“腐乳的制作”的教学设计
生物选修一12腐乳的制作教案设计
生物选修一12腐乳的制作教案设计教案设计标题：生物选修一：腐乳的制作教学目标：1.了解腐乳的发酵原理和营养成分；2.掌握腐乳的制作步骤和注意事项；3.培养学生的实际操作能力和科学探究能力。
教学准备：1.实验室设备：电磁炉、电子秤、玻璃烧杯、玻璃棒、培养皿等；2.食材：黄豆、糯米、大米、水、盐、稻草菌种；3.教学辅助工具：多媒体投影仪、实验操作步骤PPT。
教学步骤：Step 1：引入（15分钟）通过展示腐乳的图片和视频，激发学生的兴趣与好奇心，带入本节课的主题。
Step 2：知识讲解（20分钟）1.讲解腐乳的发酵原理：黄豆的蛋白质可以通过微生物的发酵分解成氨基酸，形成具有特殊风味的腐乳；2.说明腐乳的营养成分：富含优质蛋白质、维生素、矿物质等；3.解释腐乳产生香气的原因：由于氨基酸的分解和微生物发酵产生的物质。
Step 3：实验操作（40分钟）1.示范制作腐乳的步骤：a.将黄豆和糯米、大米混合研磨成粉；b.加入适量盐和稻草菌种，拌匀；c.加入适量的水，调成糊状；d.将糊状物倒入玻璃烧杯或培养皿内，用玻璃棒平均抹平；e.在实验室设备上加热保温，保持适宜的温度和湿度；f.待发酵期结束后，将成品腐乳取出。
2.学生实践操作：a.学生根据示范操作制作腐乳；b.让学生观察腐乳在发酵过程中的变化；c.学生记录实验数据，如制作日期、发酵日期、发酵温度等。
Step 4：实验结果分析（20分钟）学生根据实验数据和观察到的结果，展开分组讨论，回答以下问题：1.腐乳的制作过程中，黄豆的作用是什么？2.为什么要加入盐和稻草菌种？3.腐乳发酵过程中产生的氨基酸和微生物的作用是什么？4.如何保持腐乳的适宜发酵温度和湿度？Step 5：总结（10分钟）总结腐乳制作的关键步骤和注意事项，强调发酵原理和腐乳的营养价值。
鼓励学生积极实践和探索，发挥自主学习和动手能力。
Step 6：作业布置（5分钟）要求学生以小组为单位，设计一个腐乳制作实验，比较不同因素对腐乳发酵过程的影响，并写出实验报告。
腐乳的制作教案
腐乳的制作教案腐乳的制作教案一、教学目标：1. 了解腐乳的历史和制作方法。
2. 学会制作腐乳的基本步骤和注意事项。
3. 培养学生的动手能力和创新思维。
二、教学内容：1. 腐乳的历史和种类。
2. 腐乳的制作方法和配料。
3. 制作腐乳的基本步骤和注意事项。
三、教学步骤：Step 1: 腐乳的历史和种类（10分钟）1. 讲解腐乳的历史起源和传统制作方法。
2. 介绍不同地区的腐乳种类和特点。
Step 2: 腐乳的制作方法和配料（15分钟）1. 介绍腐乳制作所需的材料，如黄豆、盐、麦曲等。
2. 讲解腐乳的发酵原理和发酵时间。
3. 介绍腐乳香辣、五香等不同口味的制作方法和配料。
Step 3: 制作腐乳的基本步骤和注意事项（25分钟）1. 指导学生准备好腐乳制作所需的材料和器具。
2. 教授腐乳的基本制作步骤，如浸泡、蒸煮、发酵等。
3. 强调制作腐乳的卫生要求和注意事项，如要保持清洁、避免细菌污染等。
Step 4: 组织学生进行腐乳制作实践（30分钟）1. 将学生分成小组，每组准备好自己的材料和器具。
2. 学生按照教师的指导，逐步进行腐乳制作。
3. 教师巡视和指导学生操作，及时纠正错误。
4. 学生完成制作后，进行品尝和评价。
Step 5: 总结和展示（20分钟）1. 学生展示自己的腐乳制作成果。
2. 教师对学生的制作过程和结果进行点评和总结。
3. 学生总结腐乳制作的要点和注意事项。
4. 教师总结整节课的教学内容和学生的学习收获。
四、课堂实施要点：1. 语言简洁明了，结合实际例子讲解。
2. 图片、视频等辅助材料的使用。
3. 引导学生多参与实践，提高动手能力。
4. 强调卫生要求和注意事项。
五、教学评价：1. 对学生制作腐乳的过程和结果进行评价。
2. 考察学生对腐乳的基本知识和制作方法的理解。
3. 观察学生对食材和工具的操作熟练程度。
