案例：合理布局厨房提高出品质量与速度
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的⽣产功能。
③公⽤设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费⽤。
4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。
③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。
④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。
⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。
2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房⽣产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利⽤率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。
厨房出品总结报告范文(3篇)
第1篇 一、前言 随着我国经济的快速发展，餐饮行业日益繁荣，厨房作为餐饮企业的核心部门，其出品质量直接关系到企业的品牌形象和经济效益。本报告旨在对过去一年的厨房出品工作进行全面总结，分析存在的问题，并提出改进措施，为今后厨房出品工作的提升提供参考。
二、工作回顾 1. 厨房团队建设 过去一年，我们注重厨房团队建设，通过选拔优秀人才、开展培训活动、优化人员结构等措施，打造了一支高素质、高效率的厨房团队。目前，厨房共有员工XX人，其中厨师XX人，帮厨XX人，服务员XX人。
2. 出品质量提升 （1）菜品研发：我们根据市场需求和顾客喜好，不断研发新菜品，丰富菜品种类。过去一年，共推出新菜品XX道，受到顾客好评。
（2）食材采购：我们严格把控食材质量，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。同时，通过合理搭配食材，降低成本。
（3）烹饪技艺：厨师们不断学习新技艺，提高烹饪水平。通过内部培训和外部交流，厨师们的技艺得到了全面提升。
3. 服务质量提升 （1）员工培训：我们定期对员工进行服务培训，提高服务意识，规范服务流程，确保顾客享受到优质的服务。
（2）环境优化：我们对厨房环境进行整治，提高卫生标准，为顾客提供舒适的用餐环境。
（3）顾客满意度：通过调查问卷、顾客反馈等方式，了解顾客需求，不断改进服务质量。过去一年，顾客满意度达到XX%。
三、存在问题 1. 菜品创新不足：虽然推出了一些新菜品，但与市场需求相比，创新力度仍有待提高。
2. 部分菜品成本控制不理想：部分菜品成本较高，影响了企业的经济效益。 3. 部分员工服务意识不强：个别员工在工作中存在懈怠、服务态度不佳等问题。 4. 厨房设备老化：部分厨房设备使用年限较长，存在安全隐患。 四、改进措施 1. 加大菜品研发力度：鼓励厨师团队开展菜品创新，提高菜品质量，满足顾客需求。
2. 优化成本控制：通过合理搭配食材、调整采购渠道等措施，降低菜品成本。 3. 加强员工培训：定期开展服务培训，提高员工服务意识，提升服务质量。 4. 更新厨房设备：计划逐年更新部分老化设备，确保厨房安全生产。 5. 建立激励机制：对表现优秀的员工给予奖励，激发员工工作积极性。 五、总结 过去一年，厨房出品工作取得了一定的成绩，但也存在一些问题。在新的一年里，我们将继续努力，改进工作方法，提升出品质量，为顾客提供更优质的服务。同时，加强团队建设，提高员工素质，为企业的可持续发展奠定基础。
厨房的八个风水方位布局
厨房的八个风水方位布局前言厨房作为家庭的核心区域，其风水布局对居住者的生活质量和运势具有一定的影响。
下面将介绍八个风水方位布局的原则和建议，希望能帮助您打造一个良好的厨房风水环境。
东方布局东方代表着新的开始和创造力，适合作为烹饪和烘焙的区域。
