中国面点小吃食谱代表文献
中华文化中的传统面食文化
中华文化中的传统面食文化中国是一个面食大国，拥有丰富多样的传统面食文化。
从北方的饺子、面条，到南方的馄饨、汤圆，每一道面食都承载着中华文化的传统和历史。
在这篇文章中，我们将探讨中华文化中一些重要的传统面食，以及与之相关的文化背景和制作技巧。
一、饺子饺子是中国传统面食中最具代表性的一种。
它有着悠久的历史，起源于古代的角子，形状象征着财富。
在中国的春节期间，包饺子已经成为了传统的习俗之一。
饺子的制作有着严格的技巧要求，需要将面粉搅拌成饺子皮，再将馅料包裹在饺子皮中，并通过捏合的方式将其密封。
饺子有很多不同的馅料选择，包括猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等，因此能满足各种口味需求。
二、面条面条在中国的面食文化中地位举足轻重。
面条有着丰富的种类和制作方法，可以分为油面、刀削面、烩面等等。
面条的制作有着讲究的技巧，需要将面粉和水搅拌成面团，再通过擀面杖将面团擀成薄片，最后将其切成细长的条状。
面条在不同地区有不同的吃法，如重庆的小面、北京的炸酱面等。
面条的烹饪方式也多种多样，可以煮、炒、炖等，可以搭配各种不同的配料和调味汁，满足不同口味的需求。
三、馄饨馄饨是一种流行于中国南方地区的传统面食。
它的制作过程复杂，需要将面粉搅拌成面团，再将其擀成薄片，切成小块，然后用馅料包裹起来，最后在汤中煮熟。
馄饨通常搭配花生酱、香菜和葱段等配料，味道鲜美。
馄饨在中国南方的春节期间是一道重要的传统美食，家人们会聚在一起包馄饨，围坐在餐桌前欢聚享用，这也成为了一种亲情的象征。
四、汤圆汤圆是中国传统节日元宵节的必备食品。
元宵节是农历正月十五，也是中国农历新年的最后一天。
汤圆是由糯米粉制成的圆形糕点，可以搭配红豆沙、花生、黑芝麻等馅料。
元宵节的晚上，家人们会围坐在一起吃汤圆，象征团圆和美好的未来。
此外，汤圆在中国南方的冬至节也是一道重要的传统美食，人们认为吃了汤圆可以驱寒保暖。
总结：中华文化中的传统面食文化丰富多样，每一种面食都承载着丰富的文化背景和传统习俗。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
古代宫廷点心食谱
古代宫廷点心食谱
古代宫廷点心食谱
古代宫廷点心以其精致、美味、营养丰富的特点，一直备受皇帝和贵族们的喜爱。
下面为大家介绍几款古代宫廷点心的食谱：
1. 糖藕饼
材料：新鲜藕、白糖、蜜饯等。
做法：将新鲜藕切成薄片，放入锅中炒熟。
再将炒好的藕片和白糖、蜜饯等混合，制成糖藕饼。
这种点心营养丰富，口味甜美，是宫廷妃子们的最爱之一。
2. 红糖糯米饼
材料：糯米粉、红糖、芝麻等。
做法：将糯米粉和红糖混合在一起揉成面团，然后搓成小球，加入芝麻翻滚均匀。
最后将小球压成薄片状，放在平底锅中煎熟即可。
这种点心口感糯软，口味香甜独特。
3. 黄金糕
材料：糯米粉、蜜糖等。
做法：将糯米粉和蜜糖混合在一起揉成面团，然后搓成长条状。
在蒸锅中蒸熟后取出晾凉，然后切成小块即可。
这种点心外形小巧精致，口感Q弹有嚼劲。
4. 酥皮饼
材料：面粉、鸡蛋、黄油等。
做法：将面粉、鸡蛋和黄油混合在一起，揉成光滑的面团。
然后将面团擀成薄片，在表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烤熟即可。
这种点心外形美观，口感酥脆可口。
5. 冬瓜糖
材料：冬瓜、白糖等。
做法：将冬瓜切成小块，放在锅中加水煮熟。
然后加入白糖，不断搅拌至冬瓜块呈金黄色即可。
这种点心色香味俱佳，口感细腻，非常适合作为礼品赠送。
以上就是几款古代宫廷点心的食谱，它们无论是从色香味形上还是营养价值上都非常优秀，是中国美食文化的珍品之一。
“舌尖”大师王志强的《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》
“舌尖”大师王志强的《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》作者：来源：《餐饮世界》2019年第01期《舌尖上的中国3》中，王志强大师的面点给观众留下深刻印象。
王志强在京城餐饮界，是备受尊敬的面点大师。
他所受到的尊重，不仅是因他高超的技艺，更是包括他的厨德：对弟子悉心栽培，对事业孜孜以求。
在推出的《星级面点——国宝级大师50余年匠心技艺》一书中，我们更能清晰地领略到王志强大师的匠心精神。
《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》作者：王志强出版：中国纺织出版社大董盛赞“老师傅，大师傅”大董亲自为《星级面点——国宝级大师50余年匠心技艺》写序。
