厨房必备
下厨房必备知识
下厨房必备知识
下厨房是一个非常魔幻、充满创造力的地方，不论是烤蛋糕、煮
汤还是炸鱼，都需要一些必备的知识和技巧，以下是一些可以帮助你
成功下厨的小贴士：
1. 工具准备：在进行烹饪之前，要确保工具和厨房设备已经整
理好。
例如：砧板、菜刀、锅、匙、量杯、量勺等，这些工具在烹饪
中非常关键，必须要选购质量可靠的。
2. 食材选择：选购食材时要追求新鲜，特别是对于肉、鱼、蔬
菜等需要在食材的质量上面严格要求，尽量选择有机和无公害的食材。
3. 精确计量：在烹饪的过程中，正确的计量是非常重要的，因此，要仔细使用不同的量具，比如不同容量的勺子和杯子来准确地计量。
4. 烹饪技巧：不同的食材会有不同的烹饪方法，如加热时间、
温度、调味等，因此掌握基本的烹饪技巧对于成功下厨至关重要。
5. 安全卫生：在厨房里烹饪时，安全卫生是很重要的，切记不
要混用切菜板和切肉板。
将手洗干净并烘干，确保烹饪过程中保持厨
房清洁和干燥。
在熟练掌握这些基本知识和技巧之后，你就可以在厨房里自由发挥，创造出你自己的美食园地，成为厨房大师！。
厨房必备调料20种
厨房必备调料20种1. 酱油酱油是亚洲烹饪中最常用的调味品之一。
它提供了咸味和深度的色彩，可以用于调味蔬菜、肉类和海鲜。
酱油分为生抽和老抽两种类型，生抽适用于补充鲜味，而老抽则用于调色和调味。
2. 醋醋是一种酸性调味品，常用于调味和腌制食物。
它可以提供酸度和清新的口味，使菜肴更加美味。
醋的种类有米醋、白醋、苹果醋等，每种都有不同的用途和味道。
3. 盐盐是一种常见的调味品，用于增加食物的咸味。
它可以在烹饪过程中使用，也可以供餐桌上的调味品。
不同类型的盐有不同的口味和用途，如海盐、岩盐和食用盐等。
4. 糖糖是一种常用的甜味剂，用于增加食物的甜味。
它可以用于烹饪、烘焙和调制甜品。
不同类型的糖有白糖、红糖、蜂蜜等，每种都有独特的风味和用途。
5. 辣椒粉辣椒粉是一种常用的香料，用于增加菜肴的辛辣味道。
它可以根据个人口味的喜好选择辣度不同的种类，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。
6. 蒜蓉蒜蓉是由大蒜磨碎而成的调料，具有强烈的蒜香味。
它可以用于炒菜、腌制食物和调制酱料。
蒜蓉可以增加菜肴的香气和味道。
7. 姜蒜蓉姜蒜蓉是将生姜和大蒜一起磨碎而成的调料，具有辛辣和香味。
它可以用于炒菜、腌制肉类和烹饪汤类菜肴。
姜蒜蓉可以增加菜肴的味道和特殊风味。
8. 豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调料，具有酱辣和咸香味。
它常用于川菜和湖南菜中，可用于炒菜和腌制肉类。
豆瓣酱可以增强菜肴的口感和层次。
9. 蚝油蚝油是一种鲜味调料，由蚝提取物制成。
它具有鲜美的口味和深色，可用于炒菜、蒸菜和煮汤。
蚝油能够增加菜肴的鲜味和香气。
10. 香油香油是一种用于增添食物香气的调味品。
它常用于拌凉菜、炒菜和炖汤，能够增加菜肴的风味和香馥。
香油通常使用花生或者芝麻制作。
11. 料酒料酒是一种用于烹饪的调味品，具有酒香味和去腥的作用。
它常用于炒菜、腌制肉类和蒸菜，能够提高菜肴的口感和风味。
12. 孜然粉孜然粉是一种具有浓郁香味的调料，常用于炒菜、炖肉和烤肉。
现代厨房必备的15种调味品和食物清单
美食知识现代家庭的厨房里应该准备哪些调味品和食物，才能游刃有余地做出美味又健康的家常菜呢?多位营养专家总结了15种现代厨房必备的调味品和食物清单——1.初榨橄榄油美国著名厨师哈里〃诺维特认为，初榨橄榄油是现代家庭厨房的健康之选。
初榨橄榄油的使用方法非常简单，菜肴做好以后直接淋在上面就可以了，比如蒸鱼或面条等都可以。
注意：炒菜和油炸时最好不要使用橄榄油，因为高温会破坏橄榄油的保健作用，浪费。
2.脱脂酸奶：美国营养专家梅丽莎指出，每100克脱脂酸奶仅含100千卡的热量，它是蛋黄酱、沙拉和奶油的最佳替代品。
3.蜂蜜：美国营养师珍娜博士表示，蜂蜜是一种保质期可长达多年的“多功能甜味剂”，同时它还具有解酒和缓解咳嗽等多种保健功效。
4.豆类：营养专家吉娜表示，豆类富含蛋白质和膳食纤维素，比如鹰嘴豆、黑豆和黄豆等都是不错的选择。
5.鸡蛋：维克泽莱克认为早餐最好吃一个鸡蛋，吃鸡蛋的方法可多样化，但以水煮鸡蛋最好。
6.海盐：海盐的矿物质含量比普通食盐更高。
7.番茄酱：番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。
更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
8.香蕉：香蕉经济实用且全年皆宜，可代替白糖加入奶昔和酸奶中。
9.黑巧克力：黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质，疲惫时还能帮你迅速恢复到正常状态。
10.大蒜：大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。