将炉灶和烤箱等烹饪设备放置在厨房的东方位置，能够提升烹饪技艺和创造力。
南方布局南方代表着热情和活力，适合作为就餐和聚会的区域。
将餐桌和就餐区域放置在厨房的南方位置，能够增加家庭成员的亲密感和团结力。
西方布局西方代表着平衡和稳定，适合作为存储和储藏的区域。
将储物柜和冰箱等存放食物和杂物的设备放置在厨房的西方位置，能够提供充足的储存空间，保持厨房的整洁和有序。
北方布局北方代表着安静和冷静，适合作为清理和洗涤的区域。
将水槽和清洗设备放置在厨房的北方位置，能够帮助居住者保持冷静和整洁，避免浪费和杂乱。
东南方布局东南方代表着财运和繁荣，适合作为经营和销售的区域。
将厨房的炉灶和收入与财运相关的物品放置在东南方位置，能够增加家庭的财富和经济收入。
西南方布局西南方代表着稳定和家庭幸福，适合作为烹饪和储藏的区域。
将厨房的炉灶和储藏食物的设备放置在西南方位置，能够增加家庭的稳定感和幸福感。
西北方布局西北方代表着事业和权威，适合作为烹饪和烘焙的区域。
将厨房的炉灶和烤箱等烹饪设备放置在西北方位置，能够提升事业运势和权威形象。
东北方布局东北方代表着学业和知识，适合作为研究和研究的区域。
将书桌和研究区域放置在厨房的东北方位置，能够提升研究效果和智力发展。
结语通过合理的布局和选择恰当的方位，我们可以为厨房创造一个良好的风水环境，提升生活质量和运势。
但请记住，风水只是一种辅助手段，最重要的还是保持厨房的整洁和卫生，保持正能量的生活态度。
食堂(厨房)菜品质量提高策略
食堂(厨房)菜品质量提高策略1. 引言食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其菜品质量直接关系到师生的饮食健康和生活质量。
为了提高食堂菜品的质量，确保师生用餐安全，制定合理的菜品质量提高策略至关重要。
本文从食材采购、加工处理、烹饪技巧、菜品创新、人员培训和质量监控等方面，提出一系列提高食堂菜品质量的具体措施。
2. 食材采购2.1 建立严格的食材采购制度，确保采购的食材新鲜、优质、符合食品安全标准。
2.2 采用定点采购、直接采购等方式，减少中间环节，降低食材成本，提高食材质量。
2.3 定期对供应商进行评估，确保供应商的资质和服务质量。
2.4 注重食材的季节性和地域特色，提供多样化的食材选择。
3. 加工处理3.1 制定严格的食材加工处理规范，确保食材在加工过程中不受污染。
3.2 加强厨师的专业培训，提高食材加工处理的技能水平。
3.3 采用现代化的加工设备，提高食材加工效率和质量。
3.4 注重食材的搭配和营养均衡，合理制定菜谱。
4. 烹饪技巧4.1 加强厨师的烹饪技巧培训，提高烹饪水平。
4.2 注重火候、调味和烹饪时间的掌握，确保菜品口感、色泽和营养。
4.3 引入创新的烹饪方法和技术，丰富菜品种类。
4.4 注重菜品的摆盘和造型，提高菜品的视觉美感。
5. 菜品创新5.1 定期组织菜品创新比赛，鼓励厨师发挥创意，推出新菜品。
5.2 结合师生口味和需求，不断调整和优化菜品结构。
5.3 引入各地特色美食，丰富食堂菜品种类。
5.4 加强与餐饮企业的交流合作，借鉴先进的菜品研发经验。
6. 人员培训6.1 加强食堂员工的培训，提高员工的服务意识和专业技能。
6.2 定期组织厨师参加烹饪技巧培训，提高厨师的烹饪水平。
6.3 加强食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全法律法规和操作规范。
6.4 建立激励机制，鼓励员工积极投身菜品质量提高工作。
7. 质量监控7.1 建立完善的食品安全监控体系，确保菜品质量的稳定。
7.2 定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
厨房空间这样布局
厨房空间这样布局厨房空间在家居空间里虽然占用空间不大，可打理起来却是较为费心的地方。
