烘焙实验报告撰写具体内容及要求
烘焙产品实验报告模板
一、实验名称[在此填写实验名称，如：巧克力曲奇烘焙实验]二、实验目的1. 了解并掌握巧克力曲奇的制作工艺和步骤。
2. 探索不同配方和制作方法对巧克力曲奇口感、色泽和保存期的影响。
3. 通过实验验证最佳配方，提高烘焙产品的品质。
三、实验原理巧克力曲奇是一种以面粉、糖、黄油、巧克力为主要原料，通过烘焙而成的休闲食品。
其制作原理是利用面粉中的淀粉和蛋白质在高温下发生糊化、凝固，形成曲奇的基本结构；同时，糖和黄油在烘焙过程中熔化、焦化，赋予曲奇独特的口感和风味。
四、实验材料1. 面粉：中筋面粉，500克2. 糖：细砂糖，200克3. 黄油：无盐黄油，200克4. 巧克力：黑巧克力，100克5. 泡打粉：5克6. 盐：1克7. 鸡蛋：1个8. 香草精：2滴9. 玉米淀粉：适量（用于防粘）五、实验设备1. 烤箱：烤箱温度控制在175℃2. 搅拌盆：用于混合原料3. 电动打蛋器：用于打发黄油和糖4. 铲刀：用于混合和切割面团5. 烤盘：铺上烘焙纸或硅胶垫6. 切片器：用于切割曲奇六、实验步骤1. 预热烤箱至175℃。
2. 将黄油室温软化，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀。
4. 加入香草精，搅拌均匀。
5. 筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀翻拌均匀，形成面团。
6. 加入切碎的巧克力，用刮刀翻拌均匀。
7. 在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，将面团用勺子挖成小球，放在烤盘上，间距适中。
8. 预热烤箱，将曲奇放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直至表面呈金黄色。
9. 取出曲奇，待其冷却后即可食用。
七、实验结果与分析1. 口感分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇具有酥脆的口感，巧克力味浓郁，甜度适中。
2. 色泽分析：烘焙后的曲奇表面呈金黄色，色泽均匀。
3. 保存期分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇在密封、干燥环境下可保存一周左右。
八、实验结论通过本次实验，我们掌握了巧克力曲奇的制作工艺和步骤，并探索出最佳配方。
焙烤实验报告
一、实验目的1. 理解焙烤的基本原理和过程。
2. 掌握烘焙材料和工具的使用方法。
3. 通过实际操作，提高烘焙技巧和创新能力。
4. 了解不同烘焙食品的特点和制作方法。
二、实验时间2023年4月15日三、实验地点XX烘焙教室四、实验人员实验小组：张三、李四、王五五、实验材料1. 面粉：500克2. 糖：100克3. 鸡蛋：2个4. 牛奶：50毫升5. 植物油：50毫升6. 泡打粉：5克7. 盐：1克8. 巧克力豆：适量六、实验工具1. 烤箱2. 烤盘3. 搅拌盆4. 打蛋器5. 量杯6. 铲子7. 模具七、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、泡打粉、盐过筛，鸡蛋打散备用。
2. 混合材料：将过筛的面粉、糖、泡打粉、盐倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀。
3. 加入液体：将打散的鸡蛋、牛奶、植物油依次加入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀，形成均匀的面糊。
4. 加入巧克力豆：将巧克力豆加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
5. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
6. 倒入模具：将面糊倒入模具中，放入烤箱中层。
7. 烘焙：将烤箱设置为180℃，烘焙时间为20-25分钟。
8. 取出：待蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上无面糊附着，表示烘焙完成。
