煎茶镇黄岛希望小学2015年春学校学生食堂管理
学生餐专项整责任清单
学生餐专项整责任清单一、整治问题及规范要求（一）学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费问题规范要求：学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得低于学生伙食费，并做到与学生同质同价。
学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支。
（二）克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费及私设“小金库”问题规范要求：学校食堂应定期将财务收支及成本核算情况在校内公示，主动接受学校师生和家长的监督。
学校膳食委员会应当不定期对学校食堂经营及财务管理情况进行检查，并将检查结果在校内公示。
食堂不得将师生缴纳的伙食费等资金存入个人账户。
任何单位、部门和个人不得克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费或者私设“小金库”。
（三）在食堂违规开支、违规接待等问题规范要求：学校食堂财务支出应当取得合法、有效的票据，不得以自制票据和随货同行单等白条入账，不得将与食堂无关的任何费用在食堂中开支。
学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题规范要求：采取自营方式供餐的全市公办学校，应在2022年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购。
采取托管方式供餐的公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入“三重一大”事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行。
提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购。
学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作。
（五）学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题规范要求：学校自营食堂实行保本零利润，委托经营的食堂年利润率不得超过5%。
学校应按月进行食堂收支核算，做到收支基本平衡。
食堂收支盈余部分及预收伙食费结余部分每学期末结算后必须据实清退给学生。
二、整治对象及重点本次专项整治的对象为全市中小学校（包括小学、初中、普通高中，含民办学校），结合我市前段专项整治工作情况，应以其中的企业托管学校食堂和未经第三方审计机构进行财务专项审计的学校食堂为重点。
学校开展文明食堂创建活动工作总结
煎茶镇黄岛希望小学“文明食堂”活动工作总结为贯彻本校文明食堂行动实施方案，大力弘扬中华民族的传统文化，从小培养学生爱惜粮食、文明礼貌的美德，优化我校食堂就餐环境，普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，不断提高学生文明素质，在我校树立起安全卫生和谐的风尚，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。
成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。
2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。
加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。
以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。
3、从9月中旬开始，开展了校园“文明食堂”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。
此次活动不仅时间跨度大，而且内容丰富，主要包括“四个”文明用餐。
首先是宣传文明用餐，学校将组织人员在食堂门口设置文明餐桌创建宣传海报、标语，在食堂的墙壁上，餐桌上张贴勤俭节约、文明用餐的名言警句，营造文明餐桌创建活动的良好氛围。
其次是引导文明用餐，食堂应负责任地做餐饮，严把食品质量关。
推行服务文明用语，主动提醒学生避免浪费。
再次是鼓励文明用餐，食堂提供餐盒，学校对切实践行了“勤俭节约文明用餐”的同学给予奖励。
最后是示范文明用餐，坚持典型引路、示范带动，评选出文明用餐的同学，引导文明餐桌创建活动深入推进。
4、学校还通过校园广播、黑板报等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
2012年中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案
2012年中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案2015年木耳中心小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案为切实加强我县的餐饮服务监督工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，根据州食品药品监督管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》（甘南食安办〔2015〕9号）文件要求，根据我校实际，特制订本方案。