通过精心设计、装修合理的厨房能够增加生活乐趣，但厨房的设计会受一系列因素的影响，如功能需求、生活方式、户型影响、建筑技术、使用习惯等；那么，如何通过设计规划出更加高效快捷的空间动线呢？本文从家居厨房的设计原则出发，解决以下问题：1、厨房布局原则是什么？2、厨房结构与布局如何划分3、如何根据生活方式来调节厨房空间尺度？01.家居厨房设计原则△风管制作流程1、三角区法则按烹饪操作顺序安排冰箱、洗菜盆、料理台、燃气灶的位置和动线天系，保证操作的高效便捷。
△三角区原则厨房主要功能为食品储藏、加工和烹饪3方面。
这3个区功能相互渗透，厨房平面设计基本上就是围绕这个三角形展开的。
正常条件下，这个三角形的边长之和应控制在3658-6705mm之间。
这样既不会妨碍操作又不会使动线过长、降低效率。
2、用户群原则要充分了解使用者的特点和烹饪习惯，想据不同的饮食特点和操作习惯去合理安排厨房的功能。
△厨房功能区02.厨房结构与布局1、厨房在户型中的常见位置1）位于入户门一侧：厨房与餐厅相连：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2）位于住宅中部位置：厨房与餐厅相连：日常采买食物后不方便贮藏（路线较长）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2、厨房三种基本结构形式1）封闭式：和其他空间没有联系，功能完全分开。
△一侧开门△居中开门△推拉门△短边开门△长边开门2）半开放式：和用餐空间有联系，功能开始融合。
△有岛台△无岛台△有岛台△无岛台3）全开放：和用餐空间联系较紧密，并且和谐的融入。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
食堂(厨房)菜品质量提升方案
食堂(厨房)菜品质量提升方案背景食堂的菜品质量是影响员工饮食满意度和健康的重要因素。
为了提升食堂菜品的质量，我们需要采取一系列的策略和措施，确保食堂能够提供高质量的菜品，满足员工的需求。
目标我们的目标是提升食堂菜品的质量，提供健康、美味的菜品，提高员工的饮食满意度和工作效率。
方案1. 优化食材采购- 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
- 定期检查供应商的资质和食材质量，确保符合卫生和安全标准。
- 选择本地、有机和季节性食材，提供更加健康和营养的菜品。
2. 加强食品安全管理- 建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工和配送等环节。
- 按照卫生标准对食材进行洗净和消毒处理，确保食品安全。
- 对厨房人员进行食品安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
3. 提高菜品烹饪技术- 培训厨房人员，提高他们的烹饪技术和菜品创新能力。
- 鼓励厨师们参加烹饪比赛和培训活动，不断提升他们的专业水平。
- 引入新的烹饪工艺和菜品配方，提供更多样化和创新的菜品选择。
4. 加强菜品味道和口感控制- 确保菜品的味道和口感符合员工的口味偏好，通过调味和烹饪技巧进行控制。
- 定期对菜品进行品尝和评估，及时调整和改进菜品的味道和口感。
- 收集员工的反馈意见，根据他们的需求和建议进行调整。
5. 提供营养健康的菜品选择- 设计多样化的菜单，包括荤素搭配、低盐低油和高纤维的菜品选择。
- 提供营养标识和食品成分表，让员工可以了解菜品的营养价值和成分。
- 鼓励员工选择健康的菜品，提供营养餐搭配建议和营养咨询服务。
结论通过采取以上提出的方案，我们可以有效提升食堂菜品的质量，满足员工的饮食需求，提高员工的饮食满意度和工作效率。
同时，我们还需定期评估和改进这些方案，以确保持续提供高质量的菜品。
厨房实操实训案例分析报告
一、案例背景本案例选取了一篇于2019年发布的文章《如何做到仅花600元爆改2㎡油污厨房，这篇实操案例告诉你答案》。
文章讲述了屋主Joyce在花费600元对自家的2平方米出租屋厨房进行改造的过程，从原本的油污、霉味、收纳混乱的厨房，转变为一个窗明几净、功能分区合理的小清新厨房。
