6.食品中的常见有机物 .doc
食品中的有机物
食品中的有机化合物学习目标：1、知道营养素是指哪六类物质及其在人类生命活动中的重大意义。
2、了解人体的基本组成元素，知道一些元素对人体健康的重要作用。
3、知道什么是有机物，了解有机高分子材料的特点、分类、用途和对环境的危害。
自主学习：六大营养素：、、、、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。
1、功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在、、、蹄、角的主要成分一、蛋白质 3、构成：植物的种子（如、、）由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢：人通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与反应，生成。
同时热量供人体活动需要。
二、糖类1、是生命活动的主要物质，由、、三种元素组成2、常见的糖、、。
1、分类植物油脂：。
动物油脂：。
三、油脂 2、功能：提供大量。
39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的能源1、存在：、鱼类等四、维生素 2、作用：调节、预防疾病、维持身体健康。
缺V A ：症缺V C ：症1、元素在人体中含量>0.01%，元素在人体中含量<0.01%。
五、化学元素2、钠和钾维持人体内的和维持体液恒定的。
3、缺钙青少年病、发育不良，老年人。
缺铁会引起，缺会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起。
1、有机化合物：是否含有元素（1）分类天然有机高分子材料如：、、六、有机物2、有机合成材料合成有机高分子材料、、。
链状结构：性如：聚乙烯塑（2）结构和性质网状结构：性如：电木3、“白色污染”及环境保护。
鲁教五四制版化学九年级全一册食物中的有机物 课件
形成新的氨基酸
转变（肝脏）
含N部分:氨基
尿素
不含N部分
氧化分解
CO2+H2O+能量 合 成 糖类和脂肪
胰岛素蛋白 膜蛋白质
DNA
生活小常识
若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为 什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2、食物来源：
健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
巩固练习
1、下列物质中不属于有机物的是( C )
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的 供能物质。
蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细 胞的基础物质。
油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供 能物质。也是人体储能物质。
维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微 量物质。
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入 的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
问题2、 食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用
葡萄糖 （ C6H12O6 ）
6CO2 ＋ 6H2O
光照 叶绿素
C6H12O6
淀粉 纤维素 蔗糖
＋ 6O2
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
葡萄糖的性质
常见有机物的性质与应用
常见有机物的性质与应用有机物是以碳元素为基础构建的化合物，广泛存在于自然界和人工合成中。
它们具有丰富多样的性质和广泛的应用。
本文将介绍一些常见的有机物性质及其在各领域中的应用。
一、醇类化合物醇是一类中性、水溶性的有机化合物，其分子中含有羟基（-OH）。
醇的性质主要取决于碳链长度和羟基位置，因此不同类型的醇具有不同的性质和应用。
丙二醇（C3H8O2）是一种常见的醇类有机物。
由于其双羟基结构，丙二醇表现出良好的溶解性和稳定性，在化妆品、医药和食品等领域得到广泛应用。
例如，丙二醇可用作皮肤保湿剂、药物辅料和食品添加剂等。
二、醛类化合物醛是一类含有羰基（>C=O）的有机化合物，一般以-CHO为基础表示。
醛具有一定的还原性和活性，可发生各种有机反应。
甲醛（CH2O）是一种简单的醛类有机物。
由于其低毒性和良好的稳定性，甲醛被广泛应用于纸浆制造、染料合成和防腐剂等方面。
此外，甲醛还可以用于制备化肥和塑料等产品。
三、酮类化合物酮是一类含有羰基的有机化合物，其羰基结构位于碳链内部。
酮的物理、化学性质取决于碳链长度和酮基位置。
丙酮（C3H6O）是一种常见的酮类有机物。
丙酮具有良好的溶解性和挥发性，广泛应用于溶剂、表面活性剂和染料中。
此外，丙酮还可用于合成农药、医药和塑料等领域。
四、酸类化合物酸是一类含有羧基（-COOH）的有机化合物，其分子中的羧基可释放出氢离子形成氢离子。
酸的性质主要取决于羧基的取代和酸解离程度。
乙酸（CH3COOH）是一种常见的酸类有机物。
乙酸广泛应用于化学工业、制药和食品工业中。
例如，乙酸可用作溶剂、防腐剂和食品酸味剂等。
五、酯类化合物酯是一类含有酯基（-COO-）的有机化合物，其由酸和醇反应生成。
酯的性质受其碳链长度和酯基取代的影响。
乙酸乙酯（C4H8O2）是一种常见的酯类有机物。
乙酸乙酯具有良好的溶解性和挥发性，在溶剂、涂料和香水等方面得到广泛应用。
六、醚类化合物醚是一类含有氧原子连接两个碳链的有机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
食品中的有机化合物
