厨房管理规范七字歌
厨房7字歌
厨房7字歌
简单的字里行间突出了酒店厨房所有一些比较实在的学习技巧！正确态度对出品；上汤油菜配肉碎
小炒香口求干身；汤水菜肴配原汁
禽肉嫩油两面煎；锅气小炒配炼油
软硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜类大地鱼
贵价蔬果二汤煸；打完瓜果急冰水
拖水材料布吸水；堂做出品主管跟
软性油菜压水炒；刺身求快多人攻
锅气小炒码兜芡；煲扣封盖滚油面
菌类干炸兜浇汁；贵价菜式二手汤
肥牛鹅肠豉油皇；少油少精三角洲
红烧够油淡糖份；最好使用胡椒水
翅汁锁定两人推；头锅二锅瑶柱水
鲍汁功过在头锅；两锅之间冰糖水
粉丝大地豉油水；爆料头要有耐性
任何汤水需过滤；煎炸必备吸油纸
贵价出品旁边试；炸柱高温三秒钟
大锅出品三人试；落碟认真求卖相
试汤水要大大啖；手工菜式多人攻
超过三桌换分锅；出菜顺序心水清
大锅飞水少肉码；菜式好味在底味骨头最少飞两次；上下循环防结冰飞过两次要换水；宁做多次保质量。
食堂规范操作歌
食堂规范操作七字歌
快乐踏进食堂门一天工作开始了进门先到更衣间穿衣戴帽和口罩流水洗手来晨检分工协作忙开去食品采购第一关查证索票看新鲜班长保管和领导擦亮眼睛细细看入库食品分类放食品离地又隔墙炊具消毒第二关瓢勺锅铲高温煮篮筐砧板冲洗净墙壁地面喷84 加工严格按流程一个环节不能省自身安全同重要安全操作记心间原料挑选洗洁净腐烂变质必须丢切菜分清刀砧板绿蔬红肉黄是鱼切好菜样罩纱布沥水架上放整齐蒸炸炒煮要仔细小锅烹炒味最好配送车上保好温营养配送每一生送走学生洗瓢盆食品留样莫忘记室内洁净物整齐防鼠防蝇要到位检查水火门落锁平平安安回家去。
餐饮管理七字诀
餐饮管理七字决--细、精、实、抢、严、凝、学随着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求的能力，才能全面提升服务质量，打造优质服务品牌。
本文介绍了餐饮业常用的七字管理法，相信会对大家有所启发。
实规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。
但若制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。
若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。
作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。
因此，每月都需安排时间定期学习《员工手册》《管理实务》《员工文明行为规范》并按季度计划安排考核，形成从学制度用制度来规范自己的行为，严格层级管理。
细围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。
工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。
按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。
切实发挥每个人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。
员在在部门内实施绩效考核，促使员工都能了解和掌握经营业态，全力以赴搞好服务，提升营业收入。
对于员工的绩效考核，通过技能考核的办法进行综合评估，部门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行“星级累计”，对那些热爱本职工作，有敬业精神，服务周到热情，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，当月出勤率达到100%，积极参加管理，保质保量完成上级交办的工作，当月无责任事故的员工给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极投稿表现积极的员工给予适当奖励。
学校食堂安全规范管理歌诀
学校食堂安全规范管理歌诀阆中市金城乡中心学校李晓魏建春食堂食品重安全，齐抓共管莫等闲。
员工年年去体检，卫生常识记心间。
原料要经检验关，证票相符感官验。
验收合格记台帐，法律规定存两年。
为保原料常常鲜，先进先出勤周转。
入库食品分类放，离地离墙摆规范。
通风防潮防鼠患，存放有序标记全。
厨房周围经常看，“五防”设施切莫减。
炊事人员体健康，身患传染莫上班。
个人卫生很重要，做到“五勤”莫要懒。
上班穿好工作服，头手饰物要摘完。
厨房不放私人物，工作区域莫吸烟。
厨房整齐地墙洁，废物箱上有盖掩。
食堂用品常消杀，毒害物品专柜捡。
蔬菜肉禽和水产，清洗切配三分开。
生熟菜墩分开放，炊餐用具位不变。
蒸炸煎炒拌炖烧，菜品花样常变换，土豆豆荚和豆浆，烹饪注意少风险。
