东北家常地三鲜
家常菜的多样性满足各种口味需求
家常菜的多样性满足各种口味需求家常菜，是我们日常生活中最熟悉、最亲切的味道。
它没有高级餐厅里精致的摆盘和奢华的食材，却以其丰富的多样性，满足了人们各种各样的口味需求。
从地域上看，我国幅员辽阔，不同地区有着截然不同的家常菜。
比如在四川，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等菜品深受当地人喜爱。
回锅肉将五花肉煮至七八分熟后切片，再与青蒜、豆瓣酱等一同煸炒，肥而不腻，香气四溢。
麻婆豆腐则以麻辣鲜香著称，豆腐的嫩滑与调料的浓郁完美融合，每一口都刺激着味蕾。
鱼香肉丝则凭借独特的鱼香味，让人食欲大增。
而在广东，白切鸡、叉烧、煲仔饭等是常见的家常菜。
白切鸡讲究的是鸡肉的原汁原味，皮黄肉白，鲜嫩多汁。
叉烧则是用猪肉腌制后烤制而成，色泽红亮，甜咸适中。
煲仔饭则将米饭与腊味、蔬菜等一起在砂锅中焖煮，饭粒吸收了食材的精华，底部还有香脆的锅巴，令人回味无穷。
在东北，地三鲜、铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等菜品充满了浓郁的地方特色。
地三鲜将茄子、土豆和青椒过油后炒制，口感丰富，香气扑鼻。
铁锅炖鱼以其豪爽的分量和鲜美的味道让人印象深刻。
猪肉炖粉条则是猪肉的香与粉条的滑相互映衬，是冬日里温暖身心的美味。
除了地域差异，家常菜还能根据不同的季节变换花样。
春天，万物复苏，各种鲜嫩的蔬菜纷纷上市，清炒时蔬、韭菜炒蛋等成为餐桌上的常客。
夏天，天气炎热，凉拌黄瓜、西红柿鸡蛋汤等清爽可口的菜肴更受欢迎。
秋天是丰收的季节，南瓜、玉米等食材丰富了餐桌，南瓜粥、玉米排骨汤等营养丰富的菜品备受青睐。
冬天，寒冷的天气让人渴望热乎乎的美食，火锅、羊肉汤等成为人们的心头好。
再者，家常菜也会因家庭的不同而各有特色。
每个家庭都有自己的拿手菜，这些菜品往往承载着家庭成员的情感和记忆。
有的家庭擅长做红烧肉，色泽红亮，口感软糯；有的家庭则以清蒸鱼闻名，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
即使是同样的一道菜，在不同的家庭中也会有不同的做法和口味。
比如番茄炒蛋，有的家庭喜欢甜口，会多放些糖；有的家庭则喜欢咸口，会多放些盐。
难忘的“地三鲜”
难忘的“地三鲜”作者：高运峰来源：《证券市场周刊》 2019年第11期高运峰“我想吃地三鲜了！”十岁的女儿在和妻子谋划她的生日宴时又提到了这道菜。
地三鲜是用茄子、土豆和青椒三种食材，经过植物油的高温烹制、调味，保持了食材色、香、味的一道东北地方名菜，也是一道走入寻常百姓家的家常菜。
可以说，它是小饭馆里上桌率较高的菜品之一，也是我们一家人十分喜欢的一道菜品。
地三鲜有着浓厚的东北菜特色，也饱含着父母对我们的深情厚爱。
小时候家里穷，茄子、土豆、辣椒是家里的田园菜，随手可得，但豆油却是要凭票购买，所以记忆里家里并没有地三鲜这道菜，也不知道地三鲜的光鲜名字。
我们家一共哥仨，我排行最小，也最得父母的疼爱。
小时候，因为一场大病，险些没能留在这个世间，还好父母求爷爷告奶奶地四处为我求医，坚持为我治病，也几乎卖掉了家里所有值钱的东西，包括父亲和母亲结婚时购买的手表，经历了一年多的时间，最后十分艰难地保住了我这条命。
或许是因为险些失去，所以特别珍惜，家里做什么好吃的几乎都归了我。
母亲对于我的健康问题更是小心谨慎，即便是头上被蚊子叮了个包也会特别紧张，背着我一路狂奔到十几里路外的医院去求医，虽然弄得医生哭笑不得，却换来了母亲的心安。
母亲真的是被我吓怕了，抱在怀里怕摔了，含在嘴里怕化了。
那时，粮食是凭票供应的，每个月家里仅有一点细粮，就这点细粮也几乎全留给我吃。
那时，家里还没有电饭锅，母亲就用小钵在菜锅里给我蒸饭或是单独给我煮米粥，这也是我到现在一直都很喜欢吃米饭的缘故。
大概七八岁的时候，有一次父亲带着我到外地看望一个非常要好的叔叔，叔叔请我们下饭馆吃饭，点的菜里就有地三鲜。
平日里饭量很小的我胃口大开，半盘子菜全让我给吃了。
也是在那个时候，我才知道茄子、土豆、辣椒的集合叫“地三鲜”。
回到家，和母亲说起这件事的时候，母亲说：“那不就是茄子、辣椒和土豆一起炒吗？”为了这个，我还和母亲理论了半天：“反正比咱家做的好吃！”后来，母亲居然在家里给我做了一次地三鲜，只是油放得少。
地三鲜的营养价值和宜忌人群
地三鲜的营养价值和宜忌人群地三鲜香味俱全，其营养价值也是十分丰富的，那么你知道地三鲜有什么营养价值吗?以下是小编收集整理的关于地三鲜的营养价值及宜忌人群，希望对你有帮助。
地三鲜的营养价值土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
每100克土豆含钾高达300毫克。
专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子(绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P 可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