可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉或炒菜中去。
11.冻虾：虾类含大量蛋白质且热量较低，几乎无脂肪，将鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。
12.芥末：芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄，可加入沙拉酱、调味酱、泡菜和肉类食品等食物中。
13.香醋：布拉多克博士认为香醋有助于扩张血管，改善血流且有益心脏健康。
Domain: More:ss3gsw14.燕麦片：霍莫尔克认为燕麦有助于降低胆固醇，早上吃一碗燕麦片粥可以增强饱腹感，控制食欲。
家庭必备生活用品明细
家庭必备生活用品明细
家庭是每个人生活中最重要的组成部分，而家庭必备生活用品则是维持家庭正
常运转的重要保障。
在现代社会，生活用品种类繁多，为了让家庭生活更加便利和舒适，我们需要一些必备的生活用品来满足日常生活需求。
厨房用品是家庭生活中不可或缺的一部分。
锅具、餐具、厨房电器等是厨房必
备的生活用品。
锅具可以用来烹饪各种美食，餐具则是用来享用美食的工具，而厨房电器如微波炉、电饭煲等则可以帮助我们更加便捷地烹饪食物。
此外，清洁用品如洗碗机、清洁剂等也是厨房必备的生活用品，可以帮助我们保持厨房的清洁卫生。
卫生间用品也是家庭生活中必备的生活用品。
浴室用品如浴巾、洗发水、沐浴
露等可以帮助我们保持身体的清洁和健康。
卫生间清洁用品如洗手液、马桶刷等则可以帮助我们保持卫生间的清洁。
家居用品是家庭生活中不可或缺的一部分。
家具、家居装饰品、家用电器等都
是家庭必备的生活用品。
家具可以为我们提供舒适的居住环境，家居装饰品可以为家庭增添温馨的氛围，而家用电器如洗衣机、冰箱、空调等则可以帮助我们更加便捷地生活。
除了以上所述的生活用品外，还有许多其他家庭必备的生活用品，如日常用品、儿童用品等。
这些生活用品的存在可以使我们的家庭生活更加便利和舒适。
因此，选择适合家庭的生活用品，是每个家庭都需要认真考虑的问题。
希望每个家庭都能拥有完善的生活用品，让家庭生活更加幸福美满。
厨房设备清单与厨杂器具清单
厨房设备清单与厨杂器具清单厨房是我们日常生活中重要的一个地方，而我们在厨房做饭需要准备的设备和器具也是不可或缺的。
在这篇文章中，我们将讨论厨房设备清单和厨杂器具清单，让您更好的了解厨房中所需要的工具和设备，帮助您更加轻松、愉快的在厨房中制作美食。
一、厨房设备清单1.烤箱：烤箱是制作烘焙食品的必备设备。
烤箱参数通常包括大小、温度设定、定时器等等。
2.微波炉：微波炉是现代家庭必备的设备之一，用于加热食品，方便快捷。
3.炉灶：炉灶是厨房中最常用的设备之一。
目前市面上的炉灶一般分为燃气炉灶和电磁炉灶两种类型，可以根据自己的喜好和实际需求来选择。
4.抽油烟机：抽油烟机可以有效去除烹饪过程中产生的油烟和异味，保证空气的新鲜和健康。
5.冰箱：冰箱可以保存食材和食品，保持其新鲜和寿命延长。
6.榨汁机：榨汁机可以将水果、蔬菜等制作成汁，提供多种维生素和营养物质。
7.搅拌器：搅拌器可以混合和搅拌食品，让制作蛋糕、饼干等美食变得更加方便。
8.电饭煲：电饭煲可以煮饭、煮粥，不仅可以保持营养，烹调的时间和水平也更加稳定。
9.烤面包机：烤面包机可以烤面包、烤三明治等美食，是早餐必备的设备之一。
二、厨杂器具清单1.砧板：砧板是厨房中最常用的工具之一，多种材质可供选择，如木质、塑料、竹制等。
2.刀具：切菜刀、水果刀、剥皮刀等都是厨房中不可或缺的刀具，保持其锋利和清洗时更要注意安全。
3.厨房剪刀：厨房剪刀可以剪开食材、菜叶、开瓶等多种功用。
4.锅铲：锅铲可以翻炒、搅拌、煎炸等，选购时可以考虑其材质、大小和舒适度。
5.汤勺：汤勺是取出汤、汁、煮食物的必备工具，可选中号、小号等多种尺寸。
6.漏勺：漏勺用于捞起煮菜、汤圆等食物，尺寸大小取决于实际需求。
7.量杯/量勺：量杯和量勺可以准确地测量食材的重量或体积。
8.瓶罐：瓶罐可用于储存调料、干货、糖果等。
9.手动榨汁器：手动榨汁器可以榨取水果汁、柠檬汁等，便于制作各种美食。
10.烤盘和烤网：烤盘和烤网用于烤肉、面包、饼干等美食。
烹饪必备物品清单
烹饪必备物品清单1. 厨房基本工具
- 炊具：锅、平底锅、蒸锅等
- 炉具：燃气灶、电磁炉等
- 刀具：菜刀、水果刀、剪刀等
- 餐具：碗、盘子、筷子、勺子等
- 烘焙工具：烤盘、烤架、搅拌器等
- ：保鲜盒、玻璃瓶等
2. 基本调料
- 酱油：生抽、老抽
- 醋：米醋、陈醋
- 盐：普通盐、海盐
- 糖：白糖、红糖
- 鸡精、味精
- 胡椒粉
- 料酒、黄酒
- 辣椒酱、豆瓣酱
- 葱姜蒜
3. 常用食材
- 谷类：大米、面粉、面条等- 蔬菜：青菜、黄瓜、胡萝卜等- 水果：苹果、香蕉、橙子等- 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等- 海鲜：鱼、虾、蟹等
