员工食堂运营方案1
大食堂运营方案
大食堂运营方案一、总体介绍大食堂是公司内部的主要就餐场所，也是员工进行休息和社交的重要地点。
因此，大食堂的运营对于员工的生活质量和工作效率有着重要的影响。
本方案将从食品质量、菜品种类、就餐环境、服务态度等方面出发，提出一系列的运营方案，以提高大食堂的整体运营水平，满足员工的需求。
二、食品质量1. 食品采购食品质量是大食堂的根本，所以食品采购是大食堂运营的关键环节。
我们将建立起与当地农产品基地和食品供应商的紧密合作关系，确保食品的新鲜度和安全性。
同时，我们也将引进一些有机食品和绿色食品，以提供更健康的饮食选择。
2. 食品加工在食品加工方面，我们将注重食品的营养搭配和口感调理，提供符合员工口味的菜品。
同时，我们还将严格执行食品加工的卫生标准，确保食品的安全卫生。
3. 食品更新为了保证菜品的新鲜和多样性，我们将定期更新食谱，并要求食堂厨师做好相关培训，学习新菜品的制作方法和口味调理方法。
三、菜品种类1. 定期调查我们将定期对员工进行问卷调查，了解他们对于菜品种类、口味、热量等方面的需求和意见。
并将根据调查结果，不断调整菜品种类，以满足员工的需求。
2. 菜品多样性为了满足不同员工的口味需求，我们将在菜品种类上下功夫，提供不同口味的菜品选择，如川菜、粤菜、湘菜、东北菜等，同时也会加入一些西式菜品，以丰富员工的饮食选择。
3. 重视季节性菜品我们将根据季节的变化，调整菜品种类，引入一些时令的菜品，如夏季时会增加一些清爽解渴的凉菜菜品，冬季则会多添加一些温补的热菜菜品。
四、就餐环境1. 就餐空间布局大食堂的就餐环境对员工的休息和社交有着重要的影响，因此我们将对就餐空间布局进行精心设计，保证员工有足够的就餐空间和舒适的用餐环境。
2. 就餐环境卫生我们将严格要求大食堂的卫生保洁，确保餐桌、餐具等使用物品的清洁卫生，以提供一个干净整洁的就餐环境。
3. 餐具升级为了提高员工的用餐体验，我们将提升餐具的质量，引入一些环保、健康的餐具，如不锈钢餐具、环保餐具等，并要求员工做好餐具的清洁和消毒工作。
食堂运营的管理方案（精选5篇）
食堂运营的管理方案食堂运营的管理方案为确保事情或工作顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么你有了解过方案吗？下面是小编为大家整理的食堂运营的管理方案（精选5篇），希望大家能够喜欢。
食堂运营的管理方案1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
食堂运营的管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
员工食堂就餐管理方案
员工食堂就餐管理方案摘要随着企业员工数量的增加和工作强度的提升，员工食堂成为企业日常运营中不可或缺的一部分。
本文将介绍员工食堂就餐管理方案，包括餐饮供应管理、用餐规范及安全管理、营养均衡与食品安全管理等方面的内容，旨在提高员工饮食安全和满意度。
一、餐饮供应管理1.供应商管理在选择供应商方面，应考虑其从事餐饮服务的资质和经验，并与企业要求相符。
供应商应提供食品卫生合格证明，确保采购到安全可靠的食材，并遵循相关法规和标准。
2.食材采购管理食材采购应建立健全的供应商认证制度，并与供应商签订合同，明确双方的权责。
应定期进行食材检测，确保食材的新鲜和卫生质量。
3.菜谱设计与调整根据员工的需求和营养需要，合理安排菜谱，确保提供多样化的饮食选择。
菜谱应具备均衡营养、口感独特、色香味俱佳的特点，并根据季节变化进行相应调整。
二、用餐规范及安全管理1.用餐规范为了维护用餐秩序和食品卫生安全，应制定用餐规范，并定期进行宣传和培训。
包括餐厅就餐流程、用餐时间、用餐禁忌等方面的规定，以及员工饭前洗手等基本卫生习惯的培养。
2.餐厅环境管理餐厅环境应保持整洁、通风，配备足够的座位和餐具，确保员工用餐的舒适度。
定期进行餐厅的清洁和消毒，防止细菌滋生。
3.食品安全管理制定严格的食品安全管理制度，包括食品贮存、加工、烹饪和储存等环节的要求。
食品的质量检测应严格把关，确保食品无安全隐患。
三、营养均衡与食品安全管理1.营养需求评估了解员工的营养需求和饮食习惯，根据不同职工群体的需求，制定符合营养需求的菜谱。
比如，若有员工需要控制体重，可提供低热量、高纤维的食物。
2.食物加工与烹饪在食物加工和烹饪中，尽量减少食物的脂肪含量，避免过度烹调导致营养流失。
食物的加工和烹饪应符合国家卫生标准，做到充分煮熟，确保食品安全。
3.食物摄入监控综合员工的饮食情况和体重情况，监控员工的食物摄入量和营养均衡程度。
