烹饪的教学计划
学校烹饪教学实施方案
学校烹饪教学实施方案一、前言。
烹饪教学是学校教育中不可或缺的一部分，它不仅可以培养学生的动手能力和创造力，还可以促进他们对饮食文化的了解和尊重。
因此，制定一套科学合理的烹饪教学实施方案对于学校教学工作至关重要。
二、目标。
1. 培养学生的烹饪技能，使他们能够独立完成简单的烹饪任务；2. 增进学生对食物营养和食品安全的认识，培养健康的饮食习惯；3. 培养学生的团队合作意识和沟通能力，提高他们的综合素质。
三、实施方案。
1. 教学内容安排。
根据学生的年龄和实际情况，将烹饪教学内容分为基础烹饪技能、西餐烹饪、中餐烹饪等模块，逐步深入，循序渐进地进行教学。
在教学过程中，可以结合当地的饮食文化和特色菜肴进行教学案例分析，增加学生的兴趣和参与度。
2. 教学方法。
采用“示范-实践-评价”的教学模式，老师首先进行烹饪技能的示范，然后指导学生进行实践操作，并及时给予评价和指导。
同时，可以组织学生进行小组合作，进行团队烹饪活动，培养学生的团队协作能力。
3. 实践环节。
在教学过程中，要注重实践环节的设计和安排，让学生有更多的机会亲自动手，体验烹饪的乐趣和挑战。
可以组织学生到校内餐厅或者食堂实习，让他们在实际的工作环境中学习和实践。
4. 考核评价。
考核评价是教学工作的重要环节，要根据学生的实际表现和成绩，进行全面的评价。
可以采用书面考核、实际操作考核、口头答辩等多种形式，全面评价学生的烹饪技能、食品安全意识和团队合作能力。
四、实施保障。
1. 师资队伍。
学校应该配备专业的烹饪教师，他们不仅要具备扎实的烹饪技能，还要具备丰富的教学经验和团队合作能力。
2. 教学设施。
学校应该配备完善的烹饪教学设施和器材，包括教学厨房、各类厨具和食材等，以确保教学实施的顺利进行。
3. 教学管理。
学校要建立健全的烹饪教学管理制度，包括教学计划的制定、教学资源的整合和教学质量的监控等，以确保教学工作的有序进行。
五、结语。
学校烹饪教学实施方案的制定和实施，对于学生的成长和发展具有重要意义。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
烹饪教学计划(二)
烹饪教学计划（二）引言概述：本文将针对烹饪教学计划（二）进行详细阐述。
该计划旨在帮助学生提升烹饪技能，掌握更多的烹饪技巧和知识。
本文将从五个大点入手，分别是选材与存储、食材准备、烹饪技巧、菜品创作和团队合作。
每个大点包括若干小点，总结后将提供相关的建议和总结。
正文内容：一、选材与存储1. 考虑食材的新鲜程度和质量。
2. 知晓各种食材的特性和适用场景。
3. 学会正确储存食材以保持其新鲜度和安全性。
4. 了解常见的食材保存技巧。
5. 掌握食材选择的基本原则。
二、食材准备1. 学习如何处理各种食材，如剁碎、切丝、切块等。
2. 掌握食材预处理的技巧，如削皮、去骨等。
3. 熟悉各种厨房工具的使用方法，如刀、砧板、锅等。
4. 学习如何提取食材的香味和风味。
5. 练习掌握食材准备的快速高效方法。
三、烹饪技巧1. 学习常见的烹饪技巧，如煎、炒、烤、蒸等。
2. 熟悉各种调味料的使用方法与搭配原则。
3. 学会调整温度和时间来保持食材的色、香、味。
4. 掌握适当的调味方法，使菜肴更加美味。
5. 理解不同烹饪技巧对食材的影响，如炒制时的快熟与保持鲜嫩。
四、菜品创作1. 学习如何根据食材特点和口味偏好创作菜品。
2. 探索不同的菜系和菜品风格。
3. 理解菜品的色、香、味的搭配原则。
4. 学会利用创意和想象力制作独特的菜品。
5. 通过修改已有菜品的做法和味道来进行创新。
五、团队合作1. 加强团队意识，培养合作精神。
2. 学习如何与团队成员进行有效的沟通和协作。
3. 分工合作，合理安排每个人的任务和角色。
4. 共同分析和解决面临的问题。
5. 通过团队合作来丰富烹饪教学的实践经验。
总结：通过本文详细的阐述烹饪教学计划（二）的五个大点，我们可以看到，这一计划关注并培养了学生的选材与存储、食材准备、烹饪技巧、菜品创作和团队合作等方面的能力。
这将帮助学生提升他们的烹饪技能、创造力和社交技巧，为他们未来的烹饪生涯提供坚实的基础。
以此为依据，本计划在教学实践中应该得到广泛推广和应用。
职中烹饪教育教学计划
职中烹饪教育教学计划职中烹饪教育教学计划1鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。
为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。
一、教学目标职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。
其具体目标如下：1、培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。
2、提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。
3、让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。
4、培养学生的团队合作精神和领导能力。
二、教学内容职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：1、厨房基本知识和设备使用。
2、食材选择和采购。
3、烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。
