【计算方法】猪肉损耗的计算方法
超市生鲜损耗率地快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内核算采购单（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋ ,, 其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量× 销售单品出品率【 3】“总损耗成本”＝总销售额× 标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
生鲜损耗率的计算.doc
生鲜算损耗率的计一、分类核算方式场加工分解，由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖总和作对售额比，核算采购单品的批次总成本与分解后各对应单品销核算就是以采购单品的批次采购分类或内（月、半月或周）的肉类化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间销售毛利。
核算可以细的分类核算。
者水产部门1、分类核算的基本计算方式生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：核算基础，分拆类单品批次为假设我们按照采购＝总销售额损耗成本＋毛利额采成本＋总总购准数据，其中：为已知或者事先可以采集到的标个基本公式中，有几项在这数据应金额），此项该【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购目；为已知项售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉”为采购单品分解成销额销【2】“总售总和），其计算公式为：售额售单品之后的销和五花肉等销单品价而定的品重量）＋⋯⋯其中：单品价格是参照市场总销售额＝（销售单品价格×销售单本超市销售单品定价品出品率销售单品重量＝总猪重量×销售单【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取化到部门商品结构中的销在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转准售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准损耗率和预算毛利率。
参数，这些参数包括：销售单品出品率、标品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
火锅店肉损耗率计算公式
火锅店肉损耗率计算公式在火锅店经营中，肉类是最主要的原料之一，而肉类的损耗率直接影响着火锅店的成本和盈利能力。
因此，了解和计算肉类的损耗率是非常重要的。
本文将介绍火锅店肉损耗率的计算公式，并探讨如何降低肉类的损耗率，从而提高火锅店的盈利能力。
首先，我们来看一下火锅店肉损耗率的计算公式。
肉损耗率通常是以百分比来表示的，它反映了在肉类购进到使用过程中的损耗情况。
计算公式如下：肉损耗率 = （原始肉重量使用肉重量）/ 原始肉重量× 100%。
其中，原始肉重量指的是购进的肉类的总重量，使用肉重量指的是在火锅店使用的肉类的总重量。
通过这个公式，我们可以计算出火锅店的肉损耗率，进而分析和评估肉类的损耗情况。
了解肉损耗率的计算公式之后，我们来探讨一下如何降低肉类的损耗率。
降低肉类的损耗率可以有效地减少成本，提高盈利能力。
以下是一些降低肉类损耗率的方法：1. 合理采购，火锅店在采购肉类时，应该根据销售情况和客流量来合理预估肉类的需求量，避免采购过多导致浪费。
2. 储存管理，储存肉类时要注意温度和湿度的控制，避免肉类腐败和变质。
合理分装和标注肉类可以帮助管理人员更好地掌握肉类的使用情况。
3. 加强培训，培训厨师和服务人员，教导他们合理使用肉类，控制食材的浪费，提高食材的利用率。
4. 菜单设计，合理设计菜单，推出适合不同人群的火锅套餐，避免食材的浪费。
通过以上方法，火锅店可以有效地降低肉类的损耗率，提高盈利能力。
同时，火锅店也可以利用肉损耗率的计算公式来监控和评估肉类的使用情况，及时调整经营策略，提高经营效率。
除了降低肉类的损耗率，火锅店还可以通过其他方式来提高盈利能力。
例如，提高服务质量，推出创新菜品，开展促销活动等。
通过多种方式的综合作用，火锅店可以实现盈利能力的提升，提升竞争力。
总之，肉损耗率的计算公式是火锅店经营中非常重要的一部分，它可以帮助火锅店了解和评估肉类的使用情况，及时调整经营策略。
降低肉类的损耗率可以有效地减少成本，提高盈利能力。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内核算采购单（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋ ,, 其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量× 销售单品出品率【 3】“总损耗成本”＝总销售额× 标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
超市生鲜损耗率的快速计算方法完整版
超市生鲜损耗率的快速计算方法标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]超市生鲜损耗率的快速计算方法??一、分类核算方式?由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式?假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取?在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
【计算方法】猪肉损耗的计算方法
【计算方法】猪肉损耗的计算方法2014-08-054-3．1最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算3．1．1核算实例一：最后成本法进货原料：1001 生猪8.00元/KG X 50KG = 400元销售成品：2001 瘦肉200 元2002 五花肉100 元2003 排骨80 元2004 肉馅70 元2005 下水50 元盘点：1001 原料8.00元/KG X 5KG = 40元核算：毛利额= 售价金额- 进价金额= （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 –40）= 500 – 360= 140毛利率= 毛利额/ 售价金额X 100%= 140 / 500 X 100%= 28%假设生猪的标准毛利率为30%，则损失率为30% - 28% = 2%。
4-3．2成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。