餐具清洗讲程序，刮洗冲消保洁完。
蔬菜加工讲程序，清洗漂消莫省减。
待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。
隔夜食品不能要，冰箱虽冷不保险。
食品出库要按时，不多不少不提前。
水电气路常检查，人走闸关防危险。
食堂分工要协作，少说多做把活干。
公平和气待同事，和谐校园共同建。
注：“五防”：防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防投毒“五勤”：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤换衣物、勤剪指甲防食品安全为了加强学校食品等安全工作，先将朗朗上口的学生安全防范口诀，搜集整理，希望对同学们有所帮助。
一、防食品安全说饮食，好伤心；现如今，需谨慎。
地沟油，瘦肉精，乱肉馅，毒米粉；添加剂，害人命。
买食品，要用心，看外观，闻气味；无标识，切莫吃；多功能，藏猫腻。
喝生水，会拉稀；吃零食，坏习气；路边店，无证摊；问题多，维权难。
吃食堂，可放心，有问题，追责任；吃一餐，买一餐，图便宜，会受骗。
学子君，请听清，生了病，害自身！二、防推销诈骗便宜是诱饵，推销有借口，骗你没商量，损失没法补。
三、防寝室盗窃进出寝室要关门，贵重物品妥善存；生活习惯最重要，防盗意识记在心。
四、防寝室火灾用电用火要小心，违规用电埋祸根；遭遇火情要冷静，捂住口鼻先逃命。
厨房霸气简短口号
厨房霸气简短口号1、食品关乎生命，安全重于泰山。
2、滴水凑成河，米凑成箩。
3、一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。
4、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。
5、一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。
6、食品安全天天讲，健康生活岁岁享。
7、食品安全每一天，健康平安每一年。
8、自觉排队，文明就餐。
9、安全食品为大家，食品安全靠大家。
10、安全食品联万家，食品安全靠大家。
11、欲食天下鲜，安全记心间。
12、食品安全有保障，绿色消费享健康。
13、以服务求生存，以管理求效益以品质求发展。
14、产品质量五缺陷，顾客服务无抱怨。
15、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。
16、开口吃个爽，莫把安全忘。
17、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
18、先点明火后开气。
19、不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。
20、必需品分区放置，明确标识方便使用。
21、对食品安全多一点关心，为有限的生命多一份责任。
22、三无食品少去碰，小摊小贩离远点。
23、质量是成功的伙伴，检验师质量的保障。
24、宁愿事前检查，不可事后返工。
25、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
26、原始记录要可靠，检测分析才有效。
27、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
28、树高校食堂形象，创高校伙食品牌。
29、全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。
30、手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。
31、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。
32、分析原因要认真，解决问题要彻底。
33、己所不食，勿施于人。
34、增强食品安全意识，提高师生身体素质。
35、自觉遵守就餐纪律，养成饮食卫生习惯。
36、没有品质，便没有企业的明天。
37、欲想寿比南山，饮食安全为先。
38、细心、精心、用心，品质永保你心。
39、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。
40、少一份食品隐患，多一份生活平安。
41、想要产品零缺点，做好检验不可免。
42、构筑食品安全防火墙，撑起群众健康保护伞。
2024年厨房卫生制度_厨房卫生制度范本
2024年厨房卫生制度_厨房卫生制度范本厨房卫生制度篇1一、厨房要保持干净，无蚊无嗅，一切餐具干净，不定期进行餐具消毒。
二、厨房工作人员必须按时上下班，上班时间不能在大厅停留过久。
三、备货备物齐全，不影响出菜速度。