六、教学材料和资源：1. 图片和视频介绍腐乳的历史和种类。
2. 实验室和厨房所需的食材和器具。
高中生物腐乳的制作教案
高中生物腐乳的制作教案
主题：腐乳的制作
课时：1课时
教学目标：
1. 了解腐乳产生的原理和发酵过程；
2. 掌握腐乳的制作方法；
3. 培养学生的动手能力和创新思维。
教学内容及方法：
1. 理论讲解：通过PPT或讲解的方式向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
2. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践；
3. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享。
教学过程：
1. 导入：通过讲解腐乳的制作原理引起学生的兴趣和好奇心；
2. 理论讲解：向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
3. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践，老师在旁边指导学生操作；
4. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享，总结制作腐乳的关键步骤和
注意事项。
评价方法：观察学生的实践操作和总结讨论过程，评价学生对腐乳制作方法的理解和掌握
程度。
拓展链接：可以让学生继续研究发酵过程，在家里制作其他发酵食品，如豆腐、酸奶等。
教学素材：腐乳原料、发酵工具、制作方法PPT。
教学反思：通过制作腐乳这一实践性强的教学案例，可以促进学生的动手能力和创新思维，同时增强学生对生物学知识的理解和应用能力。
腐乳的制作教学设计说课稿
腐乳的制作教学设计说课稿一、教学目标本节课的教学目标主要包括：1.了解腐乳的由来和历史背景，了解腐乳的种类和特点；2.掌握腐乳的制作原理和制作方法；3.培养学生动手能力和团队合作精神；4.培养学生对食品卫生安全的意识。
二、教学重点和难点本节课的教学重点在于：1.系统介绍腐乳的制作原理和制作方法；2.引导学生动手操作，让学生亲身体验腐乳的制作过程；3.培养学生对食品卫生安全的意识。
三、教学内容及安排1.引入（约5分钟）教师通过与学生互动，询问他们对腐乳的了解程度，并简要介绍腐乳的由来和历史背景。
然后，提出本节课的教学目标和重点。
2.知识讲解（约10分钟）教师首先讲解腐乳的制作原理，包括菌种发酵和微生物产酶作用产生的味道。
然后，详细介绍腐乳的制作方法，包括材料准备、制作步骤和发酵时间控制等。
3.动手实践（约40分钟）将学生分成小组，每组4人，分配好工作任务。
教师提供所需的材料和工具，引导学生按照制作方法进行操作。
学生们在教师的指导下，逐步完成腐乳的制作过程。
4.收尾（约5分钟）学生完成腐乳的制作后，教师组织学生进行品尝和评价。
鼓励学生交流制作过程中的经验和感受。
最后，教师总结今天的教学内容，强调腐乳的制作过程中的卫生安全要求，并展示一些与腐乳相关的食品卫生安全知识。
四、教学方法和手段本节课采用讲解、示范和实践相结合的教学方法。
通过讲解和示范，让学生了解腐乳的制作原理和方法；通过实践操作，让学生亲身体验腐乳的制作过程，并培养其动手能力和团队合作精神。
五、课堂评价本节课的评价主要包括两个方面：1.学生的动手操作情况：观察学生在实践操作中的表现，如对材料的准备、对步骤的掌握等。
2.学生对腐乳制作过程的理解和对食品卫生安全的意识：通过学生的品尝和评价，了解他们对腐乳制作过程的理解和对食品卫生安全知识的掌握情况。
六、板书设计本节课的板书设计主要包括以下内容：1.腐乳的制作原理：菌种发酵、微生物产酶作用；2.腐乳的制作方法：材料准备、制作步骤、发酵时间控制；3.食品卫生安全要求：清洁卫生、材料防污染、操作规范。
初中生物做腐乳教案设计
初中生物做腐乳教案设计
一、实验目的：
1. 了解腐乳的制作原理；
