2016年华工食品专业考研复试相关题目
华南理工大学考研试题2016年-2018年242德语
242
华南理工大学
2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：德语
适用专业：英语语言文学，外国语言学及应用语言学
242
华南理工大学
2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：德语
适用专业：英语语言文学；外国语言学及应用语言学
242
华南理工大学
2018年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：德语
适用专业：外国语言文学。
2016年华南理工大学食品工程(专业学位)专业考研复试线复试科目复试经验分享
华南理工大学食品工程(专业学位)专业复试[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：2015考研复试自划线说明华南理工大学2016年招收攻读硕士学位研究生最低复试分数线[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：0852工程（不含计算机、软件）315 50 50 80 802015年华南理工大学轻工与食品学院考研复试录取细则复试程序：一、考生报到，办理资格审查手续1.考生凭复试通知书报到，领取复试流程表。
2.进行复试资格审查：应届生须持学生证、身份证、准考证、本科阶段成绩单的原件及所有复印件；往届考生须持毕业证、学位证、身份证、准考证大学成绩单的原件及复印件接受审查，并收取所有复印件。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：3.通过复试的考生发放《体检表》并通知考生体检，地点：校医院。
4.双向选择，确定导师。
5.对通过体检拟录取的考生发放以下材料：（1）政审表。
（2）考生人事档案调档函（不含委培和定向考生）。
（3）协议书。
二、复试时间及地点：（1）“制糖工程”、“淀粉资源科学与工程”、“发酵工程”、“轻工技术与工程”专业学位（制糖方向）等4个专业，定于3月18日上午7:30分到31号楼310705课室报到，8：00时开考（笔试），下午2：30到13号楼东糖厅、双桥厅、13117房、13408房参加面试。
体检：被录取的考生，19号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（2）“食品科学与工程”、“食品工程”等专业，定于3月19日上午7:30分到310705课室报到，8：00时开考（笔试），10：30到13号楼东糖厅、双桥厅、蛋白中心参加面试。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：体检：被录取的考生，20号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（3）“制浆造纸工程”、“生物质科学与工程”、“轻工技术与工程”专业学位（造纸方向）等专业：定于3月20日上午8:00到310607课室报到，8:30分开考（笔试），下午2:00时到造纸工程楼204、411、造纸重点实验室306会议室参加面试。
华南理工大学考研试题2016年-2018年624微生物学
624
华南理工大学
2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物学
适用专业：生理学，微生物学，生物化学与分子生物学
华南理工大学
2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物学
适用专业：生理学；微生物学；生物化学与分子生物学
华南理工大学
2018年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物学
适用专业：生物学。
2016年华南理工大学研究生入学考试专业课真题865_有机化学
七、合成题（每题8分，共40分）
1.由苯和/或者甲苯为原料合成
2.以乙醇为唯一的有机原料合成
3.以苯甲醛和乙酸乙酯为主要原料合成止咳酮
4.由苯酚、乙酸以及不超过三个碳的有机试剂合成
5.以溴苯和其他必要的有机/无机试剂为原料合成（要求用
Hoffmann降解反应为关键步骤）
D
反应分步进行
7、按照Hückel规则，判断下列离子哪一个没有芳香性？（）
8、下列化合物不能发生碘仿反应的是（）
9、下列化合物沸点最高的是（）
10、1,2-二甲基环己烷最稳定的构象是（）
11、下列化合物不能进行Friedel-Crafts酰基化反应的是（）
