如何做甜酒
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程
甜酒酿造是以小麦或其他籽粒为主原料，经发酵而成的一类饮料。
流
程大致如下：
1.准备好原料：小麦、大麦粉、酵母等。
2.煮沸小麦：把小麦以合适的比例量放入电锅中，加水，用温水将小
麦煮沸熟，然后冷却备用。
3.制作糖浆：将大麦粉混合熟煮的小麦，加入合适的量的白砂糖和水，搅拌均匀，待全部溶解后，就是甜酒的糖浆。
4.加入酵母：将制作好的糖浆混和酵母，搅拌均匀，倒入容器中，用
盖子密封，放在温暖的环境中发酵。
5.冲洗：将放在发酵容器中的酒液，用凉水冲洗，将酒液内的甘油成
分洗掉，使酒液的口感更加酸爽。
6.加入糖浆：将冲洗过的酒液和合适的量的糖浆混合，然后放置在阴
凉处，再次进行发酵。
7.上瓶：将酒液倒入纯净的瓶子中，密封密口瓶封好后，即可上瓶。
8.贮藏：将发酵好的酒液贮存在阴暗干燥的环境中，放置一段时间后，即可享用美味的甜酒酿。
江米甜酒的做法(共10篇)
江米甜酒的做法(共10篇)江米甜酒的做法（一）: 在制作甜酒时,不甜的糯米饭为什么会变甜如果放置时间过长,它的甜味会改变吗糯米甜酒要加酒曲时间就了会酸不能食用江米甜酒的做法（二）: 酵母菌发酵时是否产生酒精的实验步骤【江米甜酒的做法】一、实验目的：学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精和酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法. 二、实验内容： 1．酵母菌的酒精发酵. 2．糯米甜酒的酿制.三、实验材料和用具：培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)斜面菌种. 酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米. 铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计. 四、操作步骤： (一)酵母菌的酒精发酵： 1、培养基：配制好的发酵培养基分装人300min三角瓶中,每瓶100mL,121℃湿热灭菌20～30min. 2、接种和培养：于培养24h的酿酒酵母斜面中加入无菌水5mL,制成菌悬液.并吸取lmL,接种于装有100mL培养基的三角瓶中,一共接2瓶,其中1瓶于30℃恒温静止培养,另1瓶置30℃恒温振荡培养. 3、酵母菌数目的计数：每隔24h取样,经10倍稀释后进行细胞计数(方法参阅“细菌数量测定”). 4、酒精蒸馏及酒精度的测定：取60mL已发酵培养3d的发酵液加至蒸馏装置的圆底烧瓶中,在水浴锅中85～95℃下蒸馏.当开始流出液体时,准确收集40mL于量筒中,用酒精比重计测量酒精度. 5、品尝：取少量一定浓度(30～40度)的酒品尝,体会口感. (二)糯米甜酒的配制： 1、甜酒培养基制作：称取一定量优质糯米(糙糯米更好).用水淘洗干净后,加水量为米水比1：1,加热煮熟成饭.或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基. 2、接种：糯米冷却至35℃以下,加入适量的甜酒曲(用量按产品说明书)并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶中或装入聚丙烯袋中.装饭量为容器的l/3～2/3,中央挖洞,饭面上：再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置25～30℃下培养发酵. 3、培养发酵：发酵2d便可闻到酒香味,开始渗出清液,3～4d渗出液越来越多,此时,把洞填平,让其继续发酵. 4、产品处理：培养发酵至第7d取出,把酒槽滤去,汁液即为糯米甜酒原液,加入一定量的水.加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝. 五、注意事项：酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵江米甜酒的做法（三）: 22．制作甜酒的基本过程如下：①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉,与糯米混合均匀④将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水⑤把容器密封,并放在温暖的地方保温,3天左右就会有甜酒出现.请回答：（1）糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,能否制作出甜酒为什么（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物作用是什么（3）为什么要将容器密封（4）制作好的甜酒有酒味,说明了什么为什么还有一些气泡（1）制造甜酒主要利用的是微生物的发酵,而微生物进行发酵需要适宜的温度；如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,那么酒曲里的微生物会因高温而死亡,不能发酵,所以也制不出甜酒.（2）一般含的是酵母菌,酵母菌进行无氧呼吸（也称发酵）,将有机物分解成酒精和二氧化碳.（3）酵母菌进行发酵必须在无氧的条件下,所以必需将容器密封.（4）有酒味说明在该过程中产生了酒精.气泡主要是酵母菌在进行发酵过程中产生了二氧化碳.江米甜酒的做法（四）: 下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（）A．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻B．酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C．制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器D．把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A 正确．B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．故选：D江米甜酒的做法（五）: 利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是______．糯米起的作用是______．酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料江米甜酒的做法（六）: 为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。
甜酒的做法-家庭自酿酒要注意的5个问题
甜酒的做法-家庭自酿酒要注意的5个问题说起甜酒酿，那可是江南地区出名的传统小吃。
甜酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。
因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是很多人的挚爱，有养生效果，口感又极佳。
下文分享的是甜酒的做法，感兴趣的亲不妨试试吧！一，甜酒的做法1、浸米：将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可。
2、蒸米：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。
自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。
3、晾饭：用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、检查：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