2. 掌握腐乳制作的基本步骤；
3. 学会利用微生物发酵制作食品。
二、实验材料：
1. 黄豆；
2. 盐；
3. 高温碱；
4. 蒸锅、搅拌棒、密封罐、酱油瓶等器具。
三、实验步骤：
1. 将黄豆浸泡在水中，泡发后捞起晾干；
2. 在蒸锅内蒸熟黄豆；
3. 将蒸熟的黄豆磨碎成豆浆；
4. 将豆浆放入锅中煮熟；
5. 将煮熟的豆浆加入高温碱和盐，搅拌均匀；
6. 将混合物装入密封罐中，密封保存。
四、实验讨论：
1. 什么是腐乳？腐乳是一种以豆类为原料，通过微生物发酵制作的食品；
2. 腐乳的主要微生物是什么？主要是霉菌和乳酸菌；
3. 为什么要将腐乳密封保存？密封保存可以防止外界微生物的侵入，延长腐乳的保质期。
五、实验总结：
通过本次实验，同学们学会了腐乳的制作方法，并了解了腐乳的制作原理。
同时也体会到了微生物在食品发酵过程中的重要作用。
希望同学们能够在日常生活中，注意食品的卫生安全，合理利用微生物发酵制作美味食品。
腐乳的制作教案
腐乳的制作教案教案一：腐乳的制作方法目标学生群体：中学生教学目标：1. 了解腐乳的制作原理和步骤；2. 学会制作传统的白腐乳和红腐乳；3. 发展学生的动手能力和创新思维。
教学准备：1. 材料：优质大豆、石膏粉、玻璃瓶或塑料瓶、清水、盐、香料（可选）；2. 工具：砧板、刀、锅、勺、厨房纸巾。
教学步骤：引入：1. 向学生介绍腐乳是一种中国传统食品，具有浓郁的香味和特殊的口感；2. 引出制作腐乳的目的：了解食品制作的过程，培养学生的动手能力和创新思维。
步骤一：准备材料和工具1. 将大豆浸泡在温水中，约4-6个小时，使其变软；2. 准备玻璃瓶或塑料瓶，清洗干净并晾干；3. 准备石膏粉、盐和香料（可选）。
步骤二：磨碎大豆1. 将浸泡好的大豆倒入砧板上；2. 用刀将大豆剁碎，直到变成豆渣和豆浆的混合物。
步骤三：制作腐乳1. 将刚刚剁碎的豆渣倒入锅中，加入适量的清水；2. 煮沸后，用小火煮15-20分钟，搅拌均匀；3. 关火，将锅中的豆渣过滤出来，保留豆浆。
步骤四：加入石膏粉1. 将豆浆倒入干净的锅中，加入石膏粉和盐，搅拌均匀；2. 继续加热，直至豆浆变稠，成为糊状物。
步骤五：装瓶和发酵1. 将糊状物倒入准备好的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；2. 盖好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要3-5天。
步骤六：制作红腐乳（可选）1. 将部分腐乳糊状物取出，加入适量的红曲粉（香料）；2. 搅拌均匀后，放回瓶中进行二次发酵，时间比白腐乳稍短。
总结：1. 向学生介绍制作腐乳的全过程；2. 引导学生思考发酵的原理和腐乳的特点；3. 鼓励学生尝试不同的配方和口味，培养创新思维。
扩展活动：1. 学生制作完成后，可以品尝腐乳，评价口感和味道；2. 学生可以在家中反复尝试制作腐乳，发展自己的独特风味。
初中生物做腐乳教案
初中生物做腐乳教案
教学目标：
1. 了解腐乳的特点和制作方法。
2. 掌握腐乳在日常生活中的应用。
3. 培养学生观察和实验的能力。
教学准备：
1. 腐乳样品和制作腐乳的原料。
2. 实验材料：腐乳样品、白开水、酒精灯、显微镜等。
3. 教学PPT或图片资料。
教学过程：
一、导入（5分钟）
老师向学生介绍腐乳是什么？它是一种发酵制品，由豆制品经过盐曲霉菌发酵而成。
它具有独特的风味和营养成分，被广泛应用于中国菜肴中。
二、实验观察（15分钟）
1. 学生一组组进行实验，先用显微镜观察腐乳的微观结构。
2. 然后尝试制作腐乳，观察腐乳的发酵过程。
3. 学生根据实验结果总结腐乳的特点和制作方法。
三、学习应用（15分钟）
1. 老师向学生介绍腐乳在日常生活中的应用，如腐乳豆腐、腐乳炒肉等。
2. 学生讨论腐乳的营养成分和对人体的好处。
四、小结（5分钟）
总结本节课的内容，强调腐乳的重要性和应用。
五、作业布置（5分钟）
