总经理一天工作“菜单”
中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则
中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则对于中餐厅经理来说，日常工作的操作程序和实施细则是确保餐厅高效运作的重要基础。
下面将详细介绍中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则。
1.早期准备工作：-提前到岗，检查餐厅设施设备的运行情况，如灯光、音响、空调等是否正常工作。
-检查食材的库存情况，确认是否需要补充。
-审查前一天销售报表，了解销售情况和库存消耗，作为调整菜单和进货数量的依据。
2.食材采购和供应：-根据餐厅的菜单和客流情况，制定合理的食材采购计划。
-与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
-根据菜品的销量和库存情况，及时调整采购量，避免食材浪费或供应不足的情况。
3.员工管理和培训：-安排员工轮班和工作任务，确保每个岗位都有足够的人力。
-指导员工进行工作，监督他们的工作质量和效率。
-定期进行员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
-与员工保持良好的沟通，了解他们的工作情况和需求，及时解决问题和提供帮助。
4.菜品推广和研发：-根据市场需求和客人的反馈意见，定期更新菜单，增加新品种。
-开展各种促销活动，提高菜品的知名度和销量。
-研究新的烹饪技术和菜品搭配，不断提升菜品的口味和质量。
5.餐厅运营管理：-监督和控制餐厅的运营成本，确保盈利能力。
-确保餐厅的卫生和食品安全符合相关标准。
-与顾客保持良好的沟通和反馈，解决客户投诉和问题。
-了解市场竞争状况，并及时调整餐厅经营策略。
6.结束营业和事后整理：-监督餐厅的结账和清洁工作，确保一切有序完成。
-进行日终报表的整理和归档，包括销售数据、员工考勤记录等。
-检查餐厅的安全和设备的关闭情况，保证餐厅的安全性。
-听取员工的日报告，了解当天的运营状况和问题，并提供相应的解决方案。
总结：中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则是确保餐厅高效运作的关键。
从早期准备到食材采购、员工管理和培训、菜品推广和研发，再到餐厅运营管理和事后整理，每个环节都需要经理的细致计划和严格执行。
公司每天菜谱安排
星期一
中午: 空心菜香菇鱼丸包菜汤下午: 生菜豆腐花蛤丝瓜汤星期二
中午: 土豆香干菠菜排骨汤下午: 淡水鱼茄子洋葱海带汤星期三
中午: 豆芽韭菜香菇肉片海带汤下午: 四季豆红烧肉洋葱番茄汤星期四
中午: 牛肉平菇土豆紫菜汤下午: 茄子竹笋猪肝豆腐汤星期五
中午: 芋头鲤鱼豆芽海带汤下午: 空心菜莴苣鱼丸紫菜汤星期六
中午: 丝瓜菠菜土豆排骨汤下午: 四季豆洋葱香干猪蹄汤星期天
中午: 茄子香菇草鱼番茄汤下午: 空心菜辣椒猪肉豆腐汤。
高职餐菜谱经理餐菜谱
高职餐菜谱经理餐菜谱11元/天/人早餐1.5元，中、晚餐4.75元，员工选择三荤二素日期早餐中餐晚餐名称份量名称份量星期一扬州炒饭白粥小笼包馒头小菜自选白切鸡炒包菜凉瓜炒牛肉炒木瓜清蒸鱼海带炖排骨鱼头咸菜汤鸡肉:1.5两排骨:1.0两牛肉:0.8两包菜:2.2两鱼肉:1.4两木瓜:2.5两红烧鱼青椒炒大肠猪肉炒木耳咸鱼茄子炒苋菜炒菜花菜干猪肺汤鱼肉:1.5两咸鱼:0.8两大肠:1.2两苋菜:2.5两猪肉:1.5两菜花:2.1两星期二肉丝米粉芝麻球油条小菜自选西湖醋鱼炒生菜牛腩炖萝卜炒尖菜辣子鸡丁鸭肉炖土豆粟米排骨汤鱼肉:1.4两鸡肉:1.5两牛腩:1.0两生菜:2.2两鸭肉:1.5两尖菜:2.5两口水鸡鸡肉炒冬菇炒南瓜香芋蒸扣肉炒青菜肥肉炒时椒猪骨海带汤鸡肉:1.5两鸡肉:1.2两花肉:1.2两南瓜:2.2两上肉:1.5两水瓜:2.5两星期三肉丸汤面花生粥馒头莲蓉包小菜自选三杯鸡炒大白菜剁椒鱼块炒青瓜肉丸烧冬瓜豆腐鱼头汤鸡肉:1.5两花肉:0.9两鱼肉:1.0两大白菜:2.5两肉丸:1.0两青瓜:2.2两豉汁蒸排骨火腿烧豆腐炒青菜鸭肉炖海带炒水瓜腊肠炒蒜心芥菜肉丝汤排骨:1.2两火腿:1.0两鸭肉:1.5两青菜:2.2两腊肠:1.0两水瓜:2.5两星期四鸡蛋炒河粉鱼片粥面包油条小菜自选猪脚炖黄豆咸鱼蒸猪肉炒小白菜平菇炒猪肉炒青菜椒盐鸡翅膀猪骨西洋菜汤猪脚:1.5两咸鱼:0.8两上肉:1.2两小白菜:2.2两鸡翅:1.8两青菜:2.5两辣椒炒猪肉麻油凤爪炒红萝卜丝清蒸鱼拌青瓜牛腩炖萝卜猪骨萝卜汤猪肉:1.2两凤爪