第八章 食品中的有机化合物 考点归纳
第八讲食品中的有机化合物
第八讲：食品中的有机化合物一、食品中的有机化合物1、基团和官能团常见基团：有机化合物分子中的原子团。
例：-OH 、-CH 3、-C 2H 5、 、烃基（-R ）等。
常见官能团：反映一类有机化合物共同特性的原子或原子团 。
例： 、--OH 、--CHO 、--COOH 、--NH 2、--X 等 。
注：官能团对有机物的性质起决定作用。
2、醇的重要性质：物理性质：（1）乙醇俗称 酒精 ， 无 色、透明，具有特殊 香 味的液体，密度比水 小 ，易 挥发，能溶解多种无机物和有机物（各举一例） 碘酒（I2的酒精溶液） 、 药酒等，能跟水 任意比互溶 。
（2）如何从工业酒精来制取无水酒精：加生石灰，蒸馏 。
检验酒精中有水：无水CuSO4。
化学性质：1、取代反应：1）、写出乙醇跟金属镁反应的方程式： 2C2H5OH+Mg → ( C2H5O)2Mg+H2↑。
2）、写出2—丙醇(CH 3)2CHOH 与乙酸在浓硫酸、加热条件下发生反应的方程式： CH3COOH+(CH3)2CHOH CH3COOCH(CH3)2+H2O 2、氧化反应 A 、 燃烧氧化：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O 现象：淡蓝色火焰（CH4、H2、CO ） B 、 催化氧化：2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O 规律：存在两个及以上α-H 的醇氧化得醛，一个α-H 的醇氧化得酮，无α-H 不氧化。
C 、被（H +）KMnO 4氧化例：将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片质量增加的是（ ）A 、硝酸B 、无水乙醇C 、石灰水D 、盐酸3、消去反应：在一定条件下从有机物分子中脱去一个或几个小分子（H2O 、HCl 等）生成不饱和化合物（含双键或叁键）的反应。
例：写出乙醇在浓硫酸、170℃条件下生成乙烯的化学方程式： CH3CH2OH CH2=CH2 + H2O β α规律：存在β-H 的醇才能发生消去反应。
中考化学一轮复习第8章食品中的有机化合物
有红色沉淀生成，则说明样品有葡萄糖。
。
9.蛋白质的鉴别方法： 取样(qǔyàng)灼烧，如有焦羽毛气味的气体放 出。，则说明样品中含有蛋白质。
10.纤维(xiānwéi)素（如：棉、麻等纤维(xiānwéi)）的鉴别方法： 取样灼烧，如有烧纸的气味，则说明样品中含
有纤维素
。
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谢谢(xièxie)！再见！
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内容(nèiróng)总结
第8章 食品中的有机化合物。C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O。6CO2+6H2O— →C6H12O6+6O2。B．糖类俗称 “碳水化合物”，一个葡萄糖分子由6个碳原子和6个水分子构成。D．肆虐西非国家的“埃博拉”病毒的成分
100gΒιβλιοθήκη 含）(1)其中能为人体(réntǐ)提供能量的营养有蛋白质、糖类、油脂；
燕麦片中含有人体所需的微量元素 铁、锌；能在人体内水解
成氨基酸的是
蛋白。质人体缺少
钙元素，会得
佝偻病和骨质疏松。
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典例解析
(jiě xī)
（2）钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，
“请用化学方低”程血）式糖。表示(biǎoshì)绿色植物体内葡萄糖的产
生：12/8/620C21 O2+6H2O叶—光绿→体C6H12O6+6O2
。
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重点(zhòngdiǎn) 梳理
6.蛋白质的性质：①水溶性；②盐析：某些
盐减的小溶液（[如“N减a2小SO”4、或（“N增H大4）”2S）O蛋4]白能质在水 中的 溶解度，使蛋白质凝聚析出。③变性： 蛋白质 受热或遇到 浓硝酸、重金属盐、甲醛 等 化学物质时，会发生化学变化，失去原有的 生理功能，叫蛋白质的变性。
《食品中的有机化合物》 讲义
《食品中的有机化合物》讲义一、什么是有机化合物在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而食品中包含着各种各样的化学物质，其中有机化合物占据了重要的地位。
那么，什么是有机化合物呢？简单来说，有机化合物就是含碳的化合物，但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐等，由于它们的性质与无机化合物相似，通常不被认为是有机化合物。
有机化合物的特点包括：大多数有机化合物能够燃烧；它们的熔沸点一般较低；在水中的溶解性通常较差，而在有机溶剂中的溶解性较好。
二、食品中常见的有机化合物1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。
糖可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖和果糖，是人体能够直接吸收利用的简单糖类。
双糖如蔗糖、麦芽糖和乳糖，在消化过程中会被分解为单糖后被吸收。
多糖则包括淀粉和纤维素，淀粉在人体内可以被逐步分解为葡萄糖提供能量，而纤维素虽然人体无法消化，但对于维持肠道健康有着重要的作用。
2、油脂油脂是食品中重要的组成部分，为我们提供了丰富的能量。
油脂分为植物油和动物油。
植物油通常含有较多的不饱和脂肪酸，如橄榄油中的油酸，对心血管健康有益。
动物油则往往富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
