首。
粤菜最有名的厨师之陈实——广州概念餐厅打造者在2009年广东名厨峰会上，陈实接过原广东省政协副主席王兆林授予的“厨艺终身成就奖”牌匾的那一刻，他成为了12名获奖者中最年轻的“终身成就奖”得主。
从1980年代到2002年，陈实一直在做烹饪老师，单是他教出来的学生就有两万多人，然而在新世纪之初，他告别教师生涯，加入海港饮食集团，迈出了下海的第一步，几年后，广州出现了一家蜚声大江南北的概念餐厅——厨房制造，这家餐厅的董事总经理便是陈实。
厨房制造号称广州第一家概念餐厅，是广州一个活色生香的时尚窗口，几乎每周都有不同的活动——时装秀、歌迷会、新唱片发布会……据说刘德华、陈奕迅等都曾在此发过新唱片。
对于时尚一族来说，这里不仅是一个餐厅，更像是一个时尚俱乐部。
粤菜最有名的厨师之陈志江——西餐中做第一人绿茵阁，这个屹立于餐饮界20余载的企业，在历经无数风雨与考验的同时，始终走在餐饮前沿，今天已成为中国最大西餐连锁集团!而陈志江便是绿茵阁集团的出品统帅，绿茵阁之所以如此成功，陈志江功不可没。
厨星荟萃 千城百味
厨星荟萃千城百味作者：林华来源：《中国食品》2020年第22期由爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃，千城百味”牛肉品鉴会分别于9月9日和10月28日在青岛怡堡酒店和广州跃-Yue现代粤菜料理餐厅举办。
来自当地的数十位中餐大师和酒店经理齐聚一堂探讨爱尔兰牛肉与鲁菜、粤菜的灵感契合。
来自青岛国际会议中心的行政总厨、鲁菜大师龙宇航为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的鲁菜菜品，享有“广东十大名厨”美誉的粤菜大师林汉华为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的粤菜菜品。
● 鲁菜大师龙宇航出品欣赏。
玫瑰盐炙烤爱尔兰肥牛配捞汁肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。
活动现场，龙大师现场演示，将肥牛片放到玫瑰盐板上，用喷枪稍作炙烤，简单的烹饪保留了天然草饲牛肉的鲜嫩口感及原始香味。
菜品展示活动现场，爱尔兰食品局为嘉宾准备了简单汆烫的爱尔兰肥牛，供食客品尝其原始风味。
爱尔兰肥牛独特的奶香味赢得了嘉宾的一致好评。
品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动，据介绍，为了更好的配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂在对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛师的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加，边缘齐整，餐厅可以直角切出五花三层的肥牛片，极大降低了损耗。
低温卤爱尔兰牛腱配卷饼牛腱子位于牛的跟腱部位，肉中含筋，传统中餐中多用于酱牛肉，或者各式浇头。
传统牛腱的肉质纤维偏粗，得益于包括安格斯，利穆赞，夏洛莱在内的优异的牛肉品种，以及年平均300天的室外自然牧养条件，以新鲜青草为饲养条件的爱尔兰牛肉，其牛腱纤维粗而不柴，口感丰富，给菜品带来更多的可能性和应用。
龙大师制作的卤牛腱采用真空80℃低温24小时，配以独具山东特色的煎饼卷饼，牛肉的嫩感和口味与爽口的瓜条搭配，丰富了味觉层次，匠心独具。