:1.2两鱼肉:1.5两红萝卜:2.2两牛腩:1.2两青瓜:2.5两星期五蒸肠粉皮蛋瘦肉粥面包蛋糕小菜自选油炸白带鱼炒青菜青笋炒肉粟子排骨炒茄瓜菜花烧鸡块猪肚酸菜汤白带鱼:1.5两上肉:0.8两排骨:1.2两青菜:2.5两鸡肉:1.5两茄瓜:2.5两椒盐虾肉丝炒芹菜炒丝瓜四川回锅肉炒四季豆酸菜鱼菜干猪肺汤虾肉:1.5两瘦肉:1.2两五花肉:1.5两丝瓜:2.1两鱼肉:1.5两四季豆:2.2两星期六鸡肉汤濑粉豆浆糯米粥芝麻球小菜自选烤鸭炒青椒猪肉炒腐竹炒通心菜五香牛腩炒豆芽四川回锅肉排骨萝卜汤烤鸭:1.5两花肉:1.2两牛肉:1.0两通心菜:2.2两上肉:1.2两豆芽:2.5两红烧肉蒸蛋卷炒茄子鸡肉炒椒菜炒青瓜肉蒸酿豆腐冬瓜猪骨汤五花肉:1.5两鸡蛋:2.5两鸡肉:1.5两茄子:2.2两肉沫:1.2两青瓜:2.5两星期日青菜炒米粉炸酱面小菜自选茄汁鱼块炒菜心鱼香肉丝鸡炒西芹炒大白菜梅菜扣肉金针菇瘦肉汤鱼块:1.8两上肉:1.3两鸡肉:1.5两菜心:2.0两猪肉:1.3两大白菜:2.2两潮州酱鸭竹笋炒肉炒青菜凉瓜排骨炒萝卜丝西红柿炒蛋青菜肉片汤鸭肉:1.5两瘦肉:1.2两排骨:1.2两青菜:2.5两鸡蛋:2.3两萝卜丝:2.2两说明:以上菜谱11元/人/天三餐伙食标准,中晚餐提供7—10个菜色品种供选择三荤二素一汤、米饭自由吃。
总经理每日工作计划表
总经理每日工作计划表
总经理每日工作计划表篇一：总经理每日工作时间表
总经理工作时间表
7：30-8：00
8：00-8：30
8：30-9：00
9：00-9：30
9：00-11：30
巡视检查工作
案头批阅工作
每日工作晨会
早餐综合事务处理
A.阅读报刊，了解和掌握国内外当
天及近期重大新闻和有关信
息
B.阅读各类饭店运转管理方面的经营报告，了解饭店的经营运转情况。
阅读的报告：每日营业日报；每日出租率报告；每日水电气的能耗日报；每日餐饮成本报告；当日抵店客情预报；当日抵店的VIP 客情报告；营运质检（大堂、餐饮、安全、设备状况）报告；一周客情预报；一周VIP客人报告；一周宴会计划；一周会议计划；一周团队安排计划；一周重大接待活动情况报告。
C.批署各类工作文件。
通知各类文函往来，各部门与总经理及时沟通信息。
一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行。
D.大堂副理每日的工作日志，经总经理阅批，寻求解决问题的办
法和对策。
各相关部门通报（客房/前厅/餐厅/工程/保安/其他）→各部门提出部门整体运作协调事宜→总经理做出相应工作指令→部门跟进运转1对外业务处理
2部门协调业务的处理和跟进3其他
11：30-13：00
13：00-13：30
13：30-17：00。
餐厅经理日工作流程表
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
18:00～18:30
检查员工晚餐留样规范
18:30～21:00
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
21:00～21:10
关闭大部分灯光，关闭电梯门和电梯
21:10～22:00
监督和检查员工打扫卫生状况和检查蔬菜新鲜状况
餐厅经理日工作流程表
7:00～7:20
起床洗漱
7:20～7:40
开门开灯开电梯以及巡视餐厅基础设施情况以及卫生情况
7:40～8:10
查验供货商送来的原材料
8:10～8:30
填写今天的晨会内容以及各项记录本
8:30～9:00
检查员工的仪容仪表，开晨会了解出勤情况以及总结昨天餐厅出现的问题和布置今天的各项工作
22:00～22:30
对餐厅收尾工作进行夜查（水电气关闭，冰箱、双通柜，操作台货架，售饭台规范）
22:30～22:50
提交营业额报表和汇总今天餐厅出现的问题
22:50～
洗漱休息
9:00～10:30
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
10:30～11:00
检查员工中餐留样规范
11:00～13:30
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
13:30～14:00
检查后厨水电气关闭和食材保鲜情况
14:00～16:30
关闭大厅部分灯光，大厅值班解决各种突发状况
领导一日食谱
