杜晓：红茶将成为川茶具有竞争力的核心产品
四川工夫红茶品质分析及风味轮的构建
2021年34卷5期Vol.34No.5西"农业学&Southwest China Journal of Agricultural Sciences1001文章编号：1001-4829(2021)5-1001-07DOI：10.16213/ki.scjas.2021.5.014四川工夫红茶品质分析及风味轮的构建刘飞1,王嘉2，黄藩1,叶先林2,唐晓波1,张厅1,王小萍1,李春华蔦李艳红3,王云1*，李鑫4（1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川成都610066；2-四川省农业科学院，四川成都610066；3-四川省巴中市农业农村局％四川巴中636600；4-四川峰顶寺茶业有限公司，四川成都644000"摘要：【目的】调查四川工夫红茶品质现状，为四川工夫红茶品质提升提供数据支撑$【方法】本研究以四川省内主要茶区64个工夫红茶样品为调查对象,对其感官品质（外形、香气、滋味、汤色、叶底）和理化成分（没食子酸、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素类）进行比较分析，并绘制滋味、香气风味轮$【结果】川红工夫风味特征以“甜”“醇”为主，感官审评总分介于83.35〜91.27之间，且审评得分与价格走势基本一致。
风味轮表明#川红工夫香气类型包括清香、花香、果香、甜香等；滋味类型包括“浓”“醇”“鲜”“甜”“厚”等，但一定比例的产品存在“高火.“烟”“焦”“苦”“涩”等品质缺陷$其品质成分反式儿茶素含量为24.9-92.25mg/g、顺式儿茶素含量为18.37-86-79mg/g、茶黄素含量为9-03-26-33mg/g、咖啡碱含量为27.92-44-91mg/g、没食子酸含量为0.36-7.7mg/g$其中#相比川西和川南茶区，川北茶区儿茶素、茶黄素及没食子酸含量（均值）均为最高，而咖啡碱含量（均值）为最低$【结论】所收集茶样中川北茶区工夫红茶品质综合评价最优#但总体缺乏特殊香型等感官品质优异的红茶产品$因此建议加强自主选育和适度引进具有花、果香型的茶树品种，并结合四川主栽品种系统开展基于不同原料成熟度的不同发酵程度及干燥提香等工艺技术研究$关键词：工夫红茶;感官审评；品质成分;风味轮中图分类号:TS272-5+2；Q946文献标识码:AQuality Analysis and Flavor Wheel EstablisPmert of Sichuan Congou Black TeaLIU Fei1%WANG Jia2%HUANG Fan1%YE Xian-Ln2%TANG Xiao-bo1%ZHANG Ting1%WANG Xiao-ping1%LI Chun-hua1%LI Yan-hong3%WANG Yun1*,LI Xin4(1.Tea Research Institute of Sichuan Academy of Ag/cultural Sciences,Sichuan Chengdu610066,China；2.Sichuan Academy of Ag/cul-tural Sciences,Sichuan Chengdu610066,China； 3.Bureau of Ag/culture and Rural Affaio of Bazhong City,Sichuan Bazhong636600, China；4.Sichuan Fengdingsi Tea Industc Co.Ltd,Sichuan Yibin644000,China"Abstract:【Objective】The investigation of quality statue of Sichuan Congou black tea was peCormed and it would provine data support for the quality improvement of Sichuan Congou black tea.