鸿泰国际酒店食品卫生制度
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。
第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。
第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。
第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。
第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。
第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。
第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。
第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。
第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。
第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。
第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。
第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。
第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。
第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度一、总则为了有效保障食品供应的安全与卫生，保护消费者的健康权益，我酒店特制定本制度，以规范食品供应环节的操作程序和管理要求，确保食品安全卫生。
二、管理部门和责任人1.酒店经理负责全面领导和管理酒店食品安全卫生工作，并指定专职负责人负责具体落实；2.酒店食品安全卫生专职负责人负责制定和实施食品安全卫生管理制度，并指导各食品供应环节的操作。
三、食品供应环节的管理1.食品采购-与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供食品的安全、卫生证明；-食品采购人员应进行食品安全知识培训，了解并掌握采购食品的安全要求。
2.食品加工-严格遵守食品加工操作规程，确保卫生要求；-加工区域应保持整洁，严格控制食品接触污染源；-加工人员应健康状况良好，佩戴工作服和帽子，执行个人卫生制度；-加工用具和设备应保持干净，定期进行卫生清洁和消毒。
3.食品储存-不同种类的食品要分类储存，避免交叉污染；-食品储存区域要保持清洁干燥，通风良好；-储存食品应遵守先进先出的原则，定期检查食品质量，及时淘汰过期、变质的食品。
4.食品运输-运输车辆要保持整洁，食品要妥善包装，避免食品污染；-运输过程中，食品要避免阳光直射和高温环境。
5.食品销售-销售区域要保持整洁，食品陈列要有序，避免食品污染；-销售人员应佩戴工作服和帽子，勤洗手，避免手接触食品。
四、食品安全卫生监督1.酒店建立食品安全卫生检测制度，定期对食品进行抽检，并记录检测结果；2.出现食品安全问题时，应立即进行处置，追溯食品源头，排查原因，并采取相应措施防止类似问题再次发生。
五、食品安全培训1.酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全卫生意识和知识水平；2.新员工入职前应接受食品安全卫生培训，并进行相关考核。
六、食品安全投诉处理1.酒店应建立投诉管理机制，接受食品安全投诉，并及时处理；2.对投诉事项要进行记录，并进行调查，采取相应措施予以纠正。
七、附则1.本制度自实施之日起生效；2.酒店食品安全卫生管理制度的修改和补充须经主管部门批准；3.对违反本制度的行为，要进行相应的纠正和处罚。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。
第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。
第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。
第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。
第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。
第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。
第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。
第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。
第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。
第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。
第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。
第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。
第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。
