果蔬农产品
果蔬农产品的食品安全问题
农产品加工Ｔｅｌ：０３５１－８２３５９５１Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ２００５・４果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的主要食品。
我国是果蔬生产大国，水果、蔬菜总产量均居世界第１位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的农产品。
然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的恶化，食用受到农药严重污染的水果、蔬菜而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬农产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的关注。
１．果蔬农产品的生产现状我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统产品的优势。
目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例。
据有关部门统计，２００２年我国蔬菜种植面积１７３５万ｈｍ２，年产量５２９００万ｔ；水果种植面积９１０万ｈｍ２，产量６９５２万ｔ；果蔬出口额达３６．１５亿美元，占农产品出口总额的１９．９％。
有关专家预测，２００５年我国果蔬产量将达到８３０００万ｔ。
２．果蔬农产品存在的食品安全问题（１）果蔬农药残留严重当前，我国果蔬生产仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民。
由于受生产者自身知识的限制，农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，违反农药管理、食品安全管理等法规，不科学使用农药、化肥、催熟剂等，导致了果蔬农产品的严重污染；另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，危害人们的身体健康，造成了严重的经济损失。
如２００２年陕西省与外商初定的３００ｔ“粉红女士”苹果，因农药残留超标，仅有２０ｔ符合供货标准，经济损失惨重。
２００２年国家质检部门的一项抽查结果显示：１２种韭菜产品农药残留超标的有９种，１６种甘蓝产品农药残留超标的有１０种，其中抽查的甘蓝样品乙酰甲胺磷含量最高为１５．８ｍｇ／ｋｇ，超过国家标准限量值的７９倍；在抽查的２３个大中城市的１８１种蔬菜中，有８６种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，超标率达４７．５％。
生鲜农产品定义
生鲜农产品定义
生鲜农产品是指从农田、果园、畜牧场等地直接采摘或收获的新鲜农产品，包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等。
这些产品不仅新鲜美味，而且富含营养，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
蔬菜是生鲜农产品中的重要组成部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，菠菜富含铁质，有助于预防贫血；胡萝卜富含胡萝卜素，有助于保护眼睛和皮肤健康；番茄富含番茄红素，有助于预防癌症等。
水果也是生鲜农产品中的重要组成部分，它们不仅美味可口，而且富含维生素C、纤维素等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，苹果富含果胶，有助于降低胆固醇和血糖；橙子富含维生素C，有助于增强免疫力和预防感冒等。
肉类、禽蛋、水产等也是生鲜农产品中的重要组成部分，它们富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于增强记忆力和预防老年痴呆症；鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病等。
生鲜农产品是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅美味可口，而且富含营养，对人体健康有着重要的作用。
因此，我们应该多吃生鲜农产品，保持健康的饮食习惯。
同时，我们也应该支持农
民种植和养殖生鲜农产品，促进农业的发展和农民的增收。
白露与农产品市场的变化
白露与农产品市场的变化白露是中国二十四节气中的第十四个节气，通常出现在每年的九月八九日。
白露时节，气温逐渐下降，气候不再炎热，渐入初秋。
在农产品市场中，随着白露的到来，市场上的农产品也发生着变化。
一、果蔬类农产品白露时节，果蔬类农产品开始进入丰收期。
此时，各种水果蔬菜的上市量增加，种类也更加丰富多样。
比如，苹果、梨、柿子、葡萄等水果陆续上市，价格也相对较为实惠。