二、案例目标1. 清洁美化厨房环境，去除油污和霉味。
2. 增加收纳空间，提高厨房使用效率。
3. 实现功能分区，提升厨房使用体验。
三、案例分析1. 改造前的状况Joyce的厨房面积为2平方米，空间狭小，且存在以下问题：- 油污和霉味严重，影响居住环境。
- 缺乏收纳空间，物品堆放杂乱。
- 功能分区不明确，烹饪和收纳空间混乱。
2. 改造计划为了实现改造目标，Joyce制定了以下改造计划：（1）功能划分将2平方米的厨房划分为四个小空间：- 洗手池区：用于洗涤餐具和清洗食材。
- 烹饪区：放置炉灶、抽油烟机等烹饪设备。
- 储物区：用于存放厨房用品和食材。
- 榨汁机调理台区：用于制作饮品和调理食材。
（2）清洁美化- 彻底清洁厨房，去除油污和霉味。
- 涂抹防霉剂，防止霉变。
- 更换厨房用具，如砧板、锅具等。
（3）增加收纳空间- 利用墙面安装挂钩、置物架等，增加收纳空间。
- 购买合适的收纳盒，整理厨房用品。
（4）功能分区- 根据实际需求，合理布局各个功能区。
- 保持厨房整洁，提高使用效率。
3. 改造成果经过改造，Joyce的厨房焕然一新，实现了以下成果：- 油污和霉味得到有效去除，厨房环境清新。
- 收纳空间增加，物品摆放整齐。
- 功能分区明确，使用方便。
四、总结与启示本案例表明，在有限的预算下，通过合理规划、创新设计，可以有效改善厨房环境。
以下是一些启示：1. 清洁美化是改善厨房环境的基础。
2. 合理划分功能分区，提高使用效率。
3. 利用空间，增加收纳空间。
4. 创新设计，提升厨房使用体验。
总之，通过本案例的学习，我们可以了解到，在有限的条件下，通过精心策划和实施，可以打造出一个舒适、实用的厨房环境。
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案例：合理布局厨房提高出品质量与速度
下面中国吃网餐饮网为您介绍合理布局厨房提高出品质量与速度的案例：
问题：一个优秀的厨师来到一家酒店工作，最关心的就是厨房设施以及物品布局之类的
问题，因为，厨房的布设直接影响厨师对厨房是否顺手、方便，这无疑会影响到厨师出菜的
速度以及质量。
观点：如果一家酒店因为出菜速度缓慢而令顾客不满，那么，经营者可以考虑两个方面
的问题：一是厨师的手艺是否过关？他们是否偷懒？
但是，通过记者对多家酒店的调查得知，上菜速度缓慢主要是因为厨房的设计不合理、
导致厨师工作不便而造成的，经营者可以参照以下的案例，结合本酒店的实际，对厨房的流
程作出适当的调整以及改善！
案例：三元饭店是一家民营中型点菜餐馆，可容纳400人同时就餐，主要提供山东菜。
开业三个月来，营业额呈下划趋势。管理方对此十分焦急，遂召集全体中层及基层干部会议
讨论对策。餐厅主管拿出一叠顾客投诉信和记录，提出问题发生的可能原因。开业以来发生
了不少关于上菜速度太慢的投诉。这大大影响了餐厅的声誉，对营业额的下划起着主要作用。
由于主管的分析有理有据，大家均同意其观点。但如何解决这一问题呢？经过多方讨论并在
有关餐饮专家的帮助下，确定主要问题是厨房的设计布局不合理。
之一：
为了长远发展，三元饭店的业主决定对厨房设施布局进行全面彻底的改善。为此，业主
聘请了某大学服务运作设计的专家C先生来店指导布局的重新设计。C先生组织了一个设
计小组，小组成员包括专业设计人员和饭店的中层干部。
首先，设计小组对现有的厨房设施及布局进行了研究。其详细布局如图一所示。
根据餐厅的营业特点和厨房工作特征，C先生判定厨房的布局属于典型的流程型布局，
决定采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要
求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。划分生产
部门前，设计小组深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见
进行集体讨论，一致认为应该在现有的厨房生产单元（如图一厨房布局）的基础上再增加一