中央领导一日食谱早上：菜品{半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)}主食{一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹}菜品{一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)}主食{二个素馅包子、一小碗小米粥或莲子羹}零食---上午10点：松子10粒或核桃仁6粒中午：菜品{什锦砂锅(里面放十种以上的食物) }主食{一两左右的红豆焖饭或薏米饭}菜品{炖菜 (里面放十种以上的食物) }主食{一两左右的红豆焖饭、黑芝麻米饭或薏米饭}零食---下午3点：杏仁3枚或榛子5粒晚上：菜品{汆萝卜丝鲫鱼汤}主食{小米粥}菜品{汆萝卜丝、木耳、鲫鱼汤}主食{小米粥或黑米粥}零食---20：00～21：00：香蕉2根或其他水果或酸奶1杯秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；冬天食用白萝卜、百合、芋头等，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
1中央领导一日食谱解密：更多粗粮、更少肉类、少食多餐、多吃粗粮吃什么：每天吃够25种食物。
少食多餐，种类够“杂”，营养均衡。
每天都吃25至30种食物，“每种吃一点就够”。
早上：菜品{半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)}主食{一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹}菜品{一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)}主食{二个素馅包子、一小碗小米粥或莲子羹}零食---上午10点：松子10粒或核桃仁6粒中午：菜品{什锦砂锅(里面放十种以上的食物) }主食{一两左右的红豆焖饭或薏米饭}菜品{炖菜 (里面放十种以上的食物) }主食{一两左右的红豆焖饭、黑芝麻米饭或薏米饭}零食---下午3点：杏仁3枚或榛子5粒晚上：菜品{汆萝卜丝鲫鱼汤}主食{小米粥}菜品{汆萝卜丝、木耳、鲫鱼汤}主食{小米粥或黑米粥}零食---20：00～21：00：香蕉2根或其他水果或酸奶1杯此外额外加些水果或酸奶等零食。
每样菜吃的都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。
大堂副理工作菜单 经典
时 间 工作任务 检查大堂整体状况（灯光开闭、温度、 卫生、电视、饮水机、提款机等），大 堂每日顾客反馈；查看通知值 班经理情况和大堂副理日报表呈送情 况；了解当日客情（查看当日会议预定 、当日预退房、关注团队退房和常住商 散客预退情况） 协助前台退房，做好大堂整体协调、督 导职能。
8；30
8；40
8:50—10:00
了解当日客情（客房预订，餐饮预定， 10:00—11:30 了解查房概况和抵离短信发送情况，茶 水服务）。 11：30—12:10 12：30—14:30 做好餐前引领、会议疏散工作，督促重 要餐前检查及客史使用情况 做好大堂协调、督导工作，跟着重要用 餐及餐后客人引领工作。
14:00—15:30 部门培训。 了解早中交接班情况，为早班人员打分 。了解查房情况，了解贵宾信息录入情 15:30—17:00 况及贵宾信息采集情况，查看灯光开启 情况。 17:00—18:10 18:30—19:30 做好餐前引领，会议疏散，督促重要餐 前检查。 做好大堂整体协调、督导职能。为中班 人员打分。
中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则
中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则1.早晨开店前的准备工作：-检查餐厅设备和环境的卫生情况，确保各种设备正常运作；-确认服务人员的到岗情况，安排好工作分工和时间表；-对菜品进行质量检查，确保菜品的新鲜度和质量；-确认当日的特色菜品和促销活动。
2.开店营业期间的工作：-监督服务人员的工作，确保他们礼貌、高效地为客人提供服务；-检查餐厅的人流量和座位使用情况，安排座位调度，以确保客人的就餐体验；-监控菜品出餐速度和质量，确保菜品按时出餐并符合客人的期望；-处理客人的投诉和疑虑，确保客人的满意度和回头率；-监督厨房工作，确保食材的使用安全和卫生。
3.关店后的工作：-确保餐厅的清洁和整洁，包括餐桌、椅子、餐具、地面等；-整理每日销售数据，包括客流量、销售额、菜品销售情况等，进行统计和分析；-定期与厨师和服务人员进行沟通和交流，了解他们的工作状态和需求，提出改进意见和建议；-订购日常物品和食材，及时补充餐厅所需；-操作餐厅的财务和人事事务，包括薪资发放、员工福利、合同管理等。
