百花鲍汁黄金球
特色美食-鲍汁香米扣牛眼
特色美食-鲍汁香米扣牛眼
原料：泰国香米10克，牛眼（包括牛眼附近的肉和牛眼睛,用前用高度白酒加葱姜片浸泡20分钟,牛鞭也需要这样的初处理）300克，百灵菇5克，西兰花5克。
调料：浓香自制鲍汁50克，盐5克．味精3克。
浓香鲍汁制法：将母鸡2000克炸透后与汆水的龙骨2000克、金华火腿500克一起入桶，注入清水10千克，小火慢炖24小时后加入海皇子鲍鱼酱500克、鲍汁400克、鸡汁300克、冰糖200克、蚝油400克再炖1小时后即成．
制法方法：
（1）将处理好的牛眼入红卤水小火卤1小时．捞出后打十字花刀入鲍汁，小火煨30分钟至透且入味。
（2）将飞过水的西兰花、百灵菇和蒸好的香米放入盘中。
（3）取原鲍汁150克，加盐、昧精调味后勾芡浇在盘中即成。
关键：牛眼一定要卤烂，煨透。
美味点心 杏汁金球的做法
美味点心杏汁金球的做法
美味点心杏汁金球的做法下面教大家做的这款杏汁金球，制作起来虽然有点难度，但无论卖相和味道都非常独特，最适合用来招待亲朋好友。
炸得香脆的金球，一咬下去，香浓的杏汁澎湃地流出来，口感绝对一流！
材料：
皮：糯米粉（40克）、开水（50毫升）、砂糖（25克）、芝麻（适量）
馅：杏汁（45毫升）、鲜奶（30毫升）、粟粉（35克）、砂糖（15克）
做法:
1.糯米粉、砂糖加开水后打匀成糯米浆，并搓揉成柔软糯米皮，待用。
2.杏汁、鲜奶加入粟粉拌至稠身，蒸15分钟，成馅，取每份适量的馅搓圆，放入雪柜冷藏，备用。
3.取每份约30克的糯米皮拍平，包入杏汁馅后搓圆，撒上芝麻，备用。
4.烧滚油160℃~180℃，放入杏汁球炸至金黄色，捞起沥干油，上碟，完成。
贴士：
糯米皮要完全地包裹杏汁馅方可下滚油中炸，否则会爆馅。
松鹤楼菜单2
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厨房美食菜谱：鲍汁八宝佛手的做法
厨房美食菜谱：鲍汁八宝佛手的做法
百菜还是白菜好，诸肉惟有猪肉香。
今天上这道鲍汁八宝佛手，算的上是粗菜细做，料也并不复杂，就是普通的大白菜和肉馅，但是加工工序较为繁琐，肉馅中配以瑶柱、马蹄、胡萝卜、木耳、香菇、虾仁、猪肉、芝麻八种材料。
瑶柱、虾仁、香菇鲜香，胡萝卜、木耳、马蹄清润，再拌入炒香的芝麻，令原本平淡的猪肉馅的口感提升了层次，再用最为家常的白菜包住，做出佛手造型，上锅蒸熟后淋上鲍鱼汁，这道香气浓郁的鲍汁八宝佛手就做好了，形状好看，口味更佳，吃起来有清香，不失为家庭日常待客的好菜式。
食材
主料：
猪肉250g
白菜
木耳20g
香菇
虾
马蹄
芝麻
胡萝卜
鲍鱼汁适量
葱适量
姜适量
盐适量
淀粉适量
麻油适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3.将步骤1和2的材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
4.白菜从中间横切一刀，取白菜叶，放入开水锅中焯水5秒后捞起。
5.将菜叶铺在菜板上，放入肉馅。
6.包成手掌状上锅大火蒸10分钟。
7.取出后用刀划几条纹路做出佛手造型。
8.将蒸出来的汁滗入锅中，加入鲍鱼汁烧沸，用淀粉勾芡，淋在鲍汁八宝佛手上即可。
小贴士：调肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，肉馅才能起胶，口感更好！。
厨房美食菜谱：芝麻黄金球的做法
厨房美食菜谱：芝麻黄金球的做法
小的时候没有什幺零食吃，每次听到外面卖芹糖的叫卖声都会跑出去。
对于小孩子来说还有什幺比糖更有诱惑的呢？但是又没有钱买，爸妈没在家的时候自己偷偷的从家里量米换，以前可以用米换，现在不知道了。
不过听说现在卖这个的也不多了，这是个苦力活，又不贵，年青的人都不愿意学这个，一般卖这个都是老年人。
我这点还是去年爸妈来时给带来的，吃了一半一直舍不得吃放在冰箱里，这不都过年了，正好哥哥和嫂子都在这，就做了一起尝了尝，这叫一个香，好像又回到了小时候用米换糖的那个时候了。
食材
主料：
芹糖500g
白芝麻100g
黑芝麻10g
步骤
1.将芹糖用刀切成小块备用；
2.炒锅洗净烧干水分，放入芝麻；
3.用小火慢慢炒制；
4.炒至白芝麻变成黄色即可；
5.放入切好的芹糖；
6.关火快速将芹糖和芝麻搅拌均匀即可。
小贴士：小贴士：：
1、芹糖一定要切成小块，太大了入口后没法吃呀；
2、一定要冷锅下芝麻，省得将芝麻烧糊；
3、一定要小火炒，而且炒的时候要不停的搅拌，这样受热才会均匀。
鲁菜英语菜谱
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Prawn and Mushroom玛瑙银杏Carnelian Gingkgo什锦蜂窝豆腐Honeycomb Assorted Bean Curd龙眼凤肝Stewed Chicken Meat and Duck Liver in Shape of Eye砂锅三味Stewed Three-sapor in Marmite蒸扒三丝干贝Stewed Scallop诸城辣丝子Zhucheng Pepper Slices炖口蘑龙凤珠Stewed Chicken with Prawn and Mushroom泰安三美豆腐Tai An Three Gout Bean Curd焖大虾Stewed Prawn白汁酿鱼Braised Y ellow-fin Tuna葫芦大吉翅子Streamed Fin in Shape of calabash炸菊花虾包Fried Shelled Shrimps with Chrysanthemum绣球全鱼“Silk Ball” Whole Fish炸鸡扇Fried Chicken Breast炒豆腐脑Fried Soft Bean Curd胡椒海参汤Pepper Sea Pumpkin Soup铁素四色球Four Color Balls肝糕汤Pig Liver Soup葱油黄鱼Fried Yellow-Fin Tuna牡丹蝎托Fried Scorpion油泼青鱼Herring with Boiling Oil糟煨冬笋Deep-Boiled Winter Bamboo Shoots with Sugar Sauce糯米藕片Glutinous Rice and