12、下列化合物中酸性最强的是（）
13、下列化合物不能与亚硫酸氢钠饱和溶液反应生成沉淀的是()
五、推导题（共8分）
一碱性化合物A（C5H11N），它被臭氧分解给出甲醛，A经催化氢化生成化合物B
（C5H13N），B也可以由己酰胺加溴和氢氧化钠溶液得到。用过量的碘甲烷处理A转变成一个盐C（C8H18NI），C用湿的氧化银处理随后热解给出D(C5H8)，D与丁炔二酸二甲酯反应给出E(C11H14O4),E经钯脱氢得3-甲基苯二酸二甲酯，试推出A-E的各化合物的结构。
14、下列化合物中有手性碳原子的是（）
三、完成下列反应式（第2,11小题需注明立体化学，每空2分，共40分）
四、简答题（10分）
1.丙酮（b.p.56oC）碱性条件下发生羟酮缩合得到的-羟基酮的沸点164oC，其转化率仅有5%，写出该反应的反应式（2分）。若要提高转化率，可采用什么措施（2分）？
2.用化学方法鉴别下列化合物（6分）
2016年育明教育广州分校华南理工大学淀粉资源科学工程考研辅导,考研参考书,考试科目等问题解析,考试大纲
华南理工大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程；0832食品科学与工程；食品工程(专硕)一、名词解释（每小题3分，共30分）1、糖苷——2、脂类——3、肽键——4、酶反应速度——5、酶原激活作用——6、激素——7、凝集原——8、糖酵解——9、蛋白质生理价值——10、水分活度——二、填空题（每空1分，共40分）1、果胶物质可分为____、____和____三大类。
2、组成RNA的四种基本碱基是____、____、____和____四大类。
3、根据R基团的极性，一般可将氨基酸分为____、____、____和____四大类。
4、四种基本味感是____、____、____和苦。
5、酶的专一性可分为____、____和____三大类型。
6、酶的抑制作用可分为____、____和____三大类。
7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有____、____、____、和____等五大内分泌腺。
8、肝脏的解毒方式主要有____、____、____和吞噬作用。
9、影响蛋白质营养价值的因素主要有____、____和____。
10、膳食纤维的化学组成包括____、____和____三大部分。
11、一般油脂的加工方法有压榨法、____、____和____等四种。
12、在一般情况下，水分活度（Aw）时，细菌不能生长；Aw时，大多数酵母菌不能生长；Aw时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。
三、简答题（每题5分，共20分）1、简述高等动、植物脂肪酸的共性。
2、简述影响酶高效催化效率有关的重要因素。
3、简述蛋白质的化学改性方法及对功能性质的作用。
4、简述肠道有益菌群对人体的主要作用。
四、论述题（每题15分，共60分）1、酶按照国际系统分类可分为六大类，试简述各大类酶的名称并举例说明。
2、试论述酶制剂在蛋白质深加工中的应用。
华南理工大学食品专业考研复试题
20121、如何能使酶进行高效催化2、淀粉糊化老化以及其避免措施和应用3、双指示剂甲醛法测定总氨基酸含量及注意事项4、淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖，制备淀粉糖常用的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、α-葡萄糖转苷酶、β-葡萄糖苷酶、环状糊精葡萄糖转移酶等。
5、谈谈地沟油的看法以及如何改善（一）是利益的驱动。
一些黑心经营者将“地沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧着自己的良心，从中赚取高额利润；（二）是立法体系不完善。
现今我国刑法中针对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚措施，而且“地沟油”事件的不同环节存在“罪与非罪”界限不清楚的问题。
（三）是监管不力。
就“地沟油”的监管工作而言，工商、质检、环保、公安、食品监督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导致执法监管不到位，整治力度不大，使黑心经营者钻了空子。
一是政府应该一是重权出击。
各职能部门应站在科学发展观的高度，用关注民生的政治责任感，重视对“地沟油”的综合治理工作。
对非法贩运、生产、销售“地沟油”窝点，加大打击的力度，依法从重处理。
二是出台科学的管理办法。