- 豆制品：豆腐、豆浆等
- 调味品：蚝油、鱼露等
4. 辅助工具
- 计量工具：量杯、秤等
- 温度计
- 计时器
- 免烤纸、锡纸
- 碗托、炉垫
- 打蛋器、搅拌棒
- 烤箱、微波炉等电器设备
以上是烹饪必备物品清单的简要内容。
无法将所列内容保证为完整和详尽清单，因为个人的烹饪需求和偏好不同，会因人而异。
希望这份清单能为您的烹饪工作提供一些参考和思路。
快餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单
快餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单以下是快餐厅厨具及后厨杂件的配套采购清单，包括所需的厨房设备和其他必要的后厨用品。
厨房设备1. 煮面锅：数量 - 2，用于煮面条和其他热食材料。
2. 炸锅：数量 - 1，用于炸薯条、鱼块和其他炸食品。
3. 烤箱：数量 - 1，用于烘烤面包、披萨和其他烤制食品。
4. 蒸柜：数量 - 1，用于蒸煮馒头、包子和其他蒸食物。
5. 热水器：数量 - 1，用于提供热水供应。
6. 切菜机：数量 - 1，用于快速切割蔬菜和水果。
7. 搅拌机：数量 - 1，用于混合调制酱料和果汁。
8. 排油炉：数量 - 1，用于排除炸食物中的多余油脂。
9. 磨料机：数量 - 1，用于磨碎香料和谷物。
10. 保温柜：数量 - 2，用于保持食物的温度。
后厨用品1. 不锈钢炒锅：数量 - 5，用于炒制食材。
2. 炉灶：数量 - 1，用于烹饪食物。
3. 不锈钢切菜板：数量 - 3，用于切割蔬菜和水果。
4. 刀具套装：数量 - 1套，包括各种大小的刀具和刀架。
5. 汤勺：数量 - 5，用于搅拌炖汤和盛装食物。
6. 不锈钢保温桶：数量 - 2，用于保温面条和汤类食品。
7. 防滑橡胶手套：数量 - 10双，用于食品处理和清洁卫生。
8. 厨房上衣和帽子：数量 - 5套，用于保持厨房整洁和卫生。
9. 炊具清洁剂：数量 - 1瓶，用于清洗厨具和餐具。
10. 厨房垃圾桶：数量 - 2，用于废物分类和垃圾处理。
以上是快餐厅厨具及后厨杂件的配套采购清单。
根据具体情况和需要，可以对数量进行调整。
希望对您的采购工作有所帮助！。
厨房设备要求及详细报价清单
厨房设备要求及详细报价清单厨房设备是餐饮企业的重要物资之一，它的质量和性能直接影响到餐厅的经营状况和经济效益。
因此，选择好的厨房设备和采购适用的调料料理用具是餐厅装修后必不可少的步骤之一。
在选择厨房设备和用具时，需要考虑到餐厅的经营属性和经济实力，采购符合标准的优质产品，避免因设备损坏引起的额外损失。
本文对厨房设备的要求及报价清单进行讨论，为餐饮经营者提供参考。
一、厨房设备要求1、保证足够的操作空间通常情况下，餐厅内的菜品种类多样，为了满足顾客的需求，需要采购大量的厨房设备。
然而，设备的数量过多，将导致餐厅厨房空间显得繁琐拥挤。
一般情况下，餐厅厨房的操作空间至少需要达到20平方米，这样才能保证工作人员在烹饪、操作、清洗等方面的安全和舒适。
2、满足卫生标准餐厅厨房设备的清洁和卫生极其重要。
食品加工和处理过程中，需要保证所有设备的清洁，并使用符合卫生标准的设备和用具。
整体厨房设备和面板应采用304不锈钢，表面光滑、无接缝、易清洗，可防止食品残渣、油污和其他细菌滋生，保证餐品的安全性和卫生度。
3、适合烹饪规模不同的餐厅规模需求不同，对应的厨房设备也需要适当调整。
例如，小型餐厅通常需选择小型电饭锅、小型烤箱、小型西式炉灶等厨房设备；而大型餐厅还需要配备熟食加热盘、面包烤炉、面条机、肉类切片机等多种其他设备，以保证烹饪规模和效率。
4、满足环保要求随着环保意识的加强，餐厅在采购厨房设备时，更应注重环保要求。
例如，节能、减排、低噪音的冰箱和空调等设备可以提高餐厅的经济效益，减少能源的浪费。
二、厨房设备清单及报价1、烤箱烤箱通常用于烘制蛋糕、面包和烤肉等食物的设备。
一般情况下，餐厅可以采购大功率电烤箱，以提高烤制效率。
目前市场上常见的烤箱品牌有玛尼餐厨和海尔等，价格在2000元左右。
2、炒锅炒锅是餐饮厨房必备的设备之一，常用于快炒蔬菜、煎炸肉食等烹饪过程中。
一般采用燃气炉或电磁炉进行加热。
常见的炒锅品牌有天然气、锅王和欧特等，价格在1500元左右。