地三鲜宜忌人群地三鲜除了营养均衡，容易被人体吸收外，还具有治疗胃癌，抵抗衰老和降低胆固醇含量和保护心脏，心血管的功效，对缓解身体疲劳有一定的效果，不过虽为炒菜，但是一些人是不能吃地三鲜的。
比如脾胃虚寒的朋友就建议少吃这道菜了。
脾胃虚寒者忌食高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
食物相克茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
地三鲜的由来地三鲜是我们餐桌上常会遇到的一道菜品，但是，地三鲜这个菜名的由来你知道么?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。
厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法
厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法家里吃，只做这个菜就可以了，因为你做别的他们也还是只吃这盘菜，这就是地三鲜为什幺成为东北名菜的原因了北方长大的孩子，在南方生长久了，口味也会有所借鉴。
所以，这是一道南方朋友也非常爱吃的东北菜。
我的上海朋友说，你没吃过地三鲜和锅爆肉，就不要说自己吃过东北菜。
等改天，我也会上传正宗锅爆肉的视频。
大家印象里可能觉得地三鲜是盘非常油的菜，等你做下来，你会发现其实没有想象中的费油。
喜欢清淡的朋友，偶尔是个地三鲜换换口味也是棒棒的。
准备好食材，我们开始动起来吧绝对是你吃过最好吃的地三鲜。
食材主料：土豆长茄子蒜4瓣小葱1颗姜丝少许花椒粒少许线椒2个盐1勺老抽1勺蚝油3勺白糖2.5勺鸡粉1勺淀粉些许步骤1.准备好切好的小葱段，姜丝和蒜末（上海大多是小葱，所以，我用了小葱，用大葱的葱白也是极好的）2.把线椒切块（家里人不爱吃青椒，所以我选了线椒，最后放，做装饰，也会带出微微的辣味）3.调汁4.我用的这种铁勺一勺盐（口味偏淡的可以放半勺盐，因为老抽蚝油也有咸味一勺老抽三勺蚝油（蚝油是地三鲜的关键，所以不能用别的材料代替，如果家里暂无蚝油，那就等买了蚝油在做这道菜）两勺半白糖一勺鸡粉5.兑入清水搅拌均匀把切好的蒜末倒入其中6.一个茄子，和一个大土豆7.切成较厚的滚刀块8.茄子也是，滚刀块个头切的和土豆一样大小9.装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分撒上一层薄薄的淀粉，用手抓匀10.茄子和土豆一样把淀粉抓匀，不用放太多淀粉，薄薄一层即可11.保证国内无水分热油，不用放太多，以免浪费。
12.在沸腾的热油中，放入沾满淀粉的茄子块先小火炸，再改大火炸（因为我们是块，不是片，所以要完全炸透）13.等表面炸硬了，呈微微的金黄色就可以沥油，出锅了14.这是炸好的茄子块，边缘是金黄色的15.土豆像茄子那样，炸出即可。
（一定要把里面也炸透哦）16.重点来了你看这是炸完的油，是不是比放进去没少多少啊（按我的方法炸，不会吃太多油的）17.锅内留少许的油，放入葱，姜丝、花椒，炒出香味18.中火放入炸好的土豆和茄子块19.快速倒入调好的汁，转大火。
北方菜谱家常炒菜做法
北方菜谱家常炒菜做法北方菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、北方乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、杀猪菜等等。
下面小编为你整理了一些北方菜的做法。
北方菜谱之酸菜汆白肉主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克2调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克3地三鲜的做法：1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用3.锅中多倒些油烧至八成热4.先把土豆炸至表面金黄捞出5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下7.然后倒酱油爆香8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末少油版地三鲜原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐地三鲜的做法：1.准备好原材料：茄子切成滚刀块;土豆切成片;青椒切成片;2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下;3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用;4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上;5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎;6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片;7.再倒入适量的酱油，焖煮一下;8.八成熟时下入青椒块;9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁;10.盛入盘中，表面撒些小葱。