9. 冷却：将烘焙好的蛋糕取出，放在架子上冷却。
八、实验结果与分析1. 观察蛋糕外观：烘焙完成的蛋糕表面呈金黄色，表面有均匀的巧克力豆分布，蛋糕底部略微焦黄。
2. 口感分析：蛋糕口感松软，巧克力豆的加入使蛋糕更加香浓。
3. 烘焙效果：根据烘焙时间、温度和烤箱的实际情况，蛋糕烘焙效果良好。
九、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了烘焙的基本原理和过程，了解了不同烘焙材料和工具的使用方法。
2. 实验过程中，我们学会了如何调整烘焙时间和温度，以达到最佳的烘焙效果。
3. 通过实际操作，我们的烘焙技巧得到了提高，对烘焙食品的制作有了更深入的了解。
十、实验心得1. 在烘焙过程中，严格按照实验步骤进行操作，注意观察烘焙过程中的变化。
制作标准面包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水、盐等原料的作用。
3. 学习面包发酵和烘烤的基本原理。
4. 提高实际操作能力，制作出口感、外观俱佳的标准面包。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水、盐等原料，经过发酵、成形、烘烤等工艺过程制作而成的。
面粉中的淀粉在酵母的作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀发酵；烘烤过程中，面包表面形成酥脆的皮层，内部保持松软的口感。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、水、盐、糖（可选）2. 工具：面包桶、面粉筛、搅拌刀、刮刀、烤盘、烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将面粉、酵母、水、盐等原料准备好，面粉过筛，酵母溶解于水中。
2. 搅拌面团：将面粉、酵母、水、盐等原料倒入面包桶中，开启面包机搅拌功能，将原料搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，一般发酵时间为1-2小时，发酵至面团膨胀至原来的2-3倍。
4. 成形：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，滚圆松弛10分钟。
5. 搭配：根据个人喜好，可添加糖、果仁等配料。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
7. 烘烤：将松弛好的面团放入烤盘，喷水增加湿度，烘烤时间为20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 冷却：将烘烤好的面包取出，放置于架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：制作的标准面包表面呈金黄色，皮薄、松软，内部结构细腻。
2. 面包口感：面包口感松软，有弹性，咀嚼时有明显的甜味。
3. 成功原因：实验过程中，严格按照操作步骤进行，原料配比准确，发酵时间充足，烘烤温度适宜。
4. 改进措施：在下次实验中，可尝试调整酵母、水、盐等原料的配比，以改善面包的口感和外观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了制作标准面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水、盐等原料的作用，学习了面包发酵和烘烤的基本原理。
在实际操作过程中，要注重细节，掌握好原料配比和发酵时间，以确保面包的品质。
实验报告烘焙方法
一、实验目的1. 掌握烘焙的基本原理和方法。
2. 学习烘焙过程中常用原料和工具的使用。
3. 提高烘焙技巧，制作出美味的烘焙食品。
二、实验原理烘焙是将食材在高温下烤制的过程，通过加热使食材中的水分蒸发，使食材表面呈现出金黄色，内部熟透。
烘焙过程中，食材中的糖、脂肪、蛋白质等成分会发生美拉德反应、焦糖化反应等化学反应，使烘焙食品具有独特的风味。
三、实验材料与工具1. 原料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、酵母等。
