食品中的有机化合物
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
20160503食品中的有机化合物__乙醇
① 取样，滴在无水硫酸铜，若白色固体变蓝， 则含水。 ②加新制生石灰混合后加热蒸馏，可获纯酒精
【活动与探究1】
实验测定乙醇的分子式为 C2H6O ，已知该分子是由
２个 -C-,１个 -O-,６个 -H拼接而成，请问你能想出几种
︱
拼接方式?
︱
② ① 思考:如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？
实验事实: 1. Na保存在煤油中（煤油中只有C-H、C-C两种化学健） 2. Na与H2O反应有氢气生成。
乙 烯 乙 炔
–Cl (–x) – OH –NO2 – COOH
卤原子 羟 基 硝 基 羧 基
CH2=CH2 CH CH
C = C 碳碳双键 C C 碳碳叁键
烃的衍生物
烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
H H H—C —C—O—H ，
H H 2 CH3CH2OH + 2Na →2 CH3CH2ONa + H2↑
【活动与探究2】
向盛有3mL乙醇的试管中
投入一小粒金属钠，观察
①
②
实验现象，并和钠与水反应现象作对比 钠与乙醇 形状仍不规则，有气 泡产生，钠块先沉后 现象 浮 ，反应平缓。 钠与水 浮在液面，熔成小 球，四处游动，嘶 嘶响声，反应剧烈。
实验结论： 乙醇与钠发生了反应，并生成氢气
二、乙醇的分子结构
2CH3CH2OH＋O2 △ 2CH3CHO＋O2
催化剂
2CH3CHO＋2H2O 2CH3COOH
催化剂
酒精的快速检测：交通警察用经过硫酸酸化处理的 三氧化铬[CrO3]（通常呈橙红色）硅胶，检查司机呼出的 气体，根据硅胶颜色的变化可以判断司机是否酒后驾车。 +6 CH3CH2OH +3 CrO3 Cr2(SO4)3 （橙红色） （绿色）
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
9-食品中的有机化学
腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。
2．无机物：一般指不含碳的化合物。
如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。
3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。
（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。
淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。
【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。
四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。
练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。
食品中的有机化合物研究报告总结
食品中的有机化合物研究报告总结一、引言有机化合物是指由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是生命体中必不可少的物质。
在食品中，有机化合物也是不可缺少的成分。
本报告旨在总结食品中的有机化合物研究进展。
二、食品中常见的有机化合物1. 脂肪酸：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂质的基本单位。
脂肪酸在人体内起到能量供应和细胞构建等作用。
常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体必需的营养素之一。
常见的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
3. 糖类：糖类是人体内能量供应最主要的来源之一，同时也具有细胞信号传导等作用。
常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。
4. 酚类：酚类是一类具有抗氧化作用的有机化合物，能够预防多种慢性疾病。
常见的酚类包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。
三、食品中有机化合物的影响因素1. 种植环境：土壤中的营养成分和微生物群落会影响植物中有机化合物的含量和种类。
2. 生长期：不同生长期的植物中有机化合物含量和种类也会发生变化。
3. 存储方式：不同存储方式对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
4. 烹饪方法：不同的烹饪方法对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
四、食品中有机化合物与健康关系1. 脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，而适量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
2. 氨基酸与代谢疾病：氨基酸的摄入与代谢疾病如肥胖、2型糖尿病等密切相关。
3. 糖类与代谢疾病：过量摄入简单糖类会增加代谢性疾病的风险，而复杂碳水化合物则有益于身体健康。
4. 酚类与慢性疾病：酚类具有抗氧化作用，能够预防多种慢性疾病如癌症、心血管疾病等。
五、食品中有机化合物的检测方法1. 气相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的脂肪酸、香精香料等进行检测。
2. 高效液相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的氨基酸、多醣等进行检测。
《了解食品中的有机化合物》实践活动
《了解食品中的有机化合物》实践活动【研究目的】1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。
2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。
【研究背景】民以食为天，食以安为本。
食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。
我们每天都摄入食物。
食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营养需要，而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。
我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。
这六大营养素的神功妙用是不能被忽视的。
因此了解食品中的有机化合物也是非常重要的。
【研究意义】1.让学生意识到在生活中我们所吃的食品处处和有机化学相关，体会到化学和生活是紧密联系的，提高了学生合理健康饮食的意识。
2.理解“食品健康的重要性”，加深学生对化学这门自然科学的理解和把握，增强学生对化学的热爱之情，提高学生的科学素养。
3.学生在参与活动的过程中、增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，形成严谨求实的科学态度和科学道德观，获得较全面的实践体验。
【开展过程】课前调研，小组组建、分配任务、收集资料、研究讨论、得出结论。
课前让学生对自己饮食结构写一写相关的调查问卷，这样实践活动结束后学生更能体会出实践活动的意义，以及日常生活中该怎样合理饮食。
教师指导全体学生进行分组，分为三组，学生自由协商组成研究实践小组，并选举组长。
小组组建后、老师用抽签的方式让小组挑选任务，由组长组织本小组同学共同讨论、设计出研究或调查方案，教师要求学生完成相关任务的资料的搜集，设计研究方案。
【研究任务】(1)收集几种食品的包装，根据食品标签中的配料表，指出其中的哪些配料是有机化合物或含有机化合物。
选择其中的几种物质，根据本章所学知识，并查阅资料，分析其所含有的有机化合物和在食品生产中的作用。
第一小组实践汇报：找到牛奶和方便面的配料表材料一常见食品配料产品类型：风味发酵乳配料：生牛乳、白砂糖、椰果、低聚果糖、食品添加剂（明胶、经丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球茵、乳双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌表1某牛奶配料及成分配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核酸二钠)表2某方便面配料及成分（2）以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。
