厨房日常管理及行为规范
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责一、厨房规章制度（一）卫生制度1、厨房工作人员必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应经常擦洗，保持无灰尘、无油污、无蜘蛛网。
3、餐具、炊具、菜板、刀具等应洗净消毒，分类存放，使用后及时清洗干净，摆放整齐。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清理。
5、厨房内不得存放有毒、有害物品，食品应分类存放，防止交叉污染。
（二）安全制度1、厨房工作人员必须熟悉各种电器、炉灶、燃气设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生事故。
2、定期检查电器、炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时维修或更换。
3、厨房内应配备灭火器材，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4、下班前应关闭电器、炉灶、燃气设备等的电源和阀门，关好门窗，做好防火、防盗工作。
（三）食品采购制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告和相关证明文件。
3、采购食品时应注意查看食品的生产日期、保质期、包装等，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。
4、建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（四）食品加工制度1、食品加工前应认真检查食品的质量，发现变质、有异味、不洁等情况不得加工。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间存放。
4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。
（五）食品储存制度1、食品储存应分类存放，做到隔墙离地，通风良好，防止受潮、发霉、变质。
2、冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识，温度应符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。
（六）厨房纪律1、厨房工作人员应遵守工作时间，不得迟到早退、旷工。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
餐饮厨房规章制度十不准
餐饮厨房规章制度十不准一、严格遵守食品安全法规1. 不得使用过期、变质或有异味的食材；2. 严格按照食品加工、储存、运输等环节的卫生标准操作；3. 定期对设备、器具进行清洁消毒，确保食品安全；4. 保持厨房、仓库和用餐区域的清洁卫生，定期消毒杀菌。
二、员工行为规范5. 厨房内严禁抽烟，禁止喧哗、打闹或其他有损形象的行为；6. 严格遵守上岗制度，按时上、下班，不得迟到早退；7. 服装整洁，佩戴必要的防护用具，保持个人卫生；8. 维护厨房设备，如有损坏应及时报告维修。
三、食品加工操作规范9. 遵守食品加工操作规程，不得擅自改动食谱或操作流程；10. 食品加工时需注意卫生，避免交叉污染；11. 严格控制食品加工中的火候、时间和味道，确保品质。
12. 加工食品前应进行必要的清洗处理，操作人员要洗手并佩戴口罩、帽子等防护用具。
四、安全防范13. 厨房内使用明火时，注意防火防爆，保持通风；14. 对厨房设施定期检查，确保安全使用；15. 对灶具、油烟排风系统进行定期维护及清洗，防止火灾事故。
五、节约资源16. 合理安排食材的使用，避免浪费；17. 控制食材采购数量，减少库存量，避免食材变质；18. 对剩余食材进行灵活处理，避免浪费。
六、卫生管理19. 厨房、餐具及操作人员要保持清洁卫生；20. 定期清洗、消毒工作台、切菜板等用具；21. 厨房内垃圾及时清理，保持整洁。
七、环保意识22. 强化环保意识，遵守废弃物分类处理规定；23. 合理使用水电等资源，减少浪费；24. 对厨余垃圾进行科学处理，做到垃圾减量化、资源化。
八、员工培训25. 对员工进行食品安全及操作规范的培训，确保操作规范；26. 定期组织员工参加食品安全、卫生等方面的培训；27. 对员工进行岗位技能教育，提高操作水平。
九、应急处置28. 厨房内应配备应急处置设备，如灭火器、急救箱等；29. 发生燃气泄漏、火灾、食物中毒等紧急情况时，要及时处置；30. 做好紧急联系方式的通讯录，应急情况下及时联系相关机构。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨房的十种规章制度
厨房的十种规章制度第一条：保持卫生1. 每天使用厨房后，要及时清理厨房设备、餐具、台面等，并保持干净整洁。
2. 每周对厨房进行全面清洁，包括清洗地板、擦拭墙壁和开关，清洗灶具和排油烟机等。