据悉，爱尔兰牛肉自2018年进入中国市场，短短两年时间，爱尔兰牛腱以其优异的品质获得了消费者的认可，一直是零售市场上备受欢迎的产品。
童车企业文化-小人类
2014年7月29日，佛山电视台顺德分台倾力出品的大型纪录片开播暨“爱心圆梦基金”启动仪式于华纳国际影城豪华影厅隆重举行，并获得了一贯的圆梦成功。
为了广视角、深层次、多角度地展示顺德文化的美好前景，同时生动展现地方转型跨越发展的蓬勃生机，不断满足我区群众日益增长的文化需求，顺德电视台倾力打造了重头电视栏目----《顺商传奇》、《顺德当年今日》作为《顺商传奇》首批被采访报道的成功企业家，濠绅集团董事长-卢焯权先生，更是积极地对活动表示高度认可与支持，与顺德电视台传承此等盛事，共同见证了2大栏目开播仪式的历史性时刻，一同开启属于本土文化的集体回忆。
时间一分一秒流逝，记忆一点一滴留低：据悉，《顺商传奇》是以新闻的视角、电影的手法，独特的个性，向政界、学界、产业各界精英分享本土成功企业家背后的精彩历程，探讨他们成功人生的真谛，以传递顺商人文文化为主流的宣传栏目。
而大型纪实栏目《顺德当年今日》更可谓是意义非凡的一部“日记部”；顺德自明朝景泰三年（公元1452年）建县至今，20万个日夜，562度春秋，多少历史值得铭记，多少回忆耐人寻味。
一年365天，顺德当年的今日究竟上演了什么神秘的历史画面？此专题栏目，正正精彩解答了我们的历史疑问。
此次盛典，迎来了顺德老领导黎子流、欧广源与现任领导代表，一众极具影响力的成功企业家们与各界知名媒体慕来碰头，当中还有顺德区共商联会员、中小企业促进会会员、企业家协会会员、青企协会会员代表等重头嘉宾闪亮登场并发表智慧讲话；整个开播仪式充满了热情及喜庆洋溢的气氛。
“作为一名地道的顺德人，一名有社会责任感的企业家，我们应该义不容辞地，去主动推广本土精神文化的形成、发展和演变历程。
”这是濠绅集团董事长-卢焯权先生一直大力支持推广文化的原因与意义。
这些年来，卢董事长一直马不停蹄地身体力行去书写着推崇文化的人生观，一直致力于参谋各种社会公益慈善事业、文化建设的发展，务求为人类社会文明出一分力。
天下第一大佬曹和标总厨的中国第九流派情结
天下第一大佬曹和标总厨的中国第九流派情结大千世界缤纷灿烂，大千世界无奇不有。
我们身处在这样的自然社会里，能够无所作为吗？早在孩童之时就有在学习中知道了天下间的民众，在往来之际都会有因为追逐名利而有所举动的阐述。
不过，之后有学习到另一种讲法，那就是但凡自身有所作为之际，能不以私利为计较、不以浮名为荣耀，随公益之名利而动则可以称为上善的作为。
想来我本人也真是幸运，也就是每当在有所作为之际，常常因为能有意或无意的遵循了上善作为的提示而有所作为，故而能在自己的人生旅程中每每在有所作为之后，而又能够获得对事物思悟后的精神升华。
这真的是一件令人愉快的事情！作为一名职业厨师，在我职业厨师生涯的二十年里，有十个年头是在祖国美丽的宝岛海南岛度过的。
在二十年的厨师职业生涯中，我的厨艺可以说先是在我的故乡广西桂林学成，而后在宝岛海南得以发挥和成熟起来。
从1995年至今我前后在海南琼海官塘温泉休闲中心、海南兴隆康乐园大酒店、海南金海岸罗顿大酒店担任厨师长一职有八年之久，并于2004年受聘于海南华润石梅湾旅游开发有限公司担任行政总厨一职至今。
期间，自己通过不断的技术提升与对饮食传统的深刻认识，使自己对餐饮的见解有了特别的诠释。
本着对职业和对海南岛的热爱，我决心将自己的职业经验尽情表现出来，在这个提倡进取与创新的时代履行一名职业厨师的责任和义务，决意开创出一个中国传统八大菜系之外的中国第九流派菜系。