4-3．2．1核算实例二：重量成本分摊法进货原料：1001 生猪8.00元/KG X 50KG = 400元拆分销售成品重量：2001 瘦肉16KG2002 五花肉9KG2003 排骨8KG2004 肉馅7KG2005 下水5KG拆分后实际成本成本单价= 400 / （16 + 9 + 8 + 7 + 5）= 8.89 元/KG拆分成品成本分摊：2001 瘦肉8.89 X 16KG = 142.24 元2002 五花肉8.89 X 9KG = 80.01 元2003 排骨8.89 X 8KG = 71.12 元2004 肉馅8.89 X 7KG = 62.23 元2005 下水8.89 X 5KG = 44.45 元拆分成品毛利计算：2001 瘦肉200 - 142.24 = 57.76 元2002 五花肉100 - 80.01 = 19.99 元2003 排骨80 - 71.12 = 8.88 元2004 肉馅70 - 62.23 = 7.77 元2005 下水50 - 44.45 = 5.55 元.拆分成品毛利率计算：2001 瘦肉57.76 / 200 X 100% = 28.88%2002 五花肉19.99 / 100 X 100% = 19.99%2003 排骨8.88 / 80 X 100% = 11.11%2004 肉馅7.77 / 70 X 100% = 11.11%2005 下水5.55 / 50 X 100% = 11.11%综合毛利率=（售价金额–进价金额）/ 售价金额X 100% =（500 – 400）/ 500 X 100%= 20%损耗率= 损失金额/ 进货金额X 100%= 8.00 X （50 – 45）/ 400 X 100%= 10%3．2．2核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：1001 生猪8.00元/KG X 50KG = 400元实际售价金额成本分摊：2001 瘦肉200 元400 x 200/500 = 1602002 五花肉100 元400 x 100/500 = 802003 排骨80 元400 x 80/500 = 642004 肉馅70 元400 x 70/500 = 562005 下水50 元400 x 50/500 = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉200 – 160 = 402002 五花肉100 - 80 = 202003 排骨80 - 64 = 162004 肉馅70 - 56 = 142005 下水50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉40 / 200 X 100% = 20%2002 五花肉20 / 100 X 100% = 20% 2003 排骨16 / 80 X 100% = 20%2004 肉馅14 / 70 X 100% = 20%2005 下水10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算3．2．3核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：1001 生猪8.00元/KG X 50KG = 400元销售成品成本分摊：2001 瘦肉400 元X 40% = 1602002 五花肉400 元X 20% = 802003 排骨400 元X 15% = 602004 肉馅400 元X 15% = 602005 下水400 元X 10% = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉200 – 160 = 402002 五花肉100 - 80 = 202003 排骨80 - 60 = 202004 肉馅70 - 60 = 102005 下水50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉40 / 200 X 100% = 20% 2002 五花肉20 / 100 X 100% = 20% 2003 排骨20 / 80 X 100% = 25% 2004 肉馅10 / 70 X 100% = 14% 2005 下水10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算。
肉品损耗率计算公式
肉品损耗率计算公式在肉类加工和销售过程中，肉品损耗率是一个非常重要的指标。
它可以帮助企业了解自己的生产效率和经营状况，从而采取相应的措施来降低损耗率，提高利润。
本文将介绍肉品损耗率的计算公式，以及如何通过有效的管理来降低损耗率。
一、肉品损耗率计算公式。
肉品损耗率是指在肉类加工和销售过程中，由于各种原因造成的肉品损失与总产量的比率。
通常情况下，肉品损耗率可以通过以下公式来计算：肉品损耗率 = (原料重量成品重量) / 原料重量× 100%。
其中，原料重量是指进入加工环节的肉类原料的总重量，成品重量是指加工完成后的肉制品的总重量。
通过这个公式，我们可以得到一个百分比，用来衡量肉品加工过程中的损耗情况。
二、如何降低肉品损耗率。
1. 精细化管理。
精细化管理是降低肉品损耗率的关键。
企业应该建立完善的生产管理体系，加强对生产过程的监控和控制。
通过精确的生产计划和生产流程管理，可以有效地降低原料的浪费和损失，提高生产效率。
2. 提高员工素质。
员工是生产过程中最重要的环节。
企业应该加强对员工的培训和教育，提高他们的技术水平和操作规范，减少人为因素对肉品损耗率的影响。
3. 优化设备和工艺。
优化设备和工艺是降低损耗率的重要手段。
企业应该选择高效的生产设备，优化生产工艺流程，减少能源消耗和原料浪费，提高生产效率。
4. 加强质量管理。
加强质量管理是降低肉品损耗率的保障。
企业应该建立完善的质量管理体系，严格执行质量标准，确保生产出的肉制品符合食品安全和卫生标准，减少因质量问题造成的损耗。
5. 合理设计包装和运输。
合理设计包装和运输是降低肉品损耗率的重要环节。
企业应该选择合适的包装材料和包装方式，确保产品在运输过程中不受损坏，减少因运输问题造成的损耗。
三、结语。
肉品损耗率是衡量肉类加工和销售过程中损耗情况的重要指标。
通过合理的管理和控制，可以有效地降低损耗率，提高生产效率和经营利润。
企业应该重视肉品损耗率的管理，不断优化生产流程，提高员工素质，加强质量管理，从而实现可持续发展。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本 +总损耗成本 +毛利额=总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额二（销售单品价格X销售单品重量）+ ”其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量 =总猪重量X销售单品岀品率【3】“总损耗成本”=总销售额X标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得岀：毛利额=总销售额-总采购成本-总损耗成本毛利率=毛利额+总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品岀品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得岀销售单品岀品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得岀标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算岀预算毛利额和预算毛利率。