一、工作目标（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，学校开学前根据《食品安全法》及教委对学校食堂食品安全要求，开展自查，自查率达100%。
（二）通过对开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，监督覆盖率达100%，并更新和完善学校食堂食品安全档案资料。
（三）结合开学前食堂的食品安全监督检查，开展学校食堂量化分级管理，实施率达100%。
（四）按要求落实食品安全公示制度，实施率达100%；学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录建立率达100%。
（五）对检查中发现的重大违法行为查处率达100%。
（六）采取有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。
二、工作任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。
认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
（二）严查是否具有餐饮服务许可证。
认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
多措并举改进中小学校园餐食管理
多措并举改进中小学校园餐食管理作者：蔡鹏来源：《赢未来·学校品牌管理》2017年第08期作为2017年九三学社中央央地合作重点课题之一——“改进校园餐食管理”，是政协第十二届全国委员会第十二次主席会议审议通过、由九三学社中央与全国政协教科文卫体委员会联合承办的2017年双周协商座谈会议题。
“此事有功德”。
这是中央领导同志新近对学校餐食管理工作重要批示中的一句点睛之笔。
校园餐食管理关系广大学生饮食安全和健康成长，关系国家的人口素质、发展水平和民族未来。
吃饱、吃好、吃得营养健康，既是每一个学生和家长的愿望，也是有关部门、学校和全社会的责任。
各级政府、各相关部门做了大量工作，成效显著。
2017年上旬，根据九三学社中央工作安排，九三学社四川省委《改进校园餐食管理》调研课题组聚焦中学校园餐食管理方面的问题，开展专题调研，先后与省内20所省、市、县重点中学分管后勤副校长、总务主任、四川省教育厅相关处、第三方配餐公司和后勤信息化软件公司等人员进行了深入交流座谈。
课题组肯定四川省各级各部门在校园餐食管理上的經验和做法同时，就如何改进中学校园餐食管理提出了具体建议，为国家制订相关中小学餐食规划及政策提供了数据和决策依据。
中小学校园餐食管理问题颇多课题组经过大量的研究发现，当前的中国学生及其家长营养素养偏低，学校食育投入缺位，营养信息混乱，中小学生不健康饮食行为普遍，学生食用零食、饮用含糖饮料的比例上升；浪费食物，五谷不分，饮食礼仪逐渐消失；农村的学生家长营养知识严重匮乏，城市的学生家长盲目给孩子服用保健品，且拿食物当奖品或惩罚等诱食、逼食行为普遍；中小学健康教育课程被边缘化，食育课程缺失，并缺乏让学生体验劳动乐趣的实践条件；中小学营养师资队伍薄弱，缺少食育教材；教育行政部门、学校管理者、教师等营养意识薄弱；配备营养师和高级厨师的中小学较少，与营养相关的疾病日趋蔓延，这些都严重危害着我国中小学生的健康，学生食育问题紧迫。
学校开展文明食堂创建活动工作总结
煎茶镇黄岛希望小学“文明食堂”活动工作总结为贯彻本校文明食堂行动实施方案，大力弘扬中华民族的传统文化，从小培养学生爱惜粮食、文明礼貌的美德，优化我校食堂就餐环境，普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，不断提高学生文明素质，在我校树立起安全卫生和谐的风尚，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。
成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。
2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。
加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。
以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。
3、从9月中旬开始，开展了校园“文明食堂”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。
此次活动不仅时间跨度大，而且内容丰富，主要包括“四个”文明用餐。
首先是宣传文明用餐，学校将组织人员在食堂门口设置文明餐桌创建宣传海报、标语，在食堂的墙壁上，餐桌上张贴勤俭节约、文明用餐的名言警句，营造文明餐桌创建活动的良好氛围。
其次是引导文明用餐，食堂应负责任地做餐饮，严把食品质量关。
推行服务文明用语，主动提醒学生避免浪费。
再次是鼓励文明用餐，食堂提供餐盒，学校对切实践行了“勤俭节约文明用餐”的同学给予奖励。
最后是示范文明用餐，坚持典型引路、示范带动，评选出文明用餐的同学，引导文明餐桌创建活动深入推进。
4、学校还通过校园广播、黑板报等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
关于进一步加强学校午餐管理工作的通知(2)
关于进一步加强学校午餐管理工作的通知局属各中小学校、幼儿园、民办学校：在9月 13日青岛广播电台行风在线节目中，富源路小学家长反映了 8元的学生午餐品种单一、分量不足的问题。
此事件引发了舆情，给我区教育带来了较大的负面影响。