第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。
第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。
第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。
第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。
鸿泰国际酒店简介
鸿泰国际酒店简介
各位领导、各位代表大家好：
欢迎您们到鸿泰国际大酒店检查指导工作，鸿泰国际大酒店是一家集餐饮、住宿、会议为一体的按照三星级标准配备的酒店。
餐饮占地面积2000平方米，可供600人同时就餐，可为宾客提供风味独特的粤菜、川菜和地方特色菜。
酒店至开店以来，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规进行规范，2012年在县上食品药品监督管理局和县食品药品稽查大队的监督指导下，我们逐步完善了食品安全体系，我们的做法是：
一、建立健全食品安全管理制度，严格落实食品安全责任制度，明确“企业负责人是食品安全的第一责任人”。
二、按照餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案的要求，在硬件方面添置了一台洗消一体的全自动洗碗机、冷藏冷冻设施、食品留样专柜等设施设备。
在软件方面建立健全了人员培训档案、健康档案、采购索证索票进货查验和台账记录、冷藏冷冻设施除霜记录、餐用具清洗消毒记录、餐厨废弃油脂处理等记录。
三、食品库房做到分类分架、离墙离地并有标示储存。
冷藏冷冻生熟分开、成品与半成品分开，加盖加封保鲜膜等。
四、食品价格前认真检查待加工食品，发现腐烂变质或其他感管性状异常的食品，绝不加工使用，加工的食品烧熟煮透。
我们酒店虽然在餐饮服务食品安全管理方面取得了一定的成绩，但离国家和人民对餐饮服务食品安全的要求还有很大的差距，今后我们要虚心向参会的各位兄弟单位学习，取长补短，再接再励，力争为广大消费者创造一个饮食用餐的安全环境。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店食品安全，保障顾客健康，维护酒店声誉。
2. 酒店所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全卫生标准。
二、组织管理1. 成立食品安全卫生领导小组，负责制度的制定、实施和监督。
2. 设立专职食品安全管理员，负责日常检查和食品安全知识的培训。
三、人员卫生管理1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。
四、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。
2. 食材储存应分类、分架、离墙离地，遵循先进先出原则。
五、食品加工1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。
2. 清洗消毒过程应有记录，便于追溯。
七、卫生检查1. 定期对厨房、餐厅等区域进行卫生检查。
2. 发现问题应立即整改，并记录整改结果。
八、食品留样1. 留样食品应按照规定时间、温度存放。
2. 留样记录应详细，包括食品名称、留样时间、责任人等。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。
2. 在酒店内进行食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。
十一、记录与档案1. 建立食品安全卫生管理档案，包括检查记录、培训资料、应急预案等。
2. 档案应定期更新，确保信息的准确性和时效性。
十二、奖惩制度1. 对于在食品安全卫生工作中表现突出的员工给予奖励。
2. 对违反食品安全卫生管理制度的员工进行处罚。
本制度自发布之日起执行，由酒店食品安全卫生领导小组负责解释。
酒店食物卫生管理制度
一、总则为了保障酒店顾客的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、客房送餐、宴会厅等。
二、组织机构与职责1. 酒店餐饮部设立食品安全管理小组，负责酒店食物卫生管理的全面工作。
2. 食品安全管理小组职责：（1）制定和实施食物卫生管理制度；（2）对员工进行食品安全知识培训；（3）监督、检查食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生情况；（4）对食物中毒事故进行调查处理；（5）定期向酒店管理层汇报食品安全工作情况。
三、食品采购与验收1. 采购食品应选用有合法经营资质的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购人员应索取并保存食品供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件。
3. 食品验收时应检查食品的外观、气味、色泽、包装等，确保食品质量符合标准。
4. 食品验收合格后方可入库，不合格食品应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工食品前，员工应穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
2. 食品加工操作应规范，生熟食品分开处理，防止交叉污染。
3. 食品加工过程中，应使用符合卫生要求的工具、设备，并定期进行清洗、消毒。
4. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存安全。
5. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，防止食品变质。
五、食品销售与服务1. 食品销售前，应确保食品质量符合标准，不得销售过期、变质、污染的食品。
2. 餐饮服务过程中，员工应规范操作，确保食品卫生。
3. 餐厅、客房送餐等区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
4. 食物中毒事故发生后，应立即停止销售相关食品，并向相关部门报告。
六、员工培训与管理1. 酒店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 员工应掌握食品加工、储存、销售等环节的卫生要求，严格执行操作规程。
3. 员工应自觉遵守食品安全管理制度，发现问题及时上报。
七、监督与检查1. 食品安全管理小组应定期对酒店餐饮服务区域进行监督检查，确保制度落实。
酒店食品卫生安全制度
酒店食品卫生安全制度一、制度目的酒店是一个重要的服务行业，食品卫生安全是酒店经营的基本要求。
制定酒店食品卫生安全制度的目的是规范酒店的食品卫生管理，确保食品质量安全，保障客人的身体健康，提升酒店服务质量和信誉。
二、制度适用范围本制度适用于酒店的食品加工、供应、储存、销售等环节，以及相关卫生管理工作。
三、食品卫生管理职责1.酒店经理要将食品卫生安全放在重要位置，确保所有员工都遵守食品卫生管理制度。
2.每个部门负责人需负责本部门的食品卫生安全工作，指定专人负责食品卫生管理。
3.厨师长需负责食品的加工过程以及食品质量的控制，确保菜品的卫生安全。
4.餐厅经理要对食品服务环节进行监督管理，确保餐厅的食品卫生安全。
5.酒店经营部门要负责酒店食品卫生管理的监督和检查工作，及时发现问题，采取相应措施解决。
四、食品采购与仓储管理1.食品采购要选择合法的供货商，查验供货商的证照和许可证，并签订合同约定食品质量要求。
2.食品采购要保证食品的新鲜度和质量，严禁购买过期食品和非法添加物。
3.食品入库要按照不同类型、不同特点进行分类储存，并设置质量标识，确保食品安全。
4.仓库要保持清洁卫生，定期进行清理，禁止存放易腐烂、产生臭气和有毒有害物品。
五、食品加工与制作管理1.厨师必须持有健康证，保持个人卫生，使用清洁工具和设备，严禁带病工作。
2.食品加工要按照食品安全操作规程进行，采取科学的加工方法，严禁使用过期食材。
3.食品储存要按照不同类型、不同特点进行分类，采取适当的温度和湿度，避免交叉污染。
4.食品加工区域要保持清洁卫生，定期进行消毒和清洗，使用符合卫生要求的设备和工具。
六、食品销售与服务管理1.餐厅服务员必须经过食品安全培训，并持有健康证，保持个人卫生，不得患传染病工作。
2.餐厅销售的食品要明码标价，提供真实的食品信息，确保消费者的知情权。
3.餐厅要定期检查菜品的留样，确保食品的抽检合格率达到要求。
4.餐厅要保持用餐环境的整洁，定期消毒和清洗桌椅、餐具等，确保消费者的用餐安全。
酒店经营食品加工、操作、服务卫生制度
酒店经营食品加工、操作、服务卫生制度
一、食品加工制作卫生
采购运输：在采购时，要注意采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。
二、食品贮存应做到以下几点：
1、入库验收登记
2、各类食品分类存放
3、库房保管人员每天检查
4、常温库要通风、防潮、保持库内干燥，有防鼠防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、饮食操作卫生注意的内容
1、严禁在操作时吸烟、吐痰。
2、切配和烹调使用的锅盘，实行双盘制。
配菜用的盘、碗在原料烹调时撤掉，换用消毒后的盘、碗来盛装烹调成熟的菜肴。
3、在烹调操作时，试尝口味应用小碗和汤匙。
尝后余汁一律不能倒入锅中，假如用勺尝口味，勺必须用水冲洗干净再用。
4、配料的水盆要及时换水，菜墩用后应立放。
5、冷菜原料切配操作时应戴口罩，冷菜房用具应酒精消毒，配有沙滤水，紫外线毒。
6、抹布要经常擦洗不能一布多用，以免交叉污染，定期检查身体接受预防注射。
四、餐饮卫生服务操作管理制度
1、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
在服务工作中不要用手
接触；抓取食物。
餐具不得用手直接接触客人入口的部位，注意卫生。
2、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场合不准吸烟、饮食，非必要时不可交谈。
3、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。
4、感冒、肠道疾病时应立即请医师医治。
5、服务人员除有自己的卫生观念外，对客的卫生讲求，更应特别注意。
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鸿泰国际酒店食品卫生制度
为保证食品卫生，保障人民的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生管理制度。
一、结合自身管理需要成立食品民事行政管理组织，设立了专职或兼职的食品民事行政管理人员，专门负责单位内食品卫生管理工作，并配合卫生监督部门做好各项食品卫生安全工作。
二、保持食品生产经营场所内外环境整洁，采取有效的消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。
三、按规定每年核准一次食品卫生许可证，并将卫生许可证悬挂在店堂内醒目的位置。
四、所有食品从业人员每年组织进行一次健康体检，领取有效健康证后上岗。