小贴士：1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄;茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油;2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒;这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。
北方菜谱之辣炒酸菜肉丝1材料：北方酸菜200克，瘦肉100克2配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺3辣炒酸菜肉丝的做法：1.准备材料，酸菜，瘦肉2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下4.葱姜蒜干红辣椒各改刀5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色6.捞出碗里备用7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香8.加入酸菜翻炒一下9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀10.炒均后放入适量的盐提味11.再来点胡椒粉提鲜12.再来点蚝油提鲜13.大火翻炒均匀即可14.出锅，盛饭开吃吧~北方菜谱之京酱肉丝1材料：猪里脊肉360g，盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，蛋清1个，干淀粉1小勺，食用油1大勺;甜面酱2大勺，香油1小勺，白糖1小勺;姜丝适量;番茄酱1大勺;食用油1大勺;大葱2棵(只用葱白)，豆腐皮1到2大张2京酱肉丝的做法：1、将葱白切大约7、8cm的长段儿;2、取一个葱段儿，用刀尖纵向剖开，切到葱心;3、就势取出葱心不用(可以炒别的菜嘛!);并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平;4、用刀尖细细均匀划切成丝;5、边切边将葱丝围在盘边，备用。
地三鲜的家常做法_地三鲜的家常做法窍门
地三鲜的家常做法_地三鲜的家常做法窍门材料茄子1个，土豆2个(大土豆1个)，青椒1个，料酒1匙，苹果醋2匙，白糖3匙，酱油4匙，水5匙，蚝油，盐，葱花，姜，蒜，鸡粉做法1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟3.土豆切滚刀块，青椒切片备用4.姜蒜切末、葱花切好备用5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁6.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油9.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅材料【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉 (5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g做法1.准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。
2.锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。
3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。
4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
5.再倒入茄子，表皮起皱变软。
6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。
7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。
8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。
小诀窍1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。
2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。