他在序言写道：“王志强师傅是老师傅，也是大师傅。
老师傅岁数大，工作年头长，受人尊敬;大师傅一般除了工龄长，手艺精湛外，性格都特别谦逊，待人和气，在行业里备受崇敬。
王志强就是这样一位老师傅、大师傅。
”虽然简单几句，却道出了王志强师傅为人正直、受人尊重的根本。
50年心血凝练一本书《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》，凝练作者50余年面点研发制作的精华，突出中式面点的传承与创新，旨在给予读者更多灵感和启发。
书中内容包括酥制品、蒸制品、传统小吃等等，每个成品均配有精美图片，让读者感受到大师的匠心之作。
《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》不仅好看，而且实用。
像千层酥盒、鹅肝元宝、罗汉大包、气鼓饽饽等不仅有详细的制作过程，而且还有一些制作要点提示。
这本书更像是一本精美的教程，会让人不由自主地爱上面点，并且潜心学习面点技艺。
徒弟作品皆有展示《星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺》一书分为四部分，第四部分就是徒弟作品展示。
不仅如此，还列了徒弟名录。
唐代文学家韩愈说：“师者，所以传道授业解惑也。
”“传道”，要求老师言传身教，传授知识的同时培养学生的人格品质。
“授业”，传授基础知识与基本技能。
“解惑”，学生通过主动学习提出他们的疑惑。
王志强身体力行地解读了韩愈的“师说”。
著名面点及风味小吃素材
汤面等等。
原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相 间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。 吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗 汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。 这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡 椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食 道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化 食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人 解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。 一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重 无水、一点即燃。
原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、白砂糖
川式面点及小吃：
川式面点及风味小吃，一般 指长江中下游以四川为代表， 包括云南、贵州等地制作的 面点及风味小吃
特点：
技法多样，品种繁多 注重传统工艺，工艺严谨 善调多种复合味
著名面点及小吃：
担担面 赖汤圆 过桥米线 宜宾燃面
龙抄手 叶儿粑 冲冲糕等
担担面是四川名小吃，据说源于挑 夫们在码头挑着担担卖面，因而得
豌豆黄
其制法是，将豌豆磨碎、去 皮、洗净、煮烂、糖炒、凝 结、切块而成。传统做法还 要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄 所制最有名宫廷的小吃豌豆 黄儿。精选上好的白豌豆， 剔出杂质瘪豆，洗净焖烂， 过细箩，沉淀后，加白糖桂 花，冷却后切块装入精美的 礼盒里，每块豌豆黄儿的边 角再附几块金糕，红末。北京的豌豆黄分宫廷和 民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。
豆 豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清 宫。