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【计算方法】猪肉损耗的计算方法
2014-08-05
4-3．1最后成本法：
不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算
3．1．1核算实例一：最后成本法
进货原料：
1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元
销售成品：
2001 瘦肉 200 元
2002 五花肉 100 元
2003 排骨 80 元
2004 肉馅 70 元
2005 下水 50 元
盘点：
1001 原料 8.00元/KG X 5KG = 40元
核算：
毛利额 = 售价金额 - 进价金额
= （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 –40）
= 500 – 360
= 140
毛利率 = 毛利额 / 售价金额 X 100%
= 140 / 500 X 100%
= 28%
假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。
4-3．2成本分摊法：
按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。
4-3．2．1核算实例二：重量成本分摊法
进货原料：
1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元
拆分销售成品重量：
2001 瘦肉 16KG
2002 五花肉 9KG
2003 排骨 8KG
2004 肉馅 7KG
2005 下水 5KG
拆分后实际成本
成本单价 = 400 / （16 + 9 + 8 + 7 + 5）= 8.89 元/KG 拆分成品成本分摊：
2001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元
2002 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元
2003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元
2004 肉馅 8.89 X 7KG = 62.23 元
2005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元
拆分成品毛利计算：
2001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元
2002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元
2003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元
2004 肉馅 70 - 62.23 = 7.77 元
2005 下水 50 - 44.45 = 5.55 元
.拆分成品毛利率计算：
2001 瘦肉 57.76 / 200 X 100% = 28.88%
2002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99%
2003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11%
2004 肉馅 7.77 / 70 X 100% = 11.11%
2005 下水 5.55 / 50 X 100% = 11.11%
综合毛利率 =（售价金额–进价金额）/ 售价金额 X 100% =（500 – 400）/ 500 X 100%
= 20%
损耗率 = 损失金额 / 进货金额 X 100%
= 8.00 X （50 – 45） / 400 X 100%
= 10%
3．2．2核算实例三：实际售价金额成本分摊法
进货原料：
1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元
实际售价金额成本分摊：
2001 瘦肉 200 元 400 x 200/500 = 160
2002 五花肉 100 元 400 x 100/500 = 80
2003 排骨 80 元 400 x 80/500 = 64
2004 肉馅 70 元 400 x 70/500 = 56
2005 下水 50 元 400 x 50/500 = 40
销售成品毛利计算：
2001 瘦肉 200 – 160 = 40
2002 五花肉 100 - 80 = 20
2003 排骨 80 - 64 = 16
2005 下水 50 - 40 = 10
销售成品毛利率计算：
2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%
2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20% 2003 排骨 16 / 80 X 100% = 20%
2004 肉馅 14 / 70 X 100% = 20%
2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%
损耗率：无法计算
3．2．3核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：
1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元
销售成品成本分摊：
2001 瘦肉 400 元 X 40% = 160
2002 五花肉 400 元 X 20% = 80
2003 排骨 400 元 X 15% = 60
2004 肉馅 400 元 X 15% = 60
2005 下水 400 元 X 10% = 40
销售成品毛利计算：
2001 瘦肉 200 – 160 = 40
2002 五花肉 100 - 80 = 20
2004 肉馅 70 - 60 = 10
2005 下水 50 - 40 = 10
销售成品毛利率计算：
2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20% 2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20% 2003 排骨 20 / 80 X 100% = 25% 2004 肉馅 10 / 70 X 100% = 14% 2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%
损耗率：无法计算。