经局党委会研究决定，对富源路小学给予通报批评。
责令富源路小学做出深刻检查，负责食堂管理的有关责任人停职检查，学校要查找管理漏洞，深刻反思，切实提高管理水平；同时，终止青岛美味达配餐有限公司与学校帮厨服务的合作合同，由学校按照程序重新更换配餐公司。
为确保学生餐食品安全，每一个学生在校午餐能够吃饱、吃好，让家长放心，社会满意，各单位需进一步加强学生午餐的管理，现将有关要求通知如下：一、高度重视，切实落实食品安全管理责任学生餐事关学生身体健康，涉及到每一个学生和家庭，社会关注度极高。
校长作为学校食品安全管理的第一责任人，要高度重视，将食品安全工作提到议事日程，纳入学校整体工作计划，成立学校食品安全管理组织机构，定期研究食品安全工作，解决学生餐供给过程中存在的问题。
加强食品安全管理体系和监管体系的建设，建立岗位责任制。
明确分管校长、食品安全管理员和校医（卫生保健老师）在学校食品安全管理中的三级责任，对学校食品安全规章制度的建立落实、管理培训、监督检查全面负责。
学校根据就餐规模，切实做好定岗、定责工作，合理配置人员。
富源路小学事件之后，各校都要召开专门会议再次组织认真学习《青岛市教育局关于加强中小学校集体用餐安全管理的通知》《青岛市中小学生营养餐管理规范》《市北区中小学校午餐配餐管理办法》等文件要求，查摆本校问题；进一步细化各项制度要求，加大对配餐、帮厨企业的管理力度，要和配餐企业签订食品安全和服务满意度责任书，坚决杜绝食品不安全、分量不足、擅改食谱等问题的出现。
二、加强监督，细化对配餐企业的管理要求此次行风在线反映的是富源路小学的个别问题，但也暴露出不少学校存在的思想不重视、监管不到位、制度未落实等共性问题。
食堂检查工作简报01
学校食堂食品卫生及安全工作检查
简报
煎茶镇黄岛希望小学 2016年6月28日
加大检查力度确保校园安全
2016年6月28日中午，县教育局王翔、梅再武、姜淑琴及相关领导人一行，对我校食堂和校园安全工作进行了全面检查。
检查的内
容主要有以下几方面：1、食堂卫
生状况（设备卫生、食品卫生、环
境卫生）；2、库房内物资存放情
况，物资存放是否堆放整齐，有无
记录；3、台账登记及索证情况。
尤其对
食堂设
备及卫生、灭蝇防鼠、餐具消毒、留样等情
况进行了重点检查；4、对校园安全隐患情
况进行了全面排查。
经过检查，各位领导对我校在食堂管
理、建设、卫生、质量等方面工作作了较好
的评价；对校园环境和学校安全管理工作给予了积极肯定。
同时对食堂在防蚊、防鼠方面的不足给予经验指导。
报道人：煎茶镇黄岛希望小学学生食堂。
中小学校食堂建设和管理服务规范培训
应急处置 监督与检查 投诉与处理
国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》 国家食品药品管理局令第17号《食品经营许可管理办法》
食药监食监二[2015]228号《食品经营审查通则》。
其他扩散性污染源的影响范围之外
3.应符合规划、环保、消防等要求，应 无地质灾害隐患。
（二）食堂面积要求 应符合建标[2002]102号和建标109-2008生
均面积要求（1—1.2平方米），切配烹饪场所面积 应不小于食品处理区（库房、粗加工、切配、白案、 烹饪、预进间、备餐间、消洗间）面积50%（全部 用半成品烹饪的可适当减少），这个“适当”的概 念是要基本够用。
第三部分 具体内容
一、食堂建筑 总的来说，食堂建筑要符合建标 [2002]102号、建标109-2008的要求，食堂 建设（含改造、扩建）方案应经食品药品监管 部门审核后方可实施。具体有以下要求：
（一）选址要求 1.应远离污染源，距垃圾堆（场）、开
放式厕所、粪池25m以上。 2.应在粉尘、有害气体、放射性物质和
四、 本《标准》的特点
一是宽严有度； 二是适度创新； 三是结合实际； 四是结构合理； 五是内容完整。
五、对本《标准》中两个字的理解
本《标准》中出现频率比较多的有两个字：一个 是“应”、一个是“宜”。
“应”：是指应当、应该、必须。 “宜”：具有倡导性、推荐性，这样做比较适宜的 意思。
第二部分《规范》的主要内容和依据
明确教育厅学校后勤与产业管理指导中心处长为起草小组 组长，副处长和四川省食品药品监督管理局餐饮服务监管处 有关领导为起草小组副组长。委托四川省中初等学校环境建 设与后勤管理协会承担具体工作，安排协会食堂专委会主任 单位宜宾市学校后勤保障指导中心牵头，省学校后勤与产业 管理指导中心相关人员和市(州)、县（区）学校后勤管理骨 干、部分高校食堂管理负责人及有关企业组成标准起草制定 小组开展工作。
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煎茶镇黄岛希望小学
2016年春学校学生食堂管理工作总结学校食堂工作是寄宿制学校的重要组成部分，它直接关系到学校的稳定和发展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的未来。
本学期学校食堂的管理工作初步告一段落，认真总结本学期经验的基础上，学习和借鉴其他学校的管理经验，研究探求一套科学、有效的管理办法。
同时也暴露了一些问题和漏洞。
为了更有效开展下一期工作，现就有关工作做如下总结：
一、完善组织，明确责任。
成立了学校食堂工作领导小组，校长担任组长。
成员分工明确，责任明确。
学校与管理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。
领导小组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题研究、部署，解决的有关工作和问题。
二、健全制度，完善管理。