2. 工具：烤箱、烤箱温度计、面粉筛、打蛋器、烤箱托盘、烘焙模具等。
四、实验步骤1. 准备面团（1）将面粉、糖、酵母等原料混合均匀。
（2）将鸡蛋、牛奶、黄油等液体原料搅拌均匀。
（3）将液体原料倒入面粉原料中，揉成面团。
（4）将面团放在温暖处发酵至两倍大。
2. 制作面包（1）将发酵好的面团取出，排气，揉搓成圆柱形。
（2）将圆柱形面团放入烤箱托盘上，进行二次发酵。
（3）在面团表面刷一层蛋液，撒上芝麻或巧克力碎片等装饰。
（4）将烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱烤制15-20分钟。
3. 制作蛋糕（1）将鸡蛋和糖打发至体积膨胀，呈浓稠状。
（2）将面粉、泡打粉等过筛后，分次加入鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀。
（3）将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
（4）将模具放入烤箱，预热至150℃，烤制30-40分钟。
4. 制作饼干（1）将黄油、糖打发至体积膨胀，呈浓稠状。
（2）将鸡蛋和香草精加入黄油中，搅拌均匀。
（3）将面粉、泡打粉等过筛后，加入黄油中，揉搓成面团。
（4）将面团擀成薄片，用模具刻出形状，放在烤盘上。
（5）将烤盘放入烤箱，预热至170℃，烤制10-15分钟。
五、实验结果与分析1. 面包（1）外观：面包表面呈金黄色，具有层次感。
（2）口感：面包松软，内部结构均匀。
（3）分析：面包制作过程中，酵母发酵产生二氧化碳，使面包膨胀。
烤制过程中，面团中的蛋白质发生美拉德反应，使面包呈现出金黄色。
2. 蛋糕（1）外观：蛋糕表面平整，颜色均匀。
烘焙烹饪实验报告模板
一、实验名称[实验名称，例如：巧克力曲奇制作实验]二、实验目的1. 掌握巧克力曲奇的基本制作工艺。
2. 了解巧克力曲奇的原材料特性和配比要求。
3. 熟悉烘焙过程中的温度控制与时间掌握。
4. 评估成品质量，提高烘焙技能。
三、实验原理[简要介绍实验原理，例如：巧克力曲奇的制作原理是利用黄油和糖粉的打发，结合面粉、巧克力豆等原料，通过烘烤使其成熟，形成酥脆的口感。
]四、实验材料与仪器1. 材料：- 黄油：100g- 糖粉：50g- 巧克力豆：50g- 低筋面粉：100g- 鸡蛋：1个- 盐：1g- 玉米淀粉：10g2. 仪器：- 烤箱- 电动打蛋器- 打蛋盆- 量杯- 铲子- 烤盘- 烤箱纸五、实验步骤1. 准备材料：将黄油室温软化，鸡蛋打入碗中，糖粉过筛备用。
2. 打发黄油：将软化的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
3. 加入糖粉：将糖粉分次加入打发的黄油中，继续打发至黄油体积进一步膨胀，颜色变浅。
4. 加入鸡蛋：将鸡蛋液分次加入黄油中，每次加入后都要充分搅拌均匀。
5. 筛入面粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
6. 加入巧克力豆：将巧克力豆加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
7. 整形：将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出小圆饼状。
8. 烘烤：将烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。
9. 取出冷却：将烤好的曲奇取出，放在架子上冷却。
六、实验结果与分析1. 外观：观察曲奇的颜色、形状和质地，与预期结果进行对比。
2. 口感：品尝曲奇的口感，包括酥脆度、甜度和巧克力味。
3. 改进措施：分析实验过程中出现的问题，并提出改进措施。
七、实验结论[总结实验结果，例如：通过本次实验，掌握了巧克力曲奇的基本制作工艺，了解了原材料特性和配比要求，提高了烘焙技能。
]八、实验讨论[讨论实验过程中遇到的问题及解决方法，例如：在打发黄油时，温度不宜过高，以免影响黄油质地；在翻拌面糊时，手法要轻柔，以免破坏面糊结构。
烘培实践总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言烘焙，作为一门艺术，不仅需要精湛的技艺，更需要对食材和工具的深入了解。