四、控制厨房各项成本，节约开支。
五、如因出品质量不合格，而导致客人投诉，应由责任人赔偿损失，如退菜应按原价赔偿。
六、要虚心接受客人的反馈意见，并尽快给予改善。
七、厨师应做好每天的.日支出、日收入、日盘存工作。
八、每个星期做一次大扫除，随时检查所存的菜品是否过期或变质。
九、节约用水、用电，提高用电、防火的安全意识。
十、厨房工作人员，应相互配合，齐心协力做好各项工作。
厨房卫生制度篇21、厨房卫生操作规范操作要领原理正确做法(1)化冻食物不能再次冷冻质量降低，细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏(2)对食物有怀疑，不要尝味道保护员工的健康看上去对质量怀疑的食品及原料就应弃除(3)水果或蔬菜未洗过不能生产出售，罐头熟食未清洁不能开启避免污染(4)设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查(5)餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长(6)不坐工作台,不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上(7)不要使头发松散下来头发落在食物里可造成污染，也使人倒胃口戴发网或帽子(8)手不要摸脸、摸头发、不要插在口袋内，除非必要，不要接触钱币可能污染必须做这些事情时，事后要彻底洗手(9)不要嚼口香粮之类的东西它可以散布传染病(10)避免打喷嚏、打呵欠或咳嗽散布传染病如果不能避免，则一定要侧转身离开食物或客人，并要掩嘴(11)不要随地吐痰散布传染病(12)工作时间不吃东西，不要端着清理的托盘或脏碟子吃东西散布疾病在指定的休息时间吃东西，用餐后要彻底洗手(13)厨房区域，工作期间不得吸烟传播尼古丁毒素和疾病休息时间在指定的地方吸烟，吸完后要彻底洗手(14)不要把围裙当毛巾用洗干净的手被脏围裙污染使用纸巾(15)不要用脏手工作可能污染用温热的肥皂水洗手，搓满泡沫，清水冲，用纸巾擦干(16)拿过脏碟子的手在未洗净前，不要去拿干净的碟子可能由脏碟子而污染这两步骤间要彻底洗手;打荷、冷菜(17)不要用手接触或取食物由皮肤散布传染病使用合适的器具辅助工作(18)不要穿脏工作服工作脏物隐藏传染病穿干净的工作服和围裙(19)避免戴首饰食物屑聚积导致污染防止细菌污染不戴外露的首饰(20)避免不洗澡就工作防止细菌污染每天洗澡并使用除臭剂(21)不用同一把刀和砧板，切肉后不洗又切蔬菜能散布沙门氏菌和其他细菌刀、砧板要分开或用后清洗并消毒(22)不要带病上班增加疾病传播机会告知情况、安排替班(23)不要带着外伤工作增加伤口发生感染和散布感染的危险伤口要用合适的绷带包好(24)健康证已失效者不应上班预防传染性疾病、结核病和性病的传播污染食物经常注意失效期，及时换证(25)不要在洗涤食物的水槽里洗手污染食物使用指定的洗手盆(26)不要用手指沾食物尝味食物被唾液污染用匙品尝，并只能使用一次(27)用剩的食物不得再向客人供应食物经客人动用传染疾病把剩余食物扔掉，建议客人注意点菜分量(28)不要把食物放在敞开的容器里空气中的尘埃可污染食物食物要密封存放或加罩(29)不要将食物与垃圾同放一处增加污染机会分别放在各自合适的地方2、厨房日常卫生制度(1)厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
餐厅管理制度儿歌
餐厅管理制度儿歌1、食材采购不儿戏，新鲜优质是王道。
食品安全要重视，合格证明不可少。
2、深夜加班勤劳累，健康饮食别忘记。
饭菜新鲜要及时，卫生清洁更重要。
3、餐厅环境整洁美，桌椅摆放要整齐。
灯光明亮气氛佳，顾客就餐更满意。
4、服务员礼貌热情好，微笑迎客更有助。
听从客人需求意见，服务周到受款待。
5、各类食品要分开，不同工具也分清。
鱼肉蔬菜各有盘，交叉污染是大忌。
6、厨房卫生是关键，清洗台面台灶炉。
食品储藏要分类，保鲜冷藏保质保。
7、食品检测不放松，肉禽蔬菜皆要验。
变质变味绝不能用，客人健康放第一。
8、食品配料要标清，过敏食物也不能轻。
客人需求得先知，食品安全要注意。
9、厨房操作规范化，厨师手工要干净。
调料加入不超量，食品色香味更佳好。
10、出品品质要一致，颜色形状也要美。
客人满意才是王道，用心烹饪才是良策。
11、厨房工作要协调，沟通交流更加好。
工作分工要明确，高效生产时时绷。
12、原料浪费要杜绝，合理分配更重要。
食品成本要控制好，经营利润才有保。
13、员工安全要保障，事故发生责任怕。
安全意识要培养好，防范措施要到位。
14、餐厅制度要落实，员工知晓怕才能做。
违规行为要严惩，规矩制度才管用。
15、事件处理要及时，客人投诉勿忽视。
真诚道歉解决办，协商解决双赢得。