我们依据《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和教育主管部门有关要求，建立健全了学校食堂管理系列制度，并组织食堂人员认真学习，使参与管理的所有人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅工作的有效运行提供了保障。
三、加强食堂内部管理，提高管理质量。
1、严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准。
2、严格执行从业人员持证上岗制度。
开学初，学校组织就业
人员参加县防疫站举行的岗前健康体检和学校组织从业人员岗前培训，学校严格把关。
工作人员获得双证后方可上岗。
中途工作人员有变动，新参加工作人员也要获得《健康证》并由管理者对其进行岗前培训补课，合格后方可上岗。
3、强化管理，量化考核。
为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了《食堂工作人员考核细则》、实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。
经充分讨论后开始实施。
对餐厅工作人员的考核与绩效挂钩。
经过一学期运行试行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的积极性，为管理工作带来了方便，收到了较好的管理效果。
4、规范操作，严格把关。
（1）严把食品原料采集关，由教育局指定配送公司实施定点服务。
同时，在采购期间，对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行采购。
坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。
（2）严肃保管制度。
保管员对所采购的食品，坚持执行验收制度——入库登记制度——出库登记制度。
即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件
与采集票据一致后方可入库。
入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。
出库时，要根据食堂需要，及时提供出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。
对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点。
（3）规范加工流程。
学校食堂工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程。
既挑选、清洗、加工。
挑选时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行挑选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗间，严把质量关。
清洗过程中要严格执行分类清洗，对需要清洗的食物根据食物的种类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工间。
加工过程中做到荤素分开、生熟分开。
烹饪过程中，根据食品的特点进行操作，严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。
（4）规范食品管理，执行食品留样制度。
学校指派专人，担当食品样品的留样工作。
对每餐的食品实行留样，保存48小时。
并建立管理档案。
5、做好学生就餐的管理工作。
学生在校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食
堂最关键的环节。
一下子解决近1428名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。
我们群策群力，摸索了系列办法。
首先，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。
在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。
第二，对学生开展系列教育活动。
1、文明用餐教育、监督、规范学生的用餐习惯。
2、良好生活习惯教育。
教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。
3、爱惜粮食教育。
教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。
第三，科学合理安排饮食，合理制定食谱。
每周由食堂管理人员制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平，吃得好，吃得饱。
第四、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我们本真“食堂无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。
严格执行食物、食堂管理办法，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的食物用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。
第五、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。
在历经几次的省市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。
管理员：曾洪
2016年7月9日。