信息管理学课件3

3.1.4 饭店人力资源管理原则
1)“以人为本，员工第一”管理原则 2)“坚持标准，严格录用”原则 3)“合理用人，有序流动”原则 4)“注重素质，不断培训”原则 5）“奖惩分明，注重激励”原则
案例分析：奖优罚劣
3.1.5 饭店人力资源管理内容
人力资源管理内容包括：根据岗位对员工数量要求，选择和招收 适宜员工；对招聘的员工进行素质教育、岗位技能培训；进行团 队建设；正确评估员工，合理、有效使用人才；员工薪酬管理、 人事档案管理、福利事业管理及饭店人力资源激励；建立合理的 人才流动机制等。 3.1.6 饭店人力资源管理目标
3.1 饭店人力资源管理概述
3.1.1 饭店人力资源管理概念及饭店所面临员工流失的问题
1）人力资源管理概念 为吸引、激励、开发、奖励和保留最好的员工，以满足组织目标和经营目标 所需要的战略、计划和方案的实施。
②饭店人力资源管理 所谓组织，是指可以把共同工作群体和个人构造成一个系统来实现 一定的目标。
恰当地运用现代管理的计划、组织、指挥、协调和监督的功能，完成饭店人 员的录用、开发、管理和使用等工作。 2）饭店人力资源管理工作面临着员工大量流动问题
（1）人员流动概念
是指员工主动或非主动与企业脱离关系的行为。
（2）饭店员工流动产生的后果
思考：有人对组织的概念和本质做这样的理解：不追求经济效益的 组织是不存在的。你认为这种理解是否正确？
思考：某饭店企业客源市场主要来自于以下几条渠道：a、固定客源（也称合 同客源）、b、背景客源：与本市“相关的各级”部门（这部分客源没有直 接的给饭店创造经济收益）。c、会议客源（也可以称定期客源）：给饭店带 来巨大的经济收益。d、流量客源：散客和部分不定期的团队。如今这家饭 店员工、销售人员和管理人员都纷纷离职另谋高就去了，你认为这些人员的 流失会给饭店带来哪些损失？
我国是社会主义国家，实行以人为本的管理原则，企业员工当 家作主，所以我国大部分国营饭店常借鉴这一管理模式。
3.1.3饭店人力资源管理理论
1）人力资源管理手段和方法的概念
是以人力资源的开发与利用为指导，以合理利用人力、调动员工工作 积极性为目标，实行动态的、全面的人事管理。
当今企业关于人的管理方法，主要受三种理论的影响：

不同的招聘渠道和招聘方法的招聘效果是不同的，用不同的方法招聘的员工，可能表 现出不同的工作绩效、流失率和缺勤率。因此，通过招聘评估工作，可以发现招聘工 作中存在的问题，以便在将来的招聘工作中进行修正，并找出更有效的方法，提高下 一轮招聘工作的效率和质量。
①招聘成 本的评估
对招聘中的费用进行调查核实，并对照预算进行评价的过程。其工作主要包 括招聘预算和招聘核算。招聘预算是全年人力资源开发与管理总预算的一部 分。饭店人力资源部要根据年度或专项招聘计划，对照以往实际费用支出情 况，拟订合理的招聘费用预算，经饭店上级领导及有关部门批准执行。
3.1.2现代饭店人力资源建设方法
4）与高职院校建立长期合作制度，以高年级学生顶岗实习的持续供 给建立高素质人力资源的稳定供给机制
一是选择人才培养质量较高的高职院校签订长期合作协议，建立稳 定、有保障的高素质人力资源供给渠道；二是建立顶岗实习的全面 管理制度，包括岗位轮换、岗位技能培训与考核，实习分级补贴、 针对性技能指导、重点学生选拔等制度；三是建立实习指导教师队 伍管理考核制度；四是建立顶岗实习优秀毕业生饭店预备就业制度， 为饭店持续输送优质人力资源；五是建立与高职院校的人员互动制 度，饭店人员兼任高职学院专业教师，学院专业教师兼任饭店的部 门负责人，为饭店完善管理与提高质量建立专家型咨询队伍。
（1）招募
①确定职 位空缺
②制定招 聘计划
③发布招 聘信息
（2）甄选 （3）录用
是在遵守政府的法律规定与要求的同时，允许企业从众多工作申请 者中做出最佳选择的方法。
①发放录 用通知书
②试用 期聘用
③正式 聘用
（4）评估 （4）评估
包括成本评估和录用人员评估。从数量、质量、效率方面对招聘工 作进行评价。
如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面 时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动了，你认为饭店是 否有必要对其流动予以控制？
3.1.2现代饭店人力资源建设方法
3）打造新型的与现代饭店发展相适应的人力资源持续开发制度并形 成相应机制
遵循我国经济社会发展规律、人力资源建设发展规律建立有特色、有成效的 人力资源持续开发制度，并形成良性运行的一整套机制。一是建立培训制度 并制定培训计划，保证技术与管理骨干周期性地参加专业培训，提高服务与 管理水平；二是建立员工职业生涯规划指导制度，每位员工都有阶段性发展 目标，形成对饭店总目标的支持；三是建立选拔性考核制度，保证有进取精 神、品质优异、对饭店发展充满信心、岗位表现突出的人员建立晋升与提薪 的机制；四是把核心能力植入人力资源体系，彻底改变传统的薪酬设计理念， 薪酬要与能力和工作绩效挂钩，以激励员工的工作动机。五是末位淘汰制度， 适度的压力将推动人力资源建设速度与质量；六是将一切制度建立起相应可 运行、可追踪、可评价、有执行保障的经常性机制。