五、食品从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，保持良好的个人卫生。
六、做好厨房及餐厅内外的环境卫生，保证地面清洁无积水，做到每餐一大扫，每天一清洗。
七、设立足够的带盖垃圾盛放容器，及时处理好垃圾、做到日产日清。
八、使用的餐饮具严格做好清洗、消毒和保洁工作。
九、不采购、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
十、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存入，不混放，严防生熟交叉污染。
十一、凉菜间配备专用的卫生设施，严格按照“五专”要求。
十二、食品仓库保持良好的通风，食品存放离墙离地，做到分类整齐摆放。
食品加工操作卫生制度
一、食品采购应严把食品采购质量关，严禁腐败变质食品原料进入下一道操作程序。
二、食品的粗加工(家禽、家畜的宰杀或蔬菜的摘洗等)应在专门的粗加工场所进行，不得在其他加工场所内进行。
蔬菜和鱼、肉类食品的清洗必须分池操作，不得混在同一水池内清洗。
三、食品的切配场所应设置在粗加工和烹调操作程序之间，应有专用荤、素砧板，荤、素食品分开切配，切配后的半成品应及时使用，避免被污染或室温过高食品发生变质。
未能使用的半成品及时放入冰箱内冷藏。
操作完清洗操作台面和砧板等工用具，砧板应坚起凉干。
四、存放食品的冰箱应标有明显的标志，生的食品原料、半成品及成品应分开存放，不能混放在一起，防止食品的交叉污染。
冰箱内食品冷藏时应使用保鲜膜封好避免串味，食品在摆放时不得重叠堆架在一起。
五、冰箱应定期做好处霜和消毒工作。
六、对于海产品应设有专门的场所进行制作，原料及半成品应放在专用的冰箱内存放。
严禁在凉菜间内进行海产品的刺生操作。
七、食品烹调时应烧熟煮透，中心温度应达到80℃以上，同时提倡现烧现吃，对超过4小时的熟食应回锅彻底加热。
八、从业人员在各道工序操作时应穿着整洁的工作衣帽，彻底清洗手。
凉拌菜制作时应做好手的消毒。
九、定期做好操作工用具和容器的消毒工作。
餐饮具洗涤、消毒、保管卫生制度
一、酒店使用的所有餐、饮用具必须经过有效消毒后方可使用。
二、餐、饮用具消毒操作程序严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁。
三、使用后的餐、饮用具必须在用餐后及时进行清洗、消毒和保洁。
四、餐、饮用具清洗时必须彻底将用具表面的油渍和食物残渣清洗干净。
五、对于餐、饮用具应使用热力消毒法（蒸汽法、红外线法、煮沸法）进行消毒，对于不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、筷子等可采用药物消毒法。
六、对于消毒后的餐、饮用具必须放在专用的餐具保洁橱内保存。
保洁橱应有明确的保洁标志。
七、煮沸消毒、蒸汽消毒温度必须保持100℃作用10分钟。
在煮沸消毒、蒸汽消毒时餐具必须全部浸泡在水中。
八、红外线消毒温度一般控制在120℃作用15-20分钟。
九、洗碗消毒机一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
十、药物消毒常用“84＂消毒液，消毒液应在有效期内，消毒时消毒水必须浸泡整个餐具。
消毒水的有效氯浓度应达到300ppm，可使用浓度试纸比照。
个人卫生要求
一、食品从业人员必须每年进行一次健康体检，领取有效的健康证后方可上岗，一旦发现患有《食品卫生法》规定的“五病“立即调离食品操作岗位。
二、食品从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生及良好的卫生习惯。
三、食品从业人员应做到勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服、勤洗手、勤剪指甲。
四、食品从业人员禁止留长指甲、涂指甲油、戴戒指，禁止面对食品打喷嚏、咳嗽等其他有碍食品卫生的行为。
五、食品从业人员应在更衣室更换工作服，禁止将私人衣物存放在厨房加工间的其他场所。
六、食品从业人员在操作过程中应做到勤洗手，在凉拌菜制作过程中应做到勤洗手消毒。
凉菜间食品操作卫生制度
一、按照卫生部实施的《餐饮业食品卫生管理办法》，严格做到“五专“，即专用加工间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏。
二、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，在每餐操作前用半个小时的紫外线灯进行操作间的空气消毒。
三、凉菜间必须每天定时配置“84”消毒水，定时对操作台面、工用具及操作人员的手进消毒。
四、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间操作人员不得擅自进入凉菜间。
五、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须清洗消毒，用完必须洗净保洁。
六、供加工使用的蔬菜、瓜果等食品原料，必须清洗消毒，用完必须洗净保洁。
七、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，超过4小时应回锅彻底加热后使用。
剩余尚需使用的必须存放在专用的冰箱内冷藏或冷冻。
八、凉菜间内不得放有私人的衣物。
九、凉菜间的专用冰箱内不得放有生的食品及半成品。
十、凉拌菜制作过程中操作人员应佩戴工作帽、口罩、手套，头发应置于帽内。
十一、建立食品留样登记制度，配备专用的食品留样样盒，对大型会议接待或婚宴接待的凉拌菜必须进行24小时留样。
使用前必须对留样工具进行消毒。