3、蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，对于人体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。
食物中的蛋白质来源广泛，如肉类、蛋类、奶类、豆类等。
蛋白质在消化过程中会被分解为氨基酸，然后被人体吸收利用。
不同的食物蛋白质的营养价值有所不同，这取决于其中所含氨基酸的种类和比例。
4、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机化合物。
常见的维生素包括维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等。
它们在人体的新陈代谢、免疫系统、神经系统等方面发挥着重要作用。
例如，维生素C 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
中招化学复习 食品中的有机化合物
2. [2016遵义11(1)题1分]化学就在我们身边，化学与生
活息息相关。 蛋白质 。 (1)鸡蛋和牛奶都富含的营养素是________
3. [2014遵义11(5)题1分]化学与生活息息相关。现有以
下常见的物质：
A. 小苏打 B. 葡萄糖 C. 熟石灰 D. 纤维素
E. 黄曲霉毒素
选择相应物质的字母填空：
物质
一氧化碳(CO) 甲醛(2015.3A)
危害
生活中常见事例
有剧毒，使血液中的 煤气中毒、碳的不 血红蛋白不能与氧气 完全燃烧、香烟的 结合，使人窒息而死 烟气 使蛋白质变性 用甲醛浸泡水产品 损害人体肝脏，诱发 霉变大米、花生等 癌变 食物
黄曲霉毒素
[2016.3A；2014. 11(4)]
甲醇(工业酒精)
考点 2
食物中的主要营养成分(7年5考)
知道一些对生命活动具有重要意义的有机物(如 葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等)。 初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战 胜疾病方面的重大贡献。
1. 六大营养素(2013.7D)
人体所需的营养物质主要有糖类、油脂、蛋
白质、维生素、水、无机盐，这六类物质通常
作用
维持生命活动的备用能源
②组成：由碳、氢、氧三种元素组成，不是有机高分子化 合物。
(3)蛋白质[2016.11(1)；2013.7D]
①主要来源：瘦肉类、鱼类、豆类和鸡蛋等。
②主要功能：构成人体细胞的基础物质，是机体生长及修
补受损组织的主要原料。 ③变性：受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质 时，会发生化学变化，失去原有的生理功能，人如果重金属 中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
Байду номын сангаас
中考知识点总结：食品中的有机物沪教版
第八章食品中的有机物一、有机化合物1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。
无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.2．有机物都含有碳元素，多半含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的构成、构造和性质与无机物相像，仍属于无机化合物。
4．因为有机化合物在构造和构成上的特色，使其种类众多。
此刻人们知道的有机物有 1 千万种以上，而无机物的种类还不足10 万种。
5．不一样的有机物相对分子质量相差很大，如：最简单的有机化合物为甲烷（CH4），有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。
如聚乙烯就是有机高分子化合物。
一般好多有机资料都是有机高分子。
书写有机物的化学式，元素符号一般是C、 H、 O、 N、 Cl 等次序。
二、食品中的有机化合物1．人体所需的六大营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质此中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；纤维素主要存在于青菜中，有益于胃的蠕动，防备便秘。
此中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。
（一）淀粉：1．淀粉的根源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖2．淀粉的查验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变成蓝色。
3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4．淀粉的转变：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用渐渐转变成葡萄糖（二）葡萄糖：1．葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，开释出热量，供给人体活动的能源。
酿酒的过程：淀粉先转变成葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6 发酵2C 2H5OH（乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或 C2H6O），无色透明、拥有特别香味的液体。
九年级(初三)化学 第八章食品食品中的有机物