可以通过定期的问卷调查和体检等方式，了解员工的饮食偏好和营养摄入情况，及时调整菜单。
职工食堂运营管理实施方案
职工食堂运营管理实施方案一、运营目标和定位1. 运营目标：满足员工的餐饮需求，提供优质的餐饮服务，提高员工的满意度和凝聚力，实现职工食堂的经济效益和社会效益的双赢。
2. 运营定位：以提供健康、营养、环保的餐饮服务为核心，注重员工的口味和用餐习惯，同时关注节能减排、资源循环利用，实现绿色、可持续发展。
二、运营管理体系建设1. 建立科学的制度：（1）制定职工食堂管理规章制度，包括供餐时间、食品安全与卫生要求、用餐流程等。
（2）制定营养配餐方案，根据员工的饮食需求和健康情况，提供多样化、均衡营养的菜单。
2. 强化供应链管理：（1）与供应商建立长期合作关系，保证食品供应的安全与质量。
（2）定期检验食品的质量，确保食品符合国家相关标准，严把食品安全关。
3. 建立完善的管理团队：（1）聘请专业的食堂经理和厨师，具备相关的食品卫生和营养知识，能够制定科学的菜谱和操作流程。
（2）建立员工满意度调查制度，定期开展调查，了解员工对食堂服务的满意程度，及时进行改进。
4. 加强食堂设备维护：（1）制定设备维护保养计划，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
（2）建立设备维修人员的值班制度，及时处理设备故障和维修需求，确保食堂生产运营的正常进行。
三、餐饮服务流程优化1. 提高用餐效率：（1）优化就餐环境，合理规划餐桌布局，增加就餐区域。
（2）设置自助餐窗口，减少员工排队等待时间。
（3）提供预订菜品服务，减少员工等候时间。
2. 加强食品安全和卫生管理：（1）建立食品留样制度，定期送检食品质量。
（2）落实食品加工、储存和运输的卫生标准，确保食品安全。
（3）加强员工的食品安全和卫生意识培训，提高员工的食品安全管理能力。
3. 落实员工的反馈意见：（1）开展定期的员工座谈会，听取员工的建议和意见，及时改进不足之处。
（2）建立员工意见箱，鼓励员工对食堂服务进行反馈，及时解决问题。
四、营销推广活动1. 提供优惠政策：（1）为员工制定饭卡制度和餐补政策，提供合理的餐饮补贴。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
员工食堂管理运营方案
员工食堂管理运营方案一、管理团队建设1、建立食堂管理团队，统一管理食堂的运营工作，明确各岗位职责，建立有效的协作机制，实现高效的食堂运营管理。
2、重视员工培训，提高员工服务技能和食品安全意识，定期进行培训和考核，确保员工食堂运营的标准化和规范化。
二、食品供应和品质保障1、与优质食材供应商建立长期合作关系，保证食品的新鲜、优质和价格合理。
2、对原材料的进货进行严格的质量检验，确保食品的安全卫生。
3、建立食品的菜品库存管理系统，合理安排菜品供应量，确保食品新鲜度和品种多样性。
三、菜品研发和调整1、定期进行菜品品尝和调查，了解员工对菜品的口味偏好，根据口味需求进行菜品调整和研发。
2、建立菜品研发团队，根据季节变化和员工需求，定期推出新的菜品，提高员工食堂的吸引力。
3、与专业营养师合作，设计健康营养的菜品，满足员工不同的饮食需求。
四、食堂环境卫生管理1、建立食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行卫生消毒和整治，确保食堂环境整洁和卫生。
2、建立食堂员工卫生意识和责任心，定期开展卫生知识培训和考核，提高员工对食堂环境卫生的重视程度。
3、引入专业的保洁公司，负责食堂的环境卫生维护和管理，确保食堂的整洁和卫生。
五、员工餐饮服务管理1、建立员工用餐制度，规范员工用餐流程和饮食行为，提高用餐效率和品质。
2、推行点餐制度，减少浪费，提高用餐效率。
3、开展员工餐饮满意度调查，了解员工对餐饮服务的评价和意见，及时改进和调整餐饮服务。
六、员工餐饮文化建设1、举办厨艺比赛和美食节活动，提高员工对食堂饮食文化的认同感和参与度。
2、建立员工餐饮文化宣传平台，定期发布员工餐饮文化活动和资讯，增强员工对餐饮文化的了解和参与。
3、设计员工餐饮文化主题周，通过主题周活动传播文化理念，提高员工对食堂的认同感。
七、成本控制和效益提升1、建立食堂成本核算管理系统，按照成本核算制定合理的食品价格，控制成本开支。
2、提高餐饮服务效率，优化用工结构，压缩管理和运营成本。
职工食堂运营方案
-餐厅：配备足够数量的餐桌椅，设置取餐区、回收区。
-厨房：按照食品安全标准，划分初加工区、烹饪区、配餐区等。
-设备：购置符合环保、节能标准的厨房设备。
四、食堂管理与人员配置
组织架构：