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《香江宝典》——餐饮篇餐饮部作业指导书目录（灶房）1．餐饮部灶房人员岗位职责--------------------------------------------1 2．餐饮部厨房班前会制度------------------------------------------------6 3．厨房原料申购、领料、验收工作规程------------------------------7 4．厨房初加工操作规程---------------------------------------------------9 5．厨房干货涨发操作规范----------------------------------------------- 11 6．干货类原料涨发实例-------------------------------------------------- 12 7．厨房冻料解冻操作规范------------------------------------------------15 8．初加工间收尾工作规范------------------------------------------------16 9．打荷工作规程------------------------------------------------------------17 10．餐具准备工作规范------------------------------------------------------18 11．食品雕刻及盘饰用品制作规范---------------------------------------19 12．切配工作规程- ----------------------------------------------------------20 13．厨房细加工操作规程---------------------------------------------------21 14．上浆工作规范------------------------------------------------------------22 15．灶台工作规程------------------------------------------------------------23 16．热菜间收尾工作规范---------------------------------------------------24 17．凉菜间工作规程---------------------------------------------------------25 18．水果盘制作规范---------------------------------------------------------27 19．凉菜间食品卫生操作规定---------------------------------------------28 20．凉菜间收尾工作规范---------------------------------------------------29 21．面点房工作规程---------------------------------------------------------30 22．面食制作规范------------------------------------------------------------32 23．点心制作规范------------------------------------------------------------34 24．面点房收尾工作规范---------------------------------------------------36 25．西餐制作规程------------------------------------------------------------37 26．标准食谱制定工作规程------------------------------------------------38 27．零点菜单制作工作规程------------------------------------------------39 28．宴会标准菜单制作工作规程------------------------------------------40 29．VIP高规格宴会菜单制订规程-------------------------------------- -41 30．自助餐食品制作规程---------------------------------------------------42 31．划菜的操作规程---------------------------------------------------------43《香江宝典》——餐饮篇32．菜肴退回厨房处理规程------------------------------------------------44 33．厨师长检查工作规程---------------------------------------------------45 34．厨房食品促销工作规程------------------------------------------------46 35．餐饮生产质量控制工作规程------------------------------------------47 36．餐饮成本控制工作规程------------------------------------------------48 37．