黄豆酱的制作方法
黄豆酱的做法大全
黄豆酱的做法大全黄豆酱是一种调味品，它制作的主要材料是使用黄豆，所以这种黄豆酱中就会含有黄豆的营养价值。
在平常的生活中我们食用到的酱汁还是有其他品种的，因为我们每个人的口味不同，觉得了选择食用酱汁的不同。
就是因为这样所以市面上各种各样的酱汁品种就增多了。
不同品种的酱料，它们都拥有自己独有的制作方法，还有独有的营养价值，就是因为这样我们才要去学习它们的做法，自己就可以尝试着去做并且还可以创新。
食用它就可以吸收到它的营养。
那么黄豆酱的做法是什么呢?★自制黄豆酱材料:干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
黄豆酱卷饼材料3人份：主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因为没了牛奶，是用清水替代的)，鸡蛋3个，黄瓜半根，黄豆酱配料：葵花籽油适量做法1、玉米面和面粉加清水调和成面糊，粘稠得不容易滴落的状态。
2、锅烧热，先煎蛋，让蛋黄充分散在蛋白上，这样卷饼的时候能看到黄白相间，增加食欲。
3、乘煎蛋的时候热锅，下少许葵花籽油，倒入面糊，用铲子将面糊摊成圆形饼子。
4、将黄瓜去籽，刨丝，装盘。
5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上，再放上一块煎蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。
黄豆酱卷在里面，吃起来就像山东大饼的味道。
黄豆酱的做法主要采用的原料就是黄豆，我们知道黄豆的营养价值相对于其他豆制品来说是很高的。
黄豆酱的制作方法
黄豆酱的制作方法原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：味道独特、是极好的调味品。
方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己注意掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。
老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。
放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。
掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。
盐水：豆子=3：1。
再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
推荐黄豆酱的做法大全
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黄豆酱的香味十分浓郁，吃起来口感也是豆香淳厚，现在很多家庭都喜欢自己制作黄豆酱，因为在制作方面需要进行发酵程序，往往隔上一段时间食用更为放心，制作黄豆酱的方法有很多，大家可以根据自己或是家人的口味进行适当的改良。
黄豆酱的做法：
第一步、将准备好的黄豆洗干净之后，利用清水进行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，这样才能使得水分充分渗透到每颗黄豆当中。
第二步、将浸泡好的黄豆上锅蒸熟，注意火候问题，必须要将黄豆蒸到烂熟为止。
第三步、将蒸熟的黄豆防止在菜板上，并且利用相应的工具，将黄豆压碎，切记压的越细腻越好，后期制作出来的黄豆酱也会更香。
第四步、将黄豆压碎之后，可以放入盆中，然后开始根据自己的口味或是家人的喜好，开始加入调味料，然后充分搅拌均匀，切记盐最好多一点。
第五步、加入适量的水之后，就可以进行密封然后盖住盖子，最好密封时间超过2个月，这样的黄豆酱会更佳可口。
现在很多家庭都喜欢吃黄豆酱，然而市面上的黄豆酱成
分存在一些保鲜成分，这样对身体并不是太好，自己进行制作，步骤很简单，也不会很麻烦。
需要注意的就是，一定要选择一个密封性强的工具，这样在密封过程当中才会更为稳妥，打开之后也会闻到黄豆酱的香味更为浓郁。
黄豆酱制作方法
黄豆酱制作方法
黄豆酱，是一种常见的中国调味品，具有浓厚的豆香味和独特
的风味，被广泛用于烹饪中。
制作黄豆酱的过程虽然有些繁琐，但
只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。
下面我将分享一种简单的黄豆酱制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好以下材料，黄豆500克，盐适量，面粉适量，酱
曲适量，清水。
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，以确保豆子充分吸水。
2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后
转小火煮熟，直至豆子变得很软。
3. 煮熟的黄豆捞出晾凉，然后倒入搅拌机中，加入适量清水，
搅拌成黄豆泥状。
4. 将搅拌好的黄豆泥倒入锅中，加入适量的面粉和酱曲，搅拌
均匀。
5. 锅中的黄豆泥加热至60-70摄氏度，然后加入适量盐，继续搅拌均匀。
6. 将搅拌好的黄豆泥倒入干净的容器中，用保鲜膜封住表面，放置在阴凉通风的地方，静置发酵2-3个月。
经过2-3个月的发酵，黄豆泥就会变成深色的黄豆酱了。
在这个过程中，要注意定期搅拌黄豆酱，以免发霉。
制作好的黄豆酱可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如红烧肉、鱼香茄子等，味道十分鲜美。
总的来说，制作黄豆酱虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就可以在家中制作出美味的黄豆酱。
希望大家都能尝试一下，享受自制黄豆酱带来的美食乐趣。
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱是一种由黄豆经过腌制而成的传统食品，具有浓郁的香味和独特的口感。
下面是制作黄豆酱的几个窍门：
1.选用上等的黄豆：选择质量好的大豆，质地饱满，没有虫蛀或者腐烂现象。
这样可以保证黄豆酱的口感和质量。
2.浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中，大约需要8-10个小时，以便使黄豆充分吸收水分，使得后续煮熟更加容易。
3.蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮30-40分钟，直到黄豆变软。
