人总结的动物性淡奶油打发方法
打发淡奶油
鲜奶油打发过程：1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。
打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
、TIPS：1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。
但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。
如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。
加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。
ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！抹茶水果蛋糕卷【食材】蛋糕体：鸡蛋5个、白糖20+40g、玉米油40g（或者其他没有味道的食用油）、牛奶50g、低筋面粉80g、抹茶粉5g蛋糕馅：淡奶油（欧德堡）250g、白糖20g、芒果1个【模具】铺上油纸的烤盘（内宽28*18cm）【做法】1、鸡蛋分为蛋清与蛋黄。
淡奶油打不发怎么办？
淡奶油打不发怎么办？
人们经常使用的淡奶油，其实是一种动物奶油，这种奶油在食品方面具有广泛的用途，比如到了夏天的时候，人们都喜欢自己制作冰淇淋来吃，这时候就要使用到淡奶油，除此之外，在做一些汤或者面酱的时候，淡奶油也是必不可少的，生活中如果遇到淡奶油打不发的情况，可以采取下列方法解决。
淡奶油打不发怎么办？
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10％-25％（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
淡奶油打发很容易的，放到无水无油的盆子里，打蛋机最高速打就可以。
打到浓稠不能流动就好了，打过头会变豆腐渣。
打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不能再用了，也会变豆腐渣。
奶油打发一定要放白糖而且盘子一定要无油无水一点都不能有啊否则就会失败打淡奶油不用那么多技巧重要顺时针搅拌就可以了。
另外查一下用的是可以用来打发的淡奶油。
有另外一种是烹调用，当然是不能打发的。
首先搅拌器上不能有水，其次放奶油的器皿也不能有水，再者，动物性的奶油比较难打发，稳定相较差，需要比较长的时间，还有就是打的东西名字必须是稀奶油，不能使牛奶+油，牛奶+黄油，全脂牛奶这种东西。
手动打淡奶油的方法
手动打淡奶油的方法
以下是手动打淡奶油的方法：
1. 准备工具：一个深碗和一个手动打蛋器或搅拌器。
2. 冰镇奶油：将要打的奶油放入冰箱冷藏室，使其保持冷冻状态。
3. 打蛋器预热：将打蛋器或搅拌器放入冰水中，使其变得冰冷。
4. 倒入奶油：将冷冻奶油倒入深碗中。
5. 手动搅拌：用打蛋器或搅拌器快速搅拌奶油。
尽量保持均匀搅拌，避免出现大块的奶油。
6. 调糖：可根据个人口味加入适量糖来调味。
7.持续搅拌：继续搅拌奶油，直到其变得厚稠并形成泡沫。
8. 注意观察：当开始看到明显的纹路时，表示奶油已经打发。
9. 适时辅助：如果觉得手动搅拌过于困难，可以借助电动打蛋器或搅拌器来加速打发过程。
10. 停止搅拌：当奶油变得浓稠且泡沫聚集在打蛋器或搅拌器上时，即可停止搅拌。
11. 使用：将打发好的奶油用于装饰蛋糕或其他甜点，或者作为配料使用。
需要注意的是，手动打发奶油需要较大的力量和耐心，而且时间较长。
如条件允许，可以尝试使用电动打蛋器或搅拌器来提高效率。
动物奶油怎么打发
动物奶油怎么打发
打发动物奶油的方法如下：
1. 首先，将动物奶油放在冰箱中冷藏至少2个小时，以确保奶油保持冰凉状态。
2. 在使用之前，将打蛋器和搅拌碗放入冰箱中冷却一段时间，确保它们也保持冰凉状态。
3. 取出冷藏的动物奶油和冷却的打蛋器和搅拌碗。
4. 将动物奶油倒入搅拌碗中。
如果你喜欢甜奶油，可以加入适量的糖或甜味剂。
5. 用打蛋器将奶油搅拌打发。
要保持打发的奶油稳定，可以一开始以较低的速度打发，直到看到多数气泡开始出现。
6. 逐渐增加打蛋器的速度，继续打发奶油，直到奶油变得浓稠，外观呈现出坚挺而细腻的纹路。
注意事项：
- 不要过度打发奶油，以免过度搅拌导致奶油变得板滞和乳化。
- 如果奶油开始变硬，表示已经过度打发。
在这种情况下，停止打发，以免奶油
变成黄油。
- 打发奶油时，可以尝试使用手动打蛋器或搅拌器，但使用电动打蛋器可以更快地达到所需的稠度。
- 打发奶油时如果需要加入其他调料，例如香草精或柠檬汁，可以在打发的最后阶段加入。
- 打发好的奶油可以直接用于装饰蛋糕、水果或其他甜品上。
网友总结的淡奶油打发那些事