蔬菜方面，南瓜、胡萝卜、茄子等时令蔬菜层出不穷，市场供应充足，价格平稳。
二、粮油类农产品白露时节，粮油类农产品也有明显的变化。
对于稻谷来说，此时正是收割的季节，稻谷成熟后被大量收割，大米开始上市。
此时上市的大米以新米为主，口感香糯，备受消费者喜爱。
而对于小麦、玉米等谷物来说，也纷纷上市，价格相对较为平稳。
三、禽畜类农产品白露时节，禽畜类农产品也有一定的变化。
由于天气转凉，畜牧养殖业开始调整，一些家禽如鸡、鸭、鹅的生长速度减缓，价格略有上涨。
而猪肉则由于“白露养猪、重阳宰猪”等说法的影响，此时市场上的猪肉供应充足，价格相对较稳定。
四、林产品白露时节，林产品也有所变化。
由于气温逐渐下降，一些野生菌类如松茸、牛肝菌等开始慢慢进入成熟期，市场上的野生菌类产品逐渐丰富，价格也有所上涨。
此外，一些季节性水果如板栗、柿子等也开始陆续上市，供应充足。
综上所述，白露时节农产品市场的变化主要表现在果蔬类、粮油类、禽畜类和林产品等方面。
每一个品种的农产品都在这个时节有着不同程度的变动，消费者可以根据自己的需求和喜好选择最适合的产品。
希望随着白露的到来，农产品市场能够平稳有序，为消费者带来更多的丰富选择。
自产自销农产品归类
自产自销农产品归类
自产自销农产品是指农户或农业企业自行种植、养殖、生产的农产品，并直接售卖给消费者或零售商，不通过中间商进行流通。
根据农产品的分类，自产自销农产品可以分为以下几类：
1. 农作物类：包括粮食作物（如稻谷、小麦、玉米）、经济作物（如蔬菜、水果、茶叶、油料作物）等。
2. 畜牧类：包括家禽（如鸡、鸭、鹅）、家畜（如猪、牛、羊）等。
3. 水产类：包括淡水养殖（如鱼、虾、蟹）、海水养殖（如海参、海藻）等。
4. 果蔬类：包括水果、蔬菜等。
5. 粮油类：包括粮食（如大米、小麦）、油料（如花生、菜籽）等。
6. 草食类：包括牧草等。
7. 食用菌类：包括香菇、木耳、草菇等。
自产自销农产品的好处是能够减少中间环节，直接销售给消费者，能够获得更多的经济利益，并且可以消除质量问题的隐患。
此外，对于消费者来说，购买自产自销的农产品可以更加放心，因为其生产过程更加透明，不会有添加剂和转基因等问题。
蔬菜分类
农产品一、农产品的概念(一) 农产品的概念农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。
具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等业的产品。
这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食、油料、木材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、土特产品以及野生动植物原料等。
(二) 其他相关概念1．初级农产品初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。
初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
2．初级加工农产品初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。
3．名优农产品名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。
产品种类包括粮油、蔬菜、瓜果、畜禽及其产品、水产、棉麻、花卉、药材、食用菌、种子、苗木等。
二、农产品的分类按传统和习惯一般把农产品分为粮油、果蔬及花卉、林产品、畜禽产品、水产品和其他农副产品六大类。
蔬菜蔬菜按食用器官可分为：①根菜类：如萝卜、豆薯。
②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头。
③叶菜类：如小白菜、大白菜。
④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆。
⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花。
⑥食用菌类：如香菇、木耳。
按农业生物学可分为根茎类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生菜类、多年生菜类和食用菌类等12类1.根茎菜类：土豆、白萝卜、水果萝卜、胡萝卜、水萝卜、红皮萝卜、地瓜、山药、铁棍山药、蒜、大葱、小葱、洋葱、生姜、洋姜、圆葱、紫圆葱、蒜薹、长蒜薹、黄豆芽、绿豆芽、莲菜、莴笋、芋头、魔芋、凉薯、宝塔菜、芦笋、竹笋、牛蒡、茭白、鲜榨菜、荸荠、菱角、莴苣、慈姑、百合、莲藕2.叶菜类：白菜、长白菜、小白菜、甘蓝、紫甘蓝、芹菜、蒜苗、蒜黄、香菜、茼蒿、生菜、苦苣、韭菜、韭菜花、茴香、菠菜、油菜、大头油、白菜叶、菜心、娃娃菜香芹、蕨菜、苦菊、油麦菜、苋菜、香椿、荠菜,结球白菜、紫背天葵、韭黄、韭菜花、蒜苗、水芹、西芹、龙须菜、芥菜、马齿苋、海带、紫菜3.