这一步是为了煮熟黄豆，方便后续磨碎成黄豆酱。
4.磨碎成黄豆酱：将蒸熟的黄豆放入石磨或者食品搅拌机中，加入少许水，搅拌成黄豆酱状。
这一步需要坚持搅拌直至黄豆完全破碎，使得黄豆酱口感更加细腻。
5.添加适量盐：将黄豆酱加入盐，适量调整，可以根据个人口味来添加。
搅拌均匀，使得盐均匀溶解在黄豆酱中。
6.发酵腌制：将黄豆酱放入干净的容器中，密封保存。
一般情况下，需要进行多天的发酵过程，一边放晒，一边时不时地搅拌一下，以促进发酵。
根据个人口感，可以腌制3-5天。
7.阳光晒干：腌制好的黄豆酱在晴朗的天气下，将容器放在阳光下晒干。
这一步主要是使黄豆酱的水分挥发掉，增加口感的浓郁度。
注意事项：
1.在制作黄豆酱的过程中，需要注意卫生干净，尽量使用洁净的容器和工具。
2.根据个人口味，可以添加一些调料如小茴香、白胡椒等，使得黄豆酱的味道更加丰富。
3.在保存黄豆酱时，尽量避免接触空气，以免发生变质。
可以将黄豆酱盛装在干燥、密封的容器中，放置于阴凉通风的地方保存。
传统黄豆酱制作的方法和步骤
传统黄豆酱制作的方法和步骤以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。
下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。
材料准备：1. 黄豆：500克2. 食盐：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。
浸泡时间越长，黄豆的口感越好。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。
蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。
步骤三：晾晒黄豆将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。
晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。
步骤四：磨碎黄豆将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。
磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。
步骤五：发酵黄豆酱将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。
接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。
步骤六：搅拌黄豆酱发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。
然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。
步骤七：过滤黄豆酱将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。
过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。
步骤八：煮沸黄豆酱将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。
煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。
步骤九：装瓶黄豆酱将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。
步骤十：保存黄豆酱将装好的黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
黄豆酱可以保存数月或更长时间，但在使用前需要注意查看是否有变质现象。
传统黄豆酱制作的方法和步骤就是以上所述。
制作黄豆酱需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，值得一试。
无论是用来烹饪美食还是作为调味品，传统黄豆酱都能为菜肴增添独特的风味。
黄豆酱的发酵过程
黄豆酱的发酵过程黄豆酱是中国传统的调味品，也是一种发酵食品。
它以黄豆为原料，经过发酵而成。
发酵是一种利用微生物将食材转化为有益物质的过程，通过发酵加工，可以改变食材的味道、口感以及增加其营养价值，黄豆酱的发酵过程正是这样一个过程。
黄豆酱的发酵过程主要分为浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个阶段。
首先是浸泡阶段。
选取优质的黄豆，用清水将黄豆浸泡，备用。
浸泡的时间一般为12至24小时，这样可以使黄豆解开，充分吸水，方便后续的熬制和发酵过程。
接下来是石膏熬制。
将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸，然后加入石膏粉熬制20至30分钟。
石膏是一种矿物质，具有凝结作用，可以使黄豆酱的质地更加浓稠。
熬制时需要不断搅拌，以免黄豆粘锅，同时也可以加强石膏的均匀分布。
熬制结束后，关闭火源，保持熬制液体的温度在40-50摄氏度之间。
然后是发酵阶段。
将熬制好的黄豆放入发酵罐中，加入已经发酵好的豆酱渣或黄酱曲。
豆酱渣或黄酱曲富含各种微生物，是促进发酵的关键。
然后将发酵罐密封好，放置在室温下发酵。
发酵的时间为5-6天，期间需要适时搅拌，以避免豆酱表面产生霉菌。
发酵过程中，黄豆中的淀粉经过微生物的分解，会转化为氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，使得黄豆酱的口感更加浓郁，营养更加丰富。
接下来是压制阶段。
将发酵好的黄豆酱放入布袋中，用重物压榨，使得黄豆酱中多余的水分被压榨出来。
这个过程可以使得黄豆酱的质地更加稠密，口感更加醇厚。
最后是陈化阶段。
将压榨好的黄豆酱放入陈化罐中，密封保存，放置在阴凉干燥通风的地方进行陈化。
陈化的时间一般为1-3个月，期间黄豆酱会逐渐变得更加醇香，口感更加细腻。
在陈化过程中，各种微生物还会继续发酵黄豆酱中的成分，进一步提高其口感和营养。
综上所述，黄豆酱的发酵过程经历了浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个重要阶段。
黄豆在发酵过程中，通过微生物分解，产生了氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，不仅改变了黄豆酱的质地和口感，也提高了其营养价值。
黄豆酱生产流程