【Method]A total of64Congou black tea samples Oom the main tea areas in Sichuan province were investigated in the present study,of which sensoc quality(including shape,aroma,liquid color,taste,and Ster-brewing leaves"and chemical compositions(including gallic acid,caffeine,catechins and theSavins)were compared and analyzed-FinSly,the Oavor wheels of aroma and taste were plotted-【Result]Flavor characteristics of Sichuan Congou black tea were mainly sweet and alcohol,and the appraisal score ranged Oom83.35to91.27and was consistent with the p/ce trend-The resuSs of Oavor wheel indicated that faint scent, eaoeaa,eeuotyand sweeteoemed theaeomatypes,and thock,aacohoa,eeesh and sweetweeethetastetypes,howeeee,aceetaon peopoetoon oe the these samples had some quality defects such as high fire,smoke,scorched,bitter and astringent.The content of Wans-catechins was24.9-92.25mg/g,cis-oatechin was18.37-86.79mg/g,theSavin was9.03-26.33mg/g,theobromine was27.92-44.91mg/g,and gallic acO was0.36-7.7mg/g,cspecively.Herein,compared with west and south of Sichuan tea revion,the content of catechins, theSavin and galio acid of black teas were the highest in noCh of Sichuan tea revion,but cSeine was the lowest-【Conclusion]The Congou black tea in noCh of Sichuan tea revion was the best by quality comprehensive evaluation among all collected tea samples,but some black tea收稿日期:2020-05-15基金项目:四川省农村领域省级重点研发计划项目（2018NZ 0031）$四川省农业科学院优秀论文基金（2017LWJJ-016"$国家现代农业（茶）产业体系绿茶加工岗位（CARS-23）$国家现代农业产业技术体系四川省茶叶技术创新团队建设专项作者简介:刘飞（1988-），男，贵州湄潭人，硕士，主要从事茶叶加工与质量控制研究工作，E-mail：Secwu@；*为通讯作者：王云，E-mail：scteasl@。
雅安茶产业的进程与展望研究
雅安茶产业的进程与展望研究摘要雅安始终牢记习近平总书记来川视察的重要讲话，积极践行新发展理念，持续深入做好“三茶统筹”这篇大文章，弘扬茶文化，做强茶产业，提升茶科技，加快构建文化赋魂、产业赋能和科技赋力的发展新格局，全力打造全国“三茶统筹”发展先行示范市。
笔者通过对雅安茶产业的现状调查和进程情况的分析，提出了未来茶产业的发展方向。
主题词雅安茶产业进程展望雅安以雅茶闻名，尤以蒙顶山茶驰誉海外，有盆周山地的盛载，有红色文化的浸润，有天然氧吧的滋养，雅茶已然成为雅安不可或缺的名片，更为乡村全面振兴加油助力。
雅安茶产业的现状近年来，雅安始终牢记习近平总书记来川视察的重要讲话，积极践行新发展理念，持续深入做好“三茶统筹”这篇大文章，弘扬茶文化，做强茶产业，提升茶科技，加快构建文化赋魂、产业赋能和科技赋力的发展新格局，全力打造全国“三茶统筹”发展先行示范市。
笔者曾作为雅安茶叶协会的常务理事，对雅安茶产业状况作过一些调查了解。
目前，雅安茶叶种植面积已达100万亩，茶叶总产量11.48万吨，干茶收入74.24亿元，全市25万农户从事茶产业，涉茶人口65万，茶产业助农增收人均超过8000元，占茶农人均可支配收的50%以上。
据统计，2022年一年的采摘，雅安100万亩茶园，带给这片土地的百姓超过220亿元的综合收入。
而名山区一茶独秀，引领雅安茶业的高质量发展。
名山区共营造39.2万亩优质茶园面积，人均茶叶种植面积达1.5亩，90%以上农民从事与茶产业相关的工作。
全区共有茶叶企业560余家，约75%的人口从事茶产业生产经营活动。
去年全年干茶产量5.98万吨，鲜叶产值25.36亿元，茶叶加工产值突破45亿元，茶产业综合产值达80亿元。