果菜类：尖椒、青椒、麻椒、圆茄子、长茄子、绿茄子、白豆角、绿豆角、扁豆角、油豆角、无丝豆、长豆角、角瓜、油角瓜、黄瓜、旱黄瓜、冬瓜、绿南瓜、红南瓜、小西红柿、西红柿、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、瓢瓜、豌豆4.花菜类菜花、西兰花、黄花菜、花椰菜5.食用菌：平菇、海鲜菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、口蘑、鲜蘑、鸡腿蘑、香菇、红蘑、滑子菇、香菇、黑木耳、银耳、草菇、地耳、石耳、猴头菇赤峰地产菜（老农菜）：黄瓜、小白菜、大白菜、生菜、白皮萝卜、青皮萝卜、胡萝卜、角瓜、豆角、菜花、葱头、紫圆葱、大葱、小葱、蒜薹、青椒、尖椒、柿子椒、香菇、金针菇、平菇、韭菜、圆茄子、长茄子、西红柿、小西红柿、黑木耳、甘蓝、芹菜、茴香、苦菊、菠菜、油菜、土豆、红薯、蕨菜、黄豆芽、绿豆芽、朝天椒、南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、菜瓜、芸豆、豆角、草菇、香菇、平菇、滑子菇、香菜、豌豆、苦苣、蒜苗、地瓜、茼蒿精品蔬菜：精品蔬菜可能是企业在优良选育、管理、采摘后，上市销售的蔬菜，可以理解为是优质的产品。
农产品分类目录大全
农产品分类目录农产品所谓的农副产品是由农业生产所带来的产品，包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。
现对农产品进行分类汇总。
一、农产品：种植业、养殖业（一）种植业：粮油、瓜果、蔬菜、其他1、粮油：①谷类：小麦、玉米、稻谷、高粱、大麦、莜麦；燕麦②杂粮：莜麦；燕麦黍；粟；苡仁；荞麦；藜麦 {3} ；穇子 [4] 花豆；泥豆；鹰嘴豆；饭豆；小扁豆；羽扇豆；瓜尔豆；利马豆；木豆；红豆；绿豆；青豆；黑豆；褐红豆；油莎豆；芸豆③油料：棉籽、菜子、油菜籽；芝麻；花生；茶籽；葵花籽；红花籽；油棕果；亚麻籽；南瓜籽；月见草籽；大麻籽；玫瑰果；琉璃苣籽；紫苏籽[1]2、瓜果：①仁果类：如苹果、梨、山楂②核果类：如桃、枣③浆果类：如葡萄、香蕉④坚果类：如核桃、板栗、⑤柑桔类：如柑、桔、甜橙、柚、柠檬⑥复果类：如菠萝、菠萝蜜、面包果⑦瓜类：主要指甜瓜、西瓜3、蔬菜：①根菜类：如萝卜、豆薯②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头③叶菜类：如小白菜、大白菜、大蒜、大葱④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花⑥食用菌类：如香菇、木耳5、其他①棉麻：棉花、黄麻、红麻、亚麻②中药材：杜仲、石斛、红花③林业产品：茶叶、毛竹、咖啡④烟叶（二）养殖业：禽类、畜牧、水产、其他1、禽类及其副产品：①肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋③皮毛：皮张、绒毛、细尾毛、羽毛、肠衣2、畜牧及其副产品：①肉制品：猪肉、牛肉、羊肉②乳制品：生乳、奶制品③皮毛：皮张、绒毛、鬃尾、肠衣3、水产及其副产品：①鱼类：带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼②虾蟹类：对虾、河蟹、螃蟹③贝类：扇贝、鲍鱼、河蚌④藻类：海带、紫菜4、其他①蜂产品：蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡②蚕茧：蚕丝、蚕蛹。
食用农产品的界定及其具体范围
食用农产品的界定及其具体范围
食用农产品是指通过农业生产和加工而成的供人类消费的产品。
其具体范围包括：
1. 谷物类：包括小麦、大米、玉米、糯米等主要的粮食作物。
2. 果蔬类：包括水果、蔬菜、豆类、坚果等植物性食品。
3. 肉类和禽类：包括牛肉、猪肉、禽肉等动物性食品。
4. 水产品：包括鱼类、虾类、贝类等水生动物性食品。
5. 奶制品：包括牛奶、乳酪、黄油等乳制品。
6. 食用油脂：包括植物油、动物油等供人类食用的油脂。
7. 食用调料：包括盐、酱油、醋、味精等用于调味的物质。
8. 食用植物纤维：如竹笋、豆芽、麻辣豆腐等。
食用农产品的具体范围还受到不同国家和地区的食物安全法规和标准的影响，可能会存在一定的差异。
在消费食用农产品时，应选择符合质量安全标准的产品，避免潜在的食品安全问题。
农产品分类目录大全
农产品分类目录农产品所谓的农副产品是由农业生产所带来的产品，包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。
现对农产品进行分类汇总。