7、注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
DIY做酸糟和甜酒
如何做酸糟和甜酒
1. 必备材料：酒饼,粳米（做酸糟用）、糯米（做甜酒用）
2. 将蒸好或煮好的米饭摊成两三寸厚的一层，放2-3个钟至凉透。
3. 将酒饼研末撒到饭中，比例以能拌匀为准，酒饼太多容易发酵过度酸味太强。
将拌匀的米饭装到发酵盘中，轻轻压实、磨平。
最后，在中间留孔使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布（或上盖发酵更快）
4. 自然发酵2-3天，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止
1）做酸糟：待米饭完全软化，加入适量的盐（偏咸即可）以抑制发酵过度，然后放入陶坛，并放入洗净晾干的材料进行腌制，大概2-3个礼拜即可食用2）做甜酒:可以再蒸，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功
发酵注意事项
1、酒饼和米饭比例，以能拌匀为准，太多容易发酵过度、变酒。
放盐偏咸即可
2、如果发酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足
制作注意事项
1、拌酒曲一定要在米饭凉透以后，否则热米饭会把霉菌杀死发酵失败
2、一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
制作注意事项
如需做红糟酸，只需在步骤3中加入红曲粉即可。
零失败做酒酿、油条
零失败做酒酿1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。
做好的酒酿很甜的。
贴心磨叨：1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。
所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。
夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
甜酒
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。
甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
下面说说具体的制作方法：特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。
一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；2、安琪甜酒曲半包（4克）；制作过程：一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。
夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。
泡好后捞出沥干水份。
看看是否泡透了三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
沥水在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。
有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
蒸饭饭蒸好了四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。
自己动手做甜酒
自己动手做甜酒清早起床，煮个醪糟鸡蛋;零点夜宵，来碗醪糟汤圆。
此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用灵巧双手加细腻心思加3天坐立不安的等待换来的。
自己动手做醪糟，不光能保证干净卫生和货真价实，更重要的是，它让你的冬天充满情趣，让你暖和的房间里装满酒香飘溢的幸福憧憬。
准备制作醪糟的材料1.江米：醪糟又叫酒酿，更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名思义，江米(糯米)是它的主要原料。
做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆粒江米黏性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。
2.酒曲：也叫酒药，是保证江米发酵的关键，在农贸市场或大超市一般都能买到，也可以在“稻香村”等专门的南货店里买，价格很便宜，以苏州等地出产的品质较好。
包装上标有使用比例，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。
3.容器：制作江米酒最好用专用容器，要求绝对干净，尤其不要粘黏油，铝盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要带有盖子。
4.其他：蒸锅、擀面杖、屉布，也要清洁不黏油渍的。
另外还须准备一条干净毛毯或薄被，可以包裹住容器，便于保温。
浸泡江米1.在自来水龙头下把江米淘洗3—5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗干净了。
这个过程就可以用为做醪糟专门准备的盆子，在整个制作过程中，应当尽量避免使用过多的容器，以免沾染油污。
2.淘洗好后的江米放在锅(盆)中，加入没过米面约3cm高的凉水，盖上盖子放置一宿时间(至少12小时)，使米粒吸饱水。
3.泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色，颗粒也明显增大，这个时候米就算泡好了，将泡米水滗掉，用清水冲洗2次。
蒸江米饭1.取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉上，锅内加入充足的水。
把泡好的米捞出来平铺在布上，最好用手捞，把水沥下去。
此时米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水(蒸锅里当然要水)。
2.盖上蒸锅盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。
这样蒸出来的米七八成是熟的，如果作为江米饭还略有一点“夹生”，但正是我们需要的效果。
厨房美食菜谱：黑糯米甜酒的做法
厨房美食菜谱：黑糯米甜酒的做法
小时候很喜欢吃外婆做的甜酒，白糯米，黑糯米的都有过。
从小吃到大，饭后一碗热乎乎的，很爽。
坐月子的妇女喝了奶水足，非坐月子的美容丰胸。
食材
主料：
黑糯米10斤
水浸没糯米五分之三
步骤
1.准备一个大缸，那些腌制咸菜那种也可以。
2.准备的黑糯米煲熟，像饭一样。
然后晾凉了。
3.准备一只酒饼。
磨碎。
4.先在缸底撒一层酒饼粉。
5.在晾凉的糯米上也撒一层。
6.把糯米放入缸中，放一层，又撒一层酒饼粉，放一层，撒一层。
7.放完撒完以后，还有剩一些酒饼粉，放入水中，均匀倒入糯米中，如果倒得不够均匀，上面的糯米可能会发霉。
8.插两根筷子是为了防止盖布落到糯米上，影响糯米的
发酵。
9.封好，稍稍可以透气，发酵的时候的气体太冲，如果完全密封会爆炸。
10.外婆还说，要放一些柚子叶在上面，再盖两层衣服。
天气热的话，30小时以后都能吃了。
天气不热的话，需要长时间一点。
自己把握吧！
11.酒饼。
12.煮了以后...这是黑糯米...煮的时候，可以加一些鸡蛋，鸡肉。
还要适量加一些糖，白砂糖，冰糖，黄糖，都可以。
根据自己喜好加。
13.八斤糯米的水，自己把握，浸没糯米五分之三就可以了。
14.凑前去可以听见发酵的声音！一个酒饼7~10斤糯米，半个酒饼3~6斤糯米。