第八章 食品食品中的有机物一、有机物与无机物1、 物质的分类： 金属K 、Ca 、Na 、Mg 、Al 、Zn 、Fe 、Sn 、Pb 、（H ）、Cu 、Hg 、Ag 、Pt 、Au 单质 非金属：O2、H 2、N 2、Cl 2、F 2、I 2 ；C 、Si 、B 、Se 、S 、P纯净物 稀有气体：He （氦气）、Ne （氖气）、Ar （氩气）有机物 ：CH 4（甲烷）、C 2H 5OH （乙醇）、CH 3COOH （乙酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖） 化合物 氧化物 ：CO 、CO 2；MgO 、CuO 、H 2O物质 无机物 酸 ：HCl （挥）、H 2SO 4、HNO 3（挥）、H 2CO 3（挥）、H 3PO 4 碱 ：NaOH 、Ca(OH)2（可溶）；Cu(OH)2、Fe(OH)3（不溶） 盐 ：NaCl 、Na 2CO 3、CuSO 4、BaSO 4、AgCl 、CaCO 3、 混合物：空气、溶液、矿石、合金等※ 有机物：含碳元素的化合物；无机物：不含碳元素的化合物，CO 、CO 2、H 2CO 3和碳酸盐是无机物。
※ 有机物和无机物的实验鉴别：将物质在空气中不完全燃烧，观察是否有黑色的炭析出。
※ 有机高分子化合物（有机高分子）：淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、合成橡胶等二、几种重要的有机物1、 CH 4（甲烷），是最简单的有机物，是天然气的主要成分，燃烧提供能量：CH 4 + 2O 2 点燃===== CO 2 + 2H 2O2、 C 2H 5OH （乙醇），俗名酒精，是由粮食中的淀粉先转变成葡萄糖，再发酵生成酒精。
它无色特殊香味的液体。
易挥发，易溶于水，易燃烧，是很好的溶剂。
医用酒精体积分数为70%～75%。
C 2H 5OH + 3O 2 点燃===== 2CO 2 + 3H 20 （酒精燃烧）3、 CH 3OH （甲醇），工业酒精中所含的有毒物质。
饮用含甲醇的酒，会引起昏迷，失明，甚至死亡。
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1 沪教版初中化学《第八章 食品中的有机物》基本知识点总结1．有机物：含碳化合物。
如：甲烷、酒精、醋酸而：CO 2 CaCO 3 Na 2CO 3属无机物2．有机物种类繁多3．有机高分子化合物：相对分子质量相当大的化合物天然有机高分子有：淀粉、纤维素、蛋白质、橡胶4．人类重要营养物质：淀粉（大米、面粉中）、油脂（食用油中）蛋白质（鱼、肉、牛奶中）、维生素（青菜、水果中）5．光合作用：6CO 2+6H 2O 叶绿素光照→C 6H 12O 6+6O 2 6．淀粉水解的终产物是葡萄糖，在人体中代谢终产物是CO 2和H 2O淀粉可用碘水或碘酒检验，现象变蓝。
单糖：葡萄糖7．糖类 二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素8．葡萄糖：人体供能物质C 6H 12O 6+6O 2酶→6CO 2+6H 2O ATP可用新制Cu(OH)2检验现象：有红色沉淀（Cu 2O ）9．酒精：无色，有特殊香液体，易挥发，易溶于水，又叫乙醇可以燃烧，假酒中因含甲醇而有毒。
10．谷物酿酒：淀粉水解葡萄糖发酵酒精(C 6H 10O 5)n+nH 2O====nC6H 12O 6 C 6H 12O 6===2CO 2↑+2C 2H 5OH 11．油脂：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂12．蛋白质是构成人体细胞的物质基础，没有蛋白质就没有生命人体的血液、肌肉、毛发、激素、酶均是蛋白质蛋白质组成元素：C 、H 、O 、N ，水解产物是氨基酸蛋白质的盐析：加（NH 4）2SO 4或NaCl 是物理变化，可逆的蛋白质的变性：加热、加强酸或强碱、加重金属离子，紫外线、甲醛、酒精等有机物，均可变性，它是化学变化，不可逆的13．维生素，在人体中易不多，作用很大维生素A ：可防夜盲症，在鱼肝油、肝脏、胡萝卜中含维生素B ：防脚气病，四肢麻木，在谷物皮中含维生素C ：抗坏血病，有还原性和酸性，在蔬菜水果中含维生素D ：促进钙吸收，防止骨质软化，在肝脏、蛋类含维生素E ：抗衰老，在绿色蔬菜中含水解 发酵。
食品中的有机化合物
【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。
153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。
能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。
知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。
〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。
155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。
156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。
157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。
158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。
知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。
〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。
160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。
知道黄曲霉素对人体的危害。
161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。
具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。
配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。
但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。