原料、成品、半成品存放操作规程---------------------------------49 38．冷库日常管理工作规程------------------------------------------- ----50 39．洗碗间工作规程---------------------------------------------------------53 40．洗碗间收尾工作规范---------------------------------------------------54 41．洗碗机操作规范---------------------------------------------------------55 42．洗碗机的保养规范------------------------------------------------------56 43．餐具洗涤规范------------------------------------------------------------57 44．运水排烟罩操作方法及注意事项------------------------------------58 45．冷藏柜操作细则---------------------------------------------------------59 46．YQX-系列油气两灶操作细则---------------------------------------- 61 47．BZD型系列夹层锅操作细则-----------------------------------------63 48．CDGX-3型远红外食品烤炉操作细则------------------------------64 49．KSZC-系列快速蒸饭车操作细则------------------------------------65 50．YXD-型自动恒温电饼铛操作细则----------------------------------66 51．打蛋机操作细则---------------------------------------------------------67 52．豆浆机的操作细则------------------------------------------------------68 53．和面机操作细则---------------------------------------------------------69 54．餐饮部厨房废油、水排放管理规范---------------------------------70《香江宝典》——餐饮篇餐饮部灶房人员岗位职责1 行政总厨岗位职责1.1向餐饮部经理负责，全面负责各厨房的日常工作，协助经理制订工作计划并组织实施。
1.2参与制定厨房规章制度，工作标准和操作规程，并督促检查落实。
1.3每日在厨房巡视检查，发现问题及时解决，并为经理提出改进工作的意见和措施，与餐厅密切联系，及时了解顾客的需求，监督出品的质量，发现问题及时解决和处理。
1.4根据市场情况不断研究创新，开发新品种，推出特色产品，合理设计菜单，满足市场需求。
1.5召开各种工作会议，安排好每天的厨房工作，对经营的各个环节进行合理安排和协调。
1.6根据各厨房原材料使用情况和存货数量，抽检原材料的进货质量。
1.7负责签批原材料出库单及厨房原材料申购单，经常抽检原材料库存情况，防止变质短缺。
1.8落实检查厨房卫生工作，把好食品卫生关，贯彻执行《食品卫生法》及厨房卫生管理制度。
1.9严格控制食品成本，在保证质量的基础上尽量减少损耗、物尽其用，保证餐饮毛利率。
1.10编制培训计划，组织厨师学习新技术和先进经验及酒店的各项学习内容，定期或不定期对烹饪技术进行考核，评估厨师技术水平，对厨师的晋升调动提出意见。
2 厨师长岗位职责2.1全面负责厨房管理，组织和指挥烹饪工作，合理调配人员，根据每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位。
2.2主动听取宾客意见，经常和餐厅保持密切联系,处理宾客对菜肴的投诉，不断改进和提高菜品质量。
2.3负责填写厨房原材料申购单及申领单，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺，保管好各种食品，原材料。
2.4每日班前会传达上级下达的工作任务，对当日的工作合理安排。
2.5严格控制食品成本及毛利，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
2.6严把食品出品质量关，做到供应快捷，有条不紊。
2.7积极开展市场调查，研制时令品种，推陈出新。
《香江宝典》——餐饮篇2.8严格执行食品卫生法，抓好食品用具卫生和厨房人员的个人卫生、仪容仪表。
2.9每天对厨房收尾工作进行检查验收，合格后方可下班。
2.10定期对部门的工作进行总结，对员工进行考勤、考核、并组织好培训工作。