微生物之有益真菌与人类

有益真菌与人类
微生物是一切肉眼不见或看不清的微小生物的总称。

谈及微生物，我们都会想到细菌、病毒，却忽视了原生动物、显微藻类以及真菌；谈及微生物，我们就想到疾病，却忽视了它的药用价值和食用价值；谈及微生物，我们都没发现那里有，可它却无处不在。

自然界存在着一类有细胞壁而无根茎叶分化，它们不含叶绿素，只能靠寄生或腐生方式生活的真核微生物——真菌。

听说真菌很可怕，不仅能引起癣病，而且还能引起癌症，是真的吗?是的，但这只是其一，真菌是把双刃剑，对人类有好的一面，也有不好的一面。

真菌像细菌和微生物一样在我们食物链中都从属于分解者，真菌可将生物分解为各类无机物，使土地肥力增强，同时也释放了一定的空间，还有些真菌也成为重要的食物来源，可食用的蕈菌有两百多种，在超市就可以看到冬菇、草菇、平菇、木耳、云耳等大型真菌。

以及真菌所侵入后的生（动）物空壳，如冬虫夏草，还有的真菌用于食物加工，例如酵母菌用于面包等加工，酿酒也需要真菌。

真菌分为酵母菌、霉菌和大型真菌，其中部分大型真菌可用作食用菌和药用菌，能造福于人类，而有些则能引起动植物和人类的病害。

大型真菌，如蘑菇、香菇、木耳、灵芝、茯苓等，多数为食用菌，其所含蛋白质比一般水果蔬菜的都要高，且包括人体所必需的九种氨基酸。

此外还含有多种维生素、核酸和糖类，被称之为保健食品。

酵母菌、霉菌是个体微小的真菌，其中酵母可用于发酵，生产调味料，而且酵母本身就有很高的营养价值，霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，如霉菌除用于传统的酿酒、制酱和做其他发酵食品外，近年来在发酵工业中广泛用来生产酒精、柠檬酸、青霉素、灰黄霉素、赤霉素、淀粉酶、发酵饲料等。

蘑菇在生物学中的科学名称叫大型真菌,因为它们的体形相对其他微生物来说
非常之大。

蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值和食物价值，蘑菇含有丰富的蛋白质，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用，蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类。

蘑菇在我们身边无处不在，每到雨过天晴，松树下、草丛中，朵朵鲜艳的蘑菇亭亭玉立，直叫人爱不释手，它属于健康食品，爱到各国人民喜爱。

所以在人类的生活空间里，如果一味的把真菌归于对人类有害的微生物的话就太滑稽了。

而且对于不同的真菌，其价值千差万别，绝对不能一概而论。

对于对生物不是很了解的人，无法看到这一类看似危机四伏的微生物的强大利益，人类生活在这个复杂的世界里，就必须认识它、了解它并且利用它。

对人类有益的真菌在不同的领域对人类有着举足轻重的作用。

这里主要向大家介绍比较熟悉一点的几种真菌与人类的密切关系，让我们知道，传说中的真菌其实
是我们离不开的一类生物，它们既美化了草丛，又贡献了人类一笔还继续有开发空间的资源，在我们的生活中是一个不可或缺的角色。

随着社会的进步，越来越多的人在追求自然的生活、自然的味道，自从了解到这类大型真菌的食用价值和药用价值之后，蘑菇开始广泛地进入了人类的圈圈，既充当了良药、有充当了美食。

我国有丰富的有益真菌资源，对它的开发利用，让其为人类的食用和医用服务，已有很悠久的历史，如今食用菌已走进千家万户，有了广阔的市场。

如灵芝有着很高的药用价值，是我国极其珍贵的中药材，它是一种高等真菌，是民间流传着的“仙草”、“长生草”和“瑞草”等。

灵芝能增强人体的免疫功能，对癌症、脑溢血和心脏病有很好的疗效，对胃肠、肝脏、肾脏、白血病、神经衰弱、慢性气管哮喘、过敏症等也有显著的疗效，此外还有强精、消炎、明目、镇痛、抗菌、解毒、利尿、净血等作用，是滋补强身、扶正固本、抗衰老的中药。

但是人工栽培的灵芝的药用价值远远不如野生的。

再如香菇，是世界上著名的食用菌之一，也是我国传统的出创汇商品。

金针菇营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需的八种氨基酸及多种维生素等。

其中谷氨酸、精氧酸和赖氨酸尢为丰富。

金针菇烹饪成菜肴，脆嫩滑爽，风味独特。

研究发现，金针菇含有百分之九十以上的原黄素，而原黄素具有明显的抑制肿瘤和抗癌的作用。

儿童食用金针菇，可补充精氨酸有利于提高智力和增长身高。

经常食用金针菇还可以预防和治疗肝脏系统疾病及肠胃道溃疡。

这些可食用的大型真菌的特征，已经被人类发掘，无论是药用价值、食用价值还是工业价值，都将被人类深度挖掘，开启真菌的一切价值。

下面将列出真菌对人类的贡献。

１、真菌在自然界中种类多，数量大，繁殖快，适应性强，分布广，与人类关系密切，是普通人类难以开发的一类丰富的生物资源，是我们必须借助先进的技术和仪器才能将其做一个深入的研究的一类生物。

它具有高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别对分解纤维素，半纤维素和木质素等更具特色。

因而在自然界，它们与细菌等共同协力，进行着缓慢而持续不断的转化作用，将动物、植物，特别是植物的残体分解为简单的物质，重新归还给大自然，成为绿色植物的养料，帮助植物界自我施肥，使绿色植物不断地茂盛生长，间接地为人类提供必需的生活资源。

同时，绿色植物光合作用所需要的二氧化碳，主要来自于有机物的分解，而植物光合作用所释放的氧，又是人和动物所必需的。

所以真菌在食物链中是非常关键的一员。

２、真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。

由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。

例如，用其发酵作用，可以生产许多有机酸，其中最主要的有：柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。

这些有机酸在食品、化工、医药等方面都有很多用处。

３、真菌在农林业中的作用：真菌在农业和林业生产，同样发挥极大的作用，它除了供植物光合作用所需的二氧化碳外，有的真菌能与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料；有的真菌则能消灭或抑制危害植物的其他生物，如昆虫、线虫和一些对植物有害的真菌等；有的能产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长发育。

４、真菌在制药业中的作用：很早以前，人类就已经认识真菌是药业的好原料和助手，如抗生素，大家熟悉的青霉素，就是真菌的次生代谢产物。

此外我国盛产许多名贵珍奇的药材，其中真菌占有重要地位，如茯苓、灵芝、马勃、雷丸、猪苓、虫草、木耳、银耳、蝉花、神曲等数十种。

近年来发现多种真菌含有抗癌物质，已知的有数十种。

除上述的猪苓、灵芝、马勃和银耳等外，常见的尚有猴头菌、雷丸、冬菇、香菇、云芝等，都含有抗癌物质。

因此，从真菌中筛选抗癌药物是大有希望的。

随着人类对这些野生真菌的过度采集和广泛应用，导致现在野生的有益真菌少之有少，所以人类已经开始广泛的进行人工种植，当然人工种植出来的真菌在营养和药用价值上将大打折扣，但是除了这样来满足人类的需求外已别无选择。