黄 豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化， 味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和 中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、 除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后 传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原 料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即 化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
传统面点文化(传统面点文化墙)
传统面点文化（传统面点文化墙） 本篇文章给大家谈谈传统面点文化，以及传统面点文化墙对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏文库喔。 本文目录： 1、你觉得中国最传统的面食小吃点心，有哪些代表性的呢？ 2、中国面食传统文化与风俗 3、中式面点的基本特点 你觉得中国最传统的面食小吃点心，有哪些代表性的呢？说到面食，就要提起中国五大面食：山西的刀削面北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面。闻名中外，享有盛誉。中国传统面食千万种，唯钟情山西刀削面。
中国面食制作是一部饮食文化大史。 面条在近2000年的经历中，形成了擀、扯、揪、切、削、压、捻、搓、拨、擦、溜等多种制法，以及煮、蒸、炒、炸、烩、炝、卤、拌等多种烹调方法，以及有着季节特色的面食。 春季浇卤面，夏季凉拌面，秋季肉炒面，冬季热汤面，是各个季节不同的吃法。 世界面食在中国，中国面食在山西。 在山西面中，最有名的还是山西刀削面，在中国大地传播甚广也是独领风骚的。吃过刀削面的想必都知道有这么句话:吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。 刀削面的文化故事： 刀削面怎样产生的呢? 据说在元朝时期，蒙古贵族为了防止汉人造反就大量没收民间的金属制品，尤其是铁器，并严格规定每10户共用一把厨刀用完就收回。有一天中午，一位老汉去取刀，却先被别人取走了，无奈只好用拣到的一块薄铁皮“砍面＂，没想到这一无奈之举，竟然成就了中国五大面食之一的刀削面，也成为山西面食的代表。 山西刀削面的制作： 刀削面对和面的技术要求较高，水和面的比例，要求要准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半个小时再揉，直到揉软、揉匀、揉光。如果功夫不到，削时容易粘刀、断条。 刀削面之妙在于刀功，刀要用特制的弧形钢刀。操作时，左手托住揉好的尺余长筒状面团，人站锅前，左手托面，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对准汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线，落入锅内，恰似流星赶月。 面叶落入汤锅，面翻汤滚，又像银鱼戏水，煞是好看。削出的面条呈三棱形，条条宽度厚度长度要一样，吃起来柔软光滑，容易消化。削面高手可在30秒之内削出144刀，平均每秒削4刀，面叶的长度，都是6寸。 刀削面的调料，多种多样。有西红柿酱、肉炸酱、卤酱、牛肉、猪肉等各种各样，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽，那是非常可口的。 山西刀削面的传播 在公元13世纪，意大利著名旅行家马可・波罗来到中国，沿着丝绸之路将面食文化引进到意大利。意大利人由此喜欢上了面条，而且富有创新和发展。其中，大多是空心面，这就是风廉世界的意大利的通心粉。 中国面食传统文化与风俗面食的浓郁文化 古老文明，黄土贫脊，山高地寒，战争频繁，山西人民在这自然改造自然中，以其艰苦生活与乐观品格，一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化。 花多品种多。一样面百样吃，甚至一般山西家庭主妇就能做出数十种面食，如刀削面、拉面、刀拔面、轩面、漏面、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面栲栳、油条煎饼等，到了厨师手里，更是玉盟珠，子夜繁星，现能登馆入店的，有400种之多。 面食用料黄。山西跨暖、寒温带，纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高坡，滋养着独特而丰多的天地精华：小面粉、高梁面、玉米面、莜面，豆面、黍米面…，成了山西这个由来粮王国到面食王国的血脉渊源。 吃法多味独在三晋。