而驱使我这样做的原动力就是质朴、勤劳、智慧的中华儿女一贯秉承的上善精神！也许是命运使然，我在海南岛的工作期间有幸参与了许多海南旅游与酒店接待的重大活动。
更有幸的是在我海南金海岸罗顿大酒店任职期间，作为主理厨师长之一，分别参与了三次海南博鳌亚洲论坛的酒店接待工作（海南博鳌亚洲论坛预备会、海南博鳌亚洲论坛成立大会、海南博鳌亚洲论坛第一届年会）。
期间，我和我带领的团队圆满的完成了各项接待任务，并深受赞誉。
之后，又受到酒店推荐和海南外国专家局保送到泰国华南酒店管理集团学习，这使我对泰国菜肴及其周边国家的餐饮风格有了更深一步的认识，这些经验对我今天能进行中国第九流派菜肴的创作来说是很重要的经验之一。
创新设计创意生活--粤港两地创新设计交流会在中山小榄成功举办
创新设计创意生活--粤港两地创新设计交流会在中山小榄成功举办梁文;刘启强【期刊名称】《广东科技》【年(卷),期】2015(000)013【总页数】1页(P70-70)【作者】梁文;刘启强【作者单位】;【正文语种】中文2015年4月28日下午，由中山市小榄中小企业服务中心和香港生产力促进局主办、小榄工业设计服务中心承办的“粤港两地创新设计交流会”在中山市工业设计产业园多功能厅进行。
小榄镇经济和信息化局副局长苏晓明，小榄镇生产力促进中心副主任黄继忠，中山市工业设计协会秘书长张点，香港品牌协会创会主席、香港品牌发展局董事会成员吴秋全，香港生产力促进局高级顾问潘展乐，以及鞋履品牌No Concept创办人、创意总监梁达明等嘉宾出席了当天的交流会，此外，还有来自40多家制造企业的负责人，以及相关设计机构的负责人、设计师等100多人参与现场交流。
交流会上，香港品牌协会创会主席、香港品牌发展局董事会成员吴秋全指出，当前内地制造业产品存在同质化严重、产能过剩等问题，促进企业核心竞争力转型升级成为面临的重要课题。
吴秋全以曾经服务过的欧西玛集团、华帝燃具、九阳豆浆等众多知名企业的成功案例，为听众分享了如何将设计、艺术、商业立体融合到企业品牌规划中，从而树立企业品牌的核心价值。
香港生产力促进局高级顾问潘展乐先生则通过分享产品设计与先进制造技术、3D交互式电子营销系统等方面高效融合的经典案例，提出了实现产品系统完善和提升的最优解决方案。
随后，鞋履品牌No Concept的创办人——梁达明创意总监运用SWOT分析法，与大家分享了自家鞋履在皮革艺术、皮革金属颜色渐变处理上的处理技术。
嘉宾们的精彩发言和创意思维迅速点燃了现场氛围，来自中山本土企业的设计师们就创意与生活、创新与设计等问题与几位嘉宾进行了互动交流。
现场你来我往的创意思维，以及行业信息的精彩碰撞，不仅让大家茅塞顿开，更对制造业企业的发展与升级起到推动作用。
据了解，小榄中小企业服务中心自2012年成立以来，以“政府引导、协会联动、平台服务、多方参与”为工作理念，致力于解决中小微企业成长中的共性需求，改善中小微企业发展环境，提升企业核心竞争力，促进中小微企业持续健康发展。
奢华的新东方上海国金汇
奢华的新东方上海国金汇
龚彦彦
【期刊名称】《室内设计与装修》
【年(卷),期】2012(000)011
【摘要】上海国金汇位于浦东陆家嘴金融区中心，是上海国金中心大型综合体的一部分。
也是汇聚财富和繁华的中心。
新鸿基地产在成功打造香港四季汇、港景汇之后，首次在内地完成的五星级豪华服务式公寓项目。