Lotus Root Slices酒香椒盐肘子Fried Boiled Pig Elbow蒜苗火鸡排Fried Turkey with Y oung Garlic炸海蟹Fried Crab红烧鱼唇Fried Fish Lip in Brown Sauce蜜汁梨球Fried Pear Ball with Honey虾脑烧鱼肚Fried Fish Maw with Shrimps双冬辣鸡球Chicken Ball with Winter Butter and Bamboo Shoots糖醋里脊Fried Pork Mixed with Sweet and Sour Sauce泰山赤鳞鱼Taishan 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Roll京酱肉丝Sauted Meat Shreds with Sweet Paste葱油鱼Fried Grass Carp蜜汁金枣Honeydew Gold Date绣球干贝Fried Scallop in Shape of Silk Ball番茄松鼠鱼Fried Yellow-fin Tuna Accompanied by Tomato Sauce 蝴蝶海参Streamed Sea Cucumber in Shape of Butterfly清蒸八宝甲鱼Streamed Soft-Shelled Turtle with “Eight-Treasures” 清汤全家福“Quanjiafu”in Clear Soup炒鸡丝Fried Chicken Slices烤小鸡Grilled Little Chicken酱汁鸭方Boiled Duck Piece in Sauce葱爆羊肉丁Fried Mutton Dices爆炒腰花Quickly Fried Pig Kidney整鱼两吃Two-Color Fish沙锅牛尾Braised Cattle Tail in Terrine烤花揽桂鱼Braised Mandarin Fish清烩海参Braised Sea Cucumber香酥萝卜丸子Crisp Radish Balls八宝菠菜Quick-Boiled Spinach Mixed with “Eight Treasures”酱炒鸡翼球Fried Chicken Wing Ball with Bean Sauce凉菜卷Cool V egetables Roll烤牌子Grilled Pig Rib油爆双脆Fried Crispness一品豆腐“Y iping”Bean Curd糖醋鲤鱼Carp in Sweet and Sour Sauce坛子肉Braised Pork in Crock四喜丸子Sixi Balls清汤柳叶燕菜Stewed Swiflets Nest九转大肠Twisted Large Intestine红烧大虾Braised Prawn in Soy Sauce德州扒鸡Dezhou Braised Chicken海米珍珠笋Fried Pearl-shaped Bamboo Shoots with Dried Shrimp。
鲍汁的做法zy
鲍汁原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。
调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。
制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。
2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。
特点：色泽金黄，口味咸鲜——实例：鲍汁海参捞饭——原料：水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
制作：1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
特点：色泽艳丽，口味醇鲜。
鲍汁原料：活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡蓉100克。
调料：香芹、洋葱各250克，紫草、红曲米5克，胡萝卜300克，美极鲜酱油、致美斋老抽、香葱、香菜各150克，干姜75克，冰糖水15克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各50克，色拉油200克。
制作：1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重50克的块，放清水中浸泡15分钟，捞出放冷水中大火汆5分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆8分钟，取出备用。
(秘制鲍汁)碧绿蝴蝶鲍鱼(长春大宅门酒店特色菜品
（秘制鲍汁）碧绿蝴蝶鲍鱼（长春大宅门酒店特色菜品）
卖点：
此菜为一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美观大方，煲制过程中加入了适量的生花生米和熟黄豆一同制作。选用鲍鱼，提高了档次，适合中高档宴席。
菜品制作：
韩永奇，曾在坦桑尼亚工作多年，现为长春大宅门餐馆管理有限公司行政总厨。
原料：
非洲网鲍半只，百灵菇150克。
调料：
秘制鲍汁200克，冬虫草2支，西兰花2朵，老抽、糖、精盐各3克，味精、鸡粉各2克，水淀粉5克。
鲍鱼的煲制及秘制鲍汁制法：
1、先将鲍鱼浸入冷水中10到12小时，然后用牙刷轻轻擦洗去杂质后，放入砂锅中，加水浸过鲍鱼，加盖大火烧开，转文火焖1-2小时后熄火，待水自然冷却后捞出，洗净，再加冷水煮，焖1小时冷却，如此反复3次（注：在后两次煮焖时不要换水，冷却后直接再焖，以免鲍鱼本味流失）至鲍身回软，手压有弹性后取出放入容器中，加冷水淹没鲍鱼，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小时，取出任其自然冷却，此时鲍鱼已涨发到九成。
变式：
此原汤过滤后，制作各种鲍汁菜肴非常鲜美，尤作菌类甚佳，如用，百灵菇煲好切片，用模具压成圆型，在盘内摆成蝴蝶的翅膀型状。
（2）煲好的鲍鱼摆在上面做蝴蝶的身体，虫草做须。