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，这儿都有是样样精绝，还有没想到的，更是让您拍掌声称叹。山西面食还有两大讲究，一日浇头，酱蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二日菜码小料，春夏秋冬而异，酸甜苦辣五味俱全。 “驼峰熊掌岂堪夸，拔鱼猫耳宝且华。”中国现代文学泰门老舍先生的诗句为山西面食作了精辟的点评。 吃面也有文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。 清明之鸟献花馍，去志春秋晋臣介子推；端午粽子，多说纪念战国楚臣屈原。家里添丁，分送“喜酒”和“汤饼之宴”自北间高洋开始。馒头传说诸葛亮七下南方祭水而发明。老人过寿吃长寿面，流传于唐代皇帝李隆基。宋时月饼与苏式词一同馍，发于晋，与于回，而又成为大美食。春卷始于元代，青园为江南一代祭祖食清治。过桥米线有相夫苦记的美丽传说，天子游乐江南的诗情书卷。花馍有情，十二时蒸项圈馍，保佑儿女一生顺利。老人过寿蒸桃馍，好似是一颗向长辈敬献的孝心。老人离世时，遴廛要蒸一些包馍以祭奠，即把人一生的功过全部包挽在内，犹如一个句号。饺子有意，大年初一五更吃饺子，象微新更替财源滚滚。冬至节吃饺子，传说不会冻耳朵。民间又有“送行饺子迎风面”，寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子。 中式面点的基本特点中式面点的基本特点 1、选料精细，花样繁多。 由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是： (1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。 (2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。 (3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。 中式面点花样繁多，具体表现在下列方面： (1)因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。 (2)因不同用料而形成品种多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。 (3)因不同成形方法而形成品种多样化。如：包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可形成龙须面、空心面等。 目前,面点的色泽,还不够丰,多彩,一般只有白色、金等几种单色调，作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术,将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去,以弘扬我国的面食文化,开拓面食市场。 面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间,只有在具体工作中不断地传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三,才能使中式面点保持旺盛的生命力,取得更大的发展。 关于传统面点文化和传统面点文化墙的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，多关注百度文库。
中国面点
2. 传说生动，增强面点的全民性
我国面点食用方便，路人喜爱，许多品种具有 广泛的全民性。 历史传说：“狗不理”包子 油条
3.形象优美，注重色、香、味、形的特色
注重形态的变化是面点制作独特的个性：
一饺十变 一包十味 一酥十态 一卷一样
4. 食器讲究，遵循艺术美的规律
美食与美器的结合； 干点、湿点、水点因点而易器，圆 盘、长盘、深盘因盘而放点，造型面点、 花色面点、普通面点对盛器各有不同的 选择。
制作特点
代表品有:
掺冻品种
扬州的三丁包子
淮安文楼的汤包 镇江的蟹黄汤包 无锡的小笼包
广式面点
•区域：起源于广东地区，珠江流域及南部沿海地区所制 作的面点制品。 •代表：以广州市为代表 特点：广式面点以常用的淀粉类制品为主，并充分利用饽 荠、土豆、山药、菱角、绿豆、薯类及海鲜类等作为坯皮 原料，特别能够吸收南北重家之长，并借鉴西式面点的制 作工艺，采用拿来主义并加以改进，结合当地人们的饮食 习惯逐步自成体系。（重糖轻油、皮薄鲜嫩、清香滑爽）
第三节 主要形态