责成相关部门抓紧出台对非法制做“地沟油”食品处罚的检测标准；迅速研制非法使用“地沟油”食品的检测仪器；同时完善餐饮业食用油进货台账，切实把好食用油进货关。
三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。
由于“地沟油”问题存在一系列的环节，针对这些环节制定明确的法律规定，采取相应的惩罚措施。
四是加强政府部门的监管。
6、汉译英: 关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性。
优化了蛋白质的结构。
Enzyme is a kind of bioactive proteins，Participate in protein modification，Optimize the structure of the protein7、英译汉：比较简单，关于蛋白酶的.蛋白酶能够水解肽键Protease hydrolysis of peptide bonds 不同蛋白酶的最适ph值不同，大致有酸性、碱性、中性三类The optimum ph of different protease，Roughly acidic, alkaline, neutral three categories。
华南理工大学考研试题2016年-2018年874生物化学
874
华南理工大学
2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：发酵工程；淀粉资源科学与工程；环境生态学；食品科学与工程；食品工程(专业学位)
874
华南理工大学
2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：发酵工程；环境生态学；食品科学与工程；食品工程（专硕）
874 A
华南理工大学
2018年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学（自）
适用专业：食品科学与工程；食品工程(专硕)。
华南理工大学轻工与食品学院历届复试题部分总结(有答案版)
一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。
方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。
在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。
采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。
②本法测定的是游离脂肪。
③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。
④本法不能测定结合脂肪。
⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。
测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
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1、酶在食品上的应用并举例。
酶在生产产品中的应用：在淀粉糖生产上的应用：利用α-淀粉酶、β-淀粉酶生产饴糖；利用α-淀粉酶、糖化酶生产葡萄糖；利用α-淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶生产果葡糖浆等；利用蛋白酶生产氨基酸、明胶；酶还可用于合成食品添加剂，如利用脂肪酶选择性水解生产单甘脂；酶法合成酸味剂、鲜味剂等；酶在食品加工中的应用：果胶酶用于果汁、果酒生产，可提高产率，有利于过滤和澄清；果胶酯酶处理果汁可使果胶的甲基化程度下降，制作低糖果冻；柚苷酶用于去除柑橘果实制品的苦味；橙皮苷酶用于防止柑橘罐头产生白色浑浊；花青素酶用于果蔬脱色，将花青素水解，防止其在光照或高温下发生褐变；在生产果蔬罐头或果蔬干制品时，预处理中先将酶钝化以防止其对产品品质造成影响；酶在食品贮藏方面的应用：利用葡萄糖氧化酶脱氧；各种原料的保藏需要抑制酶活性以将各种生化反应降至最低。
2、淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能。
在制备淀粉糖中常用的酶有：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶、环状糊精葡萄糖基转移酶。
