八宝鸭的正宗做法
八宝鸭的正宗做法
关于《 八宝鸭的正宗做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
八宝鸭是上海市的传统式特色美食，由于其入口就化，鲜嫩多汁，遭受众多老百姓的青睐。目前市面上也是有很多八宝鸭在售，可是由于八宝鸭加工工艺繁杂，一些店家为追求完美更大盈利，降低制做工艺流程，造成八宝鸭不似传统式八宝鸭的味儿纯正。而纯正的八宝鸭的做法到底是如何的呢，大家一起来了解一下吧。
1.主人公：新鮮光鸭一只（买了的是番鸭，三斤八早已是最少的了），2.女配角：包馅（檽米、肉头很厚草菇、毛笋、香肠、五花肉、马蹄子、栗子、红萝卜、扁豆、大枣）3.汤底：八角、良姜、姜片、大枣（可无需，一是我们家大枣多，二是能够 最终调料时无需落糖了，还提升大枣的口味。
2.檽米侵泡最少两小时，把其他全部包馅滚刀块与檽米翻拌，放盐、老借调好盐味。
3.家鸭腹部里边所有掏干净，尽管买家鸭时早已剖好，但她们经常没把鸭肺呀、支气管这些除去干净，（别的禽畜也一样）因此 自身要消除并控干水份。
4.腹部解决干净后，把翻拌的檽米包馅填入鸭腹部，不要塞过满，煮后檽米会澎涨，也不必压过紧，那般不易熟，鸭脖里还可以填包馅。
5.随后用在微波炉加热里消投毒的针线活给家鸭腹部和颈部处做缝和手术治疗，肚里的东西更非常容易熟些。
6.最终便是把家鸭放入大铁锅再加水和前边说的汤底3，一起火灾烧开后撇浮末，转中文火渐渐地煨两三个钟头，还能够用木签在鸭胸处扎下眼，在最后一个钟头得加酱油、盐调料。
7.也有个方式，能够 把拌好的米先蒸一个小时再塞入鸭肚子里，那样的话煮全部家鸭的時间能够 相对性减少点，对初学者而言也比较好把握里边是不是烂熟。
正宗肉夹馍做法
【冠香兴正宗肉夹馍做法】
提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。腊汁肉是如今,在丰富多彩的西安餐饮市场上,作为平民小吃的腊汁肉夹馍,尽管依旧被众多消费者所深爱。那么腊汁肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解：
【冠香兴制作腊汁肉夹馍所有秘制原料】
猪肉25千克 猪骨5千克，盐（适量） 料酒（适量|） 冰糖100克，糖色适量，冠香兴秘制料包A:（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟左右）冠香兴秘制料包B：（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
【步骤】
1：将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。
2：汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
3：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温
4：用手揉成光滑的面团(揉到三光）
5：盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞
6：把发酵好的面团揉至表面光滑，然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
7：把平底锅加热，不放油，放上面饼，烙成两面金黄色即可
8：肉煮好后，将肉剁碎，然后白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了
【小贴士】
1：猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味
2：烙饼的时要用中小火。
3：炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
以上内容只供参考！
可乐鸡翅的做法 最正宗的做法
1
做法一
1．焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。
2.把鸡翅两面各划几刀，方便入味。
3.用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。
4.多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。
5.直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火。
6.盛出来就好叻！
做法二
1．把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。
2.将鸡翅用热水抄一下， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。
3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 2 做法三
原料：鸡翅膀，(喜欢吃鸡骨头的同志呢，可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，桂皮，八角等大料，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
做法四
一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。其他什么也不用，少许油，放入八角爆香，放鸡翅，待鸡翅变色后倒入可乐，基本没过鸡翅，大火至沸之后转小火炖15分钟(10分钟也可)，之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。然后盛盘，开吃！
偷懒窍门：完全可以不放八角，甚至可以不放盐。只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角，姜少许，然后出锅前放葱等，完全随意。
正宗红烧肉做法
1 正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法： 2 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
卤牛肉的做法之最正宗的做法
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卤牛肉的做法之最正宗的做法