为该项目室内设计操刀的是设计师傅厚民，这也是他继香港奕居酒店、新加坡富丽敦海湾酒店等项目之后，又一成功作品。
【总页数】6页(P28-33)
【作者】龚彦彦
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TU238.2
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尚九行政总厨黄伯权——“养颜食燕窝”尚九餐饮有个特别牛的师傅，曾经是香港著名房地产商李兆基的“御用”厨师，后来他也被香港人称作“燕窝之父”，也就是这次采访的主角，黄伯权——黄师傅!但凡听到某某之父，什么什么之最时我总会抱着怀疑的态度，媒体喜欢炒作，潜移默化间会将一个人的功绩无限放大。
老爹不是那么好当的，既然能够被人们称之为“燕窝之父”，黄师傅自然有其过人之处。
实话说，听着他那半吊子夹杂着广东口音的普通话很是别扭，采访过程中除了要跟上他那敏捷的美食思维，还得时刻就几个听不懂的单词来回琢磨。
遇到我一脸茫然之时，黄师傅则立马提笔落字，关键词语一出，如梦方醒!厨师=艺术家现在不流行三种青年嘛，当然，大家都愿意做文艺的那一个。
初次见面，我仔细打量着“燕窝之父”，典型香港厨师和蔼可亲的笑容挂在嘴边，虽然年纪不小但从容颜上绝对读不出其真实年龄，看起来年轻呗!是燕窝吃多了的关系吗?我问道他如何看待“厨师也是艺术家”这句话，他顿时来了灵感，也许他就是那传说中的文艺人吧。
厨师的菜品需要注重色、香、味。
色即为造型，外表是第一道关卡，菜品好吃是一回事，如果不好看，不吸引人，那么一切白搭。
漂亮的菜品才是艺术品，要有合理的搭配、衬托，吃东西不单是吃，也是在看。
最好能根据餐厅的风格把握时尚新颖之处，配合上精致的摆盘，口味把握得当，这样菜品才能完美。
吃的多了，想法就多，懂得越多，就越挑剔。
黄师傅也谈到了传统味道流失的问题，很多百年老店名气比味道大，东西太公式化，大多时候都没有用心去做。
说道“用心”这个词的时候，我明显感受到老黄的无奈之情。
“那就是中央厨房的问题了”，我顺口就这么讲了。
“是的，现在不管你去哪里吃，淮海路也好，陆家嘴也罢，煮出来的东西没有特色，千篇一律，这是在把美食推向死亡!”死亡这两个字他还特意在纸上写给我看，我想，这是作为厨师的使命感，那么我在此也呼吁一下，珍惜生活，远离中央厨房。
与李兆基先生的合作我当然得问关于他和李兆基先生合作的那段经历，好歹，人也是香港第三，有钱的主儿。
我认为他会高高在上，而黄师傅口中的李先生却和我猜测的大相径庭。
人很随和，对员工和善，没架子，对人公平。
老黄也说，李先生的点滴对他今后的工作生活都有影响，也让他能够变得更加谦和。
保持良好心态，不也是养生的必修之课嘛!你到底会做多少类别的菜?翻看黄师傅的阅历，发觉他精通粤菜、法国菜、意大利菜、日本菜、新奥尔良菜、墨西哥菜、泰国菜等等，总是就是很大一堆。
学了这么些，是否嫌多呢?老黄觉得这不是多少的问题，厨师本身就应该喜欢品尝各类美食，这是他的人生乐趣(貌似也是我的……)。
每个地方的食品都有其文化和传统，一定有他存在的价值。
香港老外很多，所以什么类型的餐厅都有。
每天出去吃这吃那的，渐渐地就都学会了。
因为客人有需求，所以自己也会尝试着去钻研。
做菜最重要的还是用心，用心去体会每个国家的美食文化，那样才能胜于形。
我跟黄师傅说像墨西哥菜这种就不太好吃，他觉得这不能太武断，既然你选择尝试新菜品，那么你就得接受他，要是别人说外婆红烧肉不好吃你是什么心情?最好最新鲜!香港人选食材标准很高，许多时候会忽视掉成本问题。