α-淀粉酶：在淀粉分子内部随即切开α-1,4糖苷键，将淀粉水解生成糊精和还原糖；β-淀粉酶：从淀粉分子非还原性末端开始以麦芽糖单位逐个水解α-1,4糖苷键，生成麦芽糖；糖化酶（葡萄糖淀粉酶）：从非还原性末端开始逐个水解α-1,4糖苷键，生成葡萄糖；支链淀粉酶：催化水解α-1,6糖苷键生成直链淀粉；葡萄糖异构酶：催化葡萄糖异构生成果糖；环状糊精葡萄糖基转移酶：催化淀粉生成环状糊精。
淀粉糖及其相应用酶3、淀粉→调浆→液化→糖化→脱色→过滤→离子交换→真空浓缩→结晶→分离→真空干燥→产品调浆：根据原料淀粉特性，加水配制成一定浓度淀粉浆；液化：将淀粉浆的pH调为6.0~6.5，一边搅拌一边加入一定量α-淀粉酶，并加入一定量氯化钙和氯化钠以保持酶活性，在85~90℃保温45min左右，使淀粉浆液化。
注意控制液化程度至DE值在15~20之间，过低液化程度不足，过高则会影响糖化。
糖化：液化完成后，将糊精液冷却至55~60℃，调pH至4.5~5.0，加入糖化酶，于60℃保温48h。
糖化完成后，提高温度至90℃使酶失活。
液化、糖化完成后，经一系列分离纯化工序，除去杂质，即可得葡萄糖产品。
4、果葡糖浆及高果糖浆的生产工艺及其关键控制点。
淀粉→调浆→液化→糖化→过滤→脱色→离子交换→真空浓缩→异构化→脱色→离子交换→真空浓缩→产品该流程的前半部分和葡萄糖的制备基本一样，真空浓缩得到的葡萄糖液用于异构化。
异构化：将葡萄糖液的pH调至6.5~7.0，加入0.01mol/L硫酸镁溶液，在60~70℃下由葡萄糖异构酶催化葡萄糖转变为果糖。
此工艺和葡萄糖生产工艺还有一点不同之处是：制备葡萄糖过程中应加入氯化钙，但由于Ca2+对葡萄糖异构酶具有抑制作用，所以在果葡糖浆的生产中不加入氯化钙。
将异构化后的葡萄糖和果糖分离，再将分离所得葡萄糖进行异构化，如此反复可得到高果糖浆。
5、如何使酶进行高效催化？底物浓度是决定酶催化反应速度的主要因素。
在低底物浓度的情况下，增加底物浓度可使反应速度提高，但到一定程度达到最大值且不再增加；底物浓度过高反而会因为底物之间的抑制作用使反应速度降低，所以，要控制适当的底物浓度。
在底物充足的情况下，随着酶浓度的增加，反应速度也会增加。
在实际情况下，底物浓度不可能无限大，所以也不可能无限制地提高酶浓度，所以在实际应用中，应保持底物浓度和酶浓度的适当比例。
提供适宜的温度和pH。
每种酶都有自身的最适作用温度和最适作用pH，过低的温度会抑制酶的活性，而过高的温度会使酶失活；过高或过低的pH均会影响酶的结构从而影响酶的活性。
同一种底物可能可被不同酶催化，在符合生产条件下，可选择米氏常数最小的酶。
在酶的催化过程中，避免与抑制剂接触，如重金属离子。
在酶的催化过程中，适当加入激活剂，如Ca2+、Mg2+等。
6、生物活性肽的酶法制备及其控制关键点。
工艺流程：原料蛋白→预处理→酶解→灭酶→精制→杀菌→浓缩→干燥→成品控制关键点：预处理：为提高酶效率，一般用加热法或强酸处理对蛋白质作变性处理；酶的选择：以原料蛋白的氨基酸组成和酶的作用专一性为参考，结合目标生成物的结构和序列，在目前商业用酶中选择；酶解的条件选择：酶作用的最佳条件需经实验得出，探究反应物浓度、酶浓度、温度、pH、反应时间的最佳组合；灭酶：目的是及时中止反应，避免肽进一步水解，可采用加热法；精制：精制包括离心分离、脱苦去色、脱盐。
离心分离是为了除去微转化蛋白和其他不溶物，得到澄清的肽溶液；脱苦去色可利用活性炭吸附或环糊精包埋；脱盐可通过阴阳离子交换树脂达到。
杀菌、浓缩、干燥：在135℃下经5min超高压瞬时杀菌、真空浓缩、喷雾干燥的成品，这样有利于储藏和运输。
7、乳的杀菌方法及工艺参数。
乳的杀菌方法有两种：巴氏杀菌法(Pasteurization)和超高温瞬时杀菌(ultra high temperature)。
巴氏杀菌法又分为两种：低温长时杀菌法(low temperature-long time)和高温短时杀菌法(high temperature-short time)，其工艺参数分别是：62~65℃，30min和72~75℃，15s或80~85℃，10~15s。
超高温瞬时杀菌法的工艺参数是：135~150℃，0.5~4s。
8、速冻产品生产工艺，举一例。
以速冻水饺(Fast frozen dumplings)为例。
速冻水饺的生产工艺是：原料选用→原料处理→调制馅心、面皮→成形→速冻→包装→成品→入库原料选用及处理：选用正规厂家生产的分割肉和无腐烂、无虫害蔬菜，猪肉置于绞肉机中搅碎，蔬菜经清洗干净后用切菜机切碎。
骨头汤的制作：选用猪腿骨，用铁锤敲碎后放入锅里，加入清水（注意应用冷水），先用大火煮沸，捞去浮沫，再用小火炖3~6h即可。
调制馅心：将搅碎的猪肉和蔬菜放入搅拌桶里，加入调味料，打开搅拌桶电源，边搅拌边加入骨头汤，搅拌至肉粘乎即可，注意搅拌时按一个方向，不能倒转，否则易出水。