一、农产品：种植业、养殖业（一）种植业：粮油、瓜果、蔬菜、其他1、粮油：①谷类：小麦、玉米、稻谷、高粱、大麦、莜麦；燕麦②杂粮：莜麦；燕麦黍；粟；苡仁；荞麦；藜麦{3}；穇子[4] 花豆；泥豆；鹰嘴豆；饭豆；小扁豆；羽扇豆；瓜尔豆；利马豆；木豆；红豆；绿豆；青豆；黑豆；褐红豆；油莎豆；芸豆③油料：棉籽、菜子、油菜籽；芝麻；花生；茶籽；葵花籽；红花籽；油棕果；亚麻籽；南瓜籽；月见草籽；大麻籽；玫瑰果；琉璃苣籽；紫苏籽[1]2、瓜果：①仁果类：如苹果、梨、山楂②核果类：如桃、枣③浆果类：如葡萄、香蕉④坚果类：如核桃、板栗、⑤柑桔类：如柑、桔、甜橙、柚、柠檬⑥复果类：如菠萝、菠萝蜜、面包果⑦瓜类：主要指甜瓜、西瓜3、蔬菜：①根菜类：如萝卜、豆薯②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头③叶菜类：如小白菜、大白菜、大蒜、大葱④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花⑥食用菌类：如香菇、木耳5、其他①棉麻：棉花、黄麻、红麻、亚麻②中药材：杜仲、石斛、红花③林业产品：茶叶、毛竹、咖啡④烟叶（二）养殖业：禽类、畜牧、水产、其他1、禽类及其副产品：①肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋③皮毛：皮张、绒毛、细尾毛、羽毛、肠衣2、畜牧及其副产品：①肉制品：猪肉、牛肉、羊肉②乳制品：生乳、奶制品③皮毛：皮张、绒毛、鬃尾、肠衣3、水产及其副产品：①鱼类：带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼②虾蟹类：对虾、河蟹、螃蟹③贝类：扇贝、鲍鱼、河蚌④藻类：海带、紫菜4、其他①蜂产品：蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡②蚕茧：蚕丝、蚕蛹。
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摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。
原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。
产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。
关键词：果蔬脆片 .真空低温油炸高压膨化
果蔬脆片具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国内外市场大受消费者欢迎，被食品界誉为“21世纪的天然食品和太空食品。
产品按生产技术分类，主要有真空油炸和低温高压膨化果蔬脆片。
生产设备如下。
1.前处理设备：分选机，清洗机，提升机，切片机，脱水机，夹层锅，离心机，打浆机，去皮机。
2.真空低温油炸机
3.低温高压膨化主要设备：清洗设备、去核去皮设备、切分设备、预干燥设备、真空膨化设备、调味设备、包装设备。
辅助设备：锅炉、空压机组、真空机组、热交换系统。
4.微波膨化设备：WD-800BS型格兰仕微波炉。
5.包装设备：电子秤、真空包装机。
现将5款蔬菜脆片加工技术介绍如下：
一、苹果脆片
1.工艺流程：进料→挑选→清洗→去把→切片→杀酶→甩干→冷冻→解冻→低温真空油炸→脱油→调味→包装。
2.工艺规范
（1）原料：品种不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种作原料。
先行挑选，把霉烂、生虫者剔出，并按成熟度分别处理。
合理的分级便于加工和提高利用率。
（2）清洗：将原料在水池中浸泡30-40分钟才洗涤，并及时用水冲净。
（3）去把、切片：将苹果只去把不去皮和核，切成3毫米的厚片。
过薄易碎，过厚不易炸透，还会使水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。
（4）杀酶：可用95℃热水将原料预煮3-5分钟。
及时冷却，甩干浮水，以保证色泽美观。
（5）油炸：将油锅预热到110℃，放入原料筐后进行密封和抽空。
此时保持90-100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持30分钟。
油炸时保持原料筐转动。
（6）脱油：用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转／分钟条件下维持2分钟即可。
（7）调味：用0.1%柠檬酸，12%-15%糖喷在脆片上以增加风味。
喷后稍加烘干即可包装。
（8）包装：用印有彩图并标注有关标准的复合袋包装，袋内装30-35克，用真空包装机封口。
每5千克装1只纸箱，外用胶带封严箱口，入库。
二、银杏（白果）脆片
1.原料：颗粒饱满、无虫无腐、未发芽的白果，糯米粉。
2.工艺流程：白果挑选→清洗→去壳、去内衣→盐浸→沥干→加水打浆→调浆→调味→定型→微波膨化→包装。
3.操作要点
（1）白果挑选：用水洗法剔去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
（2）去壳、去内衣：将白果用锤子轻敲击去壳，去内衣。
若仍未完
全去除内衣，则煮沸搅拌5分钟，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗；直到内衣全部脱净，即可得到外表光亮、黄白色的白果仁。
（3）盐浸：将白果沥干称重，配制20%盐溶液于大烧杯中，并放入白果浸泡1天。
（4）加水打浆：把盐浸过的白果取出稍沥干，称重。
