鱼罐头中重金属残留及评价(1)

收 稿 日期 ：２０ ０ ０８— ６一ｌ ２
的重金属 富集 能力 是不一样的，其 中桂花鱼类含 Ａ 量 最高 ，金枪 鱼 、带鱼类 含 Ｈ ｓ ｇ量最 高 ，鲭 鱼类 含 Ｐ 量最高 ，鲮 鱼类 含 Ｃ 量最高。为此建议采 ｂ ｄ
由表 １数据可 知 ，鱼 类罐 头 中的重金属 含量 总
体平均值符合国家标准 ，但每种重金属含量都有超 标现象 ，具体结果评价如下 ：
瓶 口基本上无棕色气体移 出时，用 少量水 冲洗瓶 口，再 加热 ５ｒｎ ｉ，放冷 ，加 ５ｍＬ５ 高锰 酸钾 溶 ａ ％ 液 ，放置 ４ｈ ，滴加 ２ ％盐酸羟胺使紫色退去 ，振 ０
摇 ，放 置数 分钟 ，移 入 １０ｍ ０ Ｌ了容 量瓶 中 ，稀 释 至刻度 ，摇 匀 。 测 定 Ｐ ：采 用 干 法 灰 化 法 。取 可 食 部 分 捣 成 ｂ 匀 浆 ，称 取 ２ ５ｇ样 品。置 于 坩 埚 中 ，加 入 ５ｍＬ ．
度 。其 中各种重金属元素的回收率均在 ８ ％以上 ， ８ 符合 Ｇ Ｂ要求。实验 过程 中，为 提高实验 的准确
． 性 ，所使用的全部玻璃仪器均放入 １％ ～ ０ 的 ２ １ 结果 ０ ２％ 硝酸溶 液浸 泡 ２ ，经 大量 清水洗 涤后 ，用 去离子 ２ １１ 罐头中重金属含量检测结果 ，见表 １ ４ｈ ．． 。
集作用而蓄积 ，达到一定浓度，使本来为人们提供 丰富蛋 白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体 ，进而危 害人类的健康。对海洋经济鱼类的重金属残留量的 研究 调查 已有报 道 ，但对市 售 的鱼 类罐头 重金 属含
量 的研究则 少见 报道 。本文 采用分 光光度 法 、冷原 子 吸收法 和火 焰 原 子 吸 收法 ，对 鱼 罐 头 制 品 中 的 Ａ 、Ｈ 、Ｐ 、Ｃ ｓ ｇ ｂ ｄ含 量 进行 了测定 ，为食 用 和 鱼罐
１ ２ 样 品采集 ．
马弗炉 中 ，５０℃灰化 １ｈ ０ ，取 出放冷 ，加 入 ｌｍＬ
硝酸浸湿灰分，小火蒸干。称取 １ 过硫酸铵覆盖 ｇ
灰 分 ，移人 马 弗 炉 中 ５０℃ 灰 化 １ｈ ０ ，冷 却 取 出 ， 用 ０５ ． ％硝 酸溶 液少量 多次 洗入 ５ ０ｍＬ容 量 瓶 中定 容 ，备 用 。
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４ｌ ５
鱼 罐 头 中重 金 属 残 留及 评 价
刘茜 ，常兰 ，周文玲 ，赵东明 ，徐泰清
（． 宁医学院食品科学 与工程学院 ； ． １辽 ２ 辽宁医学院基础学 院 ， 辽宁 锦州 １１０ ） ２ ０ １
京 ：光明 １ ３报出版社 ，２ｏ ０４：５ ３—１ １ ０．
（．３ ｇｋ） ０７８ｍ， ｇ ，其 中桂 花鱼 和 罗非鱼 类含 量最 ／ 低， 鲭鱼类含量最高。样 品检 出率为 １０ ，超标 ０％
率为 ５２ 。 ．％
２２４ Ｃ 的 质 量 分 数 为 未 检 出 ～０２ ／ ｇ ． ． ｄ ．０ ｍｇｋ
２２１ Ａ ．． ｓ的 质 量 分 数 为 未 检 出 ～０ ２０ ｍ ／ ｇ ． １ ｇｋ