和面：将高筋面粉倒入和面机里，将强面精（碳酸氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠的混合物）用温水溶解缓慢加入，然后分两次加入水，第一次加入80%，第二次根据需要加入，如用手工成形可多加；夏季可用部分冰水，防止面皮温度过高影响产品质量。
成形：由手工成形和机械成形两种方法。
速冻：将成形后的水饺迅速放入速冻库或速冻隧道，速冻库或速冻隧道的温度需<-40℃，在15~20min内将水饺的中心温度降至-15℃以下。
包装：包装材料应具有良好密封性；冻库温度应低于-18℃，运输过程中应注意维持温度的稳定。
9、防腐剂(preservative)的种类、机理及应用举例。
防腐剂是指能阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的人工合成或天然化合物。
防腐剂分为化学防腐剂(chemical preservative)和天然防腐剂(natural preservative)两种。
常用的化学防腐剂种类、机理及使用对象机理：破坏腐败和病原微生物的细胞壁或细胞膜，或进入细胞内以后和核酸、蛋白质等生物大分子结合使其失去活性，从而使微生物停止生长或死亡。
乳酸链球菌素主要应用于奶酪工业控制梭状芽胞杆菌的繁殖；溶菌酶用于原料的防腐以及肉类加工、乳制品等。
10、压榨法制油工艺流程及关键控制点。
原料→清理→加水→烘炒→压榨→静置→过滤→毛油→脱胶→碱炼脱酸→脱色→脱臭→精制油清理：除去杂质，减少油料含杂量。
加水：将油料放在平底炒锅内，边搅拌边加热水，直到其含水量为13~15%。
烘炒：在平底炒锅中进行，要求烘炒后的油料达到入榨温度120~125℃，水分1.5~2.5%。
压榨：压榨过程应采用合理的炸膛压力，保持足够的压榨时间，维持恒定温度条件100~135℃。
脱胶：指除去磷脂，有水化脱胶和酸化脱胶。
水花脱胶是利用磷脂等胶体的亲水性，加入一定浓度的稀盐溶液，使胶体吸水膨胀，凝聚成粒，再经过沉降或离心将其分离；酸化脱胶则是加入盐酸、磷酸等无机酸或有机酸。
脱酸：指除去毛油中的游离脂肪酸。
常用碱炼脱酸法，即用一定浓度的工业烧碱溶液来中和毛油中的游离脂肪酸，使之转化生成钠皂而与油脂分离。
应用碱炼脱酸法应注意碱的用量、碱的浓度以及碱炼时的温度等。
根据毛油的酸价，计算碱的用量、确定碱的浓度，同时应控制好碱炼时的温度，才能使中和反应进行完全，并且不对油的品质产生影响。
脱色：将活性炭混合到油脂中，搅拌并保持接触反应一段时间后，静置过滤分离活性炭；脱臭：在高真空下，将水蒸气喷射至含有臭味的高温油脂层，使臭味成分挥发并随蒸汽逸出。
11、浸出制油的工艺流程。
原料→预处理→浸出制油→混合油→预处理→蒸发、汽提→浸出毛油干粕湿粕蒸溶湿粕溶剂回收预处理：轧胚、蒸炒以破坏细胞组织结构，降低油料水分含量；浸出制油：浸出制油过程中应控制浸出温度、浸出时间、混合油浓度及溶剂比；控制浸出温度比溶剂沸点低5~10℃，针对我国使用的抽提溶剂沸点值，一般控制温度在50~55℃范围内；浸出时间应控制在90~110分钟之间；针对含油量不同的料胚，浸出时应控制不同的混合油浓度，同时应控制单位时间内料胚与新鲜溶剂重量的适当输送比例，以控制混合油的浓度。
湿粕脱溶：加热蒸脱湿粕中残留的溶剂，以回收溶剂和得到质量较好的干粕；预处理：采用过滤或沉降的方法将混合油中的固体悬浮物进行分离；蒸发、汽提：先将混合油进行蒸发，得到油脂浓度为90~95%的混合油，再将所得混合油进行水蒸汽蒸馏，把其中还残留的溶剂蒸馏出来。
12、菜籽的预榨-浸出生产工艺。
菜籽油料→清理→润湿→轧胚→蒸炒→预榨→菜籽饼毛油过滤预榨毛油毛油蒸发、汽提预处理混合油浸出制油菜籽粕湿粕脱溶湿粕13、美拉德反应在食品工业上的应用。
美拉德反应与食品色泽：美拉德反应可使面包、咖啡、酱油等产生诱人的金黄色，增加人们食欲；但是在奶制品加工中，这种由美拉德反应引起的褐变则是不被期望的，需要通过控制温度和产品的水分活度等抑制；美拉德反应与食品风味：在面包、咖啡等生产中，美拉德反应除了产生色泽外，美拉德反应过程中所产生的香味物质是形成面包等食品香气的主要原因；在生产酱香型白酒过程中，美拉德反应产生的醛酮类、吡喃类、吡嗪类等物质是形成酱香型白酒特殊风味的决定性物质；在肉类香精的生产中，可通过控制参与美拉德反应的糖和氨基酸（或水解蛋白）的种类，从而得到不同的香精；美拉德反应与食品添加剂：美拉德反应的反应产物具有抗氧化性，可用于生产天然的抗氧化剂；美拉德反应与蛋白质改性：蛋白质与糖的接枝改性是基于美拉德反应，经改性后的蛋白质在乳化性、热稳定性等功能性质方面有了很大改善；美拉德反应产物具有强吸附性，可吸附病毒、细菌等；也有类似膳食纤维的功能，也能降低人体餐后血糖。