餐饮公司商品物资材料管理办法
餐饮部物资物品管理制度
餐饮部物资物品管理制度前言为了规范餐饮部的物资物品管理工作，保证物资物品的安全、规范使用，特制订本制度。
一、物品分类及标记要求1.餐饮部物品可分为：食品、饮品、生活用品、厨具、餐具等。
2.餐饮部应根据物品的种类、用途、保存条件等进行分类标记，并将物品名称、保质期、购买数量、入库日期等信息登记在物品标签、库存表、入库单上。
3.物品标签、库存表、入库单上的信息应保证准确无误，如有错误及时更正。
二、物品入库管理1.餐饮部应指定专人或班次负责物品的验收和入库工作，验收时应根据供应商提供的货物清单与实际物品逐一核对，确认无误后验收并签字。
2.餐饮部应于物品入库后及时进行分类、标记、登记等工作。
3.物品的入库应按计划、有序，避免拥挤，保证物品保存完整无损。
4.物品应严格按要求进行分类、封装、标识及上架。
三、物品出库管理1.餐饮部应根据各产品的使用量、采购计划、销售计划等信息及时开展物品出库工作。
2.物品出库应按照领用人员或部门提出的需求单或领用申请进行，领用人员应经过核实后方可领用，如有问题应及时与领用人员协商解决。
3.物品出库后应做好出库记录，标明领用人员、领用时间、领用数量等，确保物品的用途、使用量、时间等信息可追溯。
四、物品盘点管理1.餐饮部应定期对各类物品进行盘点，及时发现物品的流失、过期、损坏等异常情况。
2.盘点应做到全面、准确，可对库存中每一件物品逐一核对，记录物品的名称、数量、型号、保质期、入库时间、状态等信息，并填写库存表。
五、物品保管与管理1.餐饮部应妥善保管物品，对易损物品和贵重物品应采取特殊措施保护，避免损坏或丢失。
2.物品应储存于干燥、通风、防潮、防虫、防火的地方，不得与有毒、易燃、易爆等物品同储存，避免发生安全事故。
3.物品的存放应按照分类、大小、重量等进行规划，避免拥挤混杂造成物品损失。
六、物品的处置物品在过保质期、残损不宜再次使用、停止生产使用或库存较多，已无效等情况下，应及时处理。
公司餐厅仓库管理制度
公司餐厅仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司餐厅仓库管理，提高仓库工作效率，保障食材及物资的使用安全和质量，根据公司实际情况，制定本制度。
第二条公司餐厅仓库管理制度适用于公司餐厅的食材、物资、设备等仓库管理工作。
第三条餐厅仓库管理应遵循“合理、安全、高效、经济”的原则。
第四条餐厅餐饮部门应加强对仓库管理工作的监督和检查，确保本制度的贯彻执行。
第二章仓库管理职责第五条餐厅餐饮部门应设立专职仓库管理员，负责仓库管理工作。
第六条仓库管理员应具备相关专业知识和操作技能，熟悉食材保鲜、储存等知识。
第七条仓库管理员应认真履行职责，严格执行本制度，合理安排食材、物资放置位置，确保存放安全。
第八条仓库管理员应定期清点库存，做好食材、物资进出记录，确保信息准确，及时更新。
第九条仓库管理员应对存放的食材、物资进行分类、标识，并保持良好的卫生环境，定期清理、消毒。
第十条仓库管理员应定期检查仓库设施设备的完好情况，如有损坏应及时报修。
第三章食材采购和入库管理第十一条餐厅餐饮部门应按照计划制定食材采购清单，确定采购数量、品种等要求。
第十二条食材采购应选择正规供应商，并签订合同，保障食材质量和安全。
第十三条仓库管理员对接收食材进行验收，对照采购清单核对食材数量和品质。
第十四条食材入库前应按规定进行分类、标识，合理放置，避免混乱。
第十五条食材入库后应及时做好食材保鲜工作，确保食材新鲜度。
第四章食材出库管理第十六条餐厅餐饮部门应按照食品安全标准和实际需求制定食材出库计划。
第十七条仓库管理员根据出库计划，按规定时间、数量、品种等要求出库。
第十八条出库前应对食材进行清点和验收，确保食材无误，合格。
第十九条出库后应及时清理出库记录，更新库存信息。
第二十条出库后应将空包装等废弃物分类处理，保持仓库卫生。
第五章库存管理第二十一条仓库管理员应定期盘点库存，核对食材数量、品种、品质等信息。
第二十二条仓库管理员应及时处理过期、变质食材，防止腐烂食材对其他食材的影响。
公司餐厅物资管理制度
公司餐厅物资管理制度第一章总则第一条为规范公司餐厅物资管理，保障公司餐饮服务的正常运作，提高物资利用率及降低物资浪费，特制定本管理制度。
第二条公司餐厅物资管理遵循合理、科学、便捷、高效、规范的原则。
第三条本管理制度适用于公司餐厅的物资管理工作，包括采购、入库、出库、库存管理、报废处理等各个环节。
第四条公司餐厅物资管理工作由公司餐饮部门负责具体执行，餐饮部门应根据本管理制度制定相关管理规定，并严格执行。
第五条公司餐厅物资管理应坚持合理消耗，杜绝浪费，确保物资利用的合理性和效益。
第六条公司餐厅物资管理应根据公司实际情况，探索创新，不断提高物资管理水平和效率。
第七条公司餐厅物资管理应遵守相关法律法规，加强内部控制，确保物资管理的合法合规。
第八条公司餐厅物资管理制度应经过相关部门审批后方可实施。
第九条公司餐厅物资管理制度的解释权归公司餐饮部门负责。