-设立食堂管理小组，负责日常运营管理。
-配备专业厨师团队，负责食品加工与菜品研。
人员配置：
-按照服务规模合理配置服务人员。
-定期对员工进行食品安全、服务礼仪等专业培训。
五、食品安全与质量控制
采购管理：
-建立严格的供应商评审制度，确保食材来源可靠。
-实施食材批次检验，确保食材质量。
加工管理：
-厨房操作遵循食品安全规范，确保食品加工过程卫生。
-定期对厨房设备进行清洗消毒，防止交叉污染。
六、营养配餐与菜单设计
菜单设计：
-结合员工饮食习惯，设计科学合理的菜单。
-建立投诉反馈机制，及时解决员工问题。
八、成本控制与财务管理
成本控制：
-实施精细化成本管理，合理预算食材、人工、能源等成本。
-通过采购管理、节能措施等降低运营成本。
财务管理：
-建立财务管理制度，确保财务透明。
-定期进行财务审计，合理调配资源。
九、持续改进与监督评估
-定期收集员工意见，进行满意度调查。
-分析运营数据，识别问题，制定改进措施。
-建立监督评估机制，确保食堂运营质量持续提升。
十、附则
-本方案适用于企业内部职工食堂运营管理。
-本方案的解释权归企业所有。
-本方案自颁布之日起实施，如有调整，以最新版为准。
本方案旨在为企业提供一个全面、系统的职工食堂运营管理框架，通过严谨的管理流程和人性化的服务，确保员工饮食健康，提升企业整体福利水平。
职工食堂经营管理方案三篇
职工食堂经营管理方案三篇食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。
其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。
为大家整理的相关的职工食堂经营管理方案,供大家参考选择。
职工食堂经营管理方案1众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。
为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。
(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费；5,协调职工就餐秩序。
食堂 运营 方案
食堂运营方案一、方案背景饮食是人们日常生活的重要组成部分，好的饮食能够保证人们的身体健康和精神状态。
在工作单位或学校中，食堂是亲近员工和学生的重要场所，是满足大家饮食需求的主要场所。
因此，一个高效、健康、舒适的食堂运营方案是至关重要的。
本方案将详细介绍食堂运营的整体方案，包括食堂管理模式、菜品供应与研发、员工培训与服务、餐饮环境与设施等方面的细节，旨在提供给食堂管理者更科学、合理的运营方案，为食堂的顺利运营提供帮助。
二、食堂管理模式1. 食堂管理模式的选择应根据食堂所在场所和服务对象的需求来确定，主要分为自营和外包两种模式。
1.1 自营模式：食堂自行负责食堂的管理、供应和运作，可以更好地掌握食材的质量和卫生情况，但需要投入更多的人力和物力资源。
1.2 外包模式：将食堂的管理和运作外包给专业的餐饮公司或其他机构，减轻了食堂管理的压力，但需要合理选择合作伙伴，确保其专业能力和信誉。
2. 食堂管理模式的选择要结合具体情况进行综合评估，包括场所的规模、经费的预算、人员的组成等因素，最终选择适合食堂的管理模式。
三、菜品供应与研发1. 食堂的菜品供应要根据员工和学生的饮食习惯和口味进行合理的搭配和调整，以满足他们的需求。
2. 食堂应根据食材的新鲜程度、营养价值和烹饪方法的卫生程度来选择供应的菜品，以确保食品的安全和品质。
3. 为了提高菜品的质量和口感，食堂可以配备专业的厨师团队，参加相关的培训和学习活动，提高烹饪技巧和创新能力。
4. 食堂还可以进行常规的菜品评定和研发，根据员工和学生的反馈意见和建议，进行菜品的调整和改进。
四、员工培训与服务1. 食堂的员工应经过专业培训，掌握食品安全知识、卫生操作规程和服务技巧，确保员工具备相关的能力和素质。
2. 食堂的员工应具备良好的服务态度和团队协作精神，与顾客建立良好的沟通和互动，关注顾客的需求和反馈，积极解决问题和改进服务。
3. 食堂可以定期进行员工培训和考核，提高员工的专业水平和服务质量，并根据考核结果给予相应的奖惩措施，激励员工的积极性和创造性。
食堂运营方案（精选8篇）
食堂运营方案食堂运营方案一、什么是方案方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
“方案”，即在案前得出的方法，将方法呈于案前，即为“方案”。