饼类：水面类、酵面类、酥面类、其他类 饺类：水面饺类、油面饺类、马蹄饺 条类：汤面、炒面、凉面、米线、油条 糕类：松质糕类、凉糕、酵浆糕、发糕 团类：汤团、元宵、麻球 包类：豆沙包、肉包、菜包、菜肉包 卷类：葱油花卷、蛋卷、春卷 冻类：赤豆冻、杏仁豆腐 饭粥类：普通饭、蛋炒饭、盖浇饭、八宝粥 其它类：馒头、粽子、烧卖、麻花
各地风味流派面点
操作方法： 1.面粉加少许盐并加入碱水揉透成 面团。 2.面团拉成细丝条，放温油冲开细 面条，再用沸水炸成金黄色即成龙 须面。 3.可用鸭饼包上龙须面，如配上白 菜、咸白菜炒鸭丝更佳。
特 点： 面如发丝，吃口香脆。
菠双菜色馄凉饨糕
原 料： （10块计）糯米粉500克、糖200克、 水400克、枣20克、瓜仁20粒。
特点：色泽洁白，咸中带甜。
菠兰菜花馄蛋饨挞
原 料： 水油面750克、干油酥面500克、蛋500 克、糖500克、水750克。
操作方法： 1.水烧开，加入糖，溶解后离火，冷
却后成糖水，蛋打碎，倒入糖水中 制成蛋糖水待用。 2.将油酥面包入水油面中，擀成长方 形的面坯，一叠三，如此进行三 次，然后再擀成长方形，一叠为 二，擀成厚薄均匀的坯皮，用花边 模子揿出皮子，放入梅花印子内略 揿，再加蛋糖水制成生坯。 3.制成的生坯送入220℃的烤箱烤至坯 皮起层熟透。 4.将剩余的坯皮搓成长条状，弯成篮 攀，送入烤箱烤熟，插在花篮中间 即可。
10分钟待用。 4.成形：取饧好的面团用压面机压好后卷
成条，下成40个剂子做成圆饼状后，抹 水沾上芝麻即成为生坯。 5.发酵：将生坯放入蒸汽柜发酵35分钟后 即可。 6.熟制：发酵好后将蒸汽柜汽阀打开蒸制 12分钟，取出后放入油锅中炸至色泽金 黄即可捞出。 7.装盘：制品沥净油后摆入盘中即成。
制品特点： 色泽金黄，外表酥脆、 内部松软，麻香浓郁。
苏式面点是指江、浙、沪一带制作的面点， 它起源于扬州、苏州，发展于江苏、上 海等地，以江苏为代表，故称苏式面点。
长江下游江、浙、沪一带的气候温和、土地肥沃，湖泊 河流交错，自古就是我国的鱼米之乡，物产丰饶，这给面点 制作提供了丰富的物质基础。苏式面点的花色 众多，讲究做工，造型及风格特色突出， 就其风味而言，包括苏扬风味、淮扬 风味、宁沪风味、浙江风味等，在 我国面点史上占有相当重要的地位。
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中国面点小吃食谱代表文献
作者：二毛
来源：《餐饮世界》2021年第10期
中国面点历史悠久，面制品相传起于秦、汉之间，汉刘熙《释名》云：“饼、并也，溲面使合并也。
胡饼，作之大漫汗，亦以胡麻著上也。
”又因此饼出自胡地，系汉代由西域传入长安和中原，故称胡饼。
由于我国至汉代的小麦栽培，在北方已相当普通，当时面制品也相应得到了发展，汉代书籍中常见的“胡饼”就是指面食制品，如蒸的为“蒸饼”和“笼饼”，饼上撒胡椒麻的为“胡饼”，汤煮的为“汤饼”即面条；用凉水冲拌的为“水浸饼”，现在叫凉面等等。
在商朝时代，人们只懂得用发酵方法酿酒，還不懂得用于发酵面团食品，在汉朝以后才懂得“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。
据传《事物纪原》“诸葛亮南征，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代，取面画人头祭之。
馒头名始也”。
油酥制品据传说到三国才有，相传是由匈奴等外族传入。
就制作的形态讲，则先有一般的糕、团、饼面之类，以后才逐渐有各种的米、面食品种类。
面点从概念上讲有广义和狭义之分，广义的面点是指用各种粮食（米、麦、杂粮等）、豆类、果蔬、鱼、肉及油、糖、蛋、乳等为原料制作的各种面食、小吃和点心。
狭义的面点特指用粉料（主要是面粉、米粉和杂粮粉等）调制面团，配以多种馅料，包捏成型，经加热熟制而成的具有一定色、香、味、形的面食小吃和筵席点心。
面点具有取材广泛、用料讲究、做工精细、品种花色繁多、口味丰富的特点。
在面点发展的历史长河中，在中国这块广博的土地上，各地区各民族的面点形成了各种独特的风格，有着浓郁的地方特色。
从口味上讲，有南味、北味之分；从用料上有南米、北面之分；从帮式派系分有“广式”“苏式”“北式”“川式”“扬式”“闽式”“潮式”“宁绍式”“高桥式”等。
一些应时应典的面点品种，更进一步丰富了面点的内容。
面点还是烹饪的组成部分，与菜肴一起构成了烹饪的全部内容。
从正餐的主、副食结合和筵席配点，说明了面点与菜肴的彼此联系。
但面点还具有相对独立性，可以脱离菜肴而存在，
可以作为主食饱腹，也可以作为饭前或饭后的茶点品味。
面点具有食用方便、价格低廉、携带方便的特点，深受人们喜爱。
由此可见，面点就是大众化、风味化、特色化、精美化的面食、小吃和点心。