第二条：合理使用厨房设备1. 使用厨房设备时，要按照说明书操作，保持设备干净和整洁。
2. 使用完毕后，将设备清洗干净，并进行及时维护保养。
第三条：注意食品安全1. 食品存放在冰箱和干燥通风处，防止变质。
2. 熟食和生食在储存和加工时要分开，防止交叉污染。
第四条：遵守厨房火灾安全规定1. 使用明火时，要时刻关注，防止火灾发生。
2. 火灾发生时，要立即报警并采取相应的灭火措施。
第五条：珍惜厨房资源1. 不浪费食材和水资源，使用剩余食材合理利用，减少浪费。
2. 不随意浪费燃气和电力资源，使用完毕后及时关闭。
第六条：尊重他人1. 在厨房使用中，要保持安静，避免扰乱他人。
2. 不擅自使用他人的餐具和厨具，尊重他人的隐私和财产。
第七条：严格遵守食品卫生法规1. 厨房人员应该经过食品安全教育，了解相关卫生法规，并严格遵守。
2. 食品储存和加工要符合卫生标准，保证人身安全。
第八条：勤洗手1. 食物加工前、用餐前、厕所使用后等都要彻底洗手，以防交叉感染。
2. 使用肥皂和清水进行充分清洗，保持双手清洁。
第九条：不得将家庭外食品带入厨房1. 为了确保食品安全，不得将家庭外食品带入厨房，防止食品交叉感染。
2. 家庭成员如果外出购买食品，应当在外部就餐或在专门的餐厅用餐，不得携带到厨房里。
第十条：厨房使用归还1. 使用完毕的餐具、厨具等，应当及时归还到原位，保持整洁有序。
2. 不得将用完的纸巾、餐巾纸等随意丢弃，应当丢入垃圾桶中。
以上是厨房的十种规章制度，希望所有家庭成员都能严格遵守，共同维护良好的厨房环境。
只有通过大家的共同努力，才能让厨房成为一个安全、卫生、和谐的地方，为家庭生活增添温馨和幸福。
厨房规章制度管理大全十条
厨房规章制度管理大全十条在餐饮行业中，厨房是一个重要的环节，对于食品安全和卫生至关重要。
为了确保厨房的安全、卫生和良好的工作秩序，制定和执行一系列的规章制度是必要的。
本文将介绍厨房规章制度管理的十条原则，以确保厨房的高效运作和食品安全。
一、统一的工作服和个人卫生1.所有厨房人员都必须穿着统一的工作服，包括厨师帽、围裙和非滑鞋。
工作服应保持整洁，每天更换并及时清洗。
2.厨房人员应保持个人卫生，包括常洗手、修剪干净指甲、不使用化妆品、不穿饰物等。
并且，工作人员在进入厨房前，应检查并确保身体没有传染性疾病。
二、食品存储和防潮措施1.所有食品都应在指定的存储区域内存放，避免与其他物品混杂。
食品应按照不同的种类和储存要求进行分类。
2.食品应放置在避光、防潮和通风良好的环境中，以确保食品的新鲜度和质量。
3.所有食品容器和包装材料必须清洁、无污染，以防止细菌滋生和传播。
三、烹饪工具和设备的清洁和维护1.所有烹饪工具和设备必须定期清洗和消毒，以保持其卫生和安全。
2.深色和不锈钢烹饪工具应及时擦拭并保持干燥，以防止锈蚀和细菌滋生。
3.所有烹饪设备和机械设备应定期保养和维修，确保其正常工作和安全的使用。
四、废弃物和垃圾处理1.废弃物和垃圾应分类收集和妥善处理。
厨房应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。
2.厨房人员应随时保持清洁，避免食物残渣和垃圾堆积，以防止环境污染和细菌滋生。
五、防火和安全措施1.厨房应配备灭火器和灭火设备，并定期进行维护和检查，以应对突发火灾。
2.厨房人员应接受与火灾防护相关的培训，并知晓应急疏散通道和出口的位置。
3.所有易燃物品都应存放在远离高温和明火的地方，以防止火灾的发生。
六、食品加工和制作流程的规范1.食品加工和制作流程应按照食品卫生标准和操作规程进行，以确保食品的品质和安全。
2.所有食品都应经过充分的清洁、消毒和烹调，以杀灭细菌和致病物质。
3.严格控制食品烹调的时间和温度，以预防食物中毒和品质下降。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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物业规章制度后勤部厨房
物业规章制度后勤部厨房后勤部厨房管理细则一、厨房使用规定1. 厨房使用时间为每天早上8:00至晚上10:00，其他时间禁止私自使用厨房设备。
2. 使用厨房需要提前进行预约，未经许可不得擅自使用厨房设备。
3. 不得在厨房内私自烹饪非法食物，如发现违规行为将取消其使用权利。
4. 使用厨房设备后需及时清理，保持厨房清洁卫生。
5. 使用完厨房后需关闭天然气、水龙头、电源等设备，确保安全使用。
二、厨具使用规定1. 所有厨房设备和器具仅限于厨房使用，不得私自携带离开。
2. 使用厨具需按照使用说明进行操作，使用过程中如遇故障需及时报修。
3. 不得私自更改厨房器具的结构和功能，如需改动需得到管理人员的许可。
4. 使用完毕后将厨具进行清洁，并妥善放回原处。
三、食材采购规定1. 后勤部配备了专人负责食材采购，需提前进行预订。
2. 请按照实际所需数量进行订购，避免浪费。
3. 食材采购需根据食品安全标准进行选择，保障用餐安全。
4. 不得私自带入厨房食材，一经发现将追究责任。
四、卫生安全规定1. 使用厨房设备前需洗净双手，保持个人卫生。
2. 使用食材前请进行清洗消毒，确保食品安全。
3. 食品储存需按照规定进行分类放置，避免交叉污染。