雅安绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）和黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）作为44个联合申报项目之一，成功晋升为人类非遗代表作名录；“蒙顶山茶”连续六年稳居“中国茶叶区域公用品牌价值十强”，品牌评估价值达到43.99亿元，居四川第一位，并被评为“最具资源力的三大品牌”之一；雅安“藏茶”品牌价值22.04亿元，“蒙顶山茶”成功跻身“100个农产品品牌”榜单，还获得“中国十大茶叶区区域公用品牌”称号。
越红工夫茶加工工艺及品牌建设对策
越红工夫茶加工工艺及品牌建设对策黄磊1徐春光2夏小欢1丁旭峰1叶国华1陈旭东1（1绍兴市农业科学研究院，浙江绍兴312003；2绍兴市柯桥区平水镇人民政府，浙江绍兴312050）摘要浙江绍兴生产工夫茶历史悠久，其中越红工夫茶曾被列入全国知名红茶行列。
本文介绍了越红工夫茶的发展历史和生产现状，总结了其初制加工工艺的操作方法和技术要求，包括鲜叶采摘（采摘时间、茶树品种）、运输、贮青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香、精制等，以规范越红工夫茶加工技术，保持其品质特征，稳定产品质量，同时从定位和目标群体、品牌故事和核心价值观、地理标志打造、包装设计和品牌传播、与消费者互动和建立关系等方面阐述了越红工夫茶品牌建设对策。
关键词越红工夫茶；加工；萎凋；揉捻；发酵；干燥；品牌建设中图分类号TS27.4文献标识码A文章编号1007-5739（2024）08-0139-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.08.035开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Processing Technology and Brand Building Countermeasures of Yuehong Gongfu TeaHUANG Lei1XU Chunguang2XIA Xiaohuan1DING Xufeng1YE Guohua1CHEN Xudong1(1Shaoxing Academy of Agricultural Sciences,Shaoxing Zhejiang312003;2Pingshui Town People's Government of Keqiao District in Shaoxing City,Shaoxing Zhejiang312050) Abstract Shaoxing,Zhejiang has a long history of producing Gongfu tea,and Yuehong Gongfu tea was once listed as a nationally renowned black tea.This paper introduced the development history and production status of Yuehong Gongfu tea,summarized the operation methods and technical requirements of the initial processing technology,inclu-ding fresh leaf picking(picking time,tea tree varieties),transportation,storage,withering,rolling,fermentation,drying, aroma improvement,refining,etc.,in order to standardize the processing technology of Yuehong Gongfu tea,maintain its quality characteristics,and stabilize product quality.The brand building countermeasures of Yuehong Gongfu Tea were elaborated from the aspects of positioning and target audience,brand story and core values,geographical indication creation,packaging design and brand communication,and interacting and building relationships with consumers.Keywords Yuehong Gongfu tea;processing;withering;rolling;fermentation;drying;brand building浙江生产工夫茶历史悠久，绍兴则是其早期的主要产地之一。