饭店人力资源管理目标应和组织目标相一致，是为组织目标服务的 。 直接目标：保证企业拥有充足的人力资源。通过人力资源管理活动来吸引人 才、留住人才，并予以有效的激励和培训。 具体目标：在直接目标实现基础上，调动员工积极性，使其发挥最大潜能， 提高劳动生产率，使之成为“有竞争力的未来人”，实现人力资本增值；提 高服务质量。 最终目标：通过有效的人力资源管理来维持组织生存、促进组织发展和利润 的增长、提高组织竞争力以及对外部环境不断变化的适应性。
第3章 饭店人力资源管理
引例 海景花园塑造高效团队
授 课 内 容
3.1 饭店人力资源管理概述 3.2 饭店人力资源开发与管理 3.3 饭店人力资源的激励
引例：海景花园塑造高效团队
引例给我们带来启发：饭店最重要的是人才，人才最重要的是品质。饭店人力资源部 就要为企业培养“品德高尚、意识超前、作风顽强、业务过硬”的员工队伍，并实行 有效的管理，以保证组织目标的实现。
3.2 饭店人力资源的开发与管理 3.2.1 饭店员工招聘 （1）招聘概念
是指企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划和职 位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。
（2）招聘基本目标
① 恰当的时间(Right Time)：要在适当的时间完成招聘工作，及时补充饭店所需要 的人员，这也是对招聘活动的基本要求。 ② 恰当的来源(Right Source)：能通过适当的渠道来寻求目标来源。不同的职位对人 员的要求是不同的，因此要针对那些与空缺职位匹配程度较高的目标群体进行招聘。 ③ 恰当的成本(Right Cost)：是指在保证招聘质量的前提下，以最低的成本、最少的 费用完成招聘工作。 ④ 恰当的人选(Right People)：要把最合适的人员吸引过来参加饭店的应聘，主要包 括数量和质量两个方面的要求。 ⑤ 恰当的信息(Right Information)：要求在招聘之前把空缺职位的工作职责内容、任 职资格要求及饭店的相关情况作出全面而准确的描述，这样有助于应聘者在充分了解 信息的基础上，做出准确的判断和选择。
3.2.1 饭店员工招聘 2）招聘过程
招聘可以分为“招募”和“甄选”两个阶段。 招募阶段，是指通过各种途径从社会上以及本饭店中寻找可供选用的人力资源过程。招募 的目的是吸引潜在的工作候选人对企业相关职位产生兴趣并前来应聘这些职位。 选拔录用阶段，也称为人员甄选，是指通过运用一定的工具和手段对已经招募到的求职者 进行鉴别、考察和评估，并对照企业用人标准和职位要求，从而挑选出饭店所需要的、适 合的人吸纳为企业成员的过程。
X 理论
Y 理论
Z 理论
2）人力资源管理理论
（3）以强烈的企业精神和特殊的 协作文化为核心的Z 理论
Z 理论是日本管理学者在总结Y理论的基础上，结合日本民族特点而提 出来的管理模式，是一种综合运用的管理模式。其核心在于强烈的企 业精神和特殊的协作文化。这一理论的基本点和Y理论无本质区别，实 际上可以说是以人为中心的管理方式的分支。在日本，Z理论企业组织 最重要的特征表现为终身就业、所有员工的“价值”平等且互相尊重、 对公司效忠等方面。 （2）以人为中心的Y理论 Z 理论管理模式就是要使员工相信，他们也是企业的主人，与雇 主利益与共。它与我国过去采用的人民当家作主的管理模式相 近。 思考：X理论、Y理论、Z理论其核心各不同，将三种管理模式加 以比较，你认为现在饭店企业对人的管理应采用哪种模式比较适 用呢？
3.1.2现代饭店人力资源建设方法
1）制定与现代饭店战略目标相适应的中长期人力资源建设与发展战略规划
饭店企业要牢固树立人力资源是企业生存发展的第一资源的新观念， 从全面持续发展的高度把握和规划人力资源的建设，形成专业化、 特色化、持续实施的人力资源建设发展战略规划，在此基础上，建 立人力资源建设开发的一系列专门化制度，如经费投入、培训交流、 目标激励、个性化职业生涯规划与指导、团队建设等，设立专门化 的机构去落实与执行，把建设一流与现代化饭店发展水平相适应的 人力资源作为重要的战略目标，使之成为“有竞争力的未来人”， 那么饭店的中长期战略目标就有实现的保障和可能。
（1）以任务为中心的X 理论
“胡萝卜+大棒”进行威逼利诱，使他们为完成既定的工作任务而努力。 这种强势管理可以对员工产生约束力，提高企业生产效率。这种管理 方式多出现在我国的中外合资、外方管理的饭店。 （2）以人为中心的Y理论
Y 理论是以人为中心的管理理论，是一种参与管理，其理论基础是行为 科学。 Y 理论认为人是“需要”工作的，因为人“需要”成就自我，所 以只要有效地引导和激发员工的这种“需要”，他们就会积极进取，不 仅能够承担责任，甚至还能勇于接受具有挑战性的新任务。
3.1.2现代饭店人力资源建设方法