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类 油脂
你知道这 些食物都为人 类提供了哪些 营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、 汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质 的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：
维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作 动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
常见的有机物和材料
常见的有机物和材料有机物是指由碳和氢等元素构成的化合物。
在自然界和人工合成中，有机物广泛存在并发挥着重要的作用。
本文将介绍一些常见的有机物和材料，包括烃类、醇类、酮类、醚类、酸类和酯类物质。
一、烃类物质烃类是由碳和氢元素组成的化合物，可分为脂肪烃和芳香烃两大类。
脂肪烃是由直链、支链或环状碳链组成的化合物，常见的有甲烷、乙烷、丙烷等。
芳香烃则是由苯环及其衍生物组成，如苯、甲苯等。
烃类物质广泛应用于化工、石油、医药和日用化工等行业。
二、醇类物质醇类是以羟基（OH基团）为特征的有机化合物。
根据羟基的数量和位置，可分为一元醇、二元醇、三元醇等。
醇类物质常见的有乙醇、丙醇、甘油等。
它们在药品、化妆品、食品和溶剂等领域有广泛应用。
三、酮类物质酮类是由碳链中的两个碳原子与一个含氧基团结合而成的有机化合物。
常见的有丙酮、戊酮等。
酮类物质在化学合成、有机合成和溶剂中起着重要的作用。
四、醚类物质醚类是由两个碳原子之间通过氧原子相连而成的有机化合物。
可分为对称醚和非对称醚两种类型。
对称醚的两个碳链相同，如乙醚、环氧乙烷等。
非对称醚的两个碳链不同，如甲乙醚等。
醚类物质在溶剂和高温润滑剂中被广泛应用。
五、酸类物质酸类是含有一个或多个羧基（COOH基团）的有机化合物。
根据羧基的数量和位置，可分为一元酸、二元酸、多元酸等。
常见的有甲酸、乙酸、柠檬酸等。
酸类物质广泛应用于制药、化工、食品和日用化工等领域。
六、酯类物质酯类是由酸和醇通过酯键结合而成的有机化合物。
常见的有乙酸乙酯、苯甲酸甲酯等。
酯类物质在食品、香料、涂料和塑料等方面有广泛应用。
综上所述，有机物和材料在日常生活和各个行业中都起着重要的作用。
不同类型的有机物和材料具有各自的特点和应用领域，我们应加强对其性质和用途的了解，以更好地利用和发展有机化学。
常见的生活有机物及其应用
常见的生活有机物及其应用1. 葡萄糖（Glucose）葡萄糖是一种简单的糖类，是人体能量代谢的主要来源。
它在食品工业中广泛用作甜味剂和营养补充剂。
此外，葡萄糖还用于制药工业，制备注射剂和口服液。
2. 脂肪酸（Fatty Acids）脂肪酸是构成脂肪和油的基本单元，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
它们在人体内具有重要的生理功能，如提供能量、维持细胞膜结构和功能。
脂肪酸还用于制造肥皂、化妆品和润滑剂。
3. 蛋白质（Proteins）蛋白质是生物体的重要组成部分，具有多种生物学功能。
在食品工业中，蛋白质用作面包、糕点和肉类产品的添加剂。
此外，蛋白质还广泛应用于制药、化妆品和生物工程领域。
4. 淀粉（Starch）淀粉是一种多糖，是植物储存能量的主要形式。
在食品工业中，淀粉用作增稠剂、稳定剂和载体。
淀粉还用于制备纸张、纤维和生物塑料。
5. 纤维（Fiber）纤维是一类具有较长分子链的高分子化合物，分为可溶性和不可溶性纤维。
纤维在食品工业中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。
此外，纤维还用于制备衣物、家具和建筑材料。
6. 维生素（Vitamins）维生素是人体必需的一类有机化合物，参与调节生理功能和维持健康。
维生素广泛应用于食品添加剂和营养补充剂。
此外，维生素还用于制药和化妆品行业。
7. 酶（Enzymes）酶是一类具有生物催化作用的蛋白质，加速化学反应速率。
在食品工业中，酶用作面包、糕点和肉类产品的改良剂。
酶还广泛应用于制药、化妆品和洗涤剂行业。
8. 激素（Hormones）激素是一类具有生物调节作用的化学物质，参与调控生长发育、代谢和繁殖等生理过程。
激素在医学领域用于治疗疾病，如糖尿病、甲状腺疾病等。
总之，生活有机物在我们的日常生活中发挥着重要作用。
了解它们的性质和应用，有助于我们更好地利用这些有机物，为人类社会带来更多福祉。
生活中常见的有机化合物
生活中常见的有机化合物
生活中常见的有机化合物包括：
1. 醇类：如乙醇（酒精），甲醇（工业用途），甘露醇（食品添加剂）。
2. 酮类：如丙酮（溶剂），戊酮（溶剂）。
3. 醚类：如乙醚（麻醉剂），二甲醚（溶剂）。
4. 酯类：如乙酸乙酯（溶剂），甲基丙烯酸甲酯（合成树脂）。
5. 酸类：如乙酸（食品添加剂），柠檬酸（食品添加剂）。
6. 醛类：如乙醛（防腐剂），甲醛（消毒剂）。
7. 酚类：如苯酚（消毒剂），对羟基苯甲醚（食品添加剂）。
8. 碳水化合物：如葡萄糖（能量来源），淀粉（主要是植物储存的能源）。
9. 脂肪酸：如油酸（植物油的主要组成部分），硬脂酸（饼干和巧克力的成分）。
10. 蛋白质：如胶原蛋白（构成皮肤和骨骼的主要成分），麦
芽蛋白（面粉的主要成分）。
11. 核酸：如DNA和RNA（构成遗传信息的分子）。
12. 生物碱：如咖啡因（咖啡和茶的主要成分），尼古丁（烟
草的主要成分）。
13. 单糖和多糖：如葡萄糖（能量来源），淀粉（主要是植物
储存的能源）。
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6．食品中的常见有机物
[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）