取以下措施控制重金属在体内的残 留： （ ）人们 １ 在食用鱼类罐头时要选用不同品种、不 同海域的鱼
类罐头 ，这样 不会造 成重 金属在体 内大量 残 留； （ ）生产 厂商生产 鱼类 罐头制 品时 ，要从 原料 、 ２ 生产加工、包装等环节实行严格的管理和监督 ，以
粒 。坩 埚稍 冷 加 １ Ｌ １ｍ ｌＬ盐 酸 ， 解 残 渣 移 ０ｍ ｏ ／ 溶
测 定 Ａ ：样 品 采 用 湿 法 消 化 法 。称 取 捣 碎 的 ｓ 样 品 ５０ｇ置 于 ２０ｍ ． ５ Ｌ凯 氏烧 瓶 中 ，加 人 数 粒 玻
入 ５ Ｌ容量瓶中， ｌ ｏ Ｌ ０ｍ 用 ｌ 盐酸反复洗涤坩埚 ， ｍ／ 洗液移人容量瓶， 定容备用。同时 ， 做试剂空白。
自于大连 、上海 、广州 、厦 门等不 同地 区 。
１ ３ 样 品前处 理 ．
测定 Ｃ ：采用干法灰化法。将可食部分混匀 ， ｄ
称 取 ５０ｇ 于坩埚 中小 火进 行 炭化 。然 后 移入 马 ． 置
弗炉中５ ０ｏ灰化约 １ ｈ ０ Ｃ ６ ，取出放冷 ， 加入少量硝 酸高氯酸混合酸 （ １ ， ３： ） 小火加热 ， 不使干涸 ， 必要 时再加少量混合酸 ， 如此反复处理 ， 直至残渣中无炭
鱼、带鱼类含量最高。样 品检出率为 １０ ０ ％，超标 率为 ２７ ～ ．％。 ． ％ ３３ ２２ ３ Ｐ 的质 量 分 数 为 ０ ４ —１６ ｇｋ ．． ｂ ．４ ．２ ｍ ／ ｇ
部门应加强对鱼类罐头的重金属含量检测 ， 及时向 消费者公布不合格的产品。
参考 文献 ：
［ ］ 李善吉 ． １ 微量元 索与人 体健 康 ［ ］． 东微量 元素科 学 ， Ｊ 广 ２ ０ ，（７ ： — ． ｏ１ ０ ） ４ ８ ［ ］ 张蕊 ． ０ ４ 品卫生 检验 新技术 标准规 程手册 ［ ２ ２０ 食 Ｍ］．北
中，反复冲洗 ，洗液倒入容量瓶 中，冷却后定容。
每 １ Ｌ相 当于 １ｇ 品。 ０ｍ 样
测 定 Ｈ ：采 用 五 氧 化 二 钒 消 化 法 。称 取 ５ｇ ｇ 捣碎 的样 品置于 １０ｍＬ锥形 瓶 中 ，加 ５ ｇ五 氧 ０ ０ｍ 化 二钒 粉末 ，再加 ８ｍ Ｌ硝酸 ，摇匀 放置 ４ｈ ，加 ５ ｍＬ硫 酸 ，混 匀 ，然后 移 至 １０℃ 砂浴 上 加 热 ，待 ４
色时 ，不断沿壁加入混合酸至消化液透明无色或略
带黄色 ，放冷 。加入少许水加热排酸至产生白色的
基金项 目：辽宁 医学院大学生科技创新课题 ，编号 ： ０ ７ １ 。 ２ ０ Ｄ ６ 作者简介 ：刘茜 （９ ６ ，女 ，辽宁省大连 市人 ，在读本科大学生 ，主要研究方向为食品科学与工程 。 １８ ）
中图分类号 ：１ ２ ５ ｓ９
文献标 志码 ：Ｂ
文章编号 ：６ ４— ４ ４ ２ ０ ）５— ４ １ ２ １ ７ ０ ２ （０ ８ ０ ０ ５ －０
随着工 业 的飞速 发展 ，每年含 有重金 属 的废 水
烟 为止 。反 复 两 次 ，放 冷 。转 移 至 ５ Ｌ容 量 瓶 ０ｍ
进入各海域 ，有毒重金属物质在水生生物体中经富
确保 鱼类罐 头 的质 量 和 安 全 ； （ ） 产 品 质量 监 督 ３