4、菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。
5、餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。
三、教学方法1、理论与实践相结合。
不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。
2、立足实际。
注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。
3、个性化教学。
根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。
四、教学实施1、教学计划的制定。
教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。
2、教学方式的确定。
在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。
3、评估体系的建立。
建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。
五、教学效果教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。
教学效果可以从以下几个方面来考量：1、学生的.学业成绩。
学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。
2、学生的创新能力。
学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。
烹饪专业教学计划（精选5篇）
烹饪专业教学计划（精选5篇）烹饪专业教学计划篇1一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
初中烹饪劳动课教案
初中烹饪劳动课教案课程名称：初中烹饪劳动课课程目标：1. 让学生了解烹饪的基本知识和技巧，掌握一些简单的烹饪方法。
2. 培养学生热爱烹饪，享受烹饪的乐趣，提高生活品质。
3. 培养学生动手能力，提高学生的生活自理能力。
4. 培养学生团队协作精神，增强集体荣誉感。
教学内容：1. 烹饪基本知识介绍2. 烹饪基本技巧培训3. 简单菜肴制作实践4. 烹饪安全与卫生教育教学过程：一、课前准备：1. 教师准备烹饪教材、烹饪工具和食材。
2. 学生分组，每组选出一个组长，负责组织组内活动。
二、课堂导入：1. 教师介绍烹饪的基本知识和技巧，引发学生兴趣。
2. 学生分享自己对烹饪的了解和经验。
三、烹饪基本技巧培训：1. 教师演示烹饪技巧，如切菜、炒菜、煮饭等。
2. 学生跟随教师一起动手操作，掌握烹饪技巧。
四、简单菜肴制作实践：1. 教师给出几个简单的菜肴制作方案，如炒青菜、西红柿炒鸡蛋等。
2. 学生分组选择自己喜欢的菜肴进行制作。
3. 教师巡回指导，解答学生疑问。
4. 学生完成菜肴制作后，相互品尝，交流心得。
五、烹饪安全与卫生教育：1. 教师讲解烹饪过程中的安全与卫生注意事项。
2. 学生分享自己了解到的烹饪安全与卫生知识。
六、课堂小结：1. 教师总结本节课的学习内容，强调烹饪的重要性和乐趣。
2. 学生谈谈自己在烹饪过程中的收获和感受。
七、课后作业：1. 学生回家后，尝试独立完成一道菜肴的制作。
2. 学生家长填写课后反馈表，了解学生在家的烹饪表现。
教学评价：1. 学生烹饪技能的提升。
2. 学生对烹饪的热爱程度。
3. 学生团队协作能力和生活自理能力的提高。
通过本节课的学习，学生可以掌握一些基本的烹饪知识和技巧，培养对烹饪的兴趣，提高生活品质。
同时，学生在烹饪过程中，可以培养动手能力、团队协作能力和生活自理能力，为今后的生活打下坚实的基础。
五步烹饪教学计划及备课
五步烹饪教学计划及备课一、引言本文档旨在提供一个五步烹饪教学计划及备课，以帮助教师有效地组织烹饪课程并确保学生学到实用的烹饪技巧。
二、目标- 培养学生的烹饪技能和创造力- 增加学生对食品安全和卫生的认识- 提高学生的团队合作和沟通能力三、教学计划1. 第一步：介绍菜品和食材- 向学生介绍即将烹饪的菜品和所需的食材- 解释食材的特点和功效- 引导学生观察、闻味和提问2. 第二步：演示烹饪过程- 在白板上展示详细的烹饪步骤和方法- 演示使用厨具和烹饪技巧- 强调食品安全和卫生要求3. 第三步：学生实践- 将学生分成小组，每个小组负责烹饪一个菜品- 分配任务并确保每个学生都参与到实际操作中- 给予学生必要的指导和帮助4. 第四步：学生展示和点评- 让每个小组展示他们烹饪的菜品- 鼓励学生对其他小组的作品进行点评和建议- 提供正面和建设性的反馈5. 第五步：反思和总结- 与学生一起回顾整个烹饪过程和研究经验- 引导学生讨论他们在烹饪过程中遇到的挑战和解决方案- 总结学生的研究成果和评估目标的达成情况四、备课准备- 确保准备充足的食材和厨具- 打印相关的菜品配方和教学材料- 确保教室和实验室的卫生和安全设施完善- 提前预和测试烹饪步骤，以便能够清晰地演示和解答学生的问题五、补充建议- 鼓励学生积极参与和表达意见- 鼓励学生尝试不同的烹饪方法和改进菜品的味道- 制定适当的时间安排，确保每个步骤都有充足的时间进行以上就是五步烹饪教学计划及备课的内容，希望对教师组织烹饪课程有所帮助。
祝您教学顺利！。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
