厨房卫生管理规定完整版
厨房的卫生管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本单位的厨房及厨房相关区域。
第三条厨房卫生管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）责任明确，分工负责；（三）定期检查，持续改进。
第二章职责分工第四条单位负责人对本单位的厨房卫生管理工作全面负责。
第五条厨房管理部门负责厨房卫生管理的组织实施，具体职责如下：（一）制定厨房卫生管理制度；（二）组织开展厨房卫生培训；（三）监督厨房卫生管理工作；（四）处理厨房卫生问题。
第六条厨房管理人员负责厨房日常卫生管理工作，具体职责如下：（一）负责厨房卫生设施的维护与管理；（二）负责厨房卫生设施的清洁与消毒；（三）负责厨房环境卫生的检查与维护；（四）负责厨房废弃物处理。
第七条厨房工作人员应当遵守厨房卫生管理规定，具体职责如下：（一）保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服；（二）按照操作规程进行食品加工；（三）保持厨房环境卫生，及时清理废弃物；（四）配合厨房管理人员开展厨房卫生管理工作。
第三章卫生设施与用品第八条厨房应当配备必要的卫生设施，包括：（一）洗手设施：厨房内应设置洗手池，并配备洗手液、肥皂等清洁用品；（二）消毒设施：厨房内应设置消毒柜或消毒池，用于餐具、厨具等物品的消毒；（三）废弃物处理设施：厨房内应设置垃圾桶，用于收集厨房废弃物；（四）通风设施：厨房内应设置通风设施，保证厨房空气流通。
第九条厨房用品应当符合以下要求：（一）餐具、厨具等用品应当采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料制作；（二）餐具、厨具等用品应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生；（三）厨房用品应当分类存放，防止交叉污染。
第四章卫生管理措施第十条厨房卫生管理应当采取以下措施：（一）厨房工作人员应当穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；（二）食品加工前，工作人员应当进行手部消毒；（三）食品加工过程中，应当防止食品受到污染；（四）加工生食和熟食的用具、容器应当分开使用；（五）加工过程中，应当避免食品与地面、墙壁等接触；（六）加工完毕后，应当及时清洗、消毒加工用具和容器；（七）厨房废弃物应当及时清理，并按照规定进行处理。
厨房管理规定条例(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定条例。
第二条本规定适用于本单位所有厨房区域及其工作人员。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第四条厨房管理应坚持规范化、标准化、科学化的工作要求。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生是厨房管理工作的重中之重，应严格执行以下规定：第五条之一：厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备设施无油污、无积水、无杂物。
第五条之二：厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得在厨房内吸烟、吃零食。
第五条之三：厨房工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
第五条之四：厨房内应有足够的清洁用品，如洗涤剂、消毒液、抹布等，并定期更换。
第五条之五：厨房内应设置专用垃圾桶，分类收集生活垃圾、厨余垃圾和废弃油脂。
第五条之六：厨房内应定期进行卫生消毒，包括地面、墙面、设备设施等。
第六条厨房卫生检查：第六条之一：厨房卫生检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第六条之二：厨房卫生检查内容包括地面、墙面、设备设施、个人卫生等。
第六条之三：厨房卫生检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第三章食品安全管理第七条食品安全管理是厨房管理的核心内容，应严格执行以下规定：第七条之一：厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第七条之二：原料采购应确保来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、污染的原料。
第七条之三：原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第七条之四：食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第七条之五：食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第八条食品安全检查：第八条之一：食品安全检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第八条之二：食品安全检查内容包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
第八条之三：食品安全检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第四章设备设施管理第九条厨房设备设施是厨房工作的基础，应严格执行以下规定：第九条之一：厨房设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房卫生制度(精选6篇)
厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度篇1一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。
二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节许多。
因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。
要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。
三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。
因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上洁净的口罩，以防止食品污染。
四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作场所。
五、粗;加工场所的废物应准时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及四周环境清洁卫生。
六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发觉食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。
七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁洁净，刀、砧板用后洗刷洁净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。
砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。
抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净晾干。
盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷洁净，用前消毒。
八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷洁净后，再切配其他食品，否则会造成污染。
九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。
排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。
十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。
厨房卫生管理制度14篇
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度14篇在现实社会中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的厨房卫生管理制度，希望能够帮助到大家。
厨房卫生管理制度1为了给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，现制定食堂卫生管理制度如下：1、厨房工作人员必须持有健康证，严禁患有传染疾病的人员从事厨房工作。
保持个人卫生，做到勤洗手洗澡，不留长指甲。
禁止上班吸烟和随地吐痰，上班期间要穿戴工作装。
2、厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。
3、操作前必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。
严禁采购腐烂变质过期食材。
严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味俱佳，花样、品种多样化。
烹饪前必须认真清洗干净食材、灶具、餐具用品等。
5、洗干净后的灶具、餐具要整齐且有规律的摆放好，妥善保管，任何人未经许可不得私自使用。
6、厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。
每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房餐厅的'环境卫生。
7、做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要按规定位置放置。
食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
厨房卫生管理制度2一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
2022厨房卫生管理制度9篇
2022厨房卫生管理制度9篇厨房卫生管理制度11.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房卫生管理制度2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
厨房卫生管理规定
厨房卫生管理规定一、背景介绍厨房卫生管理是保障食品安全的重要环节，它直接关系到人们的身体健康。
为了加强对厨房卫生的管理，对食品加工过程中的卫生问题进行有效控制，制定了一系列规定，以确保食品安全。
二、厨房环境管理1. 厨房内部环境应保持干净整洁，禁止存放垃圾和杂物，每天进行彻底清洁消毒。
2. 厨房地面应保持平整干燥，防止积水和油渍。
3. 厨房墙壁应平整、不开裂，易清洁，并且要定期漆刷保持卫生。
三、设备器具管理1. 厨房的设备器具应保持良好的状态，如发现损坏或者出现故障应及时修理或更换。
2. 设备器具应定期进行清洁消毒，特别是刀具和砧板等易受污染的物品。
3. 炉具的使用应安全可靠，使用过程中应注意燃气或电源的关闭以及灭火设备的准备。
四、食品储存管理1. 食品储存在厨房内时应按照不同食品的特点进行分类存放，防止交叉污染。
2. 储存食品应定期检查，发现过期或变质的食品应立即处理，不得使用或销售。
3. 储存食品的容器应保持清洁，防止污染，使用过之后应进行及时清洗和消毒。
五、食品加工操作管理1. 加工食品前应将手部进行充分的清洁和消毒，使用专用洗手液。
2. 食品加工过程中应穿戴干净整洁的工作服或厨师服装，保持个人卫生。
3. 厨具、餐具等物品应定期清洗消毒，特别是食品接触面。
六、废弃物处理管理1. 厨房内产生的废弃物应定期清理，包括餐厨垃圾、剩余食材等。
2. 废弃物的包装应符合环保要求，并且妥善封装，避免异味和二次污染。
3. 废弃物的处理应选择环保的方式，如分类投放或委托专业机构处理。
七、员工培训管理1. 厨房工作人员应进行卫生健康知识的培训，掌握食品安全知识和操作规范。
2. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
3. 新员工应经过培训并接受考核合格后方可上岗，定期进行复核。
八、监督检查管理1. 食品卫生监督管理部门应定期对厨房进行卫生检查，不定期抽查食品安全情况。
2. 对发现的问题，应及时进行整改，对于严重违规的厨房，要依法进行处罚。
2023年厨房卫生管理规定
2023年厨房卫生管理规定第一章总则第一条为了保障公众健康，提高厨房卫生管理水平，促进食品安全，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营食品的企事业单位、个体经营户、食品生产加工企业和集体食堂。
第三条厨房卫生管理应遵循科学性、规范性、便捷性、有效性的原则。
第二章卫生条件第四条厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无尘。
第五条厨房内设有通风设备，保持室内空气流通，排除污浊空气，确保厨房内空气质量。
第六条厨房工作区和食品存放区应分开设置，区域之间应有明显的隔离和标识。
第七条厨房内的设备、工具应保持清洁，并定期进行消毒和检修。
第八条厨房内应提供足够的洗手设施，明确要求工作人员勤洗手，保证食品安全。
第九条厨房内设有专用的废弃物收集区，废弃物应按时清理和处理，保持环境卫生。
第三章食品安全管理第十条厨房内进行食品加工前，应对食品原材料进行检验和食品检疫，确保食品安全。
第十一条厨房内的食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保操作的卫生可控性。
第十二条厨房内的食品加工操作应遵循“先熟食，后生食”的原则，确保食品熟透。
第十三条厨房内禁止使用过期食品和变质食品进行加工和出售。
第十四条厨房内的食品加工、存放、运输过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。
第十五条厨房内应设有专职食品安全管理人员，并进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十六条厨房内应建立食品安全追溯体系，确保食品供应链可追溯和可控。
第四章管理措施第十七条厨房内的食品加工工艺应明确，制定操作手册，保证操作规范和食品质量。
第十八条厨房内应开展食品卫生检测，对食品和环境进行定期检验，确保厨房卫生合格。
第十九条厨房内应建立食品留样制度，确保食品出现问题时可以进行追溯和处理。
第二十条厨房内应设立投诉处理机制，对公众投诉进行及时处理和回复。
第二十一条厨房内应建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。
第二十二条厨房内应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。