第二章采购管理第十条公司餐厅采购管理应首先明确物资需求，然后按照采购程序进行采购计划、询价、比价、签订合同等。
第十一条公司餐厅采购应以适用、经济、质量好、服务好的原则进行。
第十二条公司餐厅采购应定期评估供应商，确保供应商资质合格。
第十三条公司餐厅采购应建立完善的采购记录和档案，保留相关凭证。
第十四条公司餐厅采购应定期进行物资检查，确保采购物资质量合格。
第十五条公司餐厅采购管理应做好库存控制，避免过量采购。
第十六条公司餐厅采购管理应及时结算采购款项，确保供应商权益。
第十七条公司餐厅餐厅物资管理应严格执行采购合同，避免违约。
第十八条公司餐厅采购管理应明确责任人，确保采购工作有序进行。
第十九条公司餐厅餐厅物资管理应建立采购管理制度，规范采购流程。
第三章入库管理第二十条公司餐厅入库管理应按照采购计划，进行物资入库登记、上架、库存管理等工作。
第二十一条公司餐厅入库管理应按照入库物资的性质、用途、质量等进行分类、区分。
第二十二条公司餐厅入库管理应对物资进行标识、编码、分类、存放。
餐饮物料管理制度
餐饮物料管理制度第一章总则第一条为规范餐饮物料管理，保障餐饮企业运营秩序，依法、科学、合理地进行物料采购、接收、保管、使用、结转等环节的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业内部餐饮物料管理工作，并综合考虑企业特点、经营模式和规模情况，制订本制度。
第三条餐饮物料管理中应坚持“合理需求、节约使用、监督管理、保证质量、高效运作”的原则，确保物料的合理使用和节约损耗。
第四条本制度的内容主要包括餐饮物料管理的基本要求、物料采购管理、物料接收存储管理、物料使用管理、物料盘点结转管理、物料质检管理、物料使用记录管理等内容。
第五条餐饮物料管理相关工作要与企业的财务、生产、销售等部门密切配合，确保企业管理工作的高效运转。
第二章餐饮物料管理的基本要求第六条餐饮物料管理应根据餐厅规模、销售水平、管理水平等因素，科学、合理控制使用物料的品种和数量，避免过多库存和浪费。
第七条建立完善的物料管理制度，包括管理模式、操作流程、责任制度和管理程序，并将该制度送至全体员工，使其深入了解。
第八条严格执行物料管理标准，确保物料的安全、有序、规范、高效管理。
第九条强化物料管理的内部监督机制，科学、合理分工，明确各责任部门及相关人员的物料管理监督职责，从而提高监督的科学性和有效性。
第十条制度实施的各方面情况要进行严密的检查，经常性地对各项工作进行检查，落实检查、处理和追溯的责任。
第三章物料采购管理第十一条餐饮物料的采购应遵循“质优价廉”的原则，确保采购的物料符合企业的需求，具有经济价值。
第十二条物料采购前，应对供应商进行严格筛选，建立供应商名录，并进行必要的协议签署和合作协议订立。
第十三条严格物料采购操作程序，根据企业的需求进行物料清单的编制，确保采购物料的数量和品种的准确性。
第十四条严格遵守民法和商事法的规定，严禁利用职务之便收受供应商的回扣、红包等不正当利益。
第十五条建立健全的物料采购档案，保存采购合同、发票、收据等相关资料，并对这些资料进行及时、完整的档案管理。
酒店餐饮物资控制管理制度
酒店餐饮物资控制管理制度一、背景为了高效且合理地管理酒店餐饮物资，降低餐饮成本，提高效益和服务水平，制定本管理制度。
二、适用范围该制度适用于酒店餐饮部所有物资的采购、库存管理、使用和清算。
三、管理责任酒店餐饮总监负责本制度的执行，并安排专人负责物资的采购和库存管理。
四、供货商管理酒店餐饮部门与供货商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
酒店餐饮部门要对供货商进行考核，并及时反馈供货商的服务质量。
五、采购管理1.物资采购应按照酒店的物资采购计划进行，以确保餐饮部门有充足的物资供应。
2.采购物资应严格执行酒店的物资采购管理流程，确保采购程序合法、透明、公开。
3.采购人员应对每笔采购物资的数量、品质、价格、供货期等进行详细记录。
4.采购物资应与供货商签订合同，并保存相关文件备查。
六、仓库管理1.仓库管理人员应保持库房整洁，防止物品损坏、过期、丢失等情况的发生。
2.库存管理人员应及时更新库存状况，并制定定期盘点计划，确保库存准确。
3.库存管理人员应对库存物资进行分类、标注、定位，以便查询、统计和使用。
4.库存管理人员应对不合格或过期物资及时报废处理，防止对餐饮质量造成影响。
七、物资使用管理1.餐饮部门必须进行物资使用记录，及时掌握物资的使用情况。
2.餐饮部门应根据物资的质量、品种、价格等因素合理使用物资，防止浪费和损耗。
3.物资的使用应按照操作规范和卫生要求进行，杜绝浪费和污染。
八、物资清算管理1.物资清算应按照财务管理要求进行，确保财务数据的准确。
2.物资清算管理人员应加强对采购、使用、报废等环节的审核和监管，减少人为误差和遗漏。
3.物资清算管理人员应及时对清算数据进行统计分析，并提出改进建议。
九、食品安全管理酒店餐饮部门应制定食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规和标准，确保食品安全。