课程介绍
本课程旨在为学生提供基本烹饪技能和知识，并为他们打下厨师和美食家的基础。
学生将学到以下内容：
- 厨房安全和卫生
- 基本食材和烹饪器具
- 基本调味料和调料
- 基础烹饪技能如切片、切丁、烤、煮、炒、蒸等
- 几种基本烹饪方法和技巧
- 常见菜肴的制作方法
课程分为理论和实践两部分。
学生将有机会在实践中应用所学知识并开展烹饪项目。
课程安排
本课程为期10周，每周两次授课，每堂课时长为90分钟。
第1-2周：厨房安全和卫生、基础烹饪技能
- 厨房安全和卫生
- 烹饪器具和食材介绍
- 切片、切丁、切块技巧
- 煮、炒、蒸、烤基础技能
第3-4周：调料与调味料
- 常见的调料与调味料介绍
- 调味品的使用和营养功效
- 各类调味料的搭配方法
第5-6周：烹饪方法和技巧
- 煎、炸、炖、焖、烩、灼等基本烹饪方法- 烤制、嫩煮、腌制等烹饪技巧
第7-8周：常见菜肴制作
- 家常菜的制作方法
- 西餐、中餐的常见菜肴制作
- 不同地域的菜肴特色介绍
第9-10周：烹饪项目
- 学生自主选择烹饪项目，并在班级中完成
- 课程总结和预览
评估方式
学生将通过以下方式进行评估：
- 平时表现：包括课堂参与，实践表现等，占比40% - 期中考试：理论知识测试，占比30%
- 期末考试：理论与实践测试，占比30%
参考资料
- 《烹饪基础》- 《中国家常菜》- 《西餐入门》。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪的教学计划
烹饪的教学计划一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;
(2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;
(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;
(4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;
(5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;
(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;
(3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学建议
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程计划。
2、注重教书育人，将一些优良的品质如严谨的学风、踏实的作风、创新的精神和良好的学习与操作习惯等融入到课堂教学中。
3、根据职业院校学生的心理特点和职业能力形成的规律，激发学生学习兴趣的热情，帮助学生树立学习的成就感和自信心，努力营造宽松、和谐、民主的学习氛围。
4、注重学生实际动手能力的培养，强化技能训练。
5、结合专业特点，每学期开展1—2次操作技能竞赛，以激发学生的学习兴趣和参与意识，提高教学效果。
6、积极利用和开发课程资源，重视学生的生活经验，积极创设项目课程实施情境，促进学生实践能力的形成和综合素质的提高。
烹饪的课程设置及要求1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求;养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。
通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养;结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函
数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。
本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力;能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。
教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法;指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力;正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标;培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识;基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用;重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识;懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序;熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算;重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识;在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。