在过去的几个月里，我有幸参加了一次系统的烘培培训，通过实践，我对烘焙有了更加深刻的认识。
本报告将对我这段时间的烘培实践进行总结，分析所学的技巧、遇到的挑战以及未来的改进方向。
二、实践内容概述本次烘培实践主要包括以下内容：1. 基础知识学习：了解烘焙的基本原理、材料选择、工具使用等。
2. 基础技能训练：学习面团制作、蛋糕烘焙、饼干制作等基本技能。
3. 创意烘焙：尝试制作各种创意蛋糕、甜品等。
4. 烘焙工具与设备的使用：熟悉烤箱、搅拌器、模具等烘焙工具的使用方法。
三、实践过程及总结1. 基础知识学习在基础知识学习阶段，我了解了烘焙的基本原理，如糖的焦化、面团的发酵等。
通过学习，我认识到烘焙是一门科学，每一个步骤都至关重要。
2. 基础技能训练在基础技能训练阶段，我学习了面团制作、蛋糕烘焙、饼干制作等基本技能。
以下是对这些技能的详细总结：（1）面团制作：通过实践，我掌握了不同类型面团的制作方法，如酥皮面团、吐司面团等。
在制作过程中，我学会了如何控制面团的湿度和温度，以及如何使面团达到最佳状态。
（2）蛋糕烘焙：在蛋糕烘焙方面，我学会了如何制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
通过调整配方和烘焙时间，我能够制作出口感细腻、层次丰富的蛋糕。
（3）饼干制作：饼干制作是烘焙中最基础的技能之一。
我学习了酥皮饼干、曲奇饼干等制作方法，并通过实践掌握了如何调整饼干酥脆度和口感。
3. 创意烘焙在创意烘焙阶段，我尝试制作了各种创意蛋糕、甜品。
以下是我制作的一些作品：（1）巧克力慕斯蛋糕：这款蛋糕以巧克力为基底，口感细腻，慕斯层丰富，深受大家喜爱。
（2）水果蛋糕：这款蛋糕以新鲜水果为主要原料，色泽鲜艳，口感清新。
（3）巧克力曲奇饼干：这款饼干口感酥脆，巧克力香味浓郁，深受小朋友们的喜爱。
4. 烘焙工具与设备的使用在烘焙工具与设备的使用方面，我熟悉了烤箱、搅拌器、模具等工具的使用方法。
蛋糕面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解蛋糕面包的制作原理和过程。
2. 掌握蛋糕面包的制作技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。
二、实验器材与材料1. 器材：烤箱、烤箱温度计、电子秤、面粉筛、搅拌器、模具、刮刀、烤箱手套、保鲜膜等。
2. 材料：1）蛋糕：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、香草精。
2）面包：高筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、盐、黄油。
三、实验步骤1. 蛋糕制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶和香草精，继续翻拌至无颗粒。
（3）将面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。
（4）取出蛋糕，待其冷却后脱模，即可享用。
2. 面包制作：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。
（2）将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入温暖处发酵至体积膨胀2倍。
（4）将发酵好的面团分割成等份，揉圆后松弛15分钟。
（5）将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵。
（6）预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
（7）取出面包，待其冷却后脱模，即可享用。
四、实验结果与分析1. 蛋糕制作结果：蛋糕口感松软，颜色金黄，香气扑鼻。
2. 面包制作结果：面包口感松软，层次分明，香气浓郁。
3. 分析：通过本次实验，我们掌握了蛋糕面包的制作原理和过程，了解了不同食材的配比和制作技巧。
在制作过程中，要注意以下几点：（1）鸡蛋打发时，要充分打发，使蛋糕体积膨胀。
（2）面粉和泡打粉要提前过筛，避免面糊中有颗粒。