卤制菜肴在制作的过程中由于不上油煸炒，通常不会额外添加大量油脂，因此此类菜肴含有热量不大，所以正在减肥的朋友们想吃肉食的话可以适量食用。并且卤牛肉味道入味，肉质轰烂，是一道不可多得的菜肴。下面我们就来介绍一款卤牛肉的最正宗的做法，保准你吃过之后会意犹未尽的。大家都可以试着来做一做。
原料：牛腱子；大葱；香叶；八角；草果；干辣椒；花椒；姜；
配料：老抽；生抽；盐；白糖；料酒；
步骤：1.牛肉切成四大块，当然你可以切对半；姜切片；几片姜片，牛肉块焯水；洗去浮沫；2.清水放入所有香料；老抽适量（建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着牛肉自己的颜色儿）；生抽适量，生抽不上色的，主要是增加鲜味；料酒适量；大火煮开；放少许白糖，大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟。3.煮好的卤汤，放入牛肉块，大火煮开，盖上锅盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡，再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可，卤好的牛肉取出晾凉，建议浇点汤汁在里面，卤汤滤去香料，这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。
我们在做卤牛肉的时候，一定要选购牛腱子肉，这样卤出来的肉质鲜嫩，好入味。同时在最后时候，收汁不要收干，这本文整理于网络，仅供阅读参考
样子牛肉卤出来，不会显得干巴巴的，避免出现既不好看又不好吃的状况。怎么样？卤牛肉是不是也不是很难做，喜欢就自己动手试试吧。
四喜丸子的做法最正宗的做法
四喜丸⼦的做法最正宗的做法
四喜丸⼦最正宗的做法四
材料：后肘猪⾁500g、⾖腐100g、油适量、盐适量、⽣抽适量、⽟⽶淀粉适量、五⾹粉适量、花椒⾯适量、蚝油适量、⽩糖适量、鸡精适量、凉开⽔适量、⽣菜适量、⼩葱适量、姜适量。
做法：1、将猪后丘剁成⾁馅(选七分瘦⾁，三分肥⾁的猪后丘，细切粗斩，⼤⼩要如⽶粒，不能剁太细，让⾁质间保持缝隙，才能含汁)。2、剁好后加⼊葱花和姜沫拌匀后双⼿⼀并捧起⾁馅使劲摔⼊盆中，反复摔打⾁馅，摔打的越多，丸⼦会越有弹性。在摔打好的⾁馅中依次加⼊⾖腐(约四分之⼀块)、⽣抽、盐、⼲⽟⽶淀粉、五⾹粉、花椒⾯、蚝油、⽩糖、凉开⽔少许，⽤⼿顺着⼀个⽅向搅拌上劲。双⼿沾湿淀粉将⾁馅等分成四份，分别将四个⾁丸⼦在双⼿间来回摔打，摔打期间双⼿需频繁的沾湿淀粉。3、锅中倒⼊⼤量油，烧⾄六成热时，轻轻放⼊摔打好的⾁丸⼦。
4、中⽕炸，炸制期间轻轻翻动丸⼦使之受热均匀。
5、丸⼦炸好后，装⼊盘中。
6、准备酱汁：⽣抽、鸡精、⽩糖、蚝油、⽔⼊碗中搅拌均匀。 丸⼦炸好后，装⼊盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟。7、准备好容器，铺上洗净的⽣菜。
8、将蒸好的丸⼦码放在⽣菜上。
9、炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒⾹，倒⼊蒸丸⼦时盘中的汤汁，熬开后加少许⽔淀粉勾芡，均匀的淋在丸⼦上即可。
四喜丸⼦最正宗的做法
四喜丸⼦最正宗的做法五
材料：五花⾁500g、荸荠200g、⼤葱50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、鸡蛋1个、⽣抽50g、蚝油30g、⾹油3g、盐5g、五⾹粉2g。
做法：1、葱姜花椒⽔泡半⼩时，五花⾁剁成馅，荸荠去⽪剁碎。
2、⾁馅加⼊料酒、鸡蛋、五⾹粉、葱姜花椒⽔分四次徐徐加⼊，期间不断搅拌，放⼊荸荠搅上劲，揉成四个⼤丸⼦。3、放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊捞出。4、取⼀⼤碗，放点⾼汤(清⽔代替也可以)，放⼊⽣抽、⾹油、盐和剩余的葱姜花椒⽔调匀，放⼊炸好的丸⼦上蒸锅蒸⼀⼩时。5、油菜开⽔焯熟摆在盘底。
6、取出丸⼦，捡出葱姜花椒，放⼊炒锅，⼤⽕收汁，捞出丸⼦摆盘，把汤汁浇在丸⼦上即可。
夫妻肺片正宗做法
夫妻肺片正宗做法
做夫妻肺片先熬卤水
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆，使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的，有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。制作夫妻肺片有三个重点，一是熬制卤水，二是原料的加工方法，三是掌握好调味料的比例。下面先给大家介绍—下夫妻肺片的卤水配方：
夫妻肺片卤水的制作方法（一锅标准12.5千克的卤水）：
1． 将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）300克，烧开后用小火慢慢熬成肉汤。
2． 冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。
3． 香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成卤水。
原料加工：
1．牛腱肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%）100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。
2．牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。
3．牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。4．牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入石灰水（生石灰250克加清水500毫升溶解而成）揉搓，浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。
5．牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。
6．将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片：
制作味汁：
红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、酱油、蒜泥、葱花各10克调匀即可。
正宗柠檬鱼的做法
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正宗柠檬鱼的做法