将白果与水以1：1比例置于打浆机中，按从低功率到高功率的顺序将白果打成浆糊状。
（5）调浆：按1：1比例加入糯米粉与白果浆混匀。
（6）调味：加入少量的盐、糖、油、胡椒粉进行调味。
（7）定型：把适量的白果浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使白果浆自然流动成均匀的1毫米厚的薄层。
（8）微波膨化：已定型的白果浆放入微波炉中膨化，在微波功率800瓦下膨化75秒。
4.注意事项
（1）由于原料品种、储藏时间和储藏条件不同，加工后的白果含水量差异较大。
含水量的高低影响储藏的时间。
因此，制作白果浆时须控制其含水量为35%；
（2）可加入少量白酒，以降低水的沸点，使淀粉易糊化，增加膨化率和风味。
三、胡萝卜脆片
1.工艺流程：胡萝卜挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品。
2.操作要点
（1）选料：选择颜色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的个体，剔出霉烂及受病虫害的残次品。
（2）清洗：以洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质为目的。
可采用配有喷淋水的冲刷机械。
（3）去皮：采用化学去皮法为主，辅以机械去皮为辅的工艺；用10%的食用氢氧化钠碱液，在不低于95℃温度下浸泡13分钟，立即用流动清水冲洗2-3次，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。
未去净皮的用去皮机处理。
（4）切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2-4毫米的薄圆片。
（5）预煮：在夹层锅中用1%-2.5%食盐水煮沸5-10分钟，沥干。
（6）脱水：将沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65-70℃温度下烘至含水量5%-10%为止。
如采用真空冷冻干燥，效果更佳。
（7）真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机油炸。
真空度控制在0.08兆帕，油温控制在80-85℃，油炸时间依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。
通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸工序可以结束。
此时含油量为35%-40%。
（8）脱油：采用离心机除去胡萝卜中多余油分。
如采用真空离心脱油，则会使含油量为20%以下，更易被消费者接受，而且可延长货架期。
（9）冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
（10）称重、包装：把制好的脆片中的碎片清除，按大小、色泽分级，称重，采用真空或充氮气包装。
四、香芋脆片
1.工艺流程：选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。
2.操作要点
（1）选料：原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。
（2）清洗：用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。
（3）去皮：有用刀去皮法与用碱液去皮法2种。
用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15%-20%的氢氧化钠溶液中。
待表皮软化后取出，用清水冲洗去皮，并用人工除去残余的表皮。
（4）切片：将去皮后的香芋用旋转式切片机切成厚度1.5-2毫米的薄片。
（5）护色：将香芋薄片用清水冲洗后，放入护色液中浸泡10分钟。
（6）热烫：清洗经护色处理后的香芋，置于沸水中热烫3-5分钟。
捞起后迅速放入冷水中冷却。
热烫可以钝化酶的活性及排除组织中的氧气，从而抑制酶促褐变和非酶促褐变的发生。
（7）烘干：将冷却后的香芋薄片送入干燥箱内，在65℃条件下干燥2小时。
（8）油炸：将调和油或玉米油加热到180℃，放入香芋油炸30-35秒，保持油温不超过183℃。
（9）脱油：将油炸后的脆片装入过滤袋中，放入离心机，以1600转／分钟旋转2分钟。
旋转时间应尽量短些，否则会导致脆片破碎。
（10）调味引鲜味配方：精盐80%，味精16%，五香粉4%；辣味配方：辣椒粉21%，胡椒粉13%，五香粉14.3%，精盐49%，味精2.7%。
把调味料用搅拌器打碎，用100目筛除去较大的颗粒，把调味科均匀喷撒在香芋片的表面，要求喷撒均匀，用量精确。
（11）包装：为保证产品的酥脆性，调味后的油炸香芋脆片立即包装。
包装材料宜采用铝塑复合袋，封口平整严密。
参考文献：《果蔬贮藏与加工技术》刘新社
《果蔬加工工艺学》董全
《食品机械与设备》刘晓杰，南浩太。