有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。
二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。
人们食用的最主要的糖类是。
（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。
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第八章食品中的有机化合物
【知识回顾】1、物质的分类
混合物
物质单质
无机物
2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？
【新课学习】
考点1：有机化合物
1、有机化合物和无机化合物
（1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。
最简单的有机物是。
（2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。
、、和
等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。
2、有机高分子化合物
有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。
、、、都是常见的有机高分子化合物。
练习：系列有机物属于有机高分子的是（）
A、葡萄糖（C6H12O6）
B、维生素B2（C17H20O6N4）
C、淀粉[(C6H10O5)n]
D、醋酸(C2H4O2)
考点2：食品中的有机化合物
1、人体必需的六大营养素有、、、、、。
其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。
考点3：糖类
1、糖类都是有组成的。
三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。
2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。
3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素
葡萄糖动植物呼吸作用（）。
4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。
5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。
6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。
用（）可以检验食物中是否含有淀粉。
考点4：油脂
1、油脂都是由组成的。
都属于油脂。
2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。
3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。
考点5：蛋白质
1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。
蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。
蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。
2、含有蛋白质的物质有：。
如果人体蛋白质摄入量不足，会导致
等症状。
3、蛋白质的变性：蛋白质或遇到、、、等化学物质会发生化学变化，失去原有的生理活性。
、能使人畜中毒。
4、蛋白质的检验：用镊子夹一小块蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生味。
考点6：维生素几种重要的维生素：
1、下列物质不属于有机化合物的是（）
A、乙醇（C2H5OH）
B、尿素[CO(NH2)2]
C、碱式碳酸铜[Cu2(OH)2CO3]
D、乙炔(C2H2)
2、下列说法正确的是（）
A、分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物
B、有机化合物只含有碳氢氧三种元素
C、不同有机物的化学式可能相同
D、葡萄糖（C6H12O6）由碳原子、氢原子、氧原子构成
E、葡萄糖分子由6个碳原子、12个氢原子、6个氧原子构成
F、葡萄糖分子由碳氢氧三种元素组成
3、夏日炎炎，很多同学喜欢吃水果味雪糕，视频公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜的水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入的是一种能够散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯（化学式C7H14O2）.戊酸乙酯属于（选填“有机化合物”或“无机化合物”），它的一个分子中共含有个原子，其中碳、氧原子质量比为。
4、有机物的命名与它的结构紧密相关。
比如甲醇的化学式是CH3OH；乙醇，即酒精，化学式是C2H5OH；丙醇的化学式是C3H7OH，按照这个规律，丁醇的化学式是。
5、系列有机物属于有机高分子的是（）
A、葡萄糖（C6H12O6）
B、维生素B2（C17H20O6N4）
C、淀粉[(C6H10O5)n]
D、醋酸(C2H4O2)
6、结合下图，回忆生物学科中所学光合作用和呼吸作用的相关知识，回答有关问题：
（1）图表示的是光合作用，反应的化学方程式是，光合作用是自然界最终要的化学反应，其具有重要的意义是。
（2）图表示呼吸作用，反应的化学方程式是。
7、根据蛋白质的性质，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？
8、为什么服用氯化钡溶液会中毒？医院里抢救此类中毒病人时给病人服用泻药（主要成分是硫酸镁），其原理是什么？
9、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质？加入的这种物质起到什么作用？。