（3）烤箱温度要适中，避免烤焦。
（4）面包发酵过程中，要保证面团在温暖处发酵，使其充分膨胀。
五、实验总结本次蛋糕面包制作实验，让我们了解了烘焙的基本原理和技巧，提高了我们的动手能力。
在今后的烘焙过程中，我们将继续学习，不断尝试，制作出更多美味的蛋糕和面包。
面包室烘焙实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过模拟面包烘焙过程，探究不同烘焙条件对面包品质的影响，包括烘焙温度、时间、湿度等因素，以期为实际烘焙生产提供理论依据和实践指导。
二、实验材料1. 面包面粉2. 酵母3. 糖4. 盐5. 牛奶6. 植物油7. 鸡蛋8. 烤箱9. 烤盘10. 量杯11. 温度计12. 时间计时器三、实验方法1. 面团制作：- 将面粉、糖、盐混合均匀。
- 加入酵母和牛奶，搅拌至形成絮状。
- 慢慢加入植物油和鸡蛋，继续搅拌至面团光滑、有弹性。
- 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，发酵至体积膨胀一倍。
2. 烘焙条件设定：- 设置不同的烘焙温度（例如：180°C、200°C、220°C）。
- 设置不同的烘焙时间（例如：20分钟、25分钟、30分钟）。
- 设置不同的烤箱湿度（例如：使用烤箱内置的蒸汽功能）。
3. 烘焙过程：- 将发酵好的面团分割成适当大小，揉圆。
- 将面团放置在烤盘上，进行二次发酵。
- 将烤盘放入烤箱，根据设定的温度和时间进行烘焙。
- 观察面包的烘焙情况，适时调整烘焙温度和时间。
四、实验结果与分析1. 烘焙温度对面包品质的影响：- 在180°C的烘焙温度下，面包表面呈现金黄色，内部质地较为柔软，但口感略带苦味。
- 在200°C的烘焙温度下，面包表面颜色更加均匀，口感更加香甜，内部质地适中。
- 在220°C的烘焙温度下，面包表面颜色过深，内部质地较硬，口感略带焦味。
2. 烘焙时间对面包品质的影响：- 烘焙时间过短（20分钟），面包内部未完全熟透，口感较为生硬。
- 烘焙时间适中（25分钟），面包内外部熟透，口感最佳。
- 烘焙时间过长（30分钟），面包内部水分蒸发过多，口感干硬。
3. 烤箱湿度对面包品质的影响：- 使用烤箱内置的蒸汽功能，面包表面更加酥脆，内部更加松软。
- 不使用蒸汽功能，面包表面较为干硬，内部口感略带干涩。
五、实验结论1. 烘焙温度对面包品质有显著影响，200°C的温度较为适宜。
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实验一：面包制作
1. 实验目的
通过实验进一步熟悉面包生产工艺，掌握面包制作技术及相关原理。
2. 面团形成和发酵的基本原理
【补充】
3.面包的配方
4. 实验仪器
和面机、醒发箱、烤箱、冰箱、台称及其他食品制作小工具。
5．制作工艺及操作步骤
面包一次发酵法制作工艺流程：【补充】
操作步骤如下：
（1）称料（按配方百分比计量称重）
（2）调整加水水温。
“水温=3×面团理想温度－室温－面粉温度－和面摩擦升温”（测定室温、面粉温度，确定面团理想温度，和面升温，计算出加水水温）（3）投料：粉→酵母→干搅匀→糖、面包改良剂→干搅匀→加水（边加水边搅拌）（4）搅拌：慢速搅拌，至无粉粒（约2min），加入融化的黄油慢速搅拌lmin，快速搅拌（约10～12min），面团受拉，形成薄膜。
（5）切割：切割成450g重面团。
注意：称重时加减面团要切，不应拉面团，以免破坏已形成的面筋网络。
（6）搓团：将切好的面团搓成圆形。
表面要形成光滑，无接口，接口放在底部。
（7）舒缓：将搓圆后的面团放在工作台上，用塑料布盖住，静止约15min。
（8）成型：将舒缓好的面团放入成型机内（压片→卷折→成型）；或将面团用杆面
仗压成面片状，将面片卷折2.5圈以上，再顺搓，成长型面包坯。
（9）装模：将做好的面包坯装入模盒内。
（10）醒发：将模盒放在烤盘内，一起送入醒发箱。
醒发时间约1h，箱内温度：约35℃。
醒发后的面团两边与模盒相平。
（11）焙烤：将醒发后的面团送入烤箱。
上火：180℃，下火：210℃，时间：25min
6.面包评分【附产品外观和切面组织图片】
按面包评分标准，逐一评述。
如：
面包表皮色泽为棕黄，有斑点且无光泽，4分；
……..