十、附则1.物资管理制度应定期进行评估和修订，以适应酒店餐饮部门的变化和新需求。
2.对于本制度中没有规定的事项，应按照相关法律法规和酒店管理要求处理。
餐饮企业物资材料管理制度--规章制度
餐饮企业物资材料管理制度--规章制度餐饮企业物资材料管理制度为加强对商品物资材料的管理,做到账实相符,保证会计核算质量,加强成本控制,特制定本办法。
公司对所有经营的存货一律实行统一采购,统一配送,统一核算,由实体统一到公司总库领用的制度,价格核算上实行随行就市。
原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体,商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。
物料及库存商品的盘点:月末（25日）结账前,由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点,并写出盘点报告,资产会计负责监盘,对出现的账实不一致现象,要查找原因,当月处理完毕。
燃料盘点:月末（25日）结账前,由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。
水电表计量:月末（25日）结账前,由工程部负责抄各水电表数,并将结果报财务部门。
原材料管理规定:领用:各实体在领用原材料时,必须做到数量准确,价格能随货同行,各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量,对出现的误差及时更正,并当场签字认可,不准代签。
库存:公司采购部仓库和各实体的原材料,每月末结账前必须进行一次清库盘点,所有原材料都要过称计量。
对冷库内原材料要清理到库外进行过称。
公司采购部仓库盘点时,由资产会计监督,保证盘点表的真实正确,并与财务账面核对。
如出现积压的原材料直接记入成本,而不再作为库存。
厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点,对所有原材料都要过称计量,盘点时由资产会计监盘。
确保盘点正确。
厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人,对出现的损失、变质由责任人赔偿,分管管理人员负连带责任。
高档原材料从总库领用后要特殊管理,如干货类要由保管人建立收发记录,发出要经过膳食经理的审批,收发记录要报实体财务存档管理。
海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理,及时登记收发记录,收货时要有厨房经理或厨师长签字,发出数量及时办理签字手续,做到日清月结。
酒店餐饮物料仓库管理制度
一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。
三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。
3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。
四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。
（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。
对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。
（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。
2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。
对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。
（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。
3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。
（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。
（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。
4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。
（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。
（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。
5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。
（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。