（ 总平均值为 ００ ８ 同） ．７ 下 ，其 中含量 以黄花鱼和 带鱼类罐头最低 ，桂花鱼类含量最高，样品检出率 为 ８ ％ ，超标 率为 １％ 。 ８ ５
２２２ Ｈ 的质 量 分 数 为 ００ ．． ｇ ．７～１８ ｍ ／ ｇ ．１ ｇｋ （ ．６ ｇｋ ） Ｏ４ ６ｍ ／ｇ ，其 中罗非 鱼类 含量 最低 ，金枪
１４ 分析 检测 ．
璃珠 ， １ Ｌ硝酸高氯酸混合酸 （ １ ，混匀 ５～ ０ｍ ４： ）
后 ，放 置片刻 ，小 火加热 ，待作 用缓 和 ，放冷 。沿
瓶壁加入硫酸 ５ｍ 继续加热 ，至瓶 中液体 变成棕 Ｌ
根据 《 鱼罐头卫生标准 Ｇ １９９ －０５ ，分 Ｂ４ ３－ ２０ 》 析时 Ａ 采用分光光度法 （ ｓ 银盐法） ｇ ，Ｈ 采用冷原 子吸收法，Ｐ 和 ｃ 采用火焰原子吸收法。用标准 ｂ ｄ
表 １ 鱼罐头中重金 属含量
Ｎ Ｄ：未 检 出
２ １２ 标准 回收实验 ．．
由表 ２数据 可 知 ，Ａ 、Ｈ 、Ｐ 、Ｃ ｓ ｇ ｂ ｄ的 回收 率
向样品中加入被测物质的标准物质，对其进行
回收试验 ，加入量 、回收量及 回收率见表 ２ 。
表 ２ 回收 实 验 数 据
都在 ８％ 以上 ，说明本实验测定结果准确可信。 ８
３ 结 论
本试验检测了不 同种类、不同厂家的鱼罐头制
品６ Ｏ份 。所 有 的 产 品 均 检 出 含 有 Ａ 、Ｈｇ Ｐ 、 ｓ 、 ｂ Ｃ ｄ等重金属 元 素 ，并 且 均有 超 标 现 象 ，不考 虑 样 品 的海域来 源 ，从检 测数 据看 出不 同种 类鱼对 不 同
２ ２ 讨论 ．
硝 酸放 置 ３ ｉ ，小火蒸 干 ，继续 加热炭 化 ，移人 ０ｍ ｎ
头的生产提供参考资料。
１ 材料 与方法
１１ 仪器设 备 ．
Ｆ —７ ２ ｓ ３ 测汞仪 ，ＷＦ Ｉ２型原子分光光度 Ｘ— Ｆ
计 （ 北京市 第 二光 学 仪 器 厂 ） ５ ，７２紫外 分 光 光 度 计 ，分析天 平 ，电子 天平 ，马弗炉 ，电炉子 ，测砷 装 置 ，回流消化装 置 等 。
通讯作者 ：顾英 （９ ６ ，女 ，辽宁省绥 中人 ，副教授 。硕士学位 ，主要研究方向为食品科学 与工程 。 １６ ）
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辽宁医学院学报 ２０ ０ ８年 １ ，２ （ ） ０月 ９ ５
曲线法进 行定 量 ，用 回收试 验检验 测定结 果 的准 确
水冲洗干净后烘干。
２ 结果 与讨论
用 随机 抽样 的方 式 采 集 了省 内 （ 州 、 沈 阳、 锦
大连 、葫 芦 岛、盘锦 ） 有代 表性 的大 型超 市 １ ２ 家 ，总计获取市售鱼罐头制品 ６ 份 ，包括桂花鱼、 Ｏ 黄花 鱼 、金枪 鱼 、带 鱼 、沙 丁 鱼 、鲭 鱼 、罗 非 鱼 、 鲮鱼等、凤尾鱼、鲈鱼十类罐头制品，生产厂商来
［ ］ 杨美兰 ， ３ 林钦 ，王增焕 ，等 ．大亚湾海 洋生物 体重金 属含 量与变化 趋势分 析 ［ ］． 洋环境科 学 ， ０ ４ ３ （ ） Ｊ 海 ２ ０ｋ ） Ｏ０ ９ｍ ／ ｇ ，其中鲈鱼类含量最低 ，鲮鱼类 含
量最 高 。样 品检 出率 为 ９ ％ ，超标率 为 ５ Ｏ ０ ． ％。