个独立生产单元——炖菜区，因为炖菜一般烹制时间较长且可以事先烹制，从而与其他烹制
单元有着不同的性质，对上菜速度有着特有的影响。
之二：
接下来就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须
根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者远，以节省运力提高效率，这是流
程型布局设计的基本工作原理。为收集到原材料流量的准确数据，设计小组再次深入厨房工
作的第一线现场对各单元之间的材料流量实施记录和统计。为计算方便，设计小组引入了一
个概念——一个单位的材料，以概括厨房各单元之间多种类型之间的材料流（各种食品原料、
餐具、烹饪器具等，性质形状各异）。
例如：0.3千克猪肉或0.4千克蔬菜或两个中型餐具均被视为一个单位的流量，其余依
次类推。经过近一个月的辛苦工作，设计小组终于得到了一个比较全面的关于厨房各单元之
间材料流量的信息，并把它们绘制成一个可视性很强的关系图，如图二。
之三：
然后设计小组还确定了各单元所需的面积的大小。设计小组
A 原材料接收验货区
B 水产展示柜
C 冷冻区
D 冷藏区
E 干藏区
F 临时储藏区
G 粗加工区
H 切配区
I 炒灶区
J 蒸灶区
K 烧烤区
L 打荷区
M冷菜区
N 面点房
O 餐具洗涤区
P 划菜台
厨房布局（未改善）
地测量了各设施设备的实际尺寸，还听取了厨房工作人员对工作场地的实际要求，综合
各种因素最终在各单元的面积大小上取得了一致意见。另外，走道的面积被按一定比例摊入
各单元的所需面积中。
之后设计小组就可将先前绘制好的关系图转化成更为直观的联系图（如图三流量联系
图）。图中圆圈代表各工作单元，它们之间粗细不均的连线表示它们之间不等的材料流量。
线越粗，材料流量越大，两个单元之间的联系越紧密；线越细，材料流量越小，两个单元之
间的联系越松散。但设计小组在绘制此图时还考虑了菜肴是否能事先准备这一因素。凡是能
生产事先准备的菜肴的单元列入同一组，凡是生产按点菜单临时烹制的单元为另一组。如果
生产单元分属不同组，则无论它们之间材料流量有多大均不视为有密切联系，而以细线联系
二者。冷菜间与冷冻间的联系就是一例。
图二：流量的联系图
之四：
最后，设计小组还要根据联系图所提供的思路来确定各生产单元的实际位置。这里需考
虑各种实际限制因素，如房屋的承重墙、柱、梁、下水管走向等。还有，要尽量减少过于“大
动干戈”，尽可能地减少工程量以减少施工对营业的影响。最终的平面布局（如图四）便产
生了。改善后的厨房布局大大地提高了生产效率，主要表现在以下几方面：首先，海鲜水产
陈列池与粗加工区的距离缩短了，使粗加工员工不必像以前那样穿过几乎整个厨房，减少了
行走距离又减轻了对厨房主要工作场所的干扰。同样，切配区与原料储藏区靠近了，提高了
墩头的工作效率。打荷与切配间的工作距离缩短，密切了二者的配合。新增的出入口使厨房
的工作路线更为明晰，使脏厨具可从这个出入口穿过厨房了。另外，整个厨房面积也因干藏
仓库的外型而增大，打荷、原料储藏间的面积都有所增加。
厨房改造后，生产效率大为提高，顾客关于上菜太慢的投诉大为减少，餐厅逐步挽回了
声誉，营业额开始回升。
点评：与快餐厨房不同，慢餐餐厅的厨房按流程布局的方式安排设施，而不是以流水生
产线形式。厨房设施布局的合理与否，直接影响厨房的工作效率，从而可能导致上菜速度下
降等问题。本案例说明了这一点，也具体阐述了流程型布局的基本方法与原理。流程型布局
的主要目标是尽可能减少各设施（生产单元）之间的人员、物品流动的成本或顾客在设施之
间移动的距离。流程型布局方法包含5个基本步骤：
1、搜集有关工作中心（设施）和它们之间的人流或物流信息；
2、在第一步的基础上，画出体现这类信息的示意图，将人流物流发生最多的工作中心
放在一起；
3、考虑各工作中心的面积要求，并修改示意图；
4、根据示意图画出布局设计图；
5、检查设计目的是否达到并最后完成设计；
本案例基本依照这一方法步骤完成了对一个点菜厨房的布局设计，可为需要实施流程改
善的类似企业提供参考。