基于SWOT 模型的名山茶产业发展战略分析
摘要:茶产业是名山经济的支柱产业之一，为地方经济发展、农民增收致富带来了巨大的推动作用。
但在新的市场形势下，特别是在4·20雅安地震之后，如何更好地促进当地茶产业的恢复和发展，是一个亟待解决的现实问题。
笔者在实地走访调研以及大量阅读文献资料的基础上，运用著名的SWOT模型，对名山茶产业的优势、劣势、机遇、威胁加以分析，并提出了对策建议。
关键词:名山茶产业SWOT分析发展战略雅安市名山区作为四川省传统的茶叶产区，其境内的蒙顶山被第八届国际茶文化研讨会确立为世界茶文化的发源地。
由于蒙顶山海拔、土壤、气候等自然条件非常适合茶叶的生长。
目前，名山茶业种植面积已达30余万亩，茶产业已成为经济支柱产业。
本研究根据实地调研成果,运用SWOT模型进行分析，探讨了名山茶产业未来的发展战略。
1优势(Strength)分析1.1自然条件优越蒙顶山地处四川盆地西北，属亚热带季风性湿润气候区，海拔1456米，雨量充沛，终年温暖湿润。
年均气温15.4℃，年均降雨量1500毫米，年均无霜期298天，年均日照1018小时，年均相对湿度82%，适合茶树的生长。
1.2茶叶文化深厚被奉为茶叶鼻祖的吴理真最早就是在蒙顶山种植茶叶的，距今已有两千多年的历史，其悠久的茶叶历史积淀成了深厚的茶叶文化。
1.3茶区土壤符合有机标准蒙顶山茶区土壤环境中重金属含量水平基本满足发展无污染、低残留绿色茶叶的需要，pH值符合国家无公害茶园土壤质量标准。
1.4土地资源充裕充足的土地资源是发展茶产业的基础条件。
名山现有茶园面积超过30万亩，约占全国茶园面积的1%，全省茶园面积的9%，其中15个乡镇茶园面积突破1万亩，全区农民人均拥有茶园面积1.26亩，位居全国首位。
2劣势(Weakness)分析2.1农村劳动力短缺茶产业属于典型的劳动密集型产业，在茶叶生产的各个环节，尤其是种植、采摘阶段，需要大量的劳动力，很难使用机器加以替代。
而目前农村青壮年劳动力多以外出务工为主，导致出现劳动力短缺、茶叶采摘不及时等情况，造成了鲜叶的浪费。
茶业“大咖”支招 打响川茶区域品牌
茶业“大咖”支招打响川茶区域品牌
佚名
【期刊名称】《宜宾科技》
【年(卷),期】2021()1
【摘要】以茶为媒,共谋发展。
在2021年第十四届中国·宜宾早茶节高山优质绿茶开采活动期间,举行了专家茶企交流会。
交流会上,来自全国各地的茶业“大咖”畅
所欲言,共同商讨推动茶产业发展之路,打响川茶优质品牌。
打响区域品牌深化市场
营销拓展近年来,在省委、省政府高度重视下,精制川茶不仅被列入现代农业“10+3”产业体系重点发展,还被列入“5+1”现代产业体系优先发展。
【总页数】1页(PF0003)
【正文语种】中文
【中图分类】F42
【相关文献】
1.一叶挑起重建重担五线共谱茶业新曲——浅谈全国十大区域公用品牌"蒙顶山茶"灾后复兴之路
2.打响“川茶”品牌
3.打响“川茶”品牌
4.融入大杭州建设新富阳打响“山水文化名市、现代产业新城、人居休闲胜地”三大区域品牌
5.川茶区域
大品牌效应凸显300万茶农人均增收120元
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小罐茶创始人杜国楹：小罐茶，大探索
小罐茶创始人杜国楹：小罐茶，大探索在前三位大咖精彩的发言后，论坛迎来了高潮，接下来发言的是：小罐茶创始人杜国楹主题演讲：小罐茶，大探索在茶行业里这样一个传统行业，可能大家还认为小罐茶是新人。
但是从2012年的6月20号到今天已经接近7年半的时间，所以我说我们也是中国茶的一个老兵。
在过去的7年半当中，我们前4年严格来讲，都在门外，因为我们完全是一个外行，我只是一个茶的消费者，我很困惑，中国茶叶为什么没有品牌？我希望找到原因，找到症结所在，找到解决的方案。
所以前四年我们一直在走遍了中国茶叶的所有核心产区，拜访了无数的茶人、茶商、这个茶学者，那么只是在过去的三年半当中，我们说我们推开了中国茶叶的大门。
对中国茶的四大重新发现第一：中国人的语境当中，中国市场有三种茶——“柴米油盐酱醋茶”、“烟酒茶”、“琴棋书画诗酒茶”。
为什么要重提这个呢？我认为这是中国所有的茶企尤其是传统做原叶茶、著名茶的茶企，你上来必须对自己的一个反问。
你做的到底是哪个茶？虽然物质的载体茶是一样的东西，但是在不同人群在不同的生活场景当中，它承担的角色是有差异的，也就是说它的品牌定位差异巨大。
传统的柴米油盐酱醋茶是偏农产品的茶，烟酒茶是偏消费品的茶，琴棋书画诗酒茶是偏文化的茶。