4. 发现任何卫生隐患需及时上报，配合相关人员进行处理。
五、违规处理1. 对于违反规定使用厨房设备或食材的行为，将依据情节轻重给予警告、禁止使用、停止服务等处理措施。
2. 如因违规行为导致厨房设备受损，需责任人承担维修费用。
3. 对于重大违规行为，物业部门保留追究法律责任的权利。
六、其他规定1. 为了保障所有住户和工作人员的食品安全和卫生，厨房使用需遵守相关规定，如有特殊情况需提前沟通。
2. 后勤部门有权对厨房使用情况进行监督和检查，如有不遵守规定情况将取消使用权。
3. 物业规定如有变动将提前通知相关人员并更新规章制度。
以上为后勤部厨房管理细则，希望各位住户和工作人员都能遵守相关规定，共同维护厨房设备和食品安全。
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北方渔米经典餐厅厨房日常行为规范
及管理条例
一、仪容仪表要求：
1、工作时间和工作场地必须穿工装，并佩戴工作帽，不留怪发，不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方，干净利索。
2、工装要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖。
二、日常禁止行为：
1、工作时间不准出厨房外逗留闲坐。
2、不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒。
3、不准在工作时间工作场地嬉笑打骂。
不准在工作时间摆弄手机、听歌游戏等。
4、不准在工作时间离岗、串岗，如有需要经厨师长同意后方可。
5、不准在营业时间清理卫生、倒垃圾、提前收拾菜展。
6、不准吃拿厨房任何食物。
7、厨房是食品生产重地，所有人员必须重视和严谨，未经厨师长同意，不得带外人进入。
8、不准顶撞上级管理者（经理、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行。
9、不准有早退行为，如有特殊情况经厨师长批准后方
可。
三、厨房内卫生要求
1、厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。
2、厨房炉灶用的炒锅、炒勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都必须清洗，使用后要摆放整齐。
3、厨房场地的直观面如：地面、墙面、要求卫生状况良好，要做到每日一清理、一清洗，达到无油腻、无污点、无脏乱现象。
4、厨房每周实行大扫除日及检查日，由厨师长安排并检查记录。
5、厨房内蔬菜架要做到整洁干净、分类明确、摆放整齐，并每日翻看和检查是否有过期或不新鲜现象，以免造成浪费或影响出品质量。
冰箱和冷柜内要做到每周彻底清洁冲洗整理一次，以免造成串味或腐烂等现象。
6、冰箱、冰柜内的食物要分类存放，生熟要隔离、新旧要区分，鸡鸭鱼肉等要保鲜隔离，以免串味。
7、配菜台、打荷台在每日结束营业后要清洗擦抹，不准出现油腻和凌乱现象。
8、打荷台的酱油、醋、料酒等调味盅，不可一次投放过多，常用常添，防止变质及挥发。
9、刀、板、工作台面、抹布要保持清洁。
10、营业结束后各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料要求分别储存。
11、名贵干货及常用药材炖料要放入保鲜玻璃瓶存放，以免受潮影响使用。
以上要求，酒店负责人将不定时检查，如有不合格视情节轻重处罚第一责任人50--100元罚款，严重者承担造成的一切损失。
四、菜品质量及菜品卫生要求及处罚标准：
1、每月客人对菜品质量不满的投诉或因菜品质量造成酒店损失的几率数不得超于5次／月，超于5次，罚款50元／次，罚款金额从工资内扣除。
2、每月客人对菜品卫生问题、杂物问题进行投诉或因卫生问题、杂物问题造成酒店损失的几率数量不得超于5次／月，超于5次，罚款50元／次。
3、每月客人对菜品的卖相、器皿破损进行投诉的几率数不得超于3次/月，超于3次，罚款50元/次。
4、菜品分量应定量，如菜品份量把持不好，引起客人投诉或造成浪费，罚款50元。
五、厨房人员恶意及严重失职行为表现的处罚：
1、故意或大意损坏公共财物的，按实价双倍赔偿。
2、因个人大意因素造成有单未出菜的按菜品实价进行罚款赔偿。
3、因个人不尽职不认真造成挑面不匀客人不满要求退菜或免单的按菜品或面价的实价进行罚款赔偿。
4、打架滋事者罚款100元/人，情节严重者开除或移交有关部门处理，被开除者扣发当月工资。
5、严重浪费行为者，罚款50元／次。
6、菜品严重质量问题和卫生问题的行为（如：稀饭糊、焖面糊、腐烂变质食品、蟑螂等）罚款100元／次。
7、大意造成重大安全隐患的行为（如：不关煤气、不关电磁灶等）罚款200元／次。
六、厨房餐损制度
1、操作人员应在操作当中轻拿轻放，不得随意打烂或损坏餐具，如发现故意损坏者，应按实价双倍扣罚，由厨师长开具罚单。
2、餐损比例按实际数量的5%考核计算，厨师长设立餐具损耗登记表（本），每日进行记录，每月由店长、厨师长、库管统一盘点计算，多于5%的，由责任人、负责人实价赔偿，如无责任人或未发现责任人，所有员工平摊。