第8章 食品中的有机化合物

第8章食品中的有机化合物
1、葡萄糖、面粉、棉布、煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含有__________元素。

__________________________________叫做有机化合物，简称有机物。

组成中_________________________一般叫做无机化合物。

我们熟悉的_________、__________、____________等少数含碳的化合物，由于它们的组成和性质与无机化合物相似，所以归入无机化合物。

有机物除含碳元素外，还可能含有________________________等元素。

2、最简单的有机物是__________，也是天然气的主要成分，乙醇的化学式是_______，醋酸的化学式是（p213）__________，_____________也叫核黄素。

相对分子质量达到几万至几十万，甚至几百万的，这些有机物通常称为____________________。

3、淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。

大米、面粉的主要成分是__________，食用油中含有__________，鱼、肉、牛奶中含有丰富的_______，蔬菜、水果中含有__________，青菜中还含有___________。

4、某化合物中不含
．．C、H元素，它只可能属于________（填：“酸”、“碱”、“盐”或“有机物”）。

一塑料样品，在灼烧时产生有刺激性气味的HCl气体，同时被烧焦。

则该塑料中含有的元素为_________________。

淀粉的组成可以表示为（C6H10O5）n，n的数值从几万到几十万。

那么，淀粉属于_________________。

5、沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把CO2气体和H2O合成为葡萄糖，同时生成氧气。

写出这一变化的化学方程式：
__________________________________________________________________
6、人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为__________。

葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。

写出这一变化的化学方程式：
___________________________________________________________________
7、富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。

酒中含有_________。

在酿酒过程中。

淀粉先转化为________________________________。

工业酒精中含有少量对人体有害的_______，化学式为__________。

饮用该酒精，会使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。

8、用_______________可以检验食物中是否含有淀粉。

它们相互作用呈现______色，发生了_______变化。

在实验室也可以通过化学反应检验葡萄糖，在试管中加入NaOH溶液，滴加少量硫酸铜溶液，混匀，现象是__________________，再向该试管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，现象是___________________。

9、油脂的组成与淀粉__________，油脂在人体内消化，氧化分解，释放出__________。

常温下呈固态的油脂叫做_____，常温下成液态的油脂叫做_______。

油脂不溶于水，易溶于_________________。

从大豆中提取油脂的过程为：将大豆______，加入__________，用过滤器_________提取液，再用热水浴蒸发掉己烷。

10、____________是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

食物中的蛋白质在体内转化为___________，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

11、蛋白质的组成里不仅含有______________元素，还含有___________等元素。

_____国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种蛋白质。

从蛋白质中得到的多中氨基酸的分子中都含有________原子。

12、向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为_____________________，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性______________（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”为_____________变化。

蛋白质受_________或遇到_________、_____________、_____________等化学物质，会发生_____________变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。

因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服___________________来解毒。

蛋白质烧焦后有__________________的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，例如，如何区分蚕丝和棉纱线？___________________ __________________________________________________________。

13、“黄变米”中含有_________________，能够导致中毒，和肝癌。

14、人体所需的六大营养素为：_________、__________、__________、________、_________、___________。

人体不能缺乏维生素。

人体所需的维生素__________（填“能”或“不能”）在人体内合成，必须从食物中摄取。

保证人体不缺乏维生素在饮食上必须注意____________。

15、联系日常生活，举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时要注意什么？
____________________________________________________________________________
16、为什么可以用高温来消毒医疗器械？
_____________________________________________________________________________。