说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。
（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。
（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。
[典例分析]例1
（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，
（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。
分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。
答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁
[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。
A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜
2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。
A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④
3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。
A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液
4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。
A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应
5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。
A．8种B．12种C．20种D．21种
6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。
A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症
C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓
D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖
7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。
①分解后能释放能量②可在体内储存③其中一种有机物完全可以由另两种有机物转化生成④能成为某些细胞的成分⑤氧化分解后生成水、二氧化碳和尿素
A．①②B．③④C．①④D．②⑤
8．脂肪和糖类化合物是我们食物的主要成分，因为它们（）。
A. 供应生命活动所需的能量
B. 含有人体必需的微量元素
C. 供给人体新的组织或原生质
D. 供给人体组织的营养物质――氨基酸
9．下列说法中，不正确的是（）。
A. 淀粉、油脂、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量
B. 摄入过多的淀粉和脂肪都容易使人发胖
C. 蛋白质的主要功能是构成肌体和修复组织
D. 食盐属于维生素
10．人体所需的热能（）。
A. 全部来自葡萄糖的氧化
B. 全部来自油脂的氧化
C. 全部来自蛋白质的氧化
D. 主要来自葡萄糖的氧化
11．下列关于食物所含营养素的说法中，错误的是（）。
A. 谷物只提供糖类
B. 蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C. 油脂主要提供脂肪，特别是必需的高级脂肪酸
D. 鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质
12．不能被人体消化吸收的高分子化合物是（）。
A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质
13．下列各种营养素中，不能提供能量的是（）。
A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素
14. 油脂、淀粉、蛋白质是我们食物中的提供能量的主要物质。
它们在人体内都能发生水解，填写这三类物质水解后最终产物的名称。
（1）油脂水解的最终产物是；（2）淀粉水解的最终产物是；（3）蛋白质水解的最终产物是。
15. 蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多。
从组成看，蛋白质分子中一定含有、、、四种元素。
氨基酸是构成蛋白质的基石，氨基酸的结构简式是。
我们从食物中摄取的____________在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生__________反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种_________________。
16．某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳②白砂糖③乳酸亚铁④维生素A ⑤维生素D等。
(1) 该产品配料中属于营养素的有(填序号)。
(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a．大米b．花生油c．鱼d．大豆e．萝卜
能提供丰富蛋白质的食物有(填标号)。
一、1.D 2.A 3.A 4.A 5.A 6.B 7.C 8.A 9.D 10.D 11.A 12.C 13.D 14．（1）高级脂肪酸和丙三醇（2）葡萄糖（3）氨基酸
15．碳（C）；氢（H）；氧（O）；氮（N）；H2N-CHR-COOH；蛋白质；水解，蛋白质16．（1）①②③④⑤（2）c、d。