（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。
五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。
2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。
餐饮业原材料管理制度
餐饮业原材料管理制度一、概述餐饮业原材料管理制度是为了规范餐饮企业在原材料采购、储存、使用及管理等方面的行为，提高原材料的利用率和质量，确保食品安全和顾客健康的制度。
二、进货管理2.1 供应商资质的审核餐饮企业应制定供应商审核制度，仅选择符合国家质量标准要求的合法供应商进行原材料采购。
2.2 进货程序1.采购员必须携带企业委托的文件前往供应商采购原料。
2.到货时，需检查货物的数量、品质、标记、保质期和检验报告等，确保符合质量标准和食品安全要求。
3.将检验合格的原料按目录、品种、生产日期等信息完整填写并进行记录，库房管理员应按照配料单分装储存。
4.不符合质量标准和安全要求的原材料应立即退回供应商，或者按企业的处理程序处理。
2.3 储藏管理1.原材料储存室应符合卫生标准，并设置防虫、防潮、防火设施。
2.储藏室内应根据原材料的品种和特点分区储存，区域内要设置标识牌，以便区分。
3.原材料的储存要求：干燥、通风、温度适宜、无异味，特殊商品应按照专门储存要求进行。
4.储存室应设置台帐记录货物入库的数量、品种、货源、保质期等信息。
2.4 原材料质量控制1.对于每一批次的原材料都应抽样进行质量检验，每批次抽样量应符合企业质量控制的要求。
2.检验结果可以作为进货的依据，重大场合也可以由第三方检测机构进行检测，以确保原料的质量符合国家标准。
三、使用管理3.1 原材料配比企业应制定标准配方和操作指南，确保原材料的使用量、顺序和方法符合国家标准和企业自身的管理要求，防止因配方不当引起的食品安全问题。
3.2 原材料使用程序1.生产车间的工作人员必须接受过专业的培训并持有相关的证书，且要遵守相关安全和卫生规定，严禁人员擅自调整配料比例和原材料的使用。
2.进行食品生产作业前，要对原材料进行质量把关，必须是经过检验、验收合格的原材料方可使用。
3.使用原材料时，必须按照标准配方和企业制定的操作程序进行，禁止使用已过保质期、品质有问题的原料。
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餐饮公司商品物资材料管理办法
第一条为加强对商品物资材料的管理，做到账实相符，保证会计核算质量，加强成本控制，特制定本办法。
第二条公司对所有经营的存货一律实行统一采购，统一配送，统一核算，由实体统一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。
原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。
第三条物料及库存商品的盘点：月末（25日）结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找原因，当月处理完毕。
第四条燃料盘点：月末（25日）结账前，由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。
第五条水电表计量：月末（25日）结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部门。
第六条原材料管理规定：
（一）领用：各实体在领用原材料时，必须做到数量准确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量，
对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。
（二）库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。
对冷库内原材料要清理到库外进行过称。
公司采购部仓库盘点时，由资产会计监督，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。
如出现积压的原材料直接记入成本，而不再作为库存。
（三）厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。
确保盘点正确。
（四）厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理人员负连带责任。
（五）高档原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。
（六）海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数量及时办理签字手续，做到日清月结。
对出现的海鲜死亡及时冷藏或协调处理，每月资产会计要进行盘点，核对盈亏，各店海鲜池每月允许有500元的合理损耗，。