所以虽然物质上的茶是一样的，但是不同的定位对一个品牌来讲，它的品牌道路来讲差别也是巨大。
没有一个品牌可以把这三个区间全部最大化，我们必须选择一个最主流的区间。
第二：非标产品的如何标准化的问题。
在过去的5年10年，我们看到了本土餐饮企业海底捞、西贝等等这些品牌的崛起。
为什么最早传统的餐饮企业规模很难做大？就像刚才彭心分享的，新茶饮也面临着标准化的问题：一个店30多个人，能不能简化成5个？水果能不能机器来挑？水果能不能机器削？煮茶能不能标准化？标准化的意思有了，标准化的设备在哪里？东西方最大的差异是什么？我们发现是经验思维和科学思维的差异，你发现东方的都是偏经验主义的，一块玉石怎么鉴定它的价格？现在其实一柄30年的普洱茶到底值多少钱？它是没有清晰标准的。
起底小罐茶：“大师”噱头与资本推手
起底小罐茶：“大师”噱头与资本推手作者：暂无来源：《读报参考》 2019年第7期“小罐茶大师作”，八位大师或许没有想到，会被自己代言的小罐茶推向风口浪尖。
号称年销售20亿元的小罐茶，由北京小罐茶业有限公司（以下简称“北京小罐茶”）于2016年推向市场。
小罐茶的操盘者，是曾经打造背背佳、E人E本、好记星、8848钛金手机等品牌的杜国楹。
小罐茶背后的股东，则包括“并购狂人”赵伟国等在内的多家投资机构。
面对外界对于小罐茶所宣传的“大师作”以及茶叶性价比等问题的质疑，北京小罐茶发布声明称，“大师作”指的是代表大师技艺的作品，并非大师手工炒茶。
即使如此，仍有律师质疑小罐茶涉嫌违反“消法”“广告法”的相关条例，有误导消费者嫌疑。
此外，八位“大师”如何被小罐茶认定为“泰斗级”？公司与“大师”的合作包括哪些方式？记者通过其官方微信将采访函转交给了北京小罐茶品牌公关部门，但是截至发稿尚未收到回复。
“大师”广告拉动的20亿元“我们正在大规模招商。
”北京小罐茶招商部门的一位负责人告诉记者，一般有直营店和分销加盟两种，直营店由代理商在高端商超开设新店，投资比较大；分销加盟就是对已有终端门店的商户开放，只要在店内开设小罐茶的专柜就可以，“但是年回款至少要单店50万元，毛利率全国统一为30%”。
小罐茶大规模招商的宣传“噱头”，除了八位大师、团队、标准化生产之外，还有就是“巨额广告：央视、卫视、《参考消息》、互联网、新媒体客户端全方位广告覆盖”。
这正是小罐茶操盘者杜国楹的一贯手法。
公开资料显示，在1997年，杜国楹曾依靠广告轰炸、邀请明星代言等打法，将创业项目“背背佳”矫姿带的销售额在一年时间推高至4.5亿元；2003年，杜国楹邀请唐国强、大山代言“好记星”学习机，在短短半年内销售超2亿元；2009年，推出了手写商务电脑“E人E本”，邀请冯小刚、葛优作代言人，之后以近14亿元的价格出售该业务；2015年，杜国楹推出钛金手机8848。
虚假营销 杜国楹
虚假营销杜国楹最近也看了不少杜国楹的文章，很多人都说他的营销，其实他还是个产品经理，他一直强调品牌的核心是产品。
产品和营销是联系的，但是营销是辅，产品是主。
说实在的，你的产品再好，你没有宣传，没有营销，你也只能算是地方品牌。
只有营销的支撑，才能把好产品的名气打出去。
产品的品质是保障，就拿茶叶来说，以前爆出网上的普洱茶有造假的问题，所以买茶叶还是要有质量保障买的才放心。
杜国楹现在做的小罐茶，各个环节都很严格，并且是品牌茶企，杜国楹在产品上的花费很大，满足消费者的需求，很大程度来讲，小罐茶的产品质量还是很有保障的。
关于杜国楹的营销手法，有一个普遍的误会。
这个误会起源于背背佳那一段时期，就是大家会错误地认为杜国楹的宣传手段就是铺天盖地去各个卫视的黄金时段放广告，以达到洗脑的程度。
但同样对比起纯洗脑的脑白金广告，人们记住的反而不是杜国楹所投放的各个广告内容，而是孩子很容易驼背而驼背需要矫正这一点。
这是他营销的内容，当然还是为了卖产品，但产品本身不需要宣传，该宣传的是产品能解决什么问题。
市面上的广告手法无非也就这么几种：一种是直接强化产品的功能，比如海飞丝去头屑；一种是构造产品与美好的联系，比如德芙巧克力，优乐美之类的；还有一种是纯粹刷存在感，常见的就是穿插在各个影视剧里的植入。
这些广告能让人看下去的都不多，尤其是第三种强行硬植入，反而会让人反感。
而这种在影视剧里有一出没一出的露脸反而成了一种趋势，越来越多投资方不甘心在片头鸣谢中出现，都想要主人公在生死关头喝上一杯感冒冲剂。
在这种广告环境下，你看小罐茶的广告投放，说实在的，随便在某部热播剧里面露个脸，安排主角买小罐茶送礼或者用小罐茶待客之类的情节，也不会太有违和感。
但是杜国楹没有这么做。
小罐茶的营销是前期靠央视的品牌塑造，往后就基本依靠消费者的口碑了。
这既是杜国楹营销的目的，又是他营销的手段。
他这么多产品做下来，已经明白了广告的质感往往就是产品的质感，很多人不会对产品反感但是会讨厌产品的广告。