二、食堂运营方案（精选8篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编整理的食堂运营方案（精选8篇），希望对大家有所帮助。
食堂运营方案1一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
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财政局食堂运营方案
一．职工食堂指导思想
职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。
二、食堂特色
1.餐厅设置：职工餐厅、
2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。
每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。
3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。
三、运营方式
1.就餐方式：
（１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。
由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。
（２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。
2、就餐时间及收费标准：
（1）收费方式：划卡就餐
（2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）
中餐就餐时间为1１：００—12:３0
晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制）
１８：0０－２０：００（二班制）宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０
（2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。
基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。
（3）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。
基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。
（4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。
四、人员配置：
以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。
待日后调料搬迁后，人员再作调整。
食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。
五、基本工作流程要求
1、采购：
（1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。
（2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。
2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。
3、制订菜单和领用物品。
厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所
需物资。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。
负责打菜的服务员及其它事项。
厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理
六、成本费用管理。
食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。
1. 是加强采购成本控制,对蔬菜市场变化随时做出反映,对采购的菜品、物资要进行周比价、月调查以降低成本价格;
2. 是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;
3. 是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立目标管理体系、食品卫生安全、安全操作规范、各环节岗位责任制、食堂员工奖惩等五项管理制度,使管
理行为有章可循，以监督管理。
安东基地行政分部
２０１２－５－９。