黄师傅总结他的标准就是五个字：最好最新鲜!当然我也暗搓搓地提示他真货难寻的问题，他无奈地笑笑：“中餐食材容易控制，西餐食材许多都是假货，我自己去买到过，供应商也会拿来假货。
我认为宁缺毋滥!对得起客人才是我的宗旨。
”上海人的口味现在已经多元化了，并非一定要浓油赤酱，好多食客都懂得自己去分析。
可我还是担心口味过重会造成身体的负担，遂继续向黄师傅取经。
他摆了摆手叫我不要急，这个意识只能慢慢改变。
煮菜讲究牛是牛、猪是猪，原味最重要!平时自己做菜得少油、少脂肪，清淡为主，留其原味。
可以的话多用些海盐、白砂糖用黄糖、黑糖替代，注意运动相结合，每周慢跑个两次是黄师傅的习惯。
主菜来了，燕窝之父我之后还是问道了老黄肯定回答过无数次的问题：你怎么成为燕窝之父的?他谦虚地表示，这个称号有点被“哄炒”起来的感觉，其实他只是做的燕窝料理比较多一些罢了。
不过说到自己以前煮的燕窝自助餐，600多个人一起吃燕窝的场景，黄师傅明显是两眼放光的!我问他平时怎么买燕窝(显然我买的机会并不大)，他觉得现在这市场蛮黑的，次品也多。
不过燕窝本身是有味道的，而假的无味。
另外，挑选的燕窝色泽不能太白，可能会有漂白剂。
还有，新鲜燕窝比较紧致，松松垮垮的直接退了吧!骗人的!当然，1000块好几斤的燕窝你敢买?不管你敢不敢，反正我是不敢了。
就像3块一杯的奶茶，你说不是用粉冲出来的，鬼才信!之后我问黄师傅为何选择燕窝发展，他也觉得蛮巧的，其实也没有特意那么想。
只是当时很多女顾客建议他用燕窝做自助餐，她们有这样的诉求。
然后么……传奇诞生了!每天餐厅15部订餐电话都会被打爆，真是可以得瑟一番的成绩!燕窝菜能做出2000道?我问他自己做了多少种燕窝菜，心理想着大概两三百吧，结果他回答2000多种的时候我差点没把茶喷出来!这是什么概念?，每天发明一道的话也要连续5年多时间。
我想套用一句网络语：这也太暴力了吧!绝对介于牛A和牛C之间!黄师傅随和，采访过程很轻松，时不时来点笑料，他希望每个客人过来尚九就像回家一般，轻松点，自在点，品尝美食，喝点红酒，再看看浦江美景，美哉!Q&A互动：Q=小编 A=黄师傅Q：燕窝能做成墨西哥菜吗?A：不太行，因为这样容易破坏燕窝，用咖喱这类重口味调理更是如此，况且燕窝煮太久营养便流失光了，还养什么颜!Q：那么燕窝做主料还是辅料呢?A：都没问题吧，总不见得水煮燕窝吧……Q：哪次获奖映像最深刻?A：90年那次去新加坡参加美食大赛，那时就想奥林匹克一样，还有入场仪式，举国旗，比赛一个多礼拜，我们拿了第一名就像拿了奥运金牌似的。
Q：你已经是米其林二星厨师了，觉得自己厉害吗?A：其实这个头衔是我在香港的时候评上的，第一年没评上，后第二年就评上了。
我想成功的秘诀，一是因为我们餐厅很新，二是因为我们做了很多创新菜，还有么，菜的味道肯定很好的!Q：为啥来上海?A：我之前没到大陆这边工作过，就旅游的时候来过，每次也就一个多礼拜。
对这里的餐厅什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是给自己一个机会看看世界。
Q：试过上海菜吗?A：肯定的喽，很多上海餐厅都去吃过了，不过我们这里上海菜不是我负责的，有上海菜师傅的，哈哈……Q：香港菜上海菜哪个好?A：很难回答，可能我在这里说上海菜好，回去面对香港媒体就说香港菜好了，不过我不喜欢上海一直下雨，有点湿冷，还是南方更暖和。
Q：有没有做上海式的燕窝料理?A：我还在琢磨，客人也给了很多意见，菜单每个季度都换，到时候你就能看到新菜了，适合当季的东西才好吃。