目前用过的动物性淡奶油牌子比较多包括市面常见的安佳、雀巢之类也经常换用一些欧系的乳制品品牌用得杂了之后，对不同品牌的淡奶油打发难易度也算有一点心得下面比较一下，供大家参考一、关于不同品牌的实际使用比较总体来说乳脂含量越高的淡奶油越好打发，通常牌子的乳脂含量在35%，个别的能到38%英法系品牌如总统（PRESIDENT）、铁塔（Elle & Vire）、金章（Bridel）、米勒（Milliac）都属于好打发的，开盒为浓稠度适中的流体，颜色比较白，乳脂含量高，但是个人感觉口味比较清淡，没有什么“牛膻味儿”德系品牌如欧登堡（Oldenburger）、牧牌（MUH）、友好（Friendship）、ROTE KUH（不知道怎么译……）乳脂含量普通，但是很好打发，颜色有些偏向淡黄，口味比英法系品牌厚重，有一点“奶味儿”，但不膻。
另外德系品牌淡奶油有个很有趣的特点是对温度极其敏感，温度稍低就趋于凝固态，现在这个季节买到的淡奶油经常开盒就已经需要挤压才能倒出来了最常见的安佳，用过的特点不太平均，有时颜色比较白，不膻，有时偏黄，有点膻，不知道是不是季节和批次不同的结果，但共同的特点是很好打发；雀巢，比较稀薄的流体，基本不好打发，但如果准备工作做得周全又有耐心，还是可以完全打发的。
其他的，发现有一些国产牌子也开始推广了，我见过光明和蒙牛的小包装淡奶油，但因持怀疑态度没买，实在是被三鹿之类的黑幕弄寒心了……二、关于淡奶油打发的周全准备工作最好是先将配方用量的所有淡奶油置入容器（不锈钢容器最佳）中，在冰鲜保鲜层预先降温如果用电动打蛋器的话，把打蛋头也一起预先冻一下，打时用中－高－低速的顺序比较易发夏天时可以把容器浸入放有碎冰或冰水的桶里，或者每打一段时间后重新入保鲜层冷藏用以上的方法，夏天最热那段时间我也曾手动打发过雀巢，呵呵最后，转一段以前随手摘的关于不同淡奶油间区别的分析文字，表征说得比较准，原因不知说得对不对，也许都只是推测吧：欧洲版奶油（法国、英国等）同澳洲版奶油（新西兰、澳洲等）的区别在于产品的风味以及细腻程度以及加工工艺等细节。
淡奶油的使用方法
淡奶油的使用方法
淡奶油是一种轻盈、口感丝滑的甜点装饰材料，常用于蛋糕、水果、冰淇淋等甜品上，可以给食物增添丰富的口感和味道。
以下是淡奶油的使用方法：
1. 选择适合的淡奶油：淡奶油有不同的脂肪含量，一般分为奶油、重奶油和淡奶油。
根据食谱或个人喜好选择合适的脂肪含量。
2. 冷藏淡奶油：在使用淡奶油之前，需要将其放入冰箱冷藏，以确保奶油保持凉爽。
3. 准备工具：使用搅拌器或搅拌棒将淡奶油打发，你需要一个深碗和擦拭干净的搅拌器。
4. 打发淡奶油：将淡奶油倒入深碗中，用搅拌器低速搅拌，逐渐增加速度，继续搅拌直到淡奶油变得浓稠，并且可以在搅拌器上形成稠密而食用的状态。
注意不要过度搅拌，否则淡奶油可能会变黄或分离。
5. 装饰食品：打发好的淡奶油可以直接装饰在蛋糕、水果或冰淇淋上，可以使用花嘴或刮刀来制作不同的花纹和造型。
6. 存储淡奶油：如果打发的淡奶油剩余，可以将其存放在盖好的容器中，放入冰箱冷藏。
淡奶油最好在24小时内食用完。
总之，淡奶油可以作为美味甜点的点缀，为食物增添丰富的口感和味道。
更稳定的淡奶油打发 马斯卡彭淡奶油【精品做菜图解文档】
更稳定的淡奶油打发马斯卡彭淡奶油
大夏天的用淡奶油做蛋糕真是一种折磨，经常是一边做一边化，做三分钟就得放回冰箱冻一冻。
但打发动物性淡奶油轻盈的口感和浓郁的奶香让人欲罢不能。
本人家里没有空调，深受其苦，遂决定把这个好用又方便的小办法分享给大家。
大家知道马斯卡彭是可以以淡奶油为原料在家里自己制作的，所以加入马斯卡彭是不会影响淡奶油本身成分构成，而且还会使香味更加浓郁！
我打发这个奶油之后，挤了一点在外面忘了放冰箱，第二天中午才发现，他还是硬挺挺的矗立在那里。
用料
更稳定的淡奶油打发马斯卡彭淡奶油的做法
1
马斯卡彭奶酪从冰箱内取出，用打蛋器或厨师机打至顺滑的状态。
2
加入淡奶油和糖粉，用打蛋器或厨师机继续打发至理想的硬度。
注意打的过程中要把沉在底部的马斯卡彭用刮刀给翻上来。
小贴士
1.加入马斯卡彭奶酪的淡奶油打发之后会比纯淡奶油厚重一些更抗热一些。
但在炎热的天气里也不能太过放肆，它毕竟不是植物性奶油，他的稳定性更多的体现在裱花之后的稳定状态下，我在操作的时候还是会格外注意，比如裱花的时候会戴手套隔热。
2.注意用于抹面的奶油和用于裱花的奶油硬度是不一样的，用于抹面的尤其不能打的太硬，因为你在不断的涂抹过程中还会继续打发的过程。
淡奶油制作方法
淡奶油制作方法
淡奶油是一种常用的甜点装饰材料，它轻盈细腻，口感丝滑，能够为甜点增添丰富的口感和味道。
下面，我们来介绍一下淡奶油的制作方法。
首先，准备好以下材料，动物性淡奶油、白砂糖、香草精。
动物性淡奶油是淡奶油的主要原料，一般可以在超市或者专业食材店购买到。
白砂糖用于为淡奶油增添甜味，而香草精则可以增加淡奶油的香气。
接下来，我们开始制作淡奶油。
首先将动物性淡奶油倒入一个干净的容器中，使用打蛋器或者搅拌机将淡奶油打发。
在打发的过程中，可以适量加入白砂糖和香草精，根据个人口味来调整甜度和香气的浓淡。
需要注意的是，淡奶油打发的时间不宜过长，以免出现过度打发而导致变稠的情况发生。
当淡奶油打发至体积膨胀、质地细腻、呈现出明显的纹路时，即可停止打发。
此时的淡奶油应该能够在搅拌器上挂起并不易脱落，但又不至于过于稠固。
打发好的淡奶油可以直接使用，也可以放入冰箱冷藏保存，但需要在使用前再次搅拌使其回软。
制作好的淡奶油可以用来装饰蛋糕、水果沙拉、冰淇淋等各种甜点，也可以作为甜品的配料之一，为甜品增添丰富的口感和味道。
此外，淡奶油还可以作为奶油蛋糕的夹心层，或者用来制作轻盈清爽的奶油冰淇淋。
总的来说，制作淡奶油并不复杂，只需要准备好材料并掌握好打发的技巧，就可以轻松制作出口感细腻、香甜可口的淡奶油。
希望以上方法能够帮助到您，也希望您能够在家中尝试制作，为自己和家人带来美味的甜点享受。
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个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项：1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。
所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。
二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
三、用途的注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。
五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉2、绿色——加入绿茶粉3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁补充一下：动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存。
动物性鲜奶油打发需借助低温，可以隔盆冰水来打。
并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。
在口味上会优于植脂奶油。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。
比如含有不健康的反式脂肪酸常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。
所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。
雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
鲜奶油打发方法1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
植脂奶油的操作1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。
夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。
放室内解冻到2℃去打发，起发量就有倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。
如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。
植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了倍左右。
而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。
若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。
反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。
那打起来的奶油起发量会更高，超过倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。
总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。
为什么要分三种速度去打发奶油呢原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。
用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。
最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。
总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。
因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。
以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。
这样的奶油放一天一夜也变化不大。
如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。
在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。
为什么要加盖放冷藏柜呢因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。
如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发。