7.结果分析分析影响面包品质的因素。
结合评分结果分析影响面包品质的因素【参考《食品工艺学》】
附：面包评分标准
1．表皮色泽(5分)
(1) 棕黄、金黄、红棕、浅棕色； 5分
若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
(2) 棕黄、棕色、浅褐色； 4分
若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
(3) 棕灰、褐灰。
3分
(4) 灰白或焦黑色 2分
(5) 灰白或焦黑色并呈塌陷状 1分
2．表皮质地与面包形状(5分)
(1) 冠大，预极明显，无裂纹，平滑无斑 5分
不平滑，厚而硬，有裂纹扣0.5分。
(2) 冠中等，颈短，表皮光洁平滑无斑点。
4分
(3) 冠小，颈短，表皮光洁平滑无斑点。
3分
表皮不光洁，不平滑扣0.5分。
(4) 冠不显示，无颈，塌陷。
2分
(5) 无冠，无颈，塌陷。
1分
3．面包心色泽(5分)
(1) 洁白、乳白并有丝样光泽； 5分
无丝样光泽扣除0.5分。
(2) 黄白、稍白。
4分
(3) 灰白、灰黄。
3分
(4) 灰、灰黄并发暗。
2分
(5) 黑、暗灰。
1分
4．平滑度(10分)
(1) 平滑、细腻、轻柔感。
10分
(2) 平滑、不太细腻、稍粗糙。
8分
(3) 不太平滑、不细腻、较粗糙。
6分
(4) 不平滑、不细腻、粗糙。
4分
(5) 很不平滑、很不细腻、很粗糙 2分
5．纹理结构(25分)
(1) 面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁薄，无明显孔洞和坚实部分，呈海绵状。
25分
(2) 面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁稍厚，有小量孔洞或坚实部分，呈海绵状。
24分
(3) 气孔大或小或间而有之呈长形，较均匀，孔壁较厚，有小量孔洞或坚实部分。
23分
(4) 气孔过小或偏大呈圆形，均匀或基本均匀，孔壁较厚，大孔洞稍多，坚实部分不多。
21分
(5) 气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞和坚实部分较多。
19分
(6) 气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞多，有小片坚实部分。
17分
(7) 气孔过大或过小，极不均匀，孔壁很厚，大孔洞多，坚实部分连成大片。
13分
(8) 气孔大大小小，极不均匀，大孔洞很多，坚实部分连成大片。
9分6．弹柔性(10分)
(1)柔软而富有弹性，按下复原很快。
10分
(2)柔软，弹性较强，按下复原很快。
8分
(3) 按柔软，弹性稍弱，按下能复原。
6分
(4) 按柔软，弹性较小，按下复原慢。
4分
(5) 不柔软，弹性差，按下不复原或难复原。
2分7．口感(5分)
(1) 有面包焦香味，有甜咸味，淡酵母味，味纯正，无霉臭味； 5分
口感粗糙，不细腻扣0.5分。
(2) 有甜咸味，无香味和异味； 4分
易断或掉渣扣0.5分
(3) 味不太纯正，有轻度酸味或异味。
3分
(4) 味不太纯正，有轻度异味易掉渣和断裂。
2分
(5) 有霉味，极易掉渣。
1分
实验二、蛋糕制作
1．实验目的
通过实验进一步熟悉蛋糕生产工艺，掌握蛋糕制作技术及相关原理。
2. 蛋糕糊调制的基本原理
【补充】
3.蛋糕配方
4.实验仪器
和面机、烤箱、台称、食品制作小工具。
5.操作步骤
（1）称料
（2）投料搅拌
先加入鸡蛋和糖，低速搅打2min混匀，高速搅打5min后均匀缓慢加入奶液、食盐和速发蛋糕油，继续高速搅打至起泡（体积膨大2倍，成乳白稳定糊状）。
低速缓慢拌入植物油和低筋粉，混合均匀。
（3）装模：装至模高的2／3。
（4）烘烤：上火：200℃，下火：180℃，时间20～30min（用牙签扎入蛋糕，取出后表面不粘附蛋糕）
6.蛋糕评分【附产品外观和切面组织图片】
参考国家标准GBT 24303-2009 粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法，逐一评述。
7.结果分析分析影响面包品质的因素。
结合评分结果分析影响面包品质的因素【参考《食品工艺学》】。