4.运营管理：-定期检查餐厅设备，预防性维护和保养；-与供应商和厨师团队合作，调整菜品的供应和价格，以满足市场需求；-定期进行竞争对手的分析，了解市场动态和客户需求，提出运营改进意见；-参与餐厅的市场推广和宣传活动，吸引更多的客户；-与其他部门的负责人进行协调和合作，确保餐厅的整体运营效率。
以上是中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则。
中餐厅经理需要关注餐厅的各个细节，包括卫生、服务质量、菜品质量、客户满意度等，同时还需要有良好的沟通和团队管理能力，以便协调各个部门的工作。
通过科学的运营管理和不断的改进，餐厅可以提供更好的服务，吸引更多的客户，提高盈利能力。
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[总经理一天工作“菜单”]
7：30-8：00 巡视检查工作“一日之际在于晨”，总经理每天早晨上班后，坚持对饭店的巡视检查工作十分重要，总经理一天工作“菜单”。
通过巡视工作，可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。
经常接触各部门的员工，可为大家留下对总经理的美好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会提供了素材。
8：00-8：30 案头批阅工作 a.案头工作之一是阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，为总经理提供一个外界信息思想源。
特别是国内外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息，这样有助于为总经理决策经理提供思路。
b.另一项案头工作是阅读各类饭店运转管理方面的经营报告，了解饭店的经营运转情况。
总经理每天要阅读的报告有：每日营业日报；每日出租率报告；每日水电气的能耗日报；每日餐饮成本报告；当日抵店客情预报；当日抵店的vip客情报告；营运质检（大堂、餐饮、安全、设备状况）报告；一周客情预报；一周vip客人报告；一周宴会计划；一周会议计划；一周团队安排计划；一周重大接待活动情况报告。
c.案头工作还包括阅读批署各类工作文件。
通知各类文函往来，各部门与总经理及时沟通信息。
一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行，这充分体现了饭店运转管理的规范化和程序化。
d.最后一点时间是留给大堂副理的工作晤谈，述职报告《总经理一天工作“菜单”》。
大堂副理出示每日的工作日志，经总经理阅批，寻求解决问题的办法和对策。
8：30-9：00每日工作晨会从某种意见上说，饭店日常运转管理工作，是从晨会开始的。
通过晨会的召开，完成各相关部门通报（财务/前厅/销售/工程/保安/其他）→各部门提出部门整体运作协调事宜→总经理做出相应工作指令→部门跟进措施的晨会工作程序。
9：00-9：30部门碰头会根据晨会遗留事宜随机召集相关部门主管讨论决定有关事宜，有关跟进措施在第一时间出台。
9：30-11：00 根据每日工作晨会和部门碰头会的内容，总经理做相应案头处理工作，及时布置实施。
主要内容是前次晨会未尽事宜和当日晨会提交事宜。
11：00-11：30 在做完案头工作后，约见总门主管，处理其部门承办/跟进/协调事宜。
11：30-12：00 巡视饭店对客营运服务系统（餐厅/案会/会议/前厅/大堂/其他营运区域）。
这段时间是饭店营运的高峰，住店和非住店客人消费相对集中，此时正是检查饭店各主要营运部门服务质量的契机。
12：00-13：00午餐/休息13：00-13：30案头工作根据中午巡视者视所掌握到的第一手信息资料下达相关工作指令。
13：30-15：00参加部门系统运转会议总经理可选择性地参加系统运转重要会议。
总经理参加饭店有关系统运转会议，通过对各部门互通情况，发现、协调、解决各相关部门协调上的问题与矛盾，总经理当场解决部际协调事宜，但不宜作为会议主持者下达工作指令。
部门系统运转会议须形成纪要，备忘在案。
15：00-16：30对外联络工作，拓展业务饭店总经理，有时还要起到公关宣传及促销的作用。
拜访当地政府和有关主管部门，通报饭店经营管理情况，征得各方面的支持和协作。
并走访当地业界及企业，与特殊客户增进友谊和感情，宣传饭店产品，取得一定的社会影响。
16：30-17：30 案头工作或在饭店公共消费区域做休闲式作晤谈。
这段时间是总经理与饭店行政人员沟通和增进感情交流的最佳时期，以帮助和解决他们思想上、工作上的问题。