食品中的有机酸和酯类化合物
食品中的有机酸和酯类化合物随着人们的生活水平不断提高，饮食也越来越丰富多样化。
然而，现代工业化生产和加工食品的过程中所使用的化学品和添加剂却成为了人们最为关注的问题之一。
有机酸和酯类化合物，作为一类重要的食品添加剂，在食品生产中得到了广泛应用。
那么，什么是有机酸和酯类化合物？它们又给食品带来了哪些影响呢？下面，我们将在不涉及政治的前提下，对这些问题进行探讨。
一、有机酸的定义和分类有机酸是指带有羧基（-COOH）的有机化合物。
根据羧基数量不同，有机酸可以分为单羧酸和多羧酸两类。
单羧酸分子中只含有一个羧基，如乙酸、柠檬酸等；而多羧酸分子中则含有两个或以上的羧基，如葡萄酸、苹果酸等。
二、酯类化合物的定义和分类酯类化合物是由酸和醇发生酯化反应而生成的一类有机化合物。
通俗地说，酯类是酸与醇反应而形成的产物。
酯类分子中含有一个羧酸基和一个醇基，它们通过酯键相连。
酯类化合物按照其醇基来源不同，可分为脂肪酸酯和芳香族酯两类。
三、食品添加剂中的有机酸和酯类化合物在食品生产中，有机酸和酯类化合物常用作食品添加剂。
它们除了可以增加食品的口感、颜色和香味外，还可以调节食品的酸度、pH值和防腐性能。
常用的有机酸包括乳酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等；常用的酯类化合物包括乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯等。
这些添加剂在食品加工中占据了很重要的地位，但是它们也引发了人们对其安全性的担忧。
四、对食品造成的影响近年来，有机酸和酯类化合物在食品中的应用量逐年增加，引起了人们对其安全问题的关注。
事实上，这些添加剂在食品中的作用是多方面的，它们在适量使用的情况下可以增加食品的口感、营养价值和安全性。
但是，如果添加过量或者在不当情况下使用，就会对人体的健康带来潜在风险。
适量摄入有机酸和酯类化合物对人体并没有什么危害，但是摄入过量则会对人体造成不良影响。
例如，摄入过量的柠檬酸和草酸会引起腹泻、呕吐和口干；过量的酯类化合物则可能对肝脏和肾脏造成损害。
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第八章：食品中的有机物
有机化合物
1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。
无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.
2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，
因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。
注意特例
4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。
6.．最简单的有机物 CH4 ，它在空气中燃烧的方程式。
乙醇俗称酒精，燃烧方程式甲醇燃烧方程式。
乙酸俗称醋酸化学式 CH3COOH 尿素 CO(NH2)2，葡萄糖 C6H12O6
丙烷燃烧的方程式丁烷燃烧的方程式
有机物燃烧如何书写化学方程式
食品中的有机物
1．大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有鱼、肉
牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素，青菜中还有纤维素
2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质）
食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素
3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为
有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。
糖类
1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式
2．绿色植物的光合作用方程式 ，
绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。
3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。
糖类都有甜味吗
不 反例 淀粉 、 纤维素 .。
马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水
4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 −−
→−发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。
易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。
75%酒精是常用的消毒剂。
6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒
饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。
7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。
葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。
8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。
题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线
油脂
1．糖类的组成元素 C、H、O，油脂的组成元素 C、H、O ，蛋白质的组成元素 C、H、O、N 。
2．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。
油脂不属于有机高分子。
3.油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。
4从大豆中提取油脂属于物理变化，原理是豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油
和水。
热水浴起加热作用，有受热均匀的优点。
如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内的油脂就会被消耗。
蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2.蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3.蛋白质的消化：含蛋白质的食物在酶和水的作用下，逐步水解生成氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新组合成人体所需要的蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸会生成尿素排出体外。
4蛋白质由 C、H、O、N 元素组成，1965年，我国在世界上第一次人工合成蛋白质结晶牛胰岛素。
5.蛋白质的盐析：蛋白质在饱和盐溶液（硫酸铵、硫酸钠中，其溶解性变小，从而析出。
该过程属于物理变化。
6.蛋白质的变性：蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞
盐）、甲醛、酒精等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功
能，该过程是化学变化
7.注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
8.注：1.利用蛋白质的盐析可以把豆浆制成豆腐（物理变化）
2.利用蛋白质的变性原理，可以进行杀菌、消毒
3.要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康。
维生素：
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄
取。
故不能偏食
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．维生素A缺乏症夜盲症、皮肤病；维生素B缺乏症脚气维生素C缺乏症坏血病；维生素D缺乏症佝偻病，。