柠檬是一种含有丰富维生素c的水果。柠檬含有丰富的柠檬酸，如果直接吃的话会感觉十分酸爽。所以通常大家会用柠檬来调味。尤其对于一些本身膻味儿比较大的肉质来说，柠檬是十分好的调味品。而且柠檬还具有清热解毒的功效。接下来我们就一起来学习一下正宗柠檬鱼的做法吧。
正宗的柠檬鱼，可以选择柠檬和龙利鱼一起来做，龙利鱼鱼刺非常的小，吃起来非常的新鲜，而且味道非常的鲜美，因为加入了柠檬，能够去除鱼肉的腥味，吃起来酸甜可口，非常的开胃，对于孕妇来说，也非常适合使用，有很好的增进食欲，提高身体免疫力的作用，柠檬鱼的做法也不难。
主料龙利鱼肉450g
方法
1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2、切薄片
3、鱼片中加入盐，生粉，白酒
4、挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）
5、热锅倒入油，油温5分热
6片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起
7、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
8、准备水淀粉 本文整理于网络，仅供阅读参考
9、锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的浓稠柠檬汁
12、把它淋在鱼片上即可
注意事项
鱼片尽量切的薄厚均匀有利于烹饪。
柠檬汁调制的时候可以尝试味道，一直调制到自己喜欢的口味就好。
切鱼片的时候小心手。
煎鱼油锅一定要先把锅烧热，这样不容易沾，放入鱼片不要翻炒，一直晃动锅子就好，这样不容易把鱼片搞碎。
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
正宗腊八粥的做法
正宗腊八粥的做法
今天是腊八了，腊八节的习俗是喝腊八粥。我们很多的传统承着千年，传统节日已经成了我们生活一种自然习惯，有时候已经没有去认真考究其真正的来源。但是，每一个传统节日都流传着许多充满神话的故事，并且演绎得形象生动。
腊八这个节日，有着许多腊八的元素，包括为什么要喝腊八粥，腊八粥正宗做法是怎样，腊八粥有什么讲究。当认真去研究腊八节时，会觉得我们传统真的是充满着神奇，非常有内涵，不愧是有着五千年的文化精粹的民族。
腊八粥
腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
正宗腊八粥的做法
原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圆50克，红豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，红枣100克，白糖适量。
做法：
1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
2.将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
酥鱼的正宗做法
恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法，无论别人怎么忽悠，这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种，这个最好 。
华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法：
主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。
私厨告诉你正宗的啤酒鸭家常做法,鲜香微辣,一只鸭根本不够吃!
私厨告诉你正宗的啤酒鸭家常做法，鲜香微辣，一只鸭根本不够吃！
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有
一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。
一、高压锅啤酒鸭
主料：鸭子半只啤酒350ml
葱半根姜4
片八角2
个桂皮、香叶各适量
辅料：生抽1
大勺老抽1
小勺糖1
小勺盐14
小勺
制作工艺：
1
、准备食材
2
、鸭子洗净切成小块
3
、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
4
、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
5
、调入生抽、老抽、糖、盐。
6
、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
7
、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15
分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可
8
、小技巧:
a
、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的
色香味的效果
b
、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓
稠醇厚即可
c
、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美
d
、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味
二、正宗川味啤酒鸭
主料：鸭500
克啤酒1
瓶青蒜20
克杭椒20
克小米辣5
克
辅料：豆瓣酱15
克盐10
克味精5
克大料2
个料酒10ml
花椒3
克鸡粉10
克老抽10ml
干辣椒3
克蚝油15
克胡椒粉5
克
制作工艺：
1
、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段
2
、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用
3
、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香
4
、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15
分钟
5
、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