黄豆酱生产流程黄豆酱是一种传统的大豆制品，一直以来在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
制作黄豆酱的工艺源远流长，凝聚了许多中国人对传统美食的热爱和坚持。
今天我们将深入探讨黄豆酱的生产流程，了解其中的奥秘。
黄豆酱的生产过程可以简单概括为浸泡、蒸煮、发酵和加工四个主要步骤。
首先是黄豆的浸泡，这一步是制作黄豆酱的第一步，也是至关重要的一步。
黄豆经过长时间的浸泡，可以使其充分吸水变软，便于后续的蒸煮和发酵过程。
在浸泡的过程中，黄豆会释放出一部分的异味和豆腥味，经过反复更换水浸泡可以有效去除。
而后，将浸泡完毕的黄豆放入蒸锅中进行蒸煮，以确保豆子的煮熟程度，为后续的发酵提供必要的条件。
接着是黄豆酱的发酵过程，这是黄豆酱生产的核心环节。
发酵的时间、温度和微生物的选取等因素都将对黄豆酱的口感、味道产生影响。
传统的黄豆酱制作会选择大豆霉素这一菌种进行发酵，通过霉菌的作用将黄豆中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸、蛋白质酶和糖类等物质，形成酱香味道和大豆独特的口感。
在发酵完毕后，黄豆酱需要经过较长时间的储存和陈化过程，这可以使得黄豆酱的味道更加浓郁，口感更加细腻。
黄豆酱陈化的时间一般在数月到数年不等，部分知名黄豆酱品牌会将黄豆酱陈化时间延长至数年乃至十几年，以求达到更好的口感和品质。
陈化过程中，黄豆酱中的氨基酸会继续分解合成各种氨香气味物质，酱香味会不断积淀，使得黄豆酱变得更加美味可口。
当然，现代工业化生产的黄豆酱也逐渐兴起，采用了更加先进的生产工艺和技术。
一些大型厂家已经实现了自动化生产线的建设，大大提高了生产效率和产品质量的稳定性。
现代生产线能够在保留传统工艺的同时，更好地控制生产的各个环节，保证黄豆酱的品质和口感的一致性。
此外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意卫生和质量安全等问题。
保持生产环境的洁净，定期清洗设备和容器，确保原料的新鲜和正规性，都是确保产品质量的重要因素。
另外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意微生物的质量和添加调味料的稳定性等问题，以确保产品的卫生安全和口感。
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黄豆酱的制作方法
2010-10-14 05:16:22| 分类：衣食住行阅读2671 评论4 字号：大中小订阅
黄豆酱的制作方法
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
方法一：制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：味道独特、是极好的调味品。
方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己注意掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。
老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
放在有温度和湿度的地方，
23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。
放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。
掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。
盐水：豆子=3：1。
再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。
表面会有沫子，用勺子把它们去掉。
大约如此反复一个月左右就可食用。
河南东部有一种酱豆，主料是黄豆，制作方法：
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。
几天之后“发”过来就可以吃了。
吃之前最好再熟一下。
以下一斤黄豆为例。
1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4）变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。
盖上布或别的，盖严厚一点为好。
然后放阴凉处发酵。
5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。
大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。
这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。
如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。
如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。
8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。
并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。
将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。
你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。
不要太稀，也不要太干。
看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。
10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。
这种方法简单，豆酱非常香。
打开后，油面的杂物除去即可食。
密封存放越久越香。
方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
晒越透越好。
中间可以品尝一下，看成熟没有。
这时如遇上阴雨天，就极可能失败。
我自己做过好几次，有非常成功的，也有失败的。
这两年全是让我妈在乡下替我晒好豆瓣，然后寄给我自己来做酱，我妈做的全是成功的，没有做不成的。
发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。
晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。