食品营养学在线作业
1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(？？？？ )
A.5.85？
B.6.05
C.6.25
D.6.45
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
2．第2题
与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
3．第3题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
4．第4题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
5．第5题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
B.铁
C.钾
D.钠
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
6．第7题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：0.0
7．第8题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
8．第9题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：0.0
9．第10题
以下含维生素C最丰富的水果是（）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
10．第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
11．第12题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
12．第13题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
13．第14题
下列属于单糖的是( )。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
14．第15题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
15．第17题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油
B.牛油
C.豆油
D.橄榄油
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：0.0
16．第18题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
17．第19题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
18．第20题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
19．第21题
蛋白质的基本组成单位是（？）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
20．第23题
下列食物中富含维生素B1的为( )。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：0.0
21．第24题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
22．第25题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
23．第26题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
24．第27题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
25．第29题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：0.0
26．第6题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
您的答案：A,C,E
题目分数：5.0
此题得分：0.0
27．第16题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )
A.盐渍
B.糖渍
C.酸渍
D.酸发酵
E.降温
您的答案：A,B,C,D
题目分数：5.0
此题得分：5.0
28．第22题
以下属于完全蛋白质的是（）
A.大豆球蛋白
B.卵黄蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
您的答案：A,B,C,D,E
题目分数：5.0
此题得分：5.0
29．第28题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
您的答案：A,B,C,D
题目分数：5.0
此题得分：5.0
30．第30题
维生素A缺乏可导致（）。
A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
您的答案：A,C,D,E
题目分数：5.0
此题得分：0.0。
食品营养学试题及答案
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉）A.牛奶B.大米C.菠菜17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（C.地图舌）A.夜盲症C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_超重_,大于参考体重20％以上为肥胖_____________.三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）37.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
【VIP专享】2013年春季华师大网院食品营养学在线作业
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
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1．第1题DRIs的英文表达为Dietary ReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为( )。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
南开20秋学期《食品营养》在线作业答案3632
(单选题)1: 下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
A: 提供和储存能量
B: 促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
C: 构成组织及重要的生命物质
正确答案: B
(单选题)2: 烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是（）。
A: 让胡萝卜充分炒热
B: 让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C: 灭菌
D: 为了菜肴更加漂亮
正确答案: B
(单选题)3: 下列食物中维生素C含量最高的是（）。
A: 西兰花
B: 山药
C: 木耳
D: 核桃
正确答案: A
(单选题)4: 下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。
A: 黄瓜
B: 红辣椒
C: 茼蒿
D: 菠菜
正确答案: B
(单选题)5: 在食谱编制过程中，食物交换法运用得当的是（）。
A: 黄豆与白菜交换
B: 面粉与黄豆交换
C: 畜肉与鱼肉交换
D: 牛奶与豆腐交换
正确答案: C
(单选题)6: 维生素A的主要来源是（）。
A: 马铃薯
B: 梨子
C: 小麦
D: 动物肝脏
正确答案: D
(单选题)7: 膳食中优质蛋白主要来源于（）。
A: 谷类
B: 肉类。
食物营养与配餐_在线作业_2
A. 番茄红素
B. 花青素
C. 类黄酮
D. 类胡萝卜素
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析15.
(5 分)以下哪一种食品不属于成酸性食品（ ）
A. 鱿鱼
B. 牛肉
C. 酸奶
D. 白面包
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析16.
(5 分)热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个 好的例子（ ）
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 B解析13.
(5 分)以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（ ）
A. 硬脂酸
B. α-亚麻酸
C. 油酸
D. 二十二碳六烯酸(DHA)
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析14.
(5 分)、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（ ）
食物营养与配餐_在线作业_2
一、单选题
1.
(5 分)有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是 错误的（ ）
A. 坚果类食品是维生素 E 的上好来源
B. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
C. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
D. 坚果类食品的脂肪含量多半超过 40%
纠错
得分：5 知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 B解析2.
南开大学《食品营养》在线作业
《食品营养》在线作业
评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
A:体重
B:身高
C:头围
D:腰围
参考选项：D
成年男性，轻体力劳动，每天需要的能量为2400kcal，则每日脂肪的摄入量为（）g。
A:20～50
B:30～60
C:40～70
D:50～80
参考选项：D
钙吸收与下列哪一项因素无关（）。
A:植酸
B:维生素K
C:膳食纤维
D:维生素D
参考选项：B
糖类与蛋白质相比不含（）元素。
A:氮
B:碳
C:氢
D:氧
参考选项：A
天然抗氧化物质的主要来源是（）。
A:粮谷
B:深海鱼类
C:蔬菜水果
D:山珍海味
参考选项：C
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:260
B:390
C:420
1。
南开17秋学期《食品营养》在线作业1
17秋学期《食品营养》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 维生素B12缺乏可引发（）。
A. 巨幼红细胞性贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿满分：2 分正确答案:A2. 根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。
A. 糖类B. 胡萝卜素C. 蛋白质D. 纤维素满分：2 分正确答案:A3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A. 维生素A=视黄醇B. 维生素B1=核黄素C. 维生素C=抗坏血酸D. 维生素D=抗佝偻病维生素满分：2 分正确答案:B18. 最新版的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A. 1997B. 2002C. 2007D. 2012满分：2 分正确答案:C5. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
A. 蛋白质B. 热能C. 维生素D. 矿物质满分：2 分正确答案:A6. 按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖满分：2 分正确答案:A7. 胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。
A. 维生素AB. FeC. ID. 叶酸满分：2 分正确答案:D8. 根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。
A. 10%～15%B. 20%～30%C. 30%～40%D. 55%～65%满分：2 分正确答案:B9. 构成RNA的糖是（）。
A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖满分：2 分正确答案:C10. 胚乳中含量最多的是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素满分：2 分正确答案:C11. 不能为机体提供能量的物质是（）。
A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 维生素满分：2 分正确答案:D12. 青春期第二次体格突增男孩在（）岁。
A. 8～10B. 9～11C. 10～12D. 11～13满分：2 分正确答案:D13. 为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的（）以上。
华师网络学院《食品营养学》97分作业
作业1．第1题碳水化合物的热价是（）。
A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04．第5题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05．第6题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.06．第7题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第9题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第10题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素题目分数：3.0此题得分：3.09．第11题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010．第12题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第16题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C此题得分：3.013．第17题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014．第18题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015．第19题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.016．第20题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。