3.最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。
材料茄子一个，土豆一个，大椒一个，植物油，酱油，鸡精，香油，水淀粉，盐，葱丝，蒜末做法1.将茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净也切成滚刀块，大椒洗净去蒂手撕成块2.奶锅中放入多半植物油(用奶锅炸食物，锅小，节省面积和油)油温7成热时，放入茄子炸熟控去多余的油脂，土豆也放入油锅炸成金黄色捞出3.另起锅倒入少许植物油，油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后，倒入炸好的茄子和土豆，到人2汤勺温清水，淋上少许酱油，盐适量，大火烧2分钟，放入大椒翻炒两分钟，再倒入水淀粉勾芡，然后撒上鸡精、少许香油出锅即可。
东北素菜都有哪些？
东北素菜都有哪些？关于《东北素菜都有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在东北三省，这儿的民风民俗還是较为凶悍的，并且男生都较为重情义，遭受区域文化的影响，东北三省的食材全是十分性价比高的，一盘菜可能要比南方地区三盘菜的量也要多。
并且东北地区也是有全国闻名的特色美食，比如锅包肉这些。
那麼，有的盆友喜欢吃素餐，东北地区荤菜究竟都有哪些具备象征性呢?第一道是全部北方人都吃过的凉拌菜东北大拉皮。
这家常小菜是一道当之无愧的家乡菜。
不但用材简易好烹制，并且味儿酸甜可口，吃起來干干净净，是每一个北方人从特色小吃到大的一道家常小炒。
不论是什么季节，如果你爱吃，提前准备几个生鸡蛋搞好鸡蛋饼，一根丝瓜和红萝卜，再提前准备一小把干木耳把这种原材料切割成丝，再再加用蒜泥配着生抽白砂糖和醋制成的料汁搅拌均匀，就可以做一大盆东北大拉皮。
对的沒有看错，多份简易的原材料能够拌出一盆拉皮。
一份拉皮，能够就着吃好几碗白米饭!真真正正的小菜!第二道是一道干锅菜地三鲜。
地三鲜是一道东北地区传统式特色美食，采用的是三种当季最新鮮的食物：四季豆，马铃薯和辣椒。
将这三种食物切割成滚刀块，四季豆和马铃薯各自裹上一层木薯淀粉放进油中过一遍滚油，再拿朝天椒生姜沫给油和调味品拌炒制成水淀粉勾芡用的料汁，再将全部食物放到一起开展煸炒，最终水淀粉勾芡浇上食物，一锅地三鲜就新鮮起锅。
这家常小菜咸鲜香美，食物身心健康新鮮，北方人不论是小孩子還是老年人都十分喜欢吃!尤其是网编，如今眼前摆上一盘地三鲜能吃三碗饭。
因而地三鲜依然是一道难能可贵的小菜。
第三道是一道想如何吃就如何吃，如何吃都很好吃的尖椒干豆腐。
这家常小菜在东北面馆内是一道盛行已久的經典菜肴。
在东北地区，每一家饭店做的尖椒干豆腐味儿都不一样。
但一样的全是用大骨汤炮制。
在确保干豆皮鲜软爽口的另外保存着辣椒的芳香，有的饭店仅用干豆皮和辣椒这二种食物，有的确是在里面再加一丝的猪猪瘦肉来提升总体的香气。
地三鲜-专业文档
地三鲜地三鲜地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。
地三鲜的做法很简单，即将土豆、茄子和辣椒切块后，放入热油中炸成金黄色，再一同炒制调味而成，成菜鲜香软嫩，甘腴味美，适于下饭。
同时，《地三鲜》也是中文时代签约艺人顾海滨2006年首波主打歌曲，带有浓重的民族特色，是用东北人特有的感情表达方式完成的作品。
东北家常菜：地三鲜“那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。
你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜。
”这是一首来自顾海滨的歌曲《地三鲜》。
" 地三鲜在东北是一道再家常不过的地道菜，还有如东北乱炖，从上面的这首歌可以了解到，做地三鲜采用的原料为新鲜下地的土豆、茄子、青椒三种，蒜香指的也就是大蒜，外加咸味调料和甜味调料，加糖可以提鲜，三者原料分别口感面，软，脆，颜色红、紫、绿，营养丰富，色泽诱人。
成品鲜香软嫩，很适于下饭。
其实，真正的地三鲜指的是蚕豆，苋菜和黄瓜。
只不过，这地三鲜一到东北，就被东北人把茄子+土豆+青椒一锅烩着代替了。
理由据说是因为这小三样在东北地区更为普遍。
地三鲜是一道常见菜，做法简单。
地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。
地三鲜的营养价值土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
每100克土豆含钾高达300毫克。
专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子(绿皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
茄子中所含的维c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。