16、员工培训要经常，新知识学习更关键。
技能提升不可少，服务质量才能更好。
17、餐厅宣传要巧妙，吸引客人更重要。
活动促销要勤布，客户忠诚度更高涨。
18、餐厅经营要策略，管理制度要上好。
新理念新方法要用，发展壮大才有奥。
19、员工团队要团结，互相协助更重要。
合作共赢才能成，餐厅事业才能兴旺。
20、总结反思要不断，改进提高更重要。
餐厅管理制度儿歌，赢得客户满满欢。
以上就是《餐厅管理制度儿歌》的内容，希望能让大家在欢快的歌声中，记住餐厅管理制度的要点，让餐厅经营更加规范，提高食品安全和服务质量。
餐饮服务自律歌
餐饮服务自律歌餐饮服务要经营，许可获证是前提；制度规范要建立，重点还在抓执行；加工不能超范围，供餐不能超能力；禁止事项绝不碰，负面清单来提醒；关键环节要展示，名厨亮灶抓落实；一日三餐不可少，舌尖安全大如天；预防风险并不难，关键把握好八关：一把采购验收管把好采购验收管，正规渠道是关键；索证索要为溯源，采购人员记心上；定型包装看标签，散装食品看感官；尤其散装调味料，最怕进货不把关；证照标签买时看，原料采购必须验；进货查验要记录，电子台账首当先；否则一出中毒案，法律责任全承担！二把人员管理关健康体检与培训，合格方能来上岗；配备安全管理员，自查自纠把好关；每年都要查健康，每天晨检要加强；衣帽整洁戴口罩，持证上岗很重要；患病不要硬逞强，更别轻视瞒不讲；发现有病暂离岗，病好痊愈再上岗；上厨操作洁为先，洗手消毒保安全；身体健康习惯好，顾客满意人人夸！三把流程布局关食物中毒要预防，操作规范来帮忙；设施设备要齐全，满足需要是保障；生进熟出单流向，交叉污染方能防；生冷裱花要专向，专向达标不能忘；场所布局要区分，加工流程要合理；餐厨垃圾签协议，每天处理要登记；厨房环境要整洁，不给四害留空间；四把生熟分开关分开重点有三项，工具容器与冷藏；使用原料半成品，仔细包装分层放；分散冷库和冰箱；生熟食品隔离放；工具容器有标识；多人用时不错忘；定位存放不裸露，严防蝇虫与鼠蟑；存放密封不接触，贴上标签有本帐；细致分类用心管，避免污染闯祸殃！五把消洗保洁关餐饮用具要清洁，消洗保洁是关键；一刮二洗三消毒，冲洗密闭来保洁；化学消毒要计量，重点单位要杜绝；物理消毒要推荐，集中消毒在小店；餐具案板与容器，包厢饮具正确洗；抹布洗消不及时，细菌滋生更进尺；一盆水来一块布，坚决制止防反复！六把加热存放关食品加热须彻底，中心温度不能低；标准超过七十度，放心食用不拉稀；室温存放危险大，时间过长出事故；定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；熟食送餐贵神速，温度时间控制住；二次加热别轻看，温度达标是关键；把好食品加热关，既挣钱来又平安！七把库房管理关食品库房很重要，勿与杂物放一道；离地离墙十公分，整齐成列要做好；米面粮油调味料，分类摆放要做到；标签标示要详细，入库出库要记好；防鼠设施不可少，防潮通风有必要；先进先出不能忘，过期食品处理掉；库房管理做规范，原料安全有保障！八把重点种品关谈添色变不可取，五专管理不可丢；野菌野菜种类多，乱吃中毒极不妥；豆角叫不熟会中毒，有毒河豚莫要做，中小学校的食堂，凉菜千万不能做，三散禁止有规定，不要明知还故范；亚硝酸盐毒性强，严禁使用与存放；重点品种要牢记，慎用禁用口相传！。
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厨房管理规范七字歌
上班做事第一桩，检查当日备货箱。
规定时间去出库，物品数量要记详。
先入先出有规定，领来调料加料缸。
送来货物先检验，严格把好质量关。
占板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。
卫生标准要坚持，食物中毒要防止。
餐前准备最重要，主厨负责监督好。
费时食品先预制，开餐以后不动刀。
荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。
根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。
鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。
油气燃料提前备，上菜速度保证了。
分单走菜有学问，先后顺序调配好。
凉先热后主食备，特殊要求要看好。
先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。
石锅铁板保证烫，出品统一不变样。
防蝇放物防头发，勤洗澡来勤理发。
餐后收尾要彻底，水点燃气检查好。
虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好。
师傅楷模树立起，辱骂学徒万不要。
苦点累点无怨言，和谐气氛最重要。
学习进取求创新，激情活力保持好。