布置作业：学生可以尝试在家里制作自己的腐乳，并记录制作过程和感受。
教学反思：
通过本节课的学习，学生能够深入了解腐乳的制作方法和应用，培养观察和实验的能力。
同时也能引发学生对食品营养和安全的思考，促进他们更加注重自身健康。
腐乳的制作教案
腐乳的制作教案
一、前言
腐乳是一种传统的中国调味品，具有浓郁的豆香味和独特的口感，是很多人喜爱的美食。
腐乳的制作过程虽然比较繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能够制作出美味的腐乳。
本文将介绍腐乳的制作教案，希望能够帮助大家制作出口感鲜美的腐乳。
二、材料准备
制作腐乳需要准备以下材料：
1.黄豆：500克
2.精盐：100克
3.红曲粉：50克
4.酒曲：50克
5.水：适量
三、制作步骤
1. 清洗黄豆
将黄豆放入清水中浸泡4-6小时，然后用清水冲洗干净。
2. 煮黄豆
将清洗干净的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟。
3. 捞出黄豆
将煮熟的黄豆捞出，放入凉水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
4. 加入红曲粉和酒曲
将红曲粉和酒曲混合均匀，加入适量的水调成糊状，然后将煮熟的黄豆放入糊中拌匀。
5. 腌制黄豆
将拌匀的黄豆放入密封容器中，加入精盐，然后密封好容器，放置在阴凉通风处腌制3-4天。
6. 晾干腐乳
将腌制好的黄豆取出，晾干后即可制成腐乳。
四、注意事项
1.制作腐乳的过程需要注意卫生，避免细菌污染。
2.腌制黄豆的时间要根据气温和湿度进行调整，以保证腐乳的质量。
3.制作腐乳的过程中，要注意掌握好红曲粉和酒曲的比例，以免影响腐乳的口感和质量。
五、总结
腐乳是一种美味的传统中国调味品，制作过程虽然比较繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够制作出口感鲜美的腐乳。
本文介绍了腐乳的制作教案，希望能够帮助大家制作出美味的腐乳。
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将豆腐 中的 蛋 白质 分解 成 小 分 的 —
— —
—
—
。 生 的 产
然 的就会 想 到“Ｘ × ×腐 乳 ” 从 而引 出课 本 中的 传 。 说 。教师要求学生 阅读 传说 故事后 ， 分析讨论 旁栏思
考题 。通过初步探 究 ， 学生们 对腐乳 的制作过 程或方
法有 了大致了解 。
以课题背景为切 入点 ， 通过 介绍 腐乳 制作 的 历史 和腐 乳较高的营养 价值 ， 导学生对 制作 腐乳 产 生兴 引
趣 ， 而展 开课题 。 从
对 于腐乳制作 原理这 一部 分的 教学 ， 教师 可 以利 用关 于腐乳制作方法 的传说 ， 结合旁栏思 考题 ， 组织 学 生思考 、 讨论 ， 认识 微生物 的发 酵作用 ， 总结 腐乳 制作
根据课程标准要求 ， 本课题 的学习 目标 要达 到 ： 以
制作腐乳为例 ， 了解传统发酵技术的应用 ； 明腐乳制 说
作 的科学原理 ； 设计并完成腐 乳的制作 ； 分析影 响腐乳
品质 的条件 。其 中说明腐乳 制作 过程 的原理 ， 计并 设
完成腐乳的制作是 教学重 点 ， 在实 践 中摸索影 响 腐乳 品质 的条件是教学难点。
生物 学 教学 ２ ８ 第３ 卷） １ ０ 年（ ３ 第１ 期 ０
・
３ ・ ７
“ 乳 的制 作 ＂ 腐 的教 学 设 计
陈茂花 （ 东 莒 县 三 学 ２ ６ ） 山 省 南 第 中 ７ ０ ６０
１ 教 材 分 析
实践（ 选修 ） 模 块 ， “ 统 发酵技 术的应用 ” 题下 》 是 传 专
能将豆腐 中的脂肪水解 为—
接着教师提问 ：制腐乳的方法 中蕴含着什么样的 “
科学原理？ 学生们思考下面的问题并 自学课本 。 ”