Q：5月份怎么养生?A：祛湿!山药、竹荪这些清热去火的食物可以多吃点，这些其实也蛮适合女性实用的。
5月两道家用小甜品简易制作方法：1、热情果酱山药方法：山药不去皮，干蒸，七八成熟就行，这样食用的时候才脆。
蒸完将山药放入冰箱冷藏室，吃的时候拿出来去皮，淋上酱汁就行。
酱汁不一定用热情果，蓝莓汁什么的都可以。
淋点牛奶在山药上，增加爽滑口感，高兴么再放个薄荷叶上去就大功告成了!2、桂花陈酒香梨拌冰激凌方法：将蜜梨先用纯净水水浸泡15分钟，加入月桂叶和玉桂皮，还有黄糖，煮20分钟。
然后加入陈酒闷，这时记得关火，让味道吸收进去就行，不用煮太久。
不能先放酒，这样酒味就挥发掉了，切记!最后加个冰激凌球便是了。
想。
只是当时很多女顾客建议他用燕窝做自助餐，她们有这样的诉求。
然后么……传奇诞生了！每天餐厅15部订餐电话都会被打爆，真是可以得瑟一番的成绩！燕窝菜能做出2000道？我问他自己做了多少种燕窝菜，心理想着大概两三百吧，结果他回答2000多种的时候我差点没把茶喷出来！这是什么概念？，每天发明一道的话也要连续5年多时间。
我想套用一句网络语：这也太暴力了吧！绝对介于牛A和牛C之间！黄师傅随和，采访过程很轻松，时不时来点笑料，他希望每个客人过来尚九就像回家一般，轻松点，自在点，品尝美食，喝点红酒，再看看浦江美景，美哉！Q&A互动：Q=小编 A=黄师傅Q：燕窝能做成墨西哥菜吗？A：不太行，因为这样容易破坏燕窝，用咖喱这类重口味调理更是如此，况且燕窝煮太久营养便流失光了，还养什么颜！Q：那么燕窝做主料还是辅料呢？A：都没问题吧，总不见得水煮燕窝吧……Q：哪次获奖映像最深刻？A：90年那次去新加坡参加美食大赛，那时就想奥林匹克一样，还有入场仪式，举国旗，比赛一个多礼拜，我们拿了第一名就像拿了奥运金牌似的。
Q：你已经是米其林二星厨师了，觉得自己厉害吗？A：其实这个头衔是我在香港的时候评上的，第一年没评上，后第二年就评上了。
我想成功的秘诀，一是因为我们餐厅很新，二是因为我们做了很多创新菜，还有么，菜的味道肯定很好的！Q：为啥来上海？A：我之前没到大陆这边工作过，就旅游的时候来过，每次也就一个多礼拜。
对这里的餐厅什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是给自己一个机会看看世界。
Q：试过上海菜吗？A：肯定的喽，很多上海餐厅都去吃过了，不过我们这里上海菜不是我负责的，有上海菜师傅的，哈哈……Q：香港菜上海菜哪个好？A：很难回答，可能我在这里说上海菜好，回去面对香港媒体就说香港菜好了，不过我不喜欢上海一直下雨，有点湿冷，还是南方更暖和。
Q：有没有做上海式的燕窝料理？A：我还在琢磨，客人也给了很多意见，菜单每个季度都换，到时候你就能看到新菜了，适合当季的东西才好吃。
Q：5月份怎么养生？A：祛湿！山药、竹荪这些清热去火的食物可以多吃点，这些其实也蛮适合女性实用的。
5月两道家用小甜品简易制作方法：1、热情果酱山药方法：山药不去皮，干蒸，七八成熟就行，这样食用的时候才脆。
蒸完将山药放入冰箱冷藏室，吃的时候拿出来去皮，淋上酱汁就行。
酱汁不一定用热情果，蓝莓汁什么的都可以。
淋点牛奶在山药上，增加爽滑口感，高兴么再放个薄荷叶上去就大功告成了！2、桂花陈酒香梨拌冰激凌方法：将蜜梨先用纯净水水浸泡15分钟，加入月桂叶和玉桂皮，还有黄糖，煮20分钟。
然后加入陈酒闷，这时记得关火，让味道吸收进去就行，不用煮太久。
不能先放酒，这样酒味就挥发掉了，切记！最后加个冰激凌球便是了。