展示课件 腐乳 制作过程 中发挥 作用 的微 生物 主要是— 类型是— — — ， 在分类上属于— — ， 其新 陈代谢 — 。 等能 。毛霉等微生物产生的—
问： 同学们 知道腐 乳 的一个 著 名 品牌 吗？ 学 生很 自 “ ”
族 自豪感 。
的用 量 ， 防止杂菌的污染 ， 控制好发酵的条件等 。通 过
实例 ， 让学生尝试进行 结果 分析与评 价 ， 并对课题进行 延伸 和相关链 接 的教学 ， 以激发 学生 的爱 国热 情 以及 对我 国各族人 民
布置学生课下搜集本 地家庭制 作腐乳 的工艺 。教 师准备课件 和实物 。开始上 课之前 ， 将学 生分成 十个 小组 ， 每组学生面前放一块腐乳 ， 六根牙签 。 ３ １ 创设教 学情境 ， ． 导入新课 开始 上课后 ， 教师 问 ： “ 摆在你们面前 的是什么食 品？ 学 生们纷纷 回答 ： 腐 ” “
・
３ ８・
生物学 教学 ２ ８ 第３卷） １期 Ｏ 年（ ３ 第 １ Ｏ
腐乳 的方法 吗？ （ ： 豆腐 上 长 出毛 霉— —加盐 密 答 让
封）
教师引导 ：看来 腐乳 具有较 高 的营 养价值 ， “ 日常
生活中可 以用来调味、 佐餐 、 涮火锅 等。同学们想 吃到
亲手制作 的腐乳吗？今 天我们就 开始学 习 ‘ 腐乳 的制 作 ’” 。 （ ） 示课件 ２展 “ 课题二 腐乳的制作” 。 通过这一情景的创设 ， 发学生学 习探究的热情 。 激 ３ ２ 以问题为依 托 ． 行 基 础知 识 的处理 教 师提 ． 进
由于教材 中只是给出了基础 知识 和实验设计 以及
操作提示的简略框架 ， 给学生 留有 了创造 的空 间 ， 学生
可以遵循基本 的原则 和要 求 ， 根据 现有 的条件 对实 验 方法或给予 改进 ， 或独辟蹊径 ， 是培养学 生创 新能力 的 好素材 ； 又由于本课题 的内容涉及到新 的知识 内容 ， 同 时也需要复习有关 的基础知 识 ， 仍具 有获 取知 识 的价 值； 外， 此 由于腐乳 的制作属于我 国源远 流长的传统 发 酵技 术 ， 教学过程 中可渗透爱 国主义情感教 育 ， 激发 民
２ 教 学 思 路
乳 ！教师提 出要求 ： 同学 们首 先 观其 色 ， ” “ 闻其香 ， 品
其味 ， 想想用什么词语 来形 容你 们的认 识。 通过 此项 ” 活动 ， 学生们获得 了对腐乳 的各种感性认 识 ， 并概括 出 “ “ “ 鲜” 软” 咸 ‘ ” 香 等特 点。教师讲 述腐乳产 生的历 史 ： 腐乳是 我国著名 的 民族 特产 之一 ， 在公元 ５世 “ 早 纪的北魏古籍 中就 有 ‘ 干豆 腐加 盐成 熟后 为腐 乳 ’ 的 记载 ， 明清时 期在 江 浙 一带 已经 开始 大规 模 生产 了。 让我们先了解一下它的营养价值 。 ”
的大致过 程 。其 中涉及 到 的各 种 微生 物 ， 毛 霉、 如 青 霉、 曲霉 、 酵母 菌等 在腐乳 制作过 程 中的作 用 ， 求学 要 生通过看课本 总结 出来 。了解腐乳 制作 的原理 后 ， 结
（ ） 示课 件 Ｉ展
腐 乳 的营 养价值 ： ①腐 乳 中维 生
素 Ｂ族 的含量很 丰富 ， 常吃不仅可 以补充维 生素 Ｂ， 还 能 预防老 年性痴呆 。② 腐 乳富含 植物性 蛋 白 ， 经过 发 酵后 ， 白质分 解为 各种 氨基 酸 ， 蛋 能增进 食欲 ， 促进 消 化 。③腐乳还含有钙 、 等矿 物质。 磷
设的第二个 课题 。本课题采取 了下 图的结构 ：
“ 腐乳的制作” 自人教 版高 中《 选 生物 ・ 生物 技术
审卤 墨
区
区 匝
这也 是教学 内容在教材 中的呈现 形式 ， 有好 教 具
好学的特点。
画困
亟 巫
合课本 的实验 流程 示意 图和 给 出的材 料 ， 要求 学生 自 己设计腐乳 制作 的步骤 ， 然后 组织各 实验小组 进行 讨 论交流 。 找出最完 善 的一种制 作方法 进行 推广 。在 学 生进行讨论